สารให้ความหวาน

Zucchero Muscovado แห่ง R.Borgacci

Muscovado Sugar คืออะไร

Muscovado น้ำตาล: มันคืออะไร?

Muscovado ยังเป็นที่รู้จักกันในนาม Khandsari และ Khand เป็นน้ำตาลทรายบริสุทธิ์บางส่วนหรือทั้งหมดที่มีรสชาติของกากน้ำตาล

บางคนจำแนกมันในกลุ่มของน้ำตาลหนึ่ง

ในทางเทคนิคแล้วมัสโกวาโดเป็นน้ำตาลทรายที่ไม่ปั่นแยกและผ่านการกลั่น ระดับของการทำให้บริสุทธิ์นั้นเปลี่ยนแปลงไปตามกระบวนการที่ใช้

เมื่อเปรียบเทียบกับน้ำตาลทรายขาว (ดิบหรือดิบ - ดิบ ไม่ได้ แปลว่าอินทิกรัล), มัสโกวาโดมีแร่ธาตุในระดับที่สูงกว่าและหลายคนคิดว่ามันมีสุขภาพดีและมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่า

น้ำตาล Muscovado ส่วนใหญ่จะใช้ในการทำให้หวานเครื่องดื่ม (กาแฟ, ชา, ฯลฯ ) เพื่ออาหารฤดูกาล (ผลไม้เป็นชิ้น ฯลฯ ) และในสูตรขนม มันยังถือเป็นวัตถุดิบในการกลั่นเหล้ารัมและแอลกอฮอล์อื่น ๆ

อินเดียเป็นผู้ผลิตและผู้บริโภคมัสโกวาโดที่ใหญ่ที่สุดในโลก

คุณสมบัติทางโภชนาการ

คุณสมบัติทางโภชนาการของน้ำตาลทรายแดง

ในฐานะที่เป็น "น้ำตาลธรรมชาติ" หลายคนมองว่ามัสโกวาโดที่ดีต่อสุขภาพของน้ำตาลทรายแบบเม็ด

หากผลิตภายใต้เงื่อนไขที่แน่นอนน้ำตาลมัสโกวาโดจะมีคุณสมบัติทางโภชนาการที่ดีกว่าเนื่องจากยังคงมีแร่ธาตุจากน้ำอ้อย (วัตถุดิบ) เป็นเปอร์เซ็นต์ที่สูงกว่า

เราสรุปคุณสมบัติทางโภชนาการโดยย่อของมัสโกวาโดและน้ำตาลปกติ

  • แคลอรี่ 383 kcal
  • เกลือแร่รวมสูงสุด 740 มก
    1. ฟอสฟอรัส (P) สูงสุด 3.9 มก
    2. แคลเซียม (Ca) สูงสุด 85 มก
    3. แมกนีเซียม (Mg) สูงสุด 23 มก
    4. โพแทสเซียม (K) สูงสุด 100 มก
    5. ธาตุเหล็ก (Fe) 1.3 มก. สูงสุด

น้ำตาลทรายขาวละเอียดมีคุณสมบัติทางเคมีดังนี้

  • แคลอรี่ 387 kcal
  • เกลือแร่ทั้งหมด - mg สูงสุด
    1. ฟอสฟอรัส (P) - มก. สูงสุด
    2. แคลเซียม (Ca) สูงสุด 1.0 มก
    3. แมกนีเซียม (มก.) - มก. สูงสุด
    4. โพแทสเซียม (K) 2.0 มก. สูงสุด
    5. ธาตุเหล็ก (Fe) - มก. สูงสุด

Muscovado sugar VS น้ำตาลบริสุทธิ์

ในความเป็นจริงโดยการสังเกตคุณค่าทางโภชนาการที่อ้างถึงเนื้อหาในเกลือ, muscovado ดูเหมือนว่ายิ่งขึ้นเมื่อเทียบกับซูโครสกลั่น จากมุมมองของแร่ดังนั้นมันอาจถูกกำหนดให้เหนือกว่าคนอื่น

มันแตกต่างกันในเรื่องของสุขภาพทั่วไปซึ่งไม่ด้อยกว่า แต่ไม่ดีกว่าของอื่น ๆ น้ำตาลตารางไม่ได้อยู่ในกลุ่มอาหารพื้นฐาน VII ใด ๆ นี่เป็นเพราะไม่ถือเป็นทรัพยากรทางโภชนาการใด ๆ มันไม่ได้มีส่วนร่วมในความสมดุลระดับโลกของอาหาร สิ่งนี้ไม่เพียงใช้กับน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงมัสโกวาโดด้วย แม้ว่ามันจะอุดมไปด้วยแร่ธาตุมากกว่าสารให้ความหวานแบบดั้งเดิม แต่มัสโกวาโดไม่ได้มีส่วนร่วมในวิธีการใด ๆ นี่เป็นเพราะการเคารพส่วนและความถี่ของการบริโภคที่แนะนำสำหรับการใช้น้ำตาล (น้อยที่สุด) การสนับสนุนขั้นสุดท้ายเกี่ยวกับการมีส่วนร่วมของแร่ธาตุที่ไม่เกี่ยวข้อง

