Ombrina: คุณสมบัติทางโภชนาการ, บทบาทในอาหารและวิธีการปรุงอาหารโดย R. Borgacci

สภาพทั่วไป

ร่มเป็นปลากระดูกทะเลซึ่งเป็นของตระกูล Sciaenidae และในสกุล Umbrina (ระบบการตั้งชื่อทวินาม: Umbrina cirrosa )

เป็นที่แพร่หลายไปทั่วชายฝั่งอิตาลี แต่ถึงแม้จะมีลักษณะทางประสาทสัมผัสและความยอดเยี่ยมที่ยอดเยี่ยมอยู่ในหมวดหมู่ของอาหารที่มีการบริโภคต่ำ

คุณสมบัติทางโภชนาการของร่มมีความโดดเด่น มันมีแคลอรี่น้อยโปรตีนและ "ไขมันเพื่อสุขภาพ"; เนื้อของเขาอุดมไปด้วยวิตามินดีและกลุ่มบีบางส่วน

จากมุมมองทางนิเวศวิทยาปัจจุบันร่มจัดอยู่ในประเภทที่มีความเสี่ยง

คุณสมบัติทางโภชนาการ

อัมเบรลล่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นของกลุ่มอาหารพื้นฐาน ฟังก์ชั่นอาหารของมันคือการสร้างกรดอะมิโนและไขมันที่จำเป็นแร่ธาตุบางชนิดและวิตามินบางชนิด

ลดพลังงานของร่มลง แคลอรี่ส่วนใหญ่มาจากโปรตีนตามด้วยกรดไขมันและคาร์โบไฮเดรต (ง่าย)

เปปไทด์ dell'ombrina มีคุณค่าทางชีวภาพสูง

ไตรกลีเซอไรด์มีเปอร์เซ็นต์โอเมก้า 3 ดีเยี่ยม (กรด eicosapentaenoic หรือ EPA และ docosahexaenoic acid หรือ DHA) แม้ว่าปริมาณรวมจะอยู่ในระดับปานกลาง

ร่มไม่มีใยอาหารกรดไฟติกและแอลกอฮอล์ แต่มีความเข้มข้นของคอเลสเตอรอลอย่างเป็นธรรม

ในบรรดาวิตามินที่สำคัญที่สุดคือ PP หรือ B3 (ไนอาซิน) ที่ละลายน้ำได้และ liposoluble D (calciferol) ไม่มีธาตุเหล็กและแคลเซียมในระดับสูง เป็นผลิตภัณฑ์อาหารทะเลมันควรมีไอโอดีนเข้มข้น

จากมุมมองทางโภชนาการร่มเป็นอาหารที่ให้ยืมกับอาหารทั่วไป

มันไม่ได้อยู่ในหมู่อาหารส่วนใหญ่รับผิดชอบต่อการแพ้อาหารและไม่มีข้อห้ามสำหรับการแพ้ celiac หรือแลคโตส

ขอแนะนำในอาหารของโรคอ้วนและผู้ที่ทุกข์ทรมานจากโรคเมตาบอลิ: ไขมันในเลือดสูง, ไขมันในเลือดสูง, เบาหวานชนิดที่ 2, ความดันโลหิตสูงหลอดเลือดแดงและโรคเมตาบอลิ

ด้วยความสามารถในการย่อยได้สูงร่มนั้นเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์สำหรับโภชนาการทางคลินิกและการบำบัดด้วยอาหารเพื่อต่อต้านเงื่อนไขบางอย่างหรือโรคของระบบทางเดินอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่ง: หลอดอาหาร, ความทุกข์ในกระเพาะอาหารและลำไส้เล็กส่วนต้น (esophagitis, กรดไหลย้อน gastroesophageal, ไส้เลื่อน hiatal, โรคกระเพาะ, แผลในกระเพาะอาหารหรือลำไส้เล็กส่วนต้น), ตับหรือตับอ่อนเสื่อมบางส่วน (ความล้มเหลวบางส่วน, ถุงน้ำดี ฯลฯ )

ร่มสามารถรับประทานได้สองหรือสามครั้งต่อสัปดาห์เพราะไม่มีสารปรอทในปริมาณสูง

หากรับประทานดิบมีความจำเป็นต้องลดอุณหภูมิลงเพื่อหลีกเลี่ยงความเสี่ยงของการเข้าทำลายของ Anisakis ในหญิงตั้งครรภ์แนะนำให้บริโภคโดยเฉพาะเมื่อปรุงสุกเท่านั้น

บีบอย่างระมัดระวังร่มสามารถป้อนอาหารของทารกและแทนที่ hake, cod หรือ plaice จนกว่าจะถึงปีที่สองขอแนะนำให้เตรียมต้มและใช้น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์เล็กน้อย

ส่วนเฉลี่ยอยู่ที่ประมาณ 150-200 กรัมส่วนที่กินได้ (ทำความสะอาดปลาทั้งตัวประมาณ 300-400 กรัม)


