น้ำมันและไขมัน

ซอสสีชมพู - ซอสค็อกเทล

มันคืออะไร

ซอสสีชมพูหรือซอสค็อกเทลเป็นเครื่องปรุงรสเย็นที่เกี่ยวข้องกับอาหารหลากหลาย ชุดที่พบมากที่สุดคือปลาหอยหอยกุ้งอาหารทอดและแซนวิชหลายชนิด (โดยเฉพาะพวกยัดไส้แฮมสุกไหล่ไก่งวงย่างหรือไก่เนื้อวัวเนื้อลูกวัวเนื้อวัว ฯลฯ )

มันเป็นอาหารที่ค่อนข้างร้อนแคลอรี่อุดมไปด้วยไขมันคอเลสเตอรอลและน้ำตาลง่าย ๆ คำเตือน! ซอสสีชมพูหรือซอสค็อกเทลยังมีเอทิลแอลกอฮอล์

ซอสสีชมพูประกอบด้วยส่วนผสมไม่กี่ (5 หรือ 6) เพื่อผสมในปริมาณที่เหมาะสม เมื่อมองแวบแรกซอสค็อกเทลก็ดูเหมือนจะเป็นการเตรียมที่ง่ายและรวดเร็ว แท้จริงแล้วตามสูตรที่เฉพาะเจาะจงมากองค์ประกอบของซอสสีชมพูค่อนข้างประถม อย่างไรก็ตามสิ่งที่ไม่ควรพลาดโอกาสคือการเลือกส่วนผสมที่เหมาะสม ในความเป็นจริงตัวเลือกนี้จะต้องชั่งน้ำหนักอย่างรอบคอบในอาหารที่มันจะเกี่ยวข้อง

สูตรพื้นฐาน

ด้านล่างเราจะอธิบายเวอร์ชั่นพื้นฐานสำหรับซอสสีชมพูหรือซอสค็อกเทล

ส่วนผสม

ส่วนผสมสำหรับซอสสีชมพูหรือค็อกเทล 280 หรือ 365 กรัม:

  • มายองเนส 150-200 กรัม
  • ซอสมะเขือเทศ 50-65g
  • ครีม (สดเพื่อวิปปิ้งไม่หวาน) 20-25 กรัม
  • ซอสมัสตาร์ด 15-20 กรัม
  • คอนญัก 35-45ml
  • ซอส Worcestershire ≥10g

หมายเหตุ

  • การเปลี่ยนแปลงบางอย่างส่งผลกระทบต่อมายองเนสอาจถูกแทนที่ด้วยมายองเนสเบาหรือโยเกิร์ตและครีมสดแทนโยเกิร์ตกรีกแทน
  • มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะใช้ส่วนผสมเย็นและไม่ได้อยู่ที่อุณหภูมิห้อง ด้วยวิธีนี้คุณสามารถตรวจสอบความหนาแน่นของอาหารได้ทันที

ขั้นตอน

ในกรณีที่คุณเลือกใช้ครีมสดอันดับแรกให้ตีครีมก่อน จากนั้นในชามเพิ่มมายองเนสและซอสมะเขือเทศซอส worcestershire, คอนยัค, ซอสมัสตาร์ดและวิปปิ้งครีม (หรือโยเกิร์ตกรีก) ผสมโดยไม่ต้องถอดครีมและไม่ร้อนซอส อนุญาตให้เย็นในตู้เย็น

สูตรวิดีโอ

ซอสสีชมพูหรือซอสค็อกเทล

X มีปัญหากับการเล่นวิดีโอหรือไม่ เติมเงินจาก YouTube ไปที่หน้าวิดีโอไปที่ส่วนสูตรวิดีโอดูวิดีโอบน youtube

สายพันธุ์

ความหลากหลายของซอสสีชมพูหรือซอสค็อกเทลและความหมาย

การแปรผันร้อยละของหนึ่งหรือส่วนผสมอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้องกับการเปลี่ยนแปลงหลายอย่างในอาหาร; ในบรรดาสิ่งเหล่านี้เรากล่าวถึง: รสชาติความสม่ำเสมอการบริโภคสารอาหารและอายุการเก็บรักษา

