โครงสร้างทางเคมี
วิตามินบีประกอบด้วยสารเคมีจากอนุพันธ์ของ pyrimidine และ thiazole ผูกพันโดยกลุ่มเมธิลีน
วิตามินบีเป็นฟอสฟอรัสในร่างกายเพื่อให้ได้โมโนและไตรฟอสเฟตไทอามีนไพโรฟอสเฟต (TPP) เป็นรูปแบบทางชีวภาพ
การดูดซึมการขนส่งและการเผาผลาญ
ไทอามีนจะถูกดูดซึมในส่วนที่ใกล้เคียงของลำไส้เล็กโดยการลำเลียงแบบแอคทีฟและเฉพาะที่ความเข้มข้นต่ำ (<2 มก. / ล.) ในขณะที่ความเข้มข้นสูงขึ้นสำหรับการแพร่กระจายแบบพาสซีฟ
การดื่มแอลกอฮอล์มากเกินไปจะเพิ่มอัตราแอลกอฮอล์ในลำไส้ซึ่งยับยั้งการดูดซึม
ในผู้ใหญ่มีวิตามินบีประมาณ 30 มิลลิกรัมอยู่ในหัวใจไตตับสมองและกล้ามเนื้อโครงร่าง (ซึ่งมีส่วนแบ่งต่ำสุด แต่ให้มวลพวกเขามีประมาณ 40% ของทั้งหมด)
ไทอามีนฟอสโฟรีเลชั่นที่ TPP เกิดขึ้นในเนื้อเยื่อทั้งหมดและส่วนใหญ่ในตับ
ไทอามีนเกินความต้องการจะถูกกำจัดอย่างรวดเร็วด้วยปัสสาวะเช่นหรือลดลง
ฟังก์ชันวิตามินบี
ไทอามีนเป็นฟอสโฟรีเลชั่นของเอนไซม์ไปยัง TPP โดย thiamine pyrophosphate synthase ซึ่งถ่ายโอนไพโรฟอสเฟตจาก ATP ไปยังกลุ่มไฮดรอกไทอามีน
TPP เข้าไปแทรกแซงในปฏิกิริยาออกซิเดชันดีคาร์บอกซิเลชันของα-ketoacids และในปฏิกิริยา transchetlation
เอนไซม์ TPP ที่ขึ้นต่อกันคือ:
- pyruvic dehydrogenase ซึ่งเปลี่ยนกรด pyruvic เป็น acetyl-CoA;
- α-ketoglutaric - dehydrogenase ซึ่งเปลี่ยนα-ketoglutarate ให้เป็นซัคซินั่ม CoA;
- ที่ดีไฮโดรจีเนสของกิ่งก้านสาขาα-ketoacids ซึ่งเปลี่ยนไปเป็น acyl CoA ที่สอดคล้องกัน
ปฏิกิริยาของ oxidative decarboxylation เกิดขึ้นเฉพาะในที่ที่มี coenzyme A, lipoic acid และ NAD เท่านั้นในความเป็นจริง decarboxylase จับกับ TPP, transacetylase ผูกกับกรด lipoic และ FAD dehydrogenase ที่อาศัยอยู่จะสร้างกรด lipoic ที่ลดลง
Transchetolase ที่อยู่ในไซโตพลาสซึมจะถ่ายโอนกลุ่ม glycoaldehyde จากα-ketozucchers (ไซโลโลส 5-P, เซโดเปลูโลเซส 7-P ฯลฯ ) เป็น C1 ของ aldoses บางชนิด; ทำหน้าที่ในปฏิกิริยาของทางเดินเพนโตสฟอสเฟตสำหรับออกซิเดชันของกลูโคส
มีบทบาทอื่นที่ไม่ใช่โคเอ็นไซม์ในเซลล์ประสาทซึ่งรูปแบบที่แอคทีฟดูเหมือนจะเป็น TTP; TTP จะถูกไฮโดรไลซ์ตามมาตรการกระตุ้นประสาทและจะแก้ไขการซึมผ่านของช่องสัญญาณClˉ
การขาดและความเป็นพิษ
การขาดวิตามินบีส่วนใหญ่มีผลต่อระบบย่อยอาหารระบบไหลเวียนโลหิตและระบบประสาท อาการแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับอาหาร แต่โดยทั่วไปพวกเขามักจะปรากฏ
การขาดไทอามีนที่เป็นที่ยอมรับนั้นเป็นตัวกำหนดโรคเหน็บชาที่สามารถแสดงออกได้ในสามรูปแบบ:
- โรคเหน็บชาแห้งหรือโรคประสาทอักเสบ;
- beri-beri ชื้น edematous;
- สมอง beri-beri
โรคนี้ก่อนที่จะสมมติโหงวเฮ้งที่แม่นยำปรากฏตัวว่าขาดความอยากอาหาร, อาการอ่อนเปลี้ยเพลียแรง, อาการอ่อนเปลี้ยเพลียแรง, โรคระบบทางเดินอาหาร, อาการบวมน้ำ (บางครั้ง), ความผิดปกติของความไว, ความไม่แน่นอนในการเคลื่อนไหวปวดและกล้ามเนื้อกระตุก
โรคเหน็บชาแห้งเป็นลักษณะ polyneuritis ซึ่งเริ่มต้นด้วยปัญหา deambulation และวิวัฒนาการไปเป็นอัมพาตอ่อนแอสมมาตรโดยเฉพาะอย่างยิ่งในแขนขาล่างมีภาวะแทรกซ้อนของกล้ามเนื้อลีบและการหายตัวไปของเอ็นเอ็นสะท้อน; การเปลี่ยนแปลงหลอดเลือดหัวใจค่อนข้างบ่อย แต่มีความสำคัญน้อย
อาการระบบหัวใจและหลอดเลือดและระบบทางเดินหายใจที่มีอิศวร, หายใจลำบาก exertional, ใจสั่น, ตามด้วย cardiomegaly เป็นเนื้อเดียวกัน (การตรวจสอบทางรังสี), และสัญญาณที่เฉพาะเจาะจงของหัวใจล้มเหลวในรูปแบบของอาการบวมน้ำ, เข้ามาในโรคเหน็บชาเปียก; ภาวะหัวใจล้มเหลวอาจเป็นสาเหตุของการเสียชีวิตอย่างกะทันหัน
โรคเหน็บชาสมองเป็นรูปแบบที่พบมากที่สุดในประเทศอุตสาหกรรมที่เกี่ยวข้องกับการใช้แอลกอฮอล์ในทางที่ผิด (โรค Wernicke-Korsakoff หรือโรคไข้สมองอักเสบของ Wernicke) มันเป็นลักษณะอาการทางจิต (ชั่วคราว disorientation, apathy, สับสน, torpor), อาการทางระบบประสาท (ophthalmoplegia, ataxia, อาตา) และมักจะเกี่ยวข้องกับ polyneuropathy
Beri-beri ยังสามารถเกิดขึ้นได้ในทารก (2 ÷ 6 เดือนของชีวิต), โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าให้นมแม่โดยขาด thiamine, มีอาการเบื่ออาหาร, อาเจียน, ท้องร่วง, โรคนอนไม่หลับ, เขียว, หัวใจเต้นเร็ว, ชัก มีหลักสูตรวายเฉียบพลันสำหรับหัวใจล้มเหลวหากคุณไม่ได้แทรกแซงอย่างรวดเร็วด้วยการรักษาที่เหมาะสม
ความเป็นพิษของไทอามีนต่ำมากปริมาณในช่องปากมากถึง 500 มก. / วันเป็นเวลาหนึ่งเดือนนั้นทนได้ดีเช่นเดียวกับ 100 มก. ทางหลอดเลือดขนาดที่สูงขึ้นอาจทำให้เกิดอาการปวดศีรษะชักอ่อนแรงหัวใจเต้นผิดจังหวะและอาการแพ้
ไทอามินสัตว์สองตัวถูกค้นพบในเนื้อเยื่อของสัตว์และพืช: วิตามินบี 1 และวิตามินบี 2
Thiaminase ฉันรับผิดชอบบางกรณีของ hypovitaminosis ในประเทศที่บริโภคปลาดิบและเป็นอัมพาตของ Chastek ซึ่งมีผลต่อตัวมิงค์และสุนัขจิ้งจอกที่เลี้ยงด้วยอวัยวะภายในของสัตว์
Thiaminase II ซึ่งส่วนใหญ่ผลิตโดยแบคทีเรียในลำไส้ในบางกรณีก็อาจทำให้เกิดภาวะ hypovitaminosis
ป้อนและปันส่วนที่แนะนำ
วิตามินบีมีการกระจายอย่างกว้างขวางในอาหาร แต่ส่วนใหญ่มีจำนวนเล็กน้อยเท่านั้น
ผู้ให้ข้อมูลที่ดีคือเนื้อสัตว์โดยเฉพาะหมู เครื่อง; ไข่; ซีเรียลซึ่งประกอบด้วยประชากรจำนวนมากแหล่งที่มาหลักและพืชตระกูลถั่วแห้ง
ธัญพืชทั้งหมดมีความเข้มข้นในวิตามินบีเนื่องจากมีความเข้มข้นส่วนใหญ่ในเปลือกและใน perisperm ของ caryopsis ซึ่งถูกกำจัดในระหว่างการบดและการกลั่นกรอง
ในข้าวนึ่งข้าวกล้องมีวิตามินบีสูงกว่าข้าวกล้องเพราะก่อนการกลั่นจะต้องผ่านกระบวนการทางเทคโนโลยีที่ช่วยให้การถ่ายโอนวิตามินจากชั้นนอกไปยัง endosperm
เนื่องจากบทบาทหลักของวิตามินบีคือการเผาผลาญพลังงานและโดยเฉพาะอย่างยิ่งของคาร์โบไฮเดรตยังคำนึงถึงความยากลำบากในการเข้าถึงการปันส่วนที่แนะนำจึงมีการอ้างอิงถึงการจัดหาพลังงานและปันส่วน 1, 000 กิโลแคลอรี
ตาม LARN อัตราปันส่วนที่แนะนำคือ 0.4 mg / 1.000 kcal โดยคำแนะนำไม่ควรให้ต่ำกว่า 0.8 mg ในผู้ใหญ่ที่มีการใช้พลังงานน้อยกว่า 2, 000 kcal ต่อวัน
