สภาพทั่วไป
เตกีล่า (เด่นชัด เตกีลา ) เป็นเม็กซิกันกลั่นที่ได้รับจากพืช หางจระเข้สีฟ้า ( Agave เตกีลาน่า FAC Weber, 1902)
ซุปเปอร์แอลกอฮอล์นี้ใช้ชื่อมาจากเมืองประวัติศาสตร์การผลิต (เตกีล่า 65 กม. จากกวาดาลาฮาราในทิศตะวันตกเฉียงเหนือ) แต่ก็ผลิตในปริมาณมากใกล้กับที่ราบสูง (ลอสอัลตอ) ของเม็กซิโกตะวันตกเฉียงเหนือหรือฮาลิสโก
ลักษณะทั่วไปของเตกีล่าส่วนใหญ่มาจากสภาพภูมิอากาศและลักษณะของภูมิประเทศ ในพื้นที่การผลิตเม็กซิกันดินเป็นสีแดงภูเขาไฟและเหมาะสำหรับการเพาะปลูกดอกโคมสีน้ำเงิน ทุก ๆ ปีมีการเก็บเกี่ยวพืชกว่า 300 ล้านต้นในสถานที่เหล่านี้ ในทางกลับกันสัณฐานวิทยาและการมีส่วนร่วมทางเคมีของพืชสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตามพื้นที่เฉพาะของวัฒนธรรม agaves ของที่ราบสูงมีขนาดใหญ่หอมและหวานในขณะที่ที่ราบมีคำแนะนำหญ้า
ตามกฎหมายของเม็กซิโกเตกีล่าสามารถผลิตได้เฉพาะในรัฐฮาลิสโกและในพื้นที่ จำกัด อื่น ๆ ของรัฐ: กวานาวาโต, มิโชอากัง, นายาริตและตาเมาลีปัส แม้แต่กฎระเบียบของอเมริกาเตกีล่าก็กลั่นมาจากเม็กซิโกโดยเฉพาะ (แม้ว่าจะมีข้อตกลงทางการค้า แต่เตกีล่าบางส่วนจะถูกบรรจุในสหรัฐอเมริกา)
เตกีล่าประเภทที่พบบ่อยที่สุดมีปริมาณแอลกอฮอล์เฉลี่ยระหว่าง 35% ถึง 55%
แง่มุมทางโภชนาการ
เตกีล่าเป็นเครื่องดื่มที่สามารถบริโภคได้อย่างราบรื่นหรือในรูปแบบของค็อกเทลที่หลากหลาย เพื่อดูสูตรอาหารบางอย่างจากเตกีล่าดูที่หน้าของลิงค์นี้
พระอาทิตย์ขึ้นเตกีล่า
X มีปัญหากับการเล่นวิดีโอหรือไม่ เติมเงินจาก YouTube ไปที่หน้าวิดีโอดูวิดีโอบน youtubeเตกีล่าเป็นซุปเปอร์แอลกอฮอล์ที่ได้จากการกลั่น สูตรทางเคมีของมันไม่ควรแสดงความเข้มข้นสูงของน้ำตาลโปรตีนและไขมัน แต่สิ่งนี้ขึ้นอยู่กับประเภทของเตกีล่าที่นำมาพิจารณามาก ดังนั้นจึงเป็นเหตุผลที่จะคิดว่าแคลอรี่ส่วนใหญ่มีสาเหตุมาจากเนื้อหาของเอทิลแอลกอฮอล์
เช่น limoncello, maraschino, grappa, gin, Marsala, nocino, Porto, Rum และอื่น ๆ แม้แต่เตกีล่าก็ไม่เหมาะสำหรับการบริโภคที่สำคัญ (บ่อยและมาก) เป็นเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์อย่างหนักส่วนค่าเฉลี่ย (ถือว่าเป็นระยะ ๆ ) ควรจะมีมากกว่าไวน์และเบียร์; ไม่เกิน 30-60 มิลลิลิตร
การบริโภคเตกีล่าที่ไม่นำพาสามารถพิสูจน์ได้ว่าเป็นอันตรายต่อเนื้อเยื่อและเมแทบอลิซึมโดยเฉพาะอย่างยิ่งในภาวะที่มีน้ำหนักตัวเกินความดันโลหิตสูงภาวะไขมันในเลือดสูงและตับตับไตหรือตับอ่อน
