พวกเขาคืออะไร

Gnocchi เป็นการเตรียมอาหารแบบอิตาลีโดยส่วนใหญ่จะใช้เป็นหลักสูตรแรก โดยทั่วไปหากไม่ได้ระบุไว้เป็นอย่างอื่นคำว่า "gnocchi" จะระบุ "มันฝรั่ง"; อย่างไรก็ตามมีความแตกต่างมากมายของตัวละครท้องถิ่น

gnocchi มันฝรั่งเตรียมโดยการผสมมันฝรั่งต้มปอกเปลือกและบดกับแป้ง; แป้งพื้นฐานจะถูกแบ่งเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วนำไปต้มในน้ำเดือด ในระหว่างการผสมสามารถเติมส่วนผสมเพิ่มเติมเช่นผักใบผักกาดฟักทองฟักทองหญ้าฝรั่นแกง ฯลฯ เหนือสิ่งอื่นใดในสูตรดั้งเดิมคุณภาพของวัตถุดิบและการดูแลกระบวนการนั้นสะท้อนโดยตรงกับความดีของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป นอกจากนี้ยังมีทางเลือกมากมายให้กับคลาสสิก gnocchi; ในความเป็นจริงมันฝรั่งและแป้งสามารถถูกแทนที่ด้วยแป้งเช่นแป้งสีเหลือง (Tuscan gnocchi ของ polenta), semolina (gnocchi alla romana), แป้งสาลี durum (ซิซิลี gnocculi), แป้งมันฝรั่ง (โรมันเกี๊ยว) แต่ยังมาจากขนมปัง ค้าง, ฟักทอง, ริคอตต้า, ไข่, ผักขม ฯลฯ

นอกเหนือจากส่วนผสมพื้นฐานแล้วปัจจัยอีกอย่างที่เป็นลักษณะเฉพาะคือการแบ่งส่วนผสมออกเป็นชิ้น ๆ ในความเป็นจริงมีรูปร่างและขนาดแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับประเภทของ gnocchi: "gnocchetti" หรือ "chicche" เป็นตัวอย่างเช่นรุ่นลูกพี่ลูกน้อง "ญาติ" ที่มีชื่อเสียงที่สุด เหนือสิ่งอื่นใดหากในบางภูมิภาค gnocchi มีพื้นผิวที่เรียบในที่อื่น ๆ มีลักษณะเป็นแถบเหมาะสำหรับการรวบรวมซอส

การเตรียมมันฝรั่ง gnocchi จึงเป็นศิลปะที่ได้รับอิทธิพลจากประเพณีท้องถิ่นและครอบครัว

ส่วนผสม

มันฝรั่งสำหรับ gnocchi

มันฝรั่งจะต้องมีลักษณะเป็นแป้ง (อุดมไปด้วยแป้งมีเม็ดใหญ่) ไม่แน่นเกินไปไม่ดีและไม่เข้มข้นเกินไปในน้ำ โปรดทราบว่าพวกเขาจะต้องได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างดีเสมอ ดีกว่าหลีกเลี่ยงสีเขียวอ่อนหรือยอดเห็นได้ชัด (เรียกว่า "ตา") เนื่องจากพวกเขาอาจมี โซลานีน ในปริมาณสูงซึ่งเป็นอัลคาลอยด์ที่เป็นพิษซึ่งอาจเป็นวิธีที่ดีที่สุดที่จะทำโดยไม่ต้อง!

ขนาดของมันฝรั่งจะต้องอยู่ในระดับปานกลาง (ประมาณ 150-200 กรัม) แต่หากต้องการเลือกมันจะดีกว่าถ้าชอบมันฝรั่งที่มีขนาดเล็กแทนที่จะเป็นมันฝรั่งที่มีขนาดใหญ่กว่า