โดยทั่วไปแล้วลักษณะทางเคมีของน้ำตาลมัสโกวาโดไม่แตกต่างจากน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์มากนัก มันเป็นแคลอรี่มากเนื่องจากมีความเข้มข้นสูงของน้ำตาลซูโครส, กลูโคสไดแซ็กคาไรด์ละลายได้ (กลูโคส + ฟรุกโตส) ดังนั้นดัชนีระดับน้ำตาลในเลือดและระดับน้ำตาลในเลือดจึงเหมือนกันทุกประการ สิ่งนี้ทำให้ไม่เพียงพอสำหรับอาหารที่มีน้ำหนักเกินและโรคเมตาบอลิซึมบางอย่างเช่นเบาหวานชนิดที่ 2 และ hypertriglyceridemia โดยทั่วไปแล้วน้ำตาลควรถูก จำกัด อย่างมีนัยสำคัญหรือหลีกเลี่ยงในกรณีที่มีโรคเมตาบอลิใด ๆ เพื่อป้องกันการโจมตีหรือแย่ลงของโรคที่เรียกว่าการเผาผลาญ ควรสังเกตว่าน้ำตาลส่วนเกินอย่างง่ายสามารถเพิ่มโอกาสในการเกิดโรคฟันผุได้ ในการตั้งครรภ์เมื่อผู้หญิงมีแนวโน้มที่จะเป็นโรคเบาหวาน (เรียกว่าขณะตั้งครรภ์) จะแนะนำให้ใช้ความระมัดระวังไม่ให้เกินน้ำตาลแม้ว่าจะเป็นประเภทมัสโกวาโด

โพรไฟล์วิตามินนั้นไม่มีอยู่จริงยกเว้นสำหรับความเข้มข้นต่ำสุดของวิตามินที่ละลายในน้ำของกลุ่มบีมันไม่ได้มีเส้นใยและคอเลสเตอรอล นอกจากนี้ยังปราศจากแลคโตสกลูเตนและฮิสตามีน มันจึงให้อาหารของทั้งสามที่เกี่ยวข้องกับการแพ้อาหาร

มันไม่มีข้อห้ามสำหรับมังสวิรัติมังสวิรัติและปรัชญาและศาสนาส่วนใหญ่

ส่วนตรงกลางของน้ำตาลมัสโกวาโดเช่นเดียวกับน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์คือ 5 กรัมต่อครั้ง (ประมาณ 20 กิโลแคลอรี - ปานกลางช้อนชาซาติน)

วิธีใช้งาน

Muscovado น้ำตาลในอาหารเครื่องดื่มและขนมหวาน

น้ำตาล Muscovado ใช้เป็นส่วนผสมสำหรับเครื่องดื่ม (ร้อนเช่นกาแฟและเย็นเช่นน้ำผลไม้น้ำผลไม้และสารสกัด) สำหรับอาหาร (เช่นในสลัดผลไม้) และสำหรับสูตรขนม

Muscovado มีสีน้ำตาลและมีความหยาบและเหนียวกว่าน้ำตาลดำส่วนใหญ่เล็กน้อย น้ำตาล Muscovado มีรสชาติและสีจากวัตถุดิบที่ใช้คือน้ำอ้อย มันมีความต้านทานที่ดีกับอุณหภูมิสูงและอายุการเก็บของระยะเวลาที่เหมาะสม

น้ำตาล Muscovado สามารถแทนที่ด้วยน้ำตาลอ้อยในสูตรส่วนใหญ่ลดปริมาณของเหลวทั้งหมดเล็กน้อย สามารถนำมาทดแทนได้โดยการผสมน้ำตาลทรายขาวกับกากน้ำตาลดำในสัดส่วนประมาณ 1:10

การใช้น้ำตาลทรายแดงในอินเดียเพื่อผลิตขนมวันที่กลับไปอย่างน้อย 500 ปีก่อนคริสต์ศักราชนอกจากนี้มัสโกวาโดยังเป็นสารให้ความหวานอินเดียแบบดั้งเดิมที่ใช้มากที่สุดสำหรับ Masala chai (ชาอินเดียปรุงแต่ง) เพื่อประกอบโรตีผสมกับเนยละลาย สำหรับขนมอินเดียดั้งเดิมเช่น kheer (พุดดิ้งข้าวอินเดีย) และ khand chawal (ข้าวหวาน)

Muscovado น้ำตาลสำหรับสุรา

สัดส่วนที่สำคัญของการผลิตของอินเดีย Muscovado ใช้สำหรับการผลิตที่ผิดกฎหมายของ desi daru ซึ่งเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์กลั่น