การละเมิดของ superalcoholic ใด ๆ ที่เกี่ยวข้องโดยตรงกับการเสื่อมสภาพของหลอดอาหาร, เยื่อบุกระเพาะอาหารและลำไส้เล็กส่วนต้น; นี้เกิดจากการเพิ่มขึ้นของความเป็นกรดในกระเพาะอาหารซึ่งส่วนใหญ่มักจะส่งผลให้: กรดไหลย้อน gastro-oesophageal, โรคกระเพาะและในกรณีที่รุนแรงมากขึ้นโรคแผลในกระเพาะอาหาร
การผลิต
แม้จะมีกระบวนการทางอุตสาหกรรมในปัจจุบัน แต่การผลิตเตกีล่ายังคงเริ่มต้นด้วยการเก็บเกี่ยวพืชด้วยตนเองซึ่งเป็นการใช้ประโยชน์จากความรู้ที่ลึกซึ้งของแรงงานชาวเม็กซิกัน
หลังจากเก็บสะสมพินัสจะถูกปรุงในเตาอบแบบพิเศษเพื่อไฮโดรไลส์ (แยก) แป้งเป็นน้ำตาลอย่างง่าย ต่อมาพวกเขาถูกบดขยี้ด้วยหินทรงกลมขนาดใหญ่ ( Tahona ); เส้นใยของเสียถูกป้อนเข้าสู่สัตว์หรือใช้เป็นเชื้อเพลิงหรือเพื่อผลิตกระดาษ
ส่วนที่มีประโยชน์แทนถูกทิ้งให้หมักในถังพิเศษ (เหล็กหรือไม้) เป็นเวลานานหลายวัน เมื่อการหมักเสร็จสิ้นสิ่งที่เรียกว่า "ธรรมดา" จะถูกกลั่นและสำหรับ "ซิลเวอร์เตกีล่า" เท่านั้นการกลั่นครั้งที่สองจะถูกนำไปใช้ ณ จุดนี้เครื่องดื่มสามารถบรรจุขวดหรืออายุในถัง
ประเภทของเตกีล่า
เตกีล่ามีสองประเภทคือ: 100% Agave และ Mista; หลังต้องมีน้ำผลไม้ agave ไม่น้อยกว่า 51% ซึ่งหมายความว่ามันสามารถเข้าถึงน้ำตาลต่างประเทศได้ถึง 49% (กลูโคสหรือฟรุกโตส)
Tequiles ที่หลากหลายนั้นมีความแตกต่างกันเป็น 5 ประเภท:
- Blanco หรือ plata (เงิน): บรรจุขวดทันทีหลังจากการกลั่น (รวมถึงสองเท่า) หรือไม่เกินสองเดือนของการบ่มในถังเหล็ก
- Joven หรือทอง: เงินที่ไม่ได้ปรุงแต่งและมีสีด้วยคาราเมล
- Reposado: มีอายุระหว่าง 2 เดือนและน้อยกว่า 1 ปีอายุในถังไม้โอ๊กที่มีขนาดแตกต่างกัน
- Anejo หรือเหล้าองุ่น: มีอายุระหว่างหนึ่งปีและน้อยกว่าสามขวบในถังไม้โอ๊กขนาดเล็ก
- Anejo Extra หรือ ultra age: อายุอย่างน้อยสามปีในถังไม้โอ๊กขนาดเล็ก
พึงระลึกว่า tequiles บนที่ราบสูงนั้นมีกลิ่นหอมมากกว่าที่ผลิตในที่ราบ ยิ่งไปกว่านั้นถ้าคนหนุ่มสาว tequile มีโครงสร้างที่ค่อนข้างซับซ้อนซึ่งกลิ่นแอลกอฮอล์มีอยู่คนแก่จะอ่อนนุ่มและมีลักษณะที่แตกต่างกันไปตามไม้หรือการใช้งานก่อนหน้า เห็นได้ชัดว่า tequiles ที่ผลิตโดย "agave only" นั้นเหนือกว่าผู้ที่มีน้ำตาลเพิ่มขึ้น
ประวัติความเป็นมา
