หมายเหตุ : ในบทความต่อไปนี้อาหาร "dry ciccioli" และไม่ใช่ "ciccioli สดหรือ ciccioli เนเปิลส์" จะได้รับการรักษา
ลักษณะทั่วไปและการผลิต
สนับเป็นประเภทของเนื้อหมูที่เก็บรักษาไว้ ( S. scrofa domesticus ) ที่มีการบริโภคพลังงานสูงเนื่องจากมีปริมาณไขมันมาก ในความเป็นจริง ciccioli ได้มาจากส่วนที่เหลือของเนื้อเยื่อไขมันที่ใช้ก่อนหน้านี้ในการสกัดน้ำมันหมู
- จารบี Perirenal ที่บริสุทธิ์และโดยการประมวลผลพิเศษกลายเป็น คาบ (จำเป็นสำหรับความคุ้มครองของแฮมดิบ)
- ไขมันกลับแข็ง
ดังนั้นจึงเป็นไปได้ที่จะได้รับจากการสกัดน้ำมันหมูจากหลังแข็งหรืออาจเป็นไปได้จากการตัดไขมันอื่น ๆ (ดูด้านบน); histologically, สนับเป็นส่วนเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน (แทนยากจนในไขมัน perirenal) อยู่ในเนื้อเยื่อไขมันใต้ผิวหนัง
ตามที่คาดไว้การเตรียมสนับ (อย่างน้อยเริ่มแรก) เหมือนกับของน้ำมันหมู เริ่มต้นด้วยการแยกเปลือกออกจากไขมันและตัดเป็นก้อน จึงจำเป็นต้องดำเนินการปรุงอาหาร (ยาวและหวาน) ซึ่งจะลบน้ำออกจากเนื้อผ้าและละลายไขมัน (อิ่มตัวส่วนใหญ่); เหล่านี้ในรูปของเหลวจะถูกระบายออกในภาชนะระบายความร้อนพิเศษ (น้ำมันหมู) ส่วนที่เหลือที่เหลือจะถูกบีบด้วยมือต่อไปจะถูกนำไปเค็มและปรุงแต่ง ขั้นตอนสุดท้ายคือการกด; วางไว้อย่างเหมาะสมเสมอในผ้าเช็ดจานสนับจะถูกวางในสื่อสิ่งพิมพ์หรือแบบดั้งเดิมมากขึ้นระหว่างกระดานไม้หรือโลหะสองอันที่มีแท่งผูก ในตอนท้ายสนับจะได้รูปทรงของบล็อกเดียวที่สามารถย่อยสลายได้ง่ายด้วยความร้อน
อยากรู้ว่าจะเรียนรู้วิธีการทางเลือกแบบไหนที่ดูเนื้อและชาวนาโบราณเพื่อผลิตซิซิโอลี่ที่วิเศษสุด บางคนไม่พอใจกับการกดที่บ้านเคยใส่บอร์ดไว้บนพื้นและจอดไว้ที่ล้อหลังของรถแทรกเตอร์
ใช้ในห้องครัว
| องค์ประกอบทางโภชนาการของ Ciccioli - ค่าอ้างอิงของตารางองค์ประกอบอาหาร INRAN | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
คุณค่าทางโภชนาการ (ต่อ 100 กรัมของส่วนที่กินได้) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
สนับเช่นเนื้อหายขาดกินบ่อย ๆ คนเดียวหรือพร้อมกับขนมปัง ในทางกลับกันมีสูตรมากมายที่ใช้ในระหว่างการปรุงอาหาร
โพเลนต้ากับซิซิโอลี่
หนึ่งในสิ่งที่เป็นที่รู้จักและนิยมมากที่สุดคือ " Polenta con ciccioli "
ส่วนผสม
แป้งข้าวโพด, น้ำสำหรับโพเลนต้า, ซิซิโอลี่, หัวหอม, นมสด, เนย, พาเมซานชีสขูด, เกลือ
ขั้นตอน
เตรียมโพเลนต้าไม่สุกก่อนตามสูตรดั้งเดิม; ผ่านครึ่งทางของการปรุงอาหารเพิ่ม QB ของนมและลูกบิดของเนย เมื่อรวมกับส่วนท้ายของการทำอาหารให้นำหัวหอมสับสีน้ำตาลหนึ่งชิ้นมาวางบนลูกบิดของเนย เพิ่มซอสที่ประกอบเข้าด้วยกันเพื่อให้ได้ polenta จากนั้นเทลงบนเขียงและปล่อยให้เย็น หั่นโพเลนต้าที่แข็งตัวแล้วโรยด้วยพาเมซานขูด
หมายเหตุ : ปริมาณที่ไม่ได้ตั้งใจยกมาเพราะมันเป็นงานที่ยากจนโดยทั่วไปของแม่บ้านฟาร์มที่ในส่วนของพวกเขาไม่เคยชั่งน้ำหนักอะไร (แน่นอนลดปริมาณการบริโภคและการออกกำลังกายระดับสูงตามแบบฉบับของ เวลาขจัดปัญหาความไม่สมดุลของน้ำหนักตัวและเมตาบอลิซึมที่เกี่ยวข้องกับความสมบูรณ์แบบของไขมันและแคลอรี่ของอาหารแบบดั้งเดิม
ลักษณะทางโภชนาการ
สนับเป็นอาหารที่ได้จากสัตว์ที่ได้จากเนื้อเยื่อไขมันของหมู แม้กระบวนการสกัดไขมันสนับยังคงเป็นอาหารที่อุดมไปด้วยไขมันดังนั้นแคลอรี่สูงและไม่เหมาะสำหรับการบริโภคบ่อยหรืออาหารแคลอรี่ต่ำโดยทั่วไป ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้ใช้กับผู้ที่มีน้ำหนักเกินหรือเป็นโรคอ้วน พวกเขายังไม่เหมาะสมในอาหารกับไขมันในเลือดสูง
แม้ว่าจะไม่มีรายละเอียดเกี่ยวกับการกระจายของกรดไขมัน แต่ก็มีสมมติฐานว่าส่วนไขมันที่แพร่หลายของซิซิโอลี่นั้นอิ่มตัวและปริมาณคลอเรสเตอรอลสูงมาก
สนับอุดมไปด้วยโปรตีนที่มีมูลค่าทางชีวภาพสูง แต่ตามที่ได้กล่าวไปแล้วสิ่งนี้ไม่เพียงพอที่จะแสดงให้เห็นถึงการบริโภคอย่างสม่ำเสมอ
จากมุมมองของน้ำเกลือหนึ่งเห็นคุณค่าของเหล็กและฟอสฟอรัสในขณะที่สิ่งที่เกี่ยวกับวิตามินดูเหมือนว่าไม่มีวิตามินบี (วิตามินบี 1), ไรโบฟลาวิน (วิตามินบี 2) และไนอาซิน (วิตามิน PP)
