โซบะ
ตามที่ผู้เขียนบางคนกล่าวว่าบัควีทไม่ใช่ธัญพืชอย่างถูกต้อง การเลือกปฏิบัตินี้เกิดขึ้นจากการจำแนกทางพฤกษศาสตร์ที่แตกต่างกันซึ่งเกี่ยวกับธัญพืชอย่างเหมาะสม (เช่นข้าวสาลีข้าวบาร์เลย์ข้าวไรย์ข้าว ฯลฯ ) ในความเป็นจริงในขณะที่หลังเป็นของครอบครัว Polygonaceae (หรือ Gramineae หากคุณต้องการ) บัควีทเป็นสมาชิกของครอบครัว Fagopyrum
ไม่ว่าในกรณีใดเนื่องจากคุณสมบัติทางโภชนาการและการใช้ในอุตสาหกรรมนั้นมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อธัญพืชในแง่ที่เข้มงวดผู้เขียนคนเดียวกันจึงจัดประเภทบัควีทในกลุ่มเทียม กลุ่มที่ดอกบานไม่รู้โรยและ quinoa
ระบบการตั้งชื่อทวินามของบัควีทคือ Fagopyrum esculentum จากมุมมองทางพฤกษศาสตร์พืชไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับข้าวสาลี (ข้าวสาลีที่เหมาะสม - Triticum aestivum ) และชื่อของมัน (เช่นเดียวกัน กับข้าวสาลีสีดำ ) หมายถึงตอนที่ผ่านมาของการปลอมแปลงอาหาร ในกรณีดังกล่าวแป้งบัควีท (ถูกกว่า) ถูกเพิ่มเข้าไปในข้าวสาลีเพื่อลดต้นทุน
เมล็ดบัควีทนั้นค่อนข้างแตกต่างจากธัญพืชทั่วไป ดังที่แสดงในภาพเหล่านี้คือความเจ็บปวดของเสี้ยม พืชมีถิ่นกำเนิดในไซบีเรียตอนใต้และแมนจูเรีย จากสถานที่เหล่านี้มันแพร่กระจายเป็นครั้งแรกในประเทศจีนจากนั้น (ตามกระแสความคิดต่าง ๆ ) ในตุรกี (และด้วยเหตุนี้ในกรีซ) หรือในรัสเซียกลาง (และต่อมาในยุโรปเหนือ); มันมาภายหลังในยุโรปกลาง ในอิตาลีการเพาะปลูกและการบริโภคแพร่หลายในภาคเหนือ (จังหวัด Bolzano และ Sondrio)
| องค์ประกอบสำหรับ: 100g Buckwheat Flour | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
คุณค่าทางโภชนาการ (ต่อ 100 กรัมของส่วนที่กินได้)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
บัควีทเติบโตขึ้นเป็นอาหารสัตว์หรือเป็นอาหารของมนุษย์ ปราศจากกลูเตนเหมาะสำหรับการทำอาหารเซเลียและส่วนใหญ่จะใช้เป็นทางเลือกแทนซีเรียลคลาสสิกที่มีกลูเตน
ทั้งหมดเมล็ดยืมตัวเองเพื่อกำหนดหลักสูตรแรก (น้ำซุปหรือแห้ง) ในขณะที่ในรูปแบบของแป้งมีไว้สำหรับการบรรจุของโจ๊ก, พาสต้า, เครป, บิสกิต, ขนมปังหรือขนมปัง analogues
แป้งบัควีท
เราเริ่มต้นด้วยการระบุว่าถึงแม้ว่าจะปราศจากกลูเตนบัควีทก็มีความเป็นไปได้สูงที่จะเกิดอาการแพ้ ในผู้ป่วยไวการกลืนกินเมล็ดหรือแป้งสามารถทำให้เกิดปฏิกิริยาการแพ้ที่รุนแรงเช่นภูมิแพ้ได้
แป้งบัควีทที่มีขายทั่วไปนั้นมาจากการทำเกษตรอินทรีย์เนื่องจากเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้รับความนิยมอย่างมากในระบบอาหารธรรมชาติและอาหารทางเลือก (เช่นอาหารแมคโครไบโอติก) มันไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่ราคาขายปลีกของแป้งบัควีทอยู่ที่ประมาณ 4.50 ยูโร / กิโลกรัม
แป้งบัควีทมีแหล่งพลังงานคล้ายกับแป้งที่ได้จากธัญพืชแบบดั้งเดิม มันมีปริมาณคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนสูงมากและตามด้วยความเข้มข้นของโปรตีน ค่าทางชีวภาพของเปปไทด์นั้นอยู่ในระดับปานกลางแม้ว่าเนื้อหาของกรดอะมิโนที่ จำกัด "ไลซีน" นั้นดูดีกว่าแป้งสาลีทั่วไป ไขมันแทบไม่มีนัยสำคัญ แต่มีการสลายตัวของกรดไขมันเพื่อบอกสิ่งที่สังเกตเห็นได้น้อยที่สุดเนื่องจากความมั่งคั่งของโพลีไม่อิ่มตัว
แป้งบัควีทนั้นได้มาจากการบดเมล็ดโดยไม่มีการเคลือบผิว การเติมไฟเบอร์นั้นต่ำกว่าแป้ง 00 ที่ทำจากข้าวสาลีแบบดั้งเดิม
เกี่ยวกับวิตามินบัควีทมีวิตามินบีเป็นส่วนใหญ่ (วิตามิน B1), ไนอาซิน (วิตามิน PP) และα-tocopherol (วิตามินอี) เท่าที่เกี่ยวข้องกับเกลือแร่แร่โพแทสเซียมและสังกะสีจะได้รับในปริมาณที่ไม่ต่อเนื่องในขณะที่การมีส่วนร่วมของธาตุเหล็กเป็นจำนวนมาก (แม้จะมีการดูดซึมที่ไม่ดี)
ขอแนะนำให้ระบุว่าในแป้งบัควีทยังมี รูติน ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ ฟลาโวนอยด์ อยู่ในปริมาณที่ดีอยู่ทั่วทั้งโรงงานซึ่งมีคุณสมบัติในการต่อต้านการรวมตัว ยิ่งไปกว่านั้นดูเหมือนว่าโมเลกุลของ D-chiro-inositol นั้นมีผลในเชิงบวกต่อการเผาผลาญของผู้ป่วยโรคเบาหวานชนิดที่ 2 และ / หรือรังไข่ polycystic
แป้งบัควีทยังมีโปรตีนที่มีประโยชน์ในการต่อสู้กับไขมันในเลือดสูง แต่ก็ต้องยืนยันประสิทธิผลในการทดลอง