  • ก่อนอื่นใช้เฉพาะส่วนผสมที่ "บรรจุ" ขอบคุณการปรากฏตัวของวัตถุเจือปนอาหาร (สารกันบูดและสารต้านอนุมูลอิสระ) เวลาการบำรุงรักษาของซอสสีชมพูเพิ่มขึ้นเมื่อเทียบกับอะนาล็อกโฮมเมดทั้งหมด แม้แต่การใช้คอนยัควูสเตอร์เชอร์และมัสตาร์ดก็มีผลในเชิงบวกต่ออายุการเก็บของซอสสีชมพูแม้ว่าแอลกอฮอล์และโซเดียมที่มากเกินไปรวมถึงการเตรียมการที่ไม่พึงประสงค์ก็จะส่งผลกระทบต่อความสมดุลทางโภชนาการของมื้ออาหาร
  • การสนับสนุนทางโภชนาการของซอสค็อกเทลนั้นแตกต่างกันไปตามประเภทของมายองเนสและประเภทของนมที่ใช้ ถ้ามายองเนสเบาหรือโยเกิร์ต (ดูสูตร: มายองเนสเบาและโยเกิร์ตมายองเนส) และถ้าโยเกิร์ตกรีกเป็นที่ต้องการมากกว่าครีมสดไขมันและแคลอรี่ทั้งหมดจะต่ำกว่าสูตร แบบดั้งเดิม NB . การใช้มายองเนสที่ปราศจากน้ำมันคือจากมุมมองของการใช้งานจริงมีปัญหามากกว่าคนอื่น ๆ (ความมั่นคงอิมัลชัน ฯลฯ )
  • สำหรับความสอดคล้องของซอสสีชมพูมันจะเพิ่มขึ้นหรือลดลงขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ (เนื่องจากลักษณะทางกายภาพของไขมันอิ่มตัว) และบนพื้นฐานของความเข้มข้นของน้ำและ / หรือแอลกอฮอล์และ / หรือแอลกอฮอล์และ / หรือไขมันและ / หรือโปรตีน . การเพิ่มส่วนประกอบของเหลวเช่นคอนยัคและวูซเตอร์ไชร์ทำให้ซอสสีชมพูลื่นไหลมากขึ้น ที่เกิดขึ้นโดยใช้มายองเนสโฮมเมด (ซึ่งเป็นอิสระจากสารเติมแต่งเป็นของเหลวมากขึ้น) และ / หรือซอสมะเขือเทศแบบโฮมเมด (หรือแบรนด์ที่ผลิตที่สอดคล้องน้อยกว่าคนอื่น ๆ ) โยเกิร์ตกรีกแม้จะมีโปรตีนมากกว่าครีมก็มีไขมันน้อยกว่าซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมมันจึงมีความหนาข้นกว่าครีม อย่างไรก็ตามเราควรจำไว้ว่าหากใช้อย่างเต็มที่อาจมีปัญหาบางอย่างในการผสมให้เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่ต้องแยกชิ้นส่วนออก

คุณค่าทางโภชนาการ (ต่อ 100 กรัมของส่วนที่กินได้)

ส่วนที่กินได้100.0%
น้ำ42.2g
โปรตีน3.1g
การแลกเปลี่ยนกรดอะมิโน-
การ จำกัด กรดอะมิโน-
ทีโอที36.3g
กรดไขมันอิ่มตัว6.48mg
กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว12.99mg
กรดไขมันไม่อิ่มตัว16.86mg
คอเลสเตอรอล-mg
ทีโอทีคาร์โบไฮเดรต7.8g
แป้ง1.2g
น้ำตาลที่ละลายน้ำได้6.6g
ใยอาหาร0.2g
เส้นใยที่ละลายน้ำได้-G
ใยอาหารที่ไม่ละลายน้ำ-G
พลังงาน368.4kcal
โซเดียม555.2mg
โพแทสเซียม141.5mg
เหล็ก0.9mg
ฟุตบอล28.9mg
ฟอสฟอรัส420.0mg
วิตามินบี0.03mg
riboflavin0.07mg
เนียซิน1.35mg
วิตามินเอ88.2 RAE
วิตามินซี4.9mg
วิตามินอี9.9mg