แป้งสำหรับ gnocchi

แป้งจะต้องเป็นข้าวสาลีพิมพ์ 00 และมีค่าเฉลี่ยในกลูเตน แป้งมีฟังก์ชั่นของการบีบอัดแป้งและทำให้ทนต่อการปรุงอาหาร ในทางปฏิบัติยิ่งเพิ่มน้อยก็ยิ่งดี! ความแข็งแรง (W) คุณภาพของมันฝรั่งและกระบวนการที่ถูกต้องจะช่วยให้ได้พาสต้าที่ค่อนข้างแห้งและมีความต้านทานต่อการปรุงอาหารที่ดี เก็บไว้ในใจว่าส่วนเกินของส่วนผสมหลัง (ปกติของแป้งที่ใช้ประโยชน์จากมันฝรั่งที่มีคุณภาพไม่เหมาะสมปรุงเป็นชิ้น ๆ โดยไม่ต้องปอกเปลือกเย็นประมวลผล) กำหนดแง่ลบสามประการ: ความแข็งมากเกินไปของ gnocchi ยาว) ผลที่ตามมาจำเป็นต้องตัดให้เล็กลงเพื่อให้พวกเขาปรุงอาหารได้ดีและการรับรู้ที่มากเกินไปของแป้ง (ทั้งการสัมผัสทั้งเพื่อลิ้มรส) ที่เกินอำนาจรสชาติของมันฝรั่ง (ส่วนผสมหลัก)

NB . การปรากฏตัวของส่วนผสมเพิ่มเติมจะต้องสอดคล้องกับสัดส่วนที่เฉพาะเจาะจงเพื่อป้องกันไม่ให้เกินความสูญเสียความมั่นคงและความแน่นของส่วนผสมในระหว่างการปรุงอาหาร

ขั้นตอน

หลังจากเลือกส่วนผสมเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดสิ่งสำคัญคือการใช้ขั้นตอนที่ไม่มีอะไรไร้ที่ติ ประการแรกมันฝรั่งควรปรุงให้ทั่วพร้อมกับผิวหนังและในน้ำเย็น (อ่าน: ประเภทของการทำอาหารในน้ำ) การทำอาหารโดยไม่ปอกเปลือกจะเป็นตัวกำหนดทั้งความซีดจางบางส่วนของแป้งและการดูดซึมน้ำของมันฝรั่งเองเพื่อลดความเสียหายต่อคุณภาพของแป้ง

หลังจากการปรุงอาหาร (ประมาณ 45 'สำหรับคนขนาดกลาง) มันฝรั่งควรบดด้วย "มันฝรั่งเจ้าชู้กับรูแคบ ๆ " ในระหว่างขั้นตอนนี้จะเป็นการดีที่จะตรวจสอบว่าไม่มีน้ำไหลออกจากรูในเครื่องมือ ในกรณีนี้ลบ

โปรดทราบว่ามันฝรั่งไม่ควรผ่านกระบวนการเย็น การลดอุณหภูมิทำให้เกิดการชุบแข็งมันฝรั่ง (ซึ่งจะยากต่อการประมวลผล) และกำลังการผลิตพลาสติกลดลง เหนือสิ่งอื่นใดในขณะที่การรวมตัวกันของแป้งอุณหภูมิสูงช่วยเพิ่มความชุ่มชื้นของแป้งที่เพิ่มขึ้นเช่นเดียวกับมันฝรั่งควรเริ่มบวมและเจลาติน

เมื่อมันฝรั่งบดและยังนึ่งอยู่ให้เพิ่มแป้งทีละน้อย (ดีกว่าถ้าร่อน), เกลือเล็กน้อยและผสม (เริ่มต้นด้วยส้อมแล้วใช้มือของคุณ) แป้ง gnocchi พร้อมเมื่อไม่เหนียวอีกต่อไป

ทันทีที่มันมีความมั่นคงเพียงพอให้ตัดชิ้นเล็ก ๆ ออกจากแป้งแล้วปั้นเป็นเส้นหนา ๆ ตามที่คุณต้องการ gnocchi หนา (ประมาณ 2 ซม. สำหรับลูกพี่ลูกน้องและ 1 ซม. สำหรับสารพัด) จากนั้นแบ่งพวกเขาด้วยมีดแล้ววางโรยแป้งลงในถาด

โปรดจำไว้ว่าแป้ง gnocchi นั้นไม่อวดดี แป้งยังคงให้ความชุ่มชื้นต่อไป, กลูเตนผ่อนคลายและเปลี่ยนแปลงอย่างต่อเนื่อง เมื่อพร้อมแล้วจึงเป็นการดีที่สุดที่จะปรุงพวกเขาอย่างรวดเร็วเตรียมไว้ล่วงหน้าหรือตรึงทันที