เตกีล่าเกิดในศตวรรษที่สิบหกใกล้กับเมืองเตกีล่าก่อตั้งขึ้นอย่างเป็นทางการเฉพาะในปี 2209 บรรพบุรุษของการกลั่นเป็นเครื่องดื่มแอซเท็กที่เรียกว่า Octli ; สิ่งนี้ถูกเรียกว่า Pulque ในปีค. ศ. 1521 ด้วยการปรากฎตัวของชาวสเปนผู้ซึ่งหมดสต็อกบรั่นดีจนหมดแล้ว
ในปี 1600 ดอนเปโดรซานเชซเดอแท็กมาร์ควิสแห่งอัลตามิราเริ่มผลิตซูเปอร์แอลกอฮอล์ขนาดใหญ่ในดินแดนของฮาลิสโกในปัจจุบัน 8 ปีต่อมาเครื่องดื่มถูกเก็บภาษีเพื่อการค้าและได้รับใบอนุญาตจาก Charles IV กษัตริย์แห่งสเปน
เตกีล่าร่วมสมัยถูกผลิตขึ้นในกวาดาลาฮาราจากศตวรรษที่ 19
Don Cenobio Sauza ผู้ก่อตั้ง "Sauza Tequila" และประธานเทศบาล "Tequila" (1884-1885) เป็นผู้ประกอบการรายแรกที่จำหน่ายเครื่องดื่มในสหรัฐอเมริกาโดยย่อชื่อ "Tequila Extract" ใน "Tequila" หลานชายของเขา (Don Francisco Javier) ประสบความสำเร็จในการได้รับการยอมรับในการคุ้มครองดินแดนดั้งเดิม (รัฐฮาลิสโก)
ตั้งแต่ปลายศตวรรษที่ยี่สิบความนิยมของเตกีล่าได้เห็นการพัฒนาที่สำคัญ: การซื้อ "Herradura" จาก Brown-Forman ในราคา 776 ล้านดอลลาร์ซึ่งเป็นมาตรฐานใหม่อย่างเป็นทางการของเม็กซิโกสำหรับเตกีล่า (NOM-006-SCFI-2005) และ การซื้อแบรนด์ "Sauza" และ "El Tesoro" จาก บริษัท "Fortune Brands"
ตั้งแต่จุดเริ่มต้นของศตวรรษที่ยี่สิบเอ็ดโรคได้แพร่กระจายที่มีผลต่อพืชหางจระเข้ไว: Tristeza y Muerte de Agave สิ่งนี้เรียกว่า TMA เกิดจากโรคราน้ำค้างหรือรา สถานการณ์นี้นำไปสู่การลดการผลิตของเตกีล่าและการเพิ่มขึ้นของราคาญาติ; ตามการประมาณการของตลาดภาวะแทรกซ้อนนี้อาจจะดำเนินต่อไปอีกหลายปี
โรงกลั่นหลายแห่งได้รับการดัดแปลงจากช่างฝีมือไปสู่การผลิตเชิงอุตสาหกรรมและเพื่อความสะดวกในการรับรู้ของพวกเขาแต่ละขวดมีฉลากที่มีหมายเลขประจำเครื่องและข้อกำหนดการผลิต
เริ่มแรกเตกีล่ารสไม่สามารถใช้ชื่อ "เตกีล่า" ได้ แต่ตั้งแต่ปี 2004 "เตกีล่าสภาควบคุมเม็กซิโก" ได้รับโอกาสนี้ยกเว้นเพียงอย่างเดียวของ "เตกีล่าดิปุระอากา"
ในเดือนกรกฎาคม 2549 ขวดวิญญาณที่แพงที่สุดในโลก (Guinness World Record) ขาย Tequila 225, 000 ดอลลาร์
ในปี 2008 นักวิทยาศาสตร์ชาวเม็กซิกันค้นพบวิธีการสังเคราะห์ "เพชรสังเคราะห์" ขนาดเล็กบนพื้นฐานของเตกีล่าที่มีแอลกอฮอล์ 40% ในทางกลับกันเนื่องจากมันไม่ได้ผลกำไรมากและมีขนาดเล็กเกินไปสำหรับการผลิตเครื่องประดับแอปพลิเคชันเดียวยังคงเป็นอุตสาหกรรมการค้าในชิปคอมพิวเตอร์หรือเครื่องมือตัด
