แป้งเฮเซลนัท

เฮเซลนัท

เฮเซลนัทเป็นผลไม้ของพืชต้นไม้ที่อยู่ในตระกูล Betulaceae, เพศ Corylus, avellana ชนิด; ระบบการตั้งชื่อทวินามของต้นไม้เฮเซลนัทคือ Corylus avellana เฮเซลเรียกว่าในภาษากลางมันเป็นต้นไม้ขนาดกลางที่มีใบรูปหัวใจที่มีรายละเอียดฟันและผลัดใบ

มันเติบโตตามธรรมชาติในพื้นที่ป่าที่มีสภาพอากาศอบอุ่นและชอบพื้นที่ที่เป็นภูเขา

ผลไม้ของมันที่เรียกว่าเฮเซลนัทอย่างแม่นยำมีรูปร่างเป็นทรงกลมหรือรูปไข่และขนาดของตัวแปร (ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย แต่มักจะต่ำกว่าถั่ว) ภายนอกพวกเขามีเปลือก (เปลือกไม้) ที่ปกป้องเมล็ดกรอบ (ส่วนที่กินได้) สีของเฮเซลนัทมีสีเขียวในช่วงเปรี้ยวและน้ำตาลเมื่อสุกเมื่อหลุดออกมาจากต้นไม้ เมล็ดถูกปกคลุมด้วยฟิล์มเส้นใยสีน้ำตาลที่สามารถถอดออกได้ (หรือไม่) ในเวลาที่บริโภค โดยไม่มีการเคลือบเมล็ดจะขาว

แป้งเฮเซลนัท

โดยทั่วไปแล้วแป้งเฮเซลนัทนั้นได้มาจากการบดของผลไม้ที่เป็นของ "tonda gentile delle langhe" (Piedmont) ผลิตภัณฑ์ไม่ได้แทนที่คุณสมบัติทางโภชนาการทั่วไปของพืชตระกูลถั่วหรือแป้งธัญพืชซึ่งคาร์โบไฮเดรตมีมาก แต่มีความโดดเด่นจากความชุกของไขมันในสารอาหารหลักอื่น ๆ ด้วยเหตุผลนี้แม้การอบแห้ง แต่แป้งเฮเซลนัทมีอายุการเก็บรักษาที่ จำกัด และมักจะถูกกระจายภายใต้สุญญากาศ

การใช้แป้งเฮเซลนัทค่อนข้างหลากหลาย มีตั้งแต่ภาชนะบรรจุขนมแบบโฮมเมดไปจนถึงช้อนเตาอบแห้งและเตาอบปุย ไม่มีปัญหาการขาดแคลนไอศครีม, ครีมสดหรือดองและกระจายกับโกโก้เช่น Nutella

การเลือกใช้แป้งเฮเซลนัทนั้นเกี่ยวข้องกับการทำขนมปัง แต่มีเปอร์เซ็นต์ จำกัด อยู่ที่ 10% เมื่อเทียบกับแป้งสาลี 90%; หากคุณได้รับขนมปังที่เต็มไปด้วยพลังและเต็มไปด้วยไขมัน เมื่อเร็ว ๆ นี้เช่นเดียวกับแป้งประเภทอื่นทุกชนิดเฮเซลนัทพบว่ามีการใช้อย่างกว้างขวางในด้านโภชนาการมังสวิรัติ ไม่มีส่วนผสมของกลูเตนมันยังถูกใช้อย่างกว้างขวางในอาหารสำหรับ CELIACHIA

ต้นทุนของแป้งเฮเซลนัทขายปลีกสูง นี่เป็นส่วนหนึ่งเนื่องมาจากกฎระเบียบของ BIO (เช่นรายการโปรดในด้านโภชนาการธรรมชาติ) และปัญหาเชิงพาณิชย์บางส่วน BIO นั้นเป็นชาวอิตาลี แต่เพียงผู้เดียว แต่ยังมีสินค้ายุโรปหลากหลายชนิด สำหรับผู้บริโภคทั่วไปแม้กระทั่งออนไลน์การซื้อแป้งเฮเซลนัทของ BIO นั้นลดลงต่ำกว่า 17-18 ยูโรต่อกิโลกรัม

ตัวอย่างของสูตรการทำงานด้วยแป้งเฮเซลนัท

บิสกิตยาระบายโดยไม่ใช้เนย

X มีปัญหากับการเล่นวิดีโอหรือไม่ เติมเงินจาก YouTube ไปที่หน้าวิดีโอไปที่ส่วนสูตรวิดีโอดูวิดีโอบน youtube

ดูสูตรอาหารอื่น ๆ ตามเฮเซลนัท (ทั้งหมดหรือลดลงในแป้ง)