อุปทาน

การเพาะปลูกข้าวสาลี - ข้าวสาลี - ทริติตัมและการผลิตแป้ง

แป้งสาลีคืออะไร?

แป้งและเซโมลินา (หรือเซโมลินา) เป็นแป้งที่ได้จากการแปรรูปเมล็ดที่ได้จากวงจรการผลิตข้าวสาลี

... บันทึกนิรุกติศาสตร์ ...

ข้าวสาลี - ในภาษาละติน frumentum จากกริยา fruor ซึ่งหมายถึงการเพลิดเพลินหรือเพลิดเพลินกับ;

Triticum - มาจากภาษาละตินเสมอจากคำกริยา เท โรซึ่งหมายถึงการนวด - บดขยี้ - สับ

แป้งและเซโมลินาข้าวสาลีหรือเซโมลินาพร้อมกับน้ำผงฟู (บางครั้งเป็นตัวเลือก) และไข่ (เฉพาะสำหรับพาสต้าไข่) เป็นส่วนผสมหลักสำหรับอาหารอิตาเลียนทั่วไปและดั้งเดิม (พาสต้าและ ขนมปัง)

ในขณะที่ข้าวสาลี durum semolina หรือข้าวสาลี durum ส่วนใหญ่จะใช้ในการผลิตพาสต้า, แป้งสาลีอ่อน (โดยเฉพาะประเภท 00) ส่วนใหญ่จะใช้ในการทำขนมปัง

ข้าวสาลีดูรัมและข้าวสาลีทั่วไปเป็นซีเรียลของสกุล Triticum ซึ่งเป็นของ ตระกูล Graminaceous ; คำศัพท์ Triticum รวบรวมพันธุ์ข้าวสาลีจำนวนมาก แต่สำหรับส่วนผสมของพาสต้าที่ผลิตทางอุตสาหกรรมมันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะต้องใช้สิ่งที่อยู่ในสาขาของ dicoccoides ในขณะที่สำหรับแป้งขนมปังและพิซซ่า (เพิ่มขึ้น) แนะนำให้ใช้ ผู้ที่อยู่ในสาขา spelta

ประเภทของข้าวสาลีหรือข้าวสาลีหรือ Triticum - ความแตกต่างของข้าวสาลี durum จากข้าวสาลีอ่อน

การจำแนกประเภทแรกสำหรับลักษณะทางพฤกษศาสตร์ของพืชและของขัดขวาง :

  • Triticum หรือข้าวสาลีหรือข้าวสาลี - ยาก: มันเป็นกลุ่มของสายพันธุ์ ( dicoccum, turgidum, durum, polonicum ) โดดเด่นด้วยหนามแหลมหนาแน่นลำต้น (เรียกว่าลำต้น) กับไขกระดูกและชุดทางพันธุกรรมของ 28 โครโมโซม
  • Triticum หรือข้าวสาลีหรือข้าวสาลี - TENERO: มันเป็นกลุ่มของสายพันธุ์ที่เป็นของครอบครัวที่มีการ สะกด หรือการ สะกด ที่ดี ( compactum, vulgare, aestivum และ capitatum ) เหมาะที่สุดสำหรับการทำขนมปังและโดดเด่นด้วยเข็มหลวมลำต้นว่างเปล่า (ไม่มีไขกระดูก) และชุด พันธุกรรม DIPLOID จาก 42 โครโมโซม

การจัดประเภทที่สองเนื่องจากลักษณะโครงสร้างของเมล็ด :

  • เสื้อผ้าโฮลเกรน: เป็นข้าวสาลีพร้อมกับชุดคาริรอยด์และขนนกที่บอบบาง รวมถึงการ สะกด 3 ตัว: Triticum monococcum, dicoccum และการ สะกดคำ
  • ข้าวสาลีที่ไม่ได้แต่งตัวพวกเขาเป็นข้าวสาลีที่มีเมล็ดเปล่าและขนนกกระจุกขนาดใหญ่ รวมถึง: Triticum vulgare หรือ aestivum, durum, turgidum, polonicum ยกเว้น vulgare หรือ aestivum (ซึ่งเป็นที่แพร่หลายมากที่สุดโดยเฉพาะในพืชในเขตอบอุ่นมากกว่าร้อนและแห้ง) ปัจจุบันหมวกที่ไม่ได้แต่งตัวมีอุตสาหกรรมอาหารเกษตรตัดสินใจ จำกัด มากกว่าเสื้อผ้าที่สวมใส่

ในระยะสั้น: วงจรการผลิตข้าวสาลี

ข้าวสาลีเป็นธัญพืชที่สามารถปลูกได้ในทุกพื้นที่และทุกระดับความสูง (สูงถึง 1, 200-1, 400 เมตร) เสมอในภาคกลางและภาคเหนือของอิตาลีมีความชุกของพืชข้าวสาลีอ่อนในขณะที่ของข้าวสาลี durum เป็นที่ต้องการในภาคใต้ของอิตาลี

