แฮม

แฮมคืออะไร

คำว่า แฮม หมายถึงขา (ขาหลังหรือแฮมสด) ของหมูบ้าน (สกุล ซุส, สายพันธุ์ แม่สอด, สายพันธุ์ ในประเทศ - ชนิดย่อยชื่อทวินาม: S. scrofa domesticus ); จากมุมมองของศาสตร์การกิน "prosciutto" ก็มีความหมายเหมือนกันกับซาลามี่สองประเภท: แฮม ดิบ และ แฮมสุก

เนื้อสัตว์ที่รักษาเหมือนกัน

ผิดพลาดเนื่องจากความสวยงามและความคล้ายคลึงกันบางอย่างกับคำว่า "แฮมสุก" มันยังเป็นไปได้ที่จะเข้าใจ ไหล่ที่ปรุงสุก นั่นคือซาลามี่ที่ทำมาจากบาดแผลด้านหน้าของหมู นอกจากนี้ยังมีแฮมชนิดต่าง ๆ ที่ทำจากสัตว์ที่เป็นของจำพวกและสายพันธุ์ต่าง ๆ เช่นกวางแฮมแฮมหมูป่าเป็นต้น

หมายเหตุ: ต่างประเทศ "แฮม" หมายถึงแฮมดิบเท่านั้น

คุณสมบัติทางโภชนาการ

ไขมันแฮมทั้งหมดและไขมันลดลง

แฮมหรือขาหมูสดเป็นเนื้อไม่ติดมัน อย่างน้อยนี่เป็นคุณสมบัติ "คลุมเครือ" เนื่องจากการสังเกตตารางองค์ประกอบอาหารไขมันส่วนบุคคลและแฮมที่ปรุงสุกแล้วมีลักษณะเป็นไขมันที่ดี ในความเป็นจริงความคลาดเคลื่อนนี้เป็นสิ่งที่สมเหตุสมผลได้ง่าย

• การผลิตและการอนุรักษ์แฮมดิบและ (ในระดับที่น้อยกว่า) ของแฮมสุกต้องมีการเก็บรักษากายวิภาคของขา ในทางทฤษฎีก่อนตัดเนื้อสัตว์หายควรกำจัดเปลือกแฮมเท่านั้นในขณะที่ไขมันใต้ผิวหนังยังเป็น "ส่วนที่กินได้" ของอาหาร (มิฉะนั้นจะหมายถึงแฮม "ปราศจากไขมันที่มองเห็นได้")
• สำหรับขาที่สดใหม่อย่างไรก็ตามถึงแม้ว่าการแบ่งส่วนจะต้องมีการบำรุงรักษาทั้งเปลือกและไขมันใต้ผิวหนังส่วนประกอบเหล่านี้จะถูกประเมินว่าเป็น "ของเสีย" หรือ "ส่วนที่ไม่ได้กินได้" และเช่นนี้จะไม่ถูกนับในการวิเคราะห์ อาหารเคมีสารอาหาร
• ในที่สุดในระหว่างกระบวนการผลิตของแฮมหมูขาสูญเสียส่วนสำคัญของน้ำซึ่งนำไปสู่การเพิ่มความเข้มข้นของสารอาหารทั้งหมดรวมทั้งไขมัน

ความแตกต่างของปริมาณ "ส่วนที่กินได้" ระหว่างแฮมดิบแฮมสุกและขาหมูสามารถมองเห็นได้อย่างชัดเจนโดยเปรียบเทียบค่าที่เสนอในตารางองค์ประกอบอาหาร - แหล่งที่มาของ INRAN:

นอกจากนี้เมื่อเปรียบเทียบ INTEGRI สองตัว แต่ไม่ปรับขนาดซาลามี่กับ "ไขมันที่มองเห็นส่วนตัว" ที่คล้ายกันทำให้ความแตกต่างที่ลึกล้ำของเนื้อหาไขมันปรากฏขึ้นอย่างรวดเร็ว:

กล่าวอีกนัยหนึ่งแฮมหมู (ทั้งสดและเก็บรักษาไว้) เป็นบาดแผลที่สามารถยันหรืออ้วนได้ขึ้นอยู่กับการปอกเปลือก กีดกันแฮมของ "ไขมันที่มองเห็นได้" ดังนั้นจึงเป็นไปได้ที่จะใช้อาหารที่ไม่ติดมันในขณะที่รักษาเนื้อเยื่อไขมันของสัตว์ไว้แฮมยังคงมีไขมันอยู่ในระดับสูง NB . มันไปโดยไม่บอกว่าเมื่อรวมกับปริมาณไขมันที่มีในแฮมปริมาณพลังงานทั้งหมดก็เพิ่มขึ้นตามสัดส่วน

นอกจากนี้ยังมีความแตกต่างทางโภชนาการที่สำคัญอื่น ๆ ระหว่างแฮมชนิดต่าง ๆ ; ด้านล่างนี้เราจะกล่าวถึงตัวอย่างบางส่วนที่ต้องการเลือกตัวแทนที่ดีที่สุด

คุณค่าทางโภชนาการ

องค์ประกอบทางโภชนาการของแฮมดิบแฮมสุกและขาหมู - ค่าอ้างอิงของตารางองค์ประกอบอาหารของ INRAN

ตารางต่อไปนี้แสดงค่าสูงสุดเป็น สีเหลืองและ ค่าต่ำสุดเป็น สีน้ำเงิน จากการสังเกตข้อมูลปรากฎว่า "แฮมสุก" มีปริมาณไขมันรวมและไขมันอิ่มตัวมากที่สุดในขณะที่ "ขาหมูหมู" เป็นส่วนที่แคบที่สุดและมีความชุกของกรดไขมัน (รู้จักกันในความสัมพันธ์ระหว่างกรดไขมันอิ่มตัว) ส่วนเกินและแนวโน้มไขมันในเลือดสูงและเพิ่มความเสี่ยงโรคหัวใจและหลอดเลือด)

แฮมคลอเรสเตอรอลที่สมบูรณ์ยิ่งขึ้นคือ "ขาหมูหนัก" แต่เราไม่มีข้อมูลที่จำเป็นทั้งหมด แคลอรี่มากที่สุด (ด้วยความช่วยเหลือของโปรตีน) คือ "แฮมดิบกระดูก" ในขณะที่พลังน้อยคือ "ขาหมูเนื้ออ่อน"

ในที่สุดจากมุมมองของเนื้อหาโซเดียม (เป็นอันตรายต่อความดันโลหิตสูงและหากเกินปัจจัยเสี่ยงที่อาจเกิดขึ้นจากความดันโลหิตสูงสำหรับวิชาสุขภาพ) อาหารที่มีมากขึ้นคือ "แฮมกระดูกไม่มีไขมัน มองเห็นได้ "ในขณะที่ด้านล่างมีทั้ง" ขาหมู "(เบาและหนัก)

ประเภทของแฮม

ด้านล่างเรารายงานลิงก์ไปยังบทความเชิงลึกที่อุทิศให้กับแฮมประเภทต่างๆ

• แฮมดิบ
• แฮมสุก
• แฮมสเปน
• แฮมพาร์ม่า