น้ำตาล Muscovado ในยาอายุรเวท

น้ำตาล Muscovado ยังใช้ในยาอายุรเวทแบบดั้งเดิม (ไม่ได้รับการยอมรับจากอนุสัญญาเวสเทิร์) เพื่ออำนวยความสะดวกในการฟอกเลือดย่อยอาหารปรับปรุงสุขภาพของกระดูกและปอด

การผลิต

ภาพรวมของการผลิตน้ำตาลมัสโกวาโด

น้ำตาล Muscovado นั้นได้มาจากน้ำอ้อยที่ระเหยไปจนกระทั่งตกผลึก วิธีการแก้ปัญหาตามผลึกและกากน้ำตาลเรียกว่า massecuite ในศตวรรษที่สิบเก้าเทคนิคต่าง ๆ ได้รับการพัฒนาเพื่อการผลิตน้ำตาลทรายขาวและวันนี้มันถูกผลิตส่วนใหญ่ด้วยสามวิธี:

  • วิธีการผลิตด้วยตนเอง: ประกอบด้วยการตกผลึกของมวลโดยการทำให้เย็นลงในภาชนะที่เหมาะสมและผสมอย่างต่อเนื่องโดยใช้ไม้พาย
  • วิธีการหมุนเหวี่ยงอุตสาหกรรม: คิดค้นระหว่างปลายศตวรรษที่สิบแปดและต้นศตวรรษที่สิบเก้า มวลถูกตกผลึกโดยใช้เครื่องหมุนเหวี่ยงเพื่อแยกสารละลายที่อุดมด้วยคริสตัลออกจากกากน้ำตาลด้วยแรงโน้มถ่วง
  • วิธีการทางอุตสาหกรรมสมัยใหม่: ใช้เครื่องเป่าสเปรย์

ประวัติศาสตร์

ความเป็นมาของน้ำตาลทรายขาว

กระบวนการกลั่นน้ำตาลถูกคิดค้นขึ้นในชมพูทวีปเมื่อ 8000 ปีก่อนที่มีการเพาะปลูกอ้อยมานับพันปี (จากยุคสำริด) โดยอารยธรรมลุ่มแม่น้ำสินธุ

การผลิตน้ำตาลเป็นกิจกรรมเชิงพาณิชย์ที่สำคัญของจักรวรรดิอังกฤษ อ้อยได้รับการปลูกฝังในดินแดนอาณานิคมของอังกฤษ (West Indies, อินเดีย, มอริเชียส, ฟิจิ) และไม่เพียง (คิวบา, หมู่เกาะอินเดียตะวันตกของฝรั่งเศส, ชวา, บราซิล, เปอร์โตริโก, ฟิลิปปินส์, เรอูนียง, หลุยเซียน่า) การผลิตอ้อยมักบ่งบอกถึงการใช้ทาสหรือการบังคับให้เป็นทาส น้ำตาลทรายดิบถูกส่งไปยังยุโรปหรือนิวอิงแลนด์ซึ่งถูกกลั่นหรือกลั่นเป็นเหล้ารัมซึ่งส่วนใหญ่ถูกส่งออกอีกครั้งในราคาที่สูงขึ้น โรงกลั่นน้ำตาลแห่งแรกก่อตั้งขึ้นในแคว้นมคธทางตะวันออกของอินเดีย

มีการนำน้ำตาลทรายดิบเข้าสู่ตลาดเพื่อผลิตแอลกอฮอล์หรือน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ (โดยเฉพาะที่โรงกลั่นกลาสโกว์หรือลอนดอน) ในจักรวรรดิอังกฤษน้ำตาลที่กลั่นได้ดีพอที่จะสูญเสียกากน้ำตาลส่วนใหญ่ได้รับการพิจารณาว่ามีคุณภาพดีกว่าในขณะที่น้ำตาลที่มีกากน้ำตาลสูงดิบถูกเรียกว่ามัสโกวาโดหรือ "น้ำตาล"

คำศัพท์

ชื่อ Muscovado

ชื่อภาษาอินเดียน - อังกฤษสำหรับน้ำตาลประเภทนี้คือ Khandsari และ Khand (บางครั้งออกเสียง Khaand) ในภาษาอื่น ๆ ส่วนใหญ่ชื่อคือ Muscovado ซึ่งมาจากภาษาโปรตุเกส "açúcar mascavado" (น้ำตาลที่ไม่ผ่านการขัดสี)

ไม่มีคำจำกัดความทางกฎหมายที่แท้จริงของ muscovado เช่นเดียวกับที่ไม่มีมาตรฐานสากลเช่น "Codex Alimentarius" หรือ "Protected กำหนดแหล่งกำเนิด" เห็นได้ชัดว่าสิ่งนี้ทำให้ผู้ผลิตสามารถเรียกน้ำตาลต่าง ๆ ที่มีชื่อเดียวกันทำให้ผู้บริโภคสับสนเกี่ยวกับความหมายที่แท้จริงของมัสโกวาโดน้ำตาลทรายดิบ / น้ำตาลดิบ อเมริกา)