ถั่ว Azuki

พวกเขาคืออะไร

ถั่ว Azuki (หรือที่เรียกว่า aduki หรือ adzuki ) เป็นเมล็ดของพืช Vigna angularis

ชื่อ "azuki" เป็นคำทับศัพท์ของคำภาษาญี่ปุ่นดั้งเดิมアズキ แต่ยังมีคำนามประจำชาติจากจีนที่เรียกว่า "shōzu" (หรือ "ถั่วเล็ก" เพราะ "ถั่วใหญ่" หมายถึงถั่วเหลือง)

ในประเทศจีนถั่ว Azuki เรียกว่า "xiǎodòu" (小豆) หรือ "chìdòu" (赤豆 - หรือถั่วแดง) ในคุชราต (อินเดีย) ถั่วอาซุกิเป็นที่รู้จักกันในชื่อ "chori"

พืชอะซูกิเป็นพืชตระกูลถั่ววงจรประจำปีมีถิ่นกำเนิดในเอเชียตะวันออกและเทือกเขาหิมาลัยซึ่งได้รับการเพาะปลูกครั้งแรกโดยการข้ามกับสายพันธุ์อื่น การค้นพบทางโบราณคดีครั้งแรกถูกนำไปส่องสว่างที่ Ruin Awazu-Kotei (ในญี่ปุ่น) และนำกลับไปสู่ระยะกลางJō mon ของ 4000 BC

พืชถั่วอะซูกิที่พบมากที่สุดผลิตเมล็ดขนาดเล็กกึ่งสีแดง (ประมาณครึ่งเซนติเมตร) แต่ไม่มีการขาดพันธุ์สีดำ, ขาว, สีเทาและจุดด่างดำ นักพฤกษศาสตร์ตั้งสมมติฐานว่าต้นกำเนิดของเมล็ดพันธุ์ อะซูกิ หลายพันธุ์คือ นิปปอนเซ็นซิ ส

คุณสมบัติทางโภชนาการ

ถั่ว Azuki เป็นเมล็ดกึ่งบริโภคที่ให้พลังงานในปริมาณที่พอเหมาะ แคลอรี่ส่วนใหญ่มาจากคาร์โบไฮเดรต แต่โปรตีน (คุณค่าทางชีวภาพระดับกลาง) ไม่ได้เล็กน้อย; ไตรกลีเซอไรด์ในทางกลับกันไม่เกี่ยวข้องกันเป็นพิเศษ

ในเมล็ดทั้งหมดส่วนของใยอาหารนั้นดีกว่าในขณะที่มันด้อยกว่าในผู้ที่ทานและในพาสต้า คอเลสเตอรอลขาดหายไปในขณะที่โมเลกุลสเตียรอยด์ที่เป็นประโยชน์อื่น ๆ (ไฟโตสเตอรอล) ซึ่งทำงานร่วมกันกับกรดไขมันที่จำเป็นเลซิตินและสารต้านอนุมูลอิสระ (โดยเฉพาะฟลาโวนอยด์) - มีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับการควบคุมไขมัน

องค์ประกอบสำหรับ: 100 กรัมของ "Fagioli Aduki, Secchi"

คุณค่าทางโภชนาการ (ต่อ 100 กรัมของส่วนที่กินได้)

ส่วนที่กินได้				100%
น้ำ				12.7g
โปรตีน				19.9g
	การแลกเปลี่ยนกรดอะมิโน			-
	การ จำกัด กรดอะมิโน			-
ทีโอที				0.5g
		กรดไขมันอิ่มตัว		- กรัม
		กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว		- กรัม
		กรดไขมันไม่อิ่มตัว		- กรัม
		คอเลสเตอรอล		0.0mg
ทีโอทีคาร์โบไฮเดรต				50.1g
		แป้ง		49.1g
		น้ำตาลที่ละลายน้ำได้		1.0g
เอทิลแอลกอฮอล์				0.0g
ใยอาหาร				11.1g
			เส้นใยที่ละลายน้ำได้	- กรัม
			ใยอาหารที่ไม่ละลายน้ำ	- กรัม
พลังงาน				272.0kcal
โซเดียม				5.0mg
โพแทสเซียม				1220.0mg
เหล็ก				4.2mg
ฟุตบอล				84.0mg
ฟอสฟอรัส				380.0mg
วิตามินบี				0.45mg
riboflavin				0.22mg
เนียซิน				2.60mg
วิตามิน A (RAE)				2.0μg
วิตามินซี				2.0mg
วิตามินอี				3.0mg

สำหรับเกลือแร่นั้นถั่วอะซุกิมีความเข้มข้นของธาตุเหล็กแมกนีเซียม (มองไม่เห็นในตาราง) โพแทสเซียมฟอสฟอรัสและสังกะสี (มองไม่เห็นในตาราง)

เกี่ยวกับวิตามินถั่วอะซูกินั้นมีกรดโฟลิกจำนวนมาก (แต่มีความร้อน) และโมเลกุลอื่น ๆ ของกลุ่ม B (โดยเฉพาะวิตามินบีและไนอาซิน, วิตามินบี 1 และพีพี)

ถั่วอะซูกินั้นให้ความสำคัญกับระบบอาหารส่วนใหญ่และทั้งปริมาณและความถี่ของการบริโภคนั้นเป็น superimposable สมบูรณ์สำหรับผู้ที่ต้องการพืชตระกูลถั่วอื่น ๆ (ถั่วบอร์ล็อตติ, ถั่วแคนเนลลีนี, ถั่วชิกพี, ถั่วฝักยาว, ถั่วลันเตา ฯลฯ ) .

พวกเขาไม่ได้ให้อาหารในกรณีที่ลำไส้มีอาการท้องเสียอย่างเฉียบพลันและหากมีการปอกเปลือกจะมีข้อห้ามแม้ในภาวะที่มี diverticulosis ในทางตรงกันข้ามพวกเขาเป็นอาหารที่มีประโยชน์อย่างมากต่ออาการท้องผูก / ท้องผูก

ถั่วอะซูกิไม่มีกลูเตนดังนั้นจึงเป็นทางเลือกที่ถูกต้องสำหรับอาหารสำหรับโรค celiac

การใช้งานวิธีการกิน

ในอาหารโอเรียนเต็ลถั่วอะซึกิจะถูกนำมาปรุงรสหวานด้วยซูโครสเป็นส่วนใหญ่ พวกมันถูกต้มในน้ำและน้ำตาลเพื่อผลิตอาหารที่รู้จักกันในชื่อ "ถั่วแดง" ซึ่งบางครั้งก็มีการเพิ่มส่วนผสมทางเลือกเช่นเกาลัด

บางสูตรอาหารจีนที่มีชื่อเสียงมากขึ้นอยู่กับการวางถั่ว Azuki คือ Tangyuan, Zongzi, ขนมไหว้พระจันทร์, Baozi และไอศครีมเย็น ในประเทศญี่ปุ่นมักจะใช้เป็นส่วนผสมในสูตรอาหารหวานเช่น Anpan, Dorayaki, imagawayaki, Manju, Monaka, Anmitsu, taiyaki และ Daifuku; ไม่มีปัญหาการขาดแคลนของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ญาติ นอกจากนี้ยังมีซุปของถั่วหวานที่เรียกว่า "zuppa di azuki" และเครื่องดื่มที่ใช้เมล็ดงอก (ชา)