รสชาติจากนั้นความสมดุลระหว่างความหวานเค็มกรดและความเผ็ดของซอสค็อกเทลควรได้รับการจัดการตามอาหารที่จะเพลิดเพลินกับการประกอบ ผลิตภัณฑ์ที่ละเอียดอ่อนทำให้ปลามีสีขาวมากขึ้นในขณะที่เครื่องปรุงรสที่เด็ดขาดสอดคล้องกับความต้องการทางประสาทสัมผัสของเนื้อสัตว์และแซนด์วิชซาลามี่ (เช่น Panettone Gastronomico) อย่างไรก็ตามการควบคุมรสชาติต้องเคารพพารามิเตอร์ความสอดคล้องและลักษณะทั้งหมด (รสชาติความมั่นคงปริมาณสารอาหารและอายุการเก็บ) จะต้องทำให้เกิดความสมดุลซึ่งกันและกันอย่างสมบูรณ์แบบ

ลักษณะทางโภชนาการ

เราเริ่มต้นด้วยการระบุว่าซอสสีชมพูไม่ใช่อาหารที่เหมาะสมสำหรับเด็กเนื่องจากมี (แม้ว่าในปริมาณเล็กน้อย) เอทิลแอลกอฮอล์; สิ่งนี้ไม่ได้เกิดจากความผิดปกติทางเมตาบอลิซึม แต่เป็นเพราะการศึกษาทางประสาทสัมผัสของเด็ก ๆ การทำให้พวกเขาคุ้นเคยกับรสชาติของเอทิลแอลกอฮอล์ (ซึ่งมีอยู่ในของว่างและอาหารสำเร็จรูปอื่น ๆ ) หมายถึงการเพิ่มโอกาสที่พวกเขาจะใช้พวกเขาในวัยผู้ใหญ่หรือวัยรุ่น

ซอสค็อกเทลแบบดั้งเดิมเป็นเครื่องปรุงรสที่มีพลังมาก ส่วนแบ่งของไขมันโดยส่วนใหญ่มาจากมายองเนสและครีมสดสูง แต่การกระจายตัวของกรดไขมันอยู่ในระดับที่ไม่อิ่มตัว (ขอบคุณน้ำมันพืชที่มีอยู่อย่างมากในมายองเนส) ไม่มีข้อมูลรายละเอียดเกี่ยวกับคอเลสเตอรอล แต่เป็นไปได้ว่าเนื่องจากมีไข่แดงในมายองเนสจึงค่อนข้างสูง โปรตีนมีคุณค่าทางชีวภาพค่อนข้างน้อย ใยอาหารมีความบกพร่องและไม่เกินกลูตาไธโอนแม้ว่าพวกเขาจะได้รับส่วนใหญ่มาจากซูโครสของซอสมะเขือเทศ ซอสค็อกเทลนั้นไม่ใช่อาหารที่เหมาะสมกับโภชนาการของผู้ที่มีภาวะน้ำหนักเกินหรือโรคเมตาบอลิซึม

ในบรรดาแร่ธาตุนั้นมีองค์ประกอบที่ไม่พึงประสงค์ในระดับความเข้มข้นที่ดีในขณะที่การบริโภคโซเดียมมีจำนวนมาก (ข้อเสียของความทุกข์ทรมานจากความดันโลหิตสูงหลอดเลือดแดง)

ในบรรดาวิตามินเราสามารถชื่นชมเนื้อหาที่ดีในไนอาซิน (วิตามิน PP) และสารต้านอนุมูลอิสระ (อาจถูกเพิ่มสำหรับการจัดเก็บ) ประเภท A, C และ E