Branzi ของ R. Borgacci

สภาพทั่วไป

บรานซีชีสคืออะไร

Branzi เป็นชีสทุ่งหญ้าบนภูเขาซึ่งคล้ายกับ Fomai de Mut ที่มีชื่อเสียงไม่แพ้กัน

ในฐานะที่เป็นแหล่งโภชนาการของโปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูงวิตามินบี 2 (ไรโบฟลาวิน) ฟอสฟอรัสและแคลเซียม Branzi เป็นกลุ่มอาหารพื้นฐานอันดับ 2 มันค่อนข้างแคลอรี่และไขมันโดยเฉพาะอย่างยิ่งในรุ่นปรุงรสและยังอุดมไปด้วยคอเลสเตอรอลและโซเดียม

ผลิตด้วยน้ำนมดิบทั้งหมดหรือกึ่งไขมันต่ำส่วนใหญ่เป็นวัว (ส่วนมากจะผสมกับแกะและแพะ) Branzi มีพาสต้ากึ่งปรุงสุกและกึ่งอัด โดยทั่วไปจะมีเครื่องปรุงอย่างน้อย 1 เดือนโดยเฉลี่ย 6 และเพื่อเน้น "เผ็ด" ของมันถึงเกือบ 1 ปี

Branzi ได้รับการยอมรับจาก Agri-Foodstuff (PAT) แบบดั้งเดิม แต่ยังไม่ได้รับการพิสูจน์จากแหล่งกำเนิด (PDO)

การผลิต Branzi

Branzi ชีทำจากนมวัววัวหนึ่งหรือสองตัววัวทั้งหมดหรือบางส่วน (โดยโผล่ขึ้น) จากวัว Bruna Alpina การแข็งตัวของวัว, เกิดขึ้นโดยวางวัวลูกวัวออกไปทำหน้าที่เป็นเวลา 30-45 นาทีที่อุณหภูมิประมาณ 34-36 ° C; นอกจากนี้ยังมีวัฒนธรรมแบคทีเรียของ lactococci, mesophilic lactobacilli และ thermophiles และ enterococci จากนั้นเราจะดำเนินการทำลายเต้าหู้และให้ความร้อนที่ 43-46 ° C เป็นเวลา 25-30 ' ออกจากส่วนผสมที่เหลือเม็ดเล็ก ๆ และสามารถสกัดและฝากในรูปแบบไม้ การประมวลผลเสร็จสิ้นโดยการกดและเกลือแห้ง (3 วัน) หรือในน้ำเกลือ (10-15 วัน) ก่อนครบกำหนด (จาก 1 ถึง 12 เดือน)

ประวัติชีสบรานซี

Branzi ชีสเกิดขึ้นอย่างเป็นทางการในช่วงกลางศตวรรษที่ยี่สิบในหมู่บ้านลอมบาร์ดที่มีชื่อเสียงของ Alta Valle Brembana ในจังหวัด Bergamo มันคือ Midali Giacomo, คนรีดนมแห่ง Branzi และเป็นผู้ก่อตั้ง "Latteria Sociale" ซึ่งเป็นคนแรกที่สร้างการผลิตชีสภูเขาอย่างเป็นทางการโดยผลิตนมวัวจากวัวในท้องถิ่น

คุณสมบัติทางโภชนาการ

คุณสมบัติทางโภชนาการของ Branzi

Branzi เป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นของกลุ่มอาหารพื้นฐานที่สอง

มันมีผลงานที่กระฉับกระเฉงและไขมันในปริมาณสูงมากคุณสมบัติที่เพิ่มขึ้นตามความยาวของเครื่องปรุง แคลอรี่ส่วนใหญ่จะได้รับจากไขมันตามด้วยโปรตีนและในที่สุดก็มีคาร์โบไฮเดรตน้อย กรดไขมันมีความอิ่มตัวส่วนใหญ่เปปไทด์ที่มีค่าทางชีวภาพสูง (ประกอบด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมดในสัดส่วนที่เหมาะสมตามสัดส่วนของมนุษย์) และคาร์โบไฮเดรตที่เรียบง่าย

Branzi ไม่มีเส้นใยและกลูเตน มันค่อนข้างอุดมไปด้วยคอเลสเตอรอล เมื่อระยะเวลาสุกเพิ่มขึ้นจะสูญเสียแลคโตสและอุดมไปด้วยฮิสตามีน ปริมาณ purine ต่ำมาก

รายละเอียดวิตามินที่โดดเด่นด้วยความอุดมสมบูรณ์ของ riboflavin (vit B2) และเทียบเท่าเรติน (วิตามิน A และ RAE) มีปัจจัยอื่นที่ละลายน้ำได้ในกลุ่ม B ในทางกลับกัน Branzi แสดงให้เห็นถึงความเข้มข้นที่ยอดเยี่ยมของแคลเซียมฟอสฟอรัสและโซเดียม

อาหาร

Branzi ชีสในอาหาร

Branzi เป็นอาหารแคลอรี่และไขมันในเลือดสูงซึ่งเป็นเหตุผลที่ไม่เหมาะสำหรับการลดน้ำหนัก ถ้าปรุงรสในหลักสูตรแรกจะได้รับอนุญาตในส่วนของ 5-10 กรัมในเวลา

ความชุกของกรดไขมันอิ่มตัวและความอุดมสมบูรณ์ของคอเลสเตอรอลทำให้ Branzi เป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่แนะนำในกรณีของไขมันในเลือดสูง

