Muscovado Sugar คืออะไร
Muscovado น้ำตาล: มันคืออะไร?
Muscovado ยังเป็นที่รู้จักกันในนาม Khandsari และ Khand เป็นน้ำตาลทรายบริสุทธิ์บางส่วนหรือทั้งหมดที่มีรสชาติของกากน้ำตาล
บางคนจำแนกมันในกลุ่มของน้ำตาลหนึ่ง
ในทางเทคนิคแล้วมัสโกวาโดเป็นน้ำตาลทรายที่ไม่ปั่นแยกและผ่านการกลั่น ระดับของการทำให้บริสุทธิ์นั้นเปลี่ยนแปลงไปตามกระบวนการที่ใช้
เมื่อเปรียบเทียบกับน้ำตาลทรายขาว (ดิบหรือดิบ - ดิบ ไม่ได้ แปลว่าอินทิกรัล), มัสโกวาโดมีแร่ธาตุในระดับที่สูงกว่าและหลายคนคิดว่ามันมีสุขภาพดีและมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่า
น้ำตาล Muscovado ส่วนใหญ่จะใช้ในการทำให้หวานเครื่องดื่ม (กาแฟ, ชา, ฯลฯ ) เพื่ออาหารฤดูกาล (ผลไม้เป็นชิ้น ฯลฯ ) และในสูตรขนม มันยังถือเป็นวัตถุดิบในการกลั่นเหล้ารัมและแอลกอฮอล์อื่น ๆ
อินเดียเป็นผู้ผลิตและผู้บริโภคมัสโกวาโดที่ใหญ่ที่สุดในโลก
คุณสมบัติทางโภชนาการ
คุณสมบัติทางโภชนาการของน้ำตาลทรายแดง
ในฐานะที่เป็น "น้ำตาลธรรมชาติ" หลายคนมองว่ามัสโกวาโดที่ดีต่อสุขภาพของน้ำตาลทรายแบบเม็ด
หากผลิตภายใต้เงื่อนไขที่แน่นอนน้ำตาลมัสโกวาโดจะมีคุณสมบัติทางโภชนาการที่ดีกว่าเนื่องจากยังคงมีแร่ธาตุจากน้ำอ้อย (วัตถุดิบ) เป็นเปอร์เซ็นต์ที่สูงกว่า
เราสรุปคุณสมบัติทางโภชนาการโดยย่อของมัสโกวาโดและน้ำตาลปกติ
- แคลอรี่ 383 kcal
- เกลือแร่รวมสูงสุด 740 มก
- ฟอสฟอรัส (P) สูงสุด 3.9 มก
- แคลเซียม (Ca) สูงสุด 85 มก
- แมกนีเซียม (Mg) สูงสุด 23 มก
- โพแทสเซียม (K) สูงสุด 100 มก
- ธาตุเหล็ก (Fe) 1.3 มก. สูงสุด
น้ำตาลทรายขาวละเอียดมีคุณสมบัติทางเคมีดังนี้
- แคลอรี่ 387 kcal
- เกลือแร่ทั้งหมด - mg สูงสุด
- ฟอสฟอรัส (P) - มก. สูงสุด
- แคลเซียม (Ca) สูงสุด 1.0 มก
- แมกนีเซียม (มก.) - มก. สูงสุด
- โพแทสเซียม (K) 2.0 มก. สูงสุด
- ธาตุเหล็ก (Fe) - มก. สูงสุด
Muscovado sugar VS น้ำตาลบริสุทธิ์
ในความเป็นจริงโดยการสังเกตคุณค่าทางโภชนาการที่อ้างถึงเนื้อหาในเกลือ, muscovado ดูเหมือนว่ายิ่งขึ้นเมื่อเทียบกับซูโครสกลั่น จากมุมมองของแร่ดังนั้นมันอาจถูกกำหนดให้เหนือกว่าคนอื่น
มันแตกต่างกันในเรื่องของสุขภาพทั่วไปซึ่งไม่ด้อยกว่า แต่ไม่ดีกว่าของอื่น ๆ น้ำตาลตารางไม่ได้อยู่ในกลุ่มอาหารพื้นฐาน VII ใด ๆ นี่เป็นเพราะไม่ถือเป็นทรัพยากรทางโภชนาการใด ๆ มันไม่ได้มีส่วนร่วมในความสมดุลระดับโลกของอาหาร สิ่งนี้ไม่เพียงใช้กับน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงมัสโกวาโดด้วย แม้ว่ามันจะอุดมไปด้วยแร่ธาตุมากกว่าสารให้ความหวานแบบดั้งเดิม แต่มัสโกวาโดไม่ได้มีส่วนร่วมในวิธีการใด ๆ นี่เป็นเพราะการเคารพส่วนและความถี่ของการบริโภคที่แนะนำสำหรับการใช้น้ำตาล (น้อยที่สุด) การสนับสนุนขั้นสุดท้ายเกี่ยวกับการมีส่วนร่วมของแร่ธาตุที่ไม่เกี่ยวข้อง