สำหรับการปรุงอาหารนั้นมีไม่มากที่จะพูด จะต้องดำเนินการในน้ำเดือดอุดมสมบูรณ์และเค็มแล้ว มันเป็นสิ่งจำเป็นที่การรักษาความร้อนเป็นไปอย่างรวดเร็วมาก น้ำจะต้องไม่สูญเสียไปต้มอย่างแน่นอนดังนั้นโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้า gnocchi ถูกแช่แข็งมันจะดีกว่าที่จะไม่บันทึกในขนาดของกระทะกับปริมาณน้ำและเปลวไฟของเตา มันจะดีกว่าหลังจากที่จุ่มลงไปเพื่อหลีกเลี่ยงการผสม gnocchi เพื่อหลีกเลี่ยงการแตกหักหรือบดพวกเขา ดังนั้นจึงจำเป็นต้องรอให้กองทุนโผล่ออกมากระบวนการที่ (ตามคำแนะนำที่กล่าวถึง) จะเกิดขึ้นภายในไม่กี่นาที ในทางทฤษฎีหาก gnocchi ถูกสร้างขึ้นด้วยส่วนผสมที่ดี (แป้งเล็กน้อย) ในเวลาที่เกิดพวกเขาควรจะพร้อมมากขึ้นหรือน้อยลง; โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับสินค้า ไม่ว่าในกรณีใดจะเป็นการดีกว่าที่จะลิ้มรสหรือลิ้มลองก่อนที่จะระบาย

คำเตือน! โฮมเมด gnocchi ซึ่งแตกต่างจากพาสต้าไม่ควร "เสร็จสิ้น" ในกระทะ การรักษานี้ (มีประโยชน์มากสำหรับมักกะโรนี, tagliatelle, rigatoni, ปาเก็ตตี้และอื่น ๆ ) จะทำลายพวกมันอย่างเผินๆโดยไม่ต้องปรุงให้สุก ยิ่งไปกว่านั้นด้วยธรรมชาติของพวกมัน gnocchi ก็ผูกซอสไว้แม้ในขณะที่เปลวไฟดับ

คำแนะนำสำหรับการซื้อ

ให้ความสนใจกับฉลาก!

เมื่อซื้ออาหารใด ๆ รวมถึง gnocchi เป็นการดีที่จะอ่านฉลากอย่างละเอียด มันมีข้อมูลที่มีค่าเกี่ยวกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์; ตัวอย่างเช่นถ้าคำว่า "potato gnocchi" ปรากฏบนบรรจุภัณฑ์หมายความว่าหัวเหล่านี้เป็นส่วนผสมหลักจริง ๆ ถ้าตรงกันข้ามคำว่า "gnocchi กับมันฝรั่ง" ปรากฏว่าเป็นไปได้มากว่าส่วนผสมที่สำคัญที่สุดคือแป้ง โดยทั่วไปตามที่กล่าวย้ำสำหรับโฮมเมดเหล่านั้น gnocchi จะอร่อยและมีคุณค่ายิ่งเนื้อหาในมันฝรั่ง

ในกรณีใด ๆ ผู้บริโภคควรจำไว้ว่าลำดับที่ส่วนผสมที่ปรากฏบนฉลากไม่ได้ตั้งใจ แต่ถูกควบคุมโดยกฎหมาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งส่วนประกอบต่าง ๆ จะต้องปรากฏตามลำดับจากมากไปหาน้อย มันหมายความว่าส่วนผสมแรกในรายการมีมากมายเกินกว่าที่สองซึ่งในทางกลับกันจะอุดมสมบูรณ์กว่าที่สามและอื่น ๆ

คุณค่าทางโภชนาการและแคลอรี่

หากพวกเขาเตรียมตามสูตรดั้งเดิมมันฝรั่ง gnocchi เป็นอาหารที่มีปริมาณแคลอรี่ต่ำกว่าข้าวและพาสต้า การเตรียมการที่ซับซ้อนยิ่งขึ้นเช่นที่ใช้ในเขตอุตสาหกรรมมีความเสี่ยงมากขึ้นทั้งจากแคลอรี่ที่เข้มงวดและจากมุมมองที่ดีต่อสุขภาพ อันที่จริงแล้วการหาผลิตภัณฑ์ที่อุดมด้วยไขมันจากพืชและ / หรือมาการีนนั้นไม่ใช่เรื่องยาก เราต้องพิจารณาด้วยว่าปริมาณแคลอรี่จะเพิ่มขึ้นเมื่อเติมเกี๊ยวลงในซอสและเครื่องปรุงรสต่างๆ

อาหาร [100 กรัม]

แคลอรี่

โปรตีน

Grassi

คาร์โบไฮเดรต

กิโลแคลอรี

ก.

ก.

ก.

gnocchi *

124

2.8

2.8

23.1

Gnocchi alla romana **

136

7.7

8.5

7.8

พาสต้า

353

10.9

1.4

79.9

ข้าว

332

6.7

0.4

80.4

ส่วนผสม *: มันฝรั่ง 400 กรัม + แป้ง 80 กรัม + ซอสมะเขือเทศ 150 กรัม + เนย 15 กรัม + เครื่องเทศ

** ส่วนผสม : แป้งสาลีดูรัม 250 กรัม, ไข่ 2 ฟอง, นม 1 ลิตร, เนย 50 กรัม, พาเมซานขูด 100 เม็ด + เครื่องเทศ

เท่าที่สารอาหารพลังงานเกี่ยวข้อง gnocchi มีแคลอรี่ส่วนใหญ่ปกคลุมด้วยคาร์โบไฮเดรต โปรตีนไม่ได้หายาก แต่ไม่ดีเยี่ยม (ค่าทางชีวภาพปานกลาง) และไขมันค่อนข้างไม่มีนัยสำคัญ เส้นใยมีอยู่ในขณะที่คอเลสเตอรอลไม่มี

จากมุมมองของน้ำเกลือ gnocchi ไม่โดดเด่นสำหรับความเข้มข้นใด ๆ เนื้อหาของธาตุเหล็กนั้นสูงกว่าพาสต้าและการใช้มันฝรั่งเสริมก็ควรให้ธาตุซีลีเนียมหรือไอโอดีน (ขึ้นอยู่กับชนิด) ด้วย

นอกจากนี้สำหรับสิ่งที่เกี่ยวข้องกับวิตามิน gnocchi ไม่เก่ง ส่วนของวิตามินซี (วิตามินซี) ที่มีอยู่ในมันฝรั่งถึงแม้ว่าจะสุขุม แต่ก็ไม่ได้ทำอาหาร ส่วนที่เหลือนั้นมีโมเลกุลต่าง ๆ ในกลุ่ม B ในปริมาณเล็กน้อย

Gnocchi ปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์เล็กน้อยและ / หรือซอสมะเขือเทศเป็นหลักสูตรแรกที่เหมาะสำหรับอาหารใด ๆ (รวมถึงที่มีน้ำหนักเกินไขมันในเลือดสูงและความดันโลหิตสูง) พวกเขามีดัชนีระดับน้ำตาลในเลือดค่อนข้างสูงซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมในกรณีของโรคเบาหวานประเภทที่ 2 และ / หรือ hypertriglyceridemia จะดีกว่าที่จะลดสัดส่วนและเพิ่มปริมาณของเส้นใยด้วยน้ำสลัดผัก

ส่วนเฉลี่ยของ gnocchi ประมาณ 200 กรัม; ในกรณีที่มีน้ำหนักเกิน, เบาหวานหรือไตรกลีเซอไรด์สูงให้ลดลงถึง 150 กรัม

สูตร Gnocchi

มันฝรั่งโฮมเมด Gnocchi - สูตรพื้นฐาน

ใน VideoRicetta จากเมนูส่วนตัวของเราคุณสามารถหาได้นอกเหนือจากส่วนผสมและปริมาณของสูตรพื้นฐานแล้ว "ลูกเล่น" ทั้งหมดเพื่อเตรียมมันฝรั่ง gnocchi ที่บ้าน

มันฝรั่ง gnocchi

X มีปัญหากับการเล่นวิดีโอหรือไม่ เติมเงินจาก YouTube ไปที่หน้าวิดีโอไปที่ส่วนสูตรวิดีโอดูวิดีโอบน youtube

สูตรวิดีโออื่น ๆ ขึ้นอยู่กับ gnocchi

Gnocchi alla Romana "แสง"

Gnocchi alla Romana ไม่มีไข่และไม่มีนม - มังสวิรัติ Semolina Gnocchi

เกี๊ยวชีส

มันฝรั่งหวาน Gnocchi กับ Veneta

โปรตีน gnocchi กับ Gorgonzola และ Noci

มันฝรั่ง Gnocchi สำหรับ Celiacs ตังฟรี

เกี๊ยวชาวปารีส

Gnocchi แดงกับหอยสูตรสำหรับวันวาเลนไทน์

ฟักทองโฮมเมด Gnocchi

ฟักทอง gnocchi กับไส้กรอกและบรอกโคลี

Amaranth Gnocchi ปราศจากกลูเตนกับ Butter and Sage

gnocchi ผักโขม

Ricotta gnocchi - ไม่มีไข่

Gnocchi di Miglio

Polenta gnocchi

Arlecchino Gnocchi

Gnocchetti ด้วยแป้งเกาลัด - Spaetzle

ขนมปัง gnocchi

เกี๊ยวข้าว