องค์ประกอบทางเคมี		มูลค่าต่อ 100 กรัม
ส่วนที่กินได้		-
น้ำ		80, 0g
โปรตีน		17, 2g
	กรดอะมิโนที่ จำกัด	-
ไขมันรวม		0.5g
	กรดไขมันอิ่มตัว	0, 09g
	กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว	0, 14g
	กรดไขมันไม่อิ่มตัว	0, 40g
คอเลสเตอรอล		57, 0mg
คาร์โบไฮเดรตที่มีอยู่		0.8g
	แป้ง	0.0g
	น้ำตาลที่ละลายน้ำได้	0.8g
รวมเส้นใยอาหาร		0.0g
	เส้นใยที่ละลายน้ำได้	0.0g
	ใยอาหารที่ไม่ละลายน้ำ	0.0g
กรดไฟติก		0.0g
การดื่ม		0.0g
พลังงาน		กิโลแคลอรี
โซเดียม		120, 0mg
โพแทสเซียม		280, 0mg
เหล็ก		0.4mg
ฟุตบอล		15, 0mg
ฟอสฟอรัส		92, 0mg
แมกนีเซียม		- มก
สังกะสี		0.4mg
ทองแดง		- มก
ซีลีเนียม		- μg
วิตามินบี		0, 23mg
riboflavin		0, 10mg
เนียซิน		4, 50mg
ไพริดอกซิ		0, 19mg
วิตามิน A เรตินอล		-
วิตามินซี		-
วิตามินอี		0, 40mg
วิตามินดี		80, 0IU

หมายเหตุวิธีการกิน

ร่มเป็นปลาที่มีเนื้อแข็ง

Cruda มีความสอดคล้องที่ดีและมีรสชาติที่ละเอียดอ่อน Cotta มีกลิ่นหอมรุนแรงเด่นชัดกว่าทรายแดงทะเลหรือปลากะพงขาว

มันให้ยืมตัวเองกับเทคนิคการทำอาหารใด ๆ แต่มันเป็นสิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้ว่าร้อยละของไขมันค่อนข้างต่ำ (คล้ายกับของปลา) ความบางของเนื้อทำให้ไวต่อการขาดน้ำ ในทางปฏิบัติมันจะแห้งง่าย

หากคุณไม่มีประสบการณ์ในการปรุงอาหารมากนัก แต่ต้องการปรุงอาหารด้วยวิธีคั่วคุณควรหลีกเลี่ยงระบบการฉายรังสี (ย่างถ่าน) และเข้าใกล้ด้วยวิธีที่ง่ายกว่าตัวอย่างเช่นบนจานในเตาอบธรรมชาติหรือในกระดาษ

อีกลักษณะหนึ่งของร่มคือแนวโน้มที่จะแตกง่าย เราแนะนำให้คุณระมัดระวังในการจัดการระหว่างและหลังการปรุงอาหาร

มันเป็นปลาที่มีหนามปานกลาง แต่เหมือนปลากะพงขาวหรือปลากะพง

การเตรียมวัตถุดิบรวมถึงคาร์ปาชโชตามธรรมชาติและทาร์ทาเร่หรือน้ำหมักเบา การผสมผสานที่ยอดเยี่ยมกับเครื่องเทศและกลิ่นหอมเช่น: มะนาว, ผักชีฝรั่ง, โหระพา, มาจอแรมและพริกไทยสีชมพู

การเตรียมดินเผาให้สูตรอาหารที่มีส่วนผสมที่ละเอียดอ่อนและไม่ซ้อนกัน; โดยเฉพาะอย่างยิ่ง: กระทะ (กับน้ำบ้าหรือง่าย ๆ ), เดือด (ในน้ำหรือไอน้ำ), เตาอั้งโล่ในปลา, ย่างในเตาอบ, ในเกลือหรือเปลือกผัก (ผสมหรือเพียงแค่มันฝรั่ง) และย่างบนย่าง มันยืมตัวเองอย่างมากเพื่อ vasocupture

เครื่องปรุงรสยอดเยี่ยมคือน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์และซอสปรุงรสที่ละเอียดอ่อน

ชีววิทยาและนิเวศวิทยา

ลักษณะ

ร่มมีลำตัวที่ยืดยาวปานกลางและลึก

ปากมีขนาดเล็กหันหน้าลงและมีฟันของหมู่บ้าน

barbels สั้นและแข็งแตกหน่อใต้กราม

ครีบหางถูกตัดปลายและขอบเล็กน้อย ครีบหลังทั้งสองนั้นรวมเข้าด้วยกัน มีครีบครีบอกสองอันสองอันหน้าท้องและอีกอันหนึ่ง

สีผิวเป็นสีเทาเงินซึ่งมีแนวโน้มที่จะเป็นสีน้ำตาลมีสีเมทัลลิคและมีเส้นสีดำตามยาว ครีบมีสีเข้ม

ตกปลาและพาณิชย์

อัมเบรลล่าถือเป็นผลิตภัณฑ์ของการตกปลา "ชนกลุ่มน้อย" ชื่อนี้ไม่ได้ส่งผลกระทบต่อค่าอาหารของเนื้อสัตว์ (เด่น) แต่มีบทบาททางเศรษฐกิจที่มันเล่น

การจับร่มแบบมืออาชีพเกิดขึ้นส่วนใหญ่ด้วย gillnets และ trawl นอกจากนี้ยังมีความสนใจในการทำประมง

การประยุกต์ใช้ในเชิงพาณิชย์ของร่มมีความพึงพอใจบางส่วนจากการเพาะพันธุ์ อย่างไรก็ตามประชากรป่ายังคงลดลง (-50% ใน 15 ปี) โดยเน้นการใช้ประโยชน์จากทรัพยากรปลาธรรมชาติการปล่อยมลพิษในระดับสูงและการทำลายของระบบนิเวศ