ดินในอุดมคติสำหรับการเพาะปลูกข้าวสาลีคือดินเหนียวลึกดูดซึมได้ปานกลางและมีความอุดมสมบูรณ์ปานกลางแม้ว่าข้าวสาลีจะปรับให้เหมาะกับดินทุกประเภท (ยกเว้นดินที่มีไนโตรเจนหรือขนาดกะทัดรัดเกินไป) หมายเหตุ : ทริติคัม ทำให้ ดินลดลงอย่างมีนัยสำคัญดังนั้นวงจรการผลิตของมันจึงต้องหมุนเวียนเป็นระยะกับพืชผลอื่น

การผลิตทางการเกษตรของข้าวสาลีเกี่ยวข้องกับ 9 ขั้นตอนสำคัญ: การไถพรวนดิน (การประมวลผลพิเศษของดินแดนรกร้าง) การไถ (ลดความหนาแน่นของดิน) การหว่าน (การแพร่กระจายของเมล็ด) การกำจัดวัชพืช (การตัดและสับดิน) การป้องกันปรสิต (ผลิตภัณฑ์เคมีที่มีประโยชน์สำหรับการต่อสู้ของศัตรูพืชเช่นเชื้อรา) การกำจัดวัชพืช (การกำจัดวัชพืช) การเก็บเกี่ยว (การตัดของ graminacea ที่เป็นผู้ใหญ่) การนวดข้าว (เป็นการแยกเมล็ดออกจากหูและลำต้น) การอนุรักษ์ (เกิดขึ้นในไซโลและ / หรือคลังสินค้า กับ 13% ของความชื้นและอุณหภูมิเฉลี่ยและคงที่) NB . ความแตกต่างระหว่างการผลิตเมล็ดพันธุ์ที่ดีและไม่ดีประมาณจากความสมบูรณ์ของพืชและผลผลิตสุดท้ายของพืช เพื่อให้ได้ผลกำไรการผลิตข้าวสาลีควรมีน้ำหนักอย่างน้อย 30 เท่าของน้ำหนักของเมล็ดที่ใช้ในการหว่าน

การเตรียมแป้ง

ในส่วนของการผลิตพาสต้านั้นเราระบุว่าผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการสีข้าวและทำสีข้าวสาลีนั้นเรียกว่า SEMOLA หรือ SEMOLATO ของข้าวสาลีดูรัมในขณะที่แป้งเราหมายถึงผลของการบดและกรองข้าวสาลีอ่อน

แป้งสำหรับพาสต้าอาหารได้มาจากการโม่เมล็ดและร่อนข้าวสาลี - ข้าวสาลี - ทริติ ตัม หลอก - แป้ง

การบดคือการแตกของเมล็ดเพื่อให้ได้สารประกอบที่เป็นเนื้อเดียวกันที่มีคุณสมบัติทางกายภาพและแกรนูเมตริกที่กำหนดไว้อย่างดีซึ่งดำเนินการโดยใช้โรงบดหินลูกกลิ้งหรือโรงสี

ในทางกลับกันความแตกต่างของตะแกรงเกรด: ตะแกรงแรกแบ่ง รำข้าว, ตะแกรงที่สองแยกระ หัส และส่วนที่เหลือของการประมวลผลใช้ชื่อ ของแป้งแป้ง

การจำแนกประเภทแป้ง

ขึ้นอยู่กับระดับของการกลั่นแป้งและเซโมลินา / เซโมลินาสามารถแบ่งออกเป็น:

  • ส่วนประกอบสำคัญ: เมล็ดมีการเก็บรักษาพื้นผิวที่เคลือบเยื่อ; มันอุดมไปด้วยรำและมีโปรตีนเส้นใยวิตามินและแร่ธาตุมากขึ้น - ใช้สำหรับการผลิตพาสต้าหรือขนมปัง
  • ประเภทที่ 1 และประเภทที่ 2: มันเป็นเนื้อบางมีรำน้อยจึงมีโปรตีนใยอาหารวิตามินและแร่ธาตุน้อยกว่า - ใช้สำหรับการผลิตขนมปังและพิซซ่า
  • Type 0: มันมีเนื้อบางมีรำน้อยมากดังนั้นจึงมีโปรตีนเส้นใยวิตามินและแร่ธาตุน้อยกว่า - ใช้สำหรับการผลิตขนมปังและพิซซ่า
  • Type 00: มันไม่สามารถผ่านได้โดยไม่มีรำและสีขาวโดยสิ้นเชิงมันอุดมไปด้วยแป้ง แต่มีโปรตีนเส้นใยวิตามินและเกลือแร่ต่ำมาก (เป็นที่ใช้มากที่สุดในการผลิตพาสต้า) - เช่นเดียวกับพาสต้า ใช้สำหรับการผลิตขนมปังพิซซ่าและใช้เป็นข้น