โดยทั่วไปแล้วลักษณะทางเคมีของน้ำตาลมัสโกวาโดไม่แตกต่างจากน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์มากนัก มันเป็นแคลอรี่มากเนื่องจากมีความเข้มข้นสูงของน้ำตาลซูโครส, กลูโคสไดแซ็กคาไรด์ละลายได้ (กลูโคส + ฟรุกโตส) ดังนั้นดัชนีระดับน้ำตาลในเลือดและระดับน้ำตาลในเลือดจึงเหมือนกันทุกประการ สิ่งนี้ทำให้ไม่เพียงพอสำหรับอาหารที่มีน้ำหนักเกินและโรคเมตาบอลิซึมบางอย่างเช่นเบาหวานชนิดที่ 2 และ hypertriglyceridemia โดยทั่วไปแล้วน้ำตาลควรถูก จำกัด อย่างมีนัยสำคัญหรือหลีกเลี่ยงในกรณีที่มีโรคเมตาบอลิใด ๆ เพื่อป้องกันการโจมตีหรือแย่ลงของโรคที่เรียกว่าการเผาผลาญ ควรสังเกตว่าน้ำตาลส่วนเกินอย่างง่ายสามารถเพิ่มโอกาสในการเกิดโรคฟันผุได้ ในการตั้งครรภ์เมื่อผู้หญิงมีแนวโน้มที่จะเป็นโรคเบาหวาน (เรียกว่าขณะตั้งครรภ์) จะแนะนำให้ใช้ความระมัดระวังไม่ให้เกินน้ำตาลแม้ว่าจะเป็นประเภทมัสโกวาโด
โพรไฟล์วิตามินนั้นไม่มีอยู่จริงยกเว้นสำหรับความเข้มข้นต่ำสุดของวิตามินที่ละลายในน้ำของกลุ่มบีมันไม่ได้มีเส้นใยและคอเลสเตอรอล นอกจากนี้ยังปราศจากแลคโตสกลูเตนและฮิสตามีน มันจึงให้อาหารของทั้งสามที่เกี่ยวข้องกับการแพ้อาหาร
มันไม่มีข้อห้ามสำหรับมังสวิรัติมังสวิรัติและปรัชญาและศาสนาส่วนใหญ่
ส่วนตรงกลางของน้ำตาลมัสโกวาโดเช่นเดียวกับน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์คือ 5 กรัมต่อครั้ง (ประมาณ 20 กิโลแคลอรี - ปานกลางช้อนชาซาติน)
วิธีใช้งาน
Muscovado น้ำตาลในอาหารเครื่องดื่มและขนมหวาน
น้ำตาล Muscovado ใช้เป็นส่วนผสมสำหรับเครื่องดื่ม (ร้อนเช่นกาแฟและเย็นเช่นน้ำผลไม้น้ำผลไม้และสารสกัด) สำหรับอาหาร (เช่นในสลัดผลไม้) และสำหรับสูตรขนม
Muscovado มีสีน้ำตาลและมีความหยาบและเหนียวกว่าน้ำตาลดำส่วนใหญ่เล็กน้อย น้ำตาล Muscovado มีรสชาติและสีจากวัตถุดิบที่ใช้คือน้ำอ้อย มันมีความต้านทานที่ดีกับอุณหภูมิสูงและอายุการเก็บของระยะเวลาที่เหมาะสม
น้ำตาล Muscovado สามารถแทนที่ด้วยน้ำตาลอ้อยในสูตรส่วนใหญ่ลดปริมาณของเหลวทั้งหมดเล็กน้อย สามารถนำมาทดแทนได้โดยการผสมน้ำตาลทรายขาวกับกากน้ำตาลดำในสัดส่วนประมาณ 1:10
การใช้น้ำตาลทรายแดงในอินเดียเพื่อผลิตขนมวันที่กลับไปอย่างน้อย 500 ปีก่อนคริสต์ศักราชนอกจากนี้มัสโกวาโดยังเป็นสารให้ความหวานอินเดียแบบดั้งเดิมที่ใช้มากที่สุดสำหรับ Masala chai (ชาอินเดียปรุงแต่ง) เพื่อประกอบโรตีผสมกับเนยละลาย สำหรับขนมอินเดียดั้งเดิมเช่น kheer (พุดดิ้งข้าวอินเดีย) และ khand chawal (ข้าวหวาน)
Muscovado น้ำตาลสำหรับสุรา
สัดส่วนที่สำคัญของการผลิตของอินเดีย Muscovado ใช้สำหรับการผลิตที่ผิดกฎหมายของ desi daru ซึ่งเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์กลั่น
น้ำตาล Muscovado ในยาอายุรเวท
น้ำตาล Muscovado ยังใช้ในยาอายุรเวทแบบดั้งเดิม (ไม่ได้รับการยอมรับจากอนุสัญญาเวสเทิร์) เพื่ออำนวยความสะดวกในการฟอกเลือดย่อยอาหารปรับปรุงสุขภาพของกระดูกและปอด
การผลิต
ภาพรวมของการผลิตน้ำตาลมัสโกวาโด
น้ำตาล Muscovado นั้นได้มาจากน้ำอ้อยที่ระเหยไปจนกระทั่งตกผลึก วิธีการแก้ปัญหาตามผลึกและกากน้ำตาลเรียกว่า massecuite ในศตวรรษที่สิบเก้าเทคนิคต่าง ๆ ได้รับการพัฒนาเพื่อการผลิตน้ำตาลทรายขาวและวันนี้มันถูกผลิตส่วนใหญ่ด้วยสามวิธี:
- วิธีการผลิตด้วยตนเอง: ประกอบด้วยการตกผลึกของมวลโดยการทำให้เย็นลงในภาชนะที่เหมาะสมและผสมอย่างต่อเนื่องโดยใช้ไม้พาย
- วิธีการหมุนเหวี่ยงอุตสาหกรรม: คิดค้นระหว่างปลายศตวรรษที่สิบแปดและต้นศตวรรษที่สิบเก้า มวลถูกตกผลึกโดยใช้เครื่องหมุนเหวี่ยงเพื่อแยกสารละลายที่อุดมด้วยคริสตัลออกจากกากน้ำตาลด้วยแรงโน้มถ่วง
- วิธีการทางอุตสาหกรรมสมัยใหม่: ใช้เครื่องเป่าสเปรย์
ประวัติศาสตร์
ความเป็นมาของน้ำตาลทรายขาว
กระบวนการกลั่นน้ำตาลถูกคิดค้นขึ้นในชมพูทวีปเมื่อ 8000 ปีก่อนที่มีการเพาะปลูกอ้อยมานับพันปี (จากยุคสำริด) โดยอารยธรรมลุ่มแม่น้ำสินธุ
การผลิตน้ำตาลเป็นกิจกรรมเชิงพาณิชย์ที่สำคัญของจักรวรรดิอังกฤษ อ้อยได้รับการปลูกฝังในดินแดนอาณานิคมของอังกฤษ (West Indies, อินเดีย, มอริเชียส, ฟิจิ) และไม่เพียง (คิวบา, หมู่เกาะอินเดียตะวันตกของฝรั่งเศส, ชวา, บราซิล, เปอร์โตริโก, ฟิลิปปินส์, เรอูนียง, หลุยเซียน่า) การผลิตอ้อยมักบ่งบอกถึงการใช้ทาสหรือการบังคับให้เป็นทาส น้ำตาลทรายดิบถูกส่งไปยังยุโรปหรือนิวอิงแลนด์ซึ่งถูกกลั่นหรือกลั่นเป็นเหล้ารัมซึ่งส่วนใหญ่ถูกส่งออกอีกครั้งในราคาที่สูงขึ้น โรงกลั่นน้ำตาลแห่งแรกก่อตั้งขึ้นในแคว้นมคธทางตะวันออกของอินเดีย
มีการนำน้ำตาลทรายดิบเข้าสู่ตลาดเพื่อผลิตแอลกอฮอล์หรือน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ (โดยเฉพาะที่โรงกลั่นกลาสโกว์หรือลอนดอน) ในจักรวรรดิอังกฤษน้ำตาลที่กลั่นได้ดีพอที่จะสูญเสียกากน้ำตาลส่วนใหญ่ได้รับการพิจารณาว่ามีคุณภาพดีกว่าในขณะที่น้ำตาลที่มีกากน้ำตาลสูงดิบถูกเรียกว่ามัสโกวาโดหรือ "น้ำตาล"
คำศัพท์
ชื่อ Muscovado
ชื่อภาษาอินเดียน - อังกฤษสำหรับน้ำตาลประเภทนี้คือ Khandsari และ Khand (บางครั้งออกเสียง Khaand) ในภาษาอื่น ๆ ส่วนใหญ่ชื่อคือ Muscovado ซึ่งมาจากภาษาโปรตุเกส "açúcar mascavado" (น้ำตาลที่ไม่ผ่านการขัดสี)
ไม่มีคำจำกัดความทางกฎหมายที่แท้จริงของ muscovado เช่นเดียวกับที่ไม่มีมาตรฐานสากลเช่น "Codex Alimentarius" หรือ "Protected กำหนดแหล่งกำเนิด" เห็นได้ชัดว่าสิ่งนี้ทำให้ผู้ผลิตสามารถเรียกน้ำตาลต่าง ๆ ที่มีชื่อเดียวกันทำให้ผู้บริโภคสับสนเกี่ยวกับความหมายที่แท้จริงของมัสโกวาโดน้ำตาลทรายดิบ / น้ำตาลดิบ อเมริกา)