ด้วยคุณค่าทางชีวภาพของโปรตีนที่สูงทำให้ Branzi ถือได้ว่าเป็นแหล่งที่ดีของกรดอะมิโนที่จำเป็น มันแสดงให้เห็นในทุกสถานการณ์ที่อาหารมีแนวโน้มที่จะยากจนในสารอาหารที่เฉพาะเจาะจง อย่างไรก็ตามฟังก์ชั่นนี้ถูก จำกัด ด้วยคุณสมบัติทางโภชนาการอื่น ๆ ซึ่งจำเป็นต้องใช้บางส่วนที่ไม่เกินปานกลาง

ความเข้มข้นของแลคโตสแม้ว่าจะไม่มากเกินไป แต่ก็มีความเกี่ยวข้องในประเภทพาสต้ากึ่งนุ่ม (1 เดือนของการสุก) ซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์ไม่เพียงพอสำหรับอาหารที่แพ้เฉพาะ ในทางกลับกันการเพิ่มเครื่องปรุงจะเพิ่มระดับของฮิสตามีน ที่นี่ Branzi กลายเป็นอาหารที่ไม่เหมาะสำหรับอาหารที่ต่อต้านการแพ้อาหารประเภทนี้ มันเกี่ยวข้องกับอาหารต้านโรค celiac และ hyperuricemia แทน

วิตามินของกลุ่ม B ส่วนใหญ่ทำหน้าที่เป็นโคเอ็นไซม์ (ในเซลล์) ในขณะที่วิตามินเอมีความจำเป็นต่อการทำงานของการมองเห็นเหมือนเดิม

เนื่องจากความเข้มข้นสูงของโซเดียม, Branzi ชีสต้องหลีกเลี่ยงหรือ จำกัด อย่างมีนัยสำคัญในอาหารกับโซเดียมความดันโลหิตสูงของหลอดเลือดที่มีความสำคัญ

ความอุดมสมบูรณ์ของแคลเซียมและฟอสฟอรัสเป็นคุณสมบัติที่เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องสนับสนุนการเผาผลาญกระดูกเช่นในระหว่างการเจริญเติบโตในระหว่างตั้งครรภ์ (ซึ่ง Branzi ด้วยเหตุผลด้านสุขอนามัยต้องปรุงสุก) และในวัยชรา

ไม่อนุญาตให้ทานในอาหารมังสวิรัติ (สำหรับใช้กับสัตว์จำพวกวัว) และอาหารวีแก้น มันไม่มีข้อห้ามสำหรับศาสนามุสลิมและยิว มันจะถูกยกเว้นในศาสนาฮินดูและพุทธศาสนาแทน

ส่วนเฉลี่ยของชีส Branzi ประมาณ 80 กรัม

ลักษณะ

คำอธิบายของ Branzi

Branzi ผลิตในรูปทรงกระบอกประมาณ 8-15 กิโลกรัม ทั้งสองด้านกว้าง 40-50 ซม. เป็นทรงกลม ส้นสูง 8-10 ซม. เป็นเว้าและมีรูปร่างเป็น "V"

เปลือกชีส Branzi เป็นบาง, เรียบ, ยืดหยุ่นและสีเหลือง วางครึ่งสุกและกดมีสีเหลืองฟางหรือสีทองและแสดงความหนาแน่นสะดุดตาปกติของ "นกกระทาตา" มันมีความมั่นคงกึ่งนุ่มในรูปแบบเล็กและเป็นเวลาในคนที่ปรุงรส

Branzi ที่มีอายุน้อย (1 เดือนแห่งการสุก) มีรสหวานและมีรสชาติที่ละเอียดอ่อน เพิ่มอายุมากกว่า 6 เดือนถึงเกือบปีจะรุนแรงและเผ็ดมากขึ้น บันทึกผักของอาหารสัตว์และทุ่งหญ้ามีความแตกต่างอย่างชัดเจน

ห้องครัว

Branzi ชีสในห้องครัว

โดยเฉพาะอย่างยิ่ง Branzi ชีที่ใช้ในอาหารดั้งเดิมของ Orobie และแม่นยำยิ่งขึ้นของ Brembana Valley ในบรรดาสูตรที่รู้จักกันดีเราพูดถึง polenta taragna, polenta cunsada และ Branzi con birra

ด้วยชีส Branzi คุณสามารถเตรียมอาหารทานเล่น, พาสต้าและอาหาร ปลายทางการทำอาหารแตกต่างกันไปตามฤดูกาล ชีสตัวน้อยหรือวัยกลางคนใช้ "โต๊ะ" และไม่ขูดซึ่งเป็นปลายทางที่สงวนไว้สำหรับรูปแบบที่มีอายุมากที่สุด

Branzi แบบหลวมสามารถสร้างพื้นฐานของซอสสำหรับโพเลนต้าด้วยช้อน, สำหรับพาสต้าแห้ง, ครีม risotto หรือ "orzotto" สังเกตชิ้นของ polenta ย่างหรือ bruschetta ด้วยชีสละลายด้านบน Branzi ยังมาพร้อมกับเนื้อสัตว์ที่ปรุงในกระทะย่างหรือย่าง

การอนุรักษ์ Branzi

Branzi ชีสจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิระหว่าง 8-9 ° C (ความชื้น 90%) แม้จะอยู่ในสภาพแวดล้อมที่มีการควบคุมมันก็มีแนวโน้มที่จะเติบโตผิวขาวและสีเขียวผิวเผินบนเปลือกบางซึ่งจะต้องถูกกำจัดออกอย่างรวดเร็วเพื่อป้องกันไม่ให้มันเข้าไปยุ่งเกี่ยวกับลักษณะทางประสาทสัมผัสทั่วไปและลักษณะทางอารมณ์

สำหรับการเก็บรักษาเนยแข็งทุกชนิดขอแนะนำให้ หลีกเลี่ยงการ ห่อ Branzi ในฟิล์มสังเคราะห์ที่ไม่เกิดการถ่ายเทอากาศเลือกใช้ผ้าฝ้ายแห้งหรือผ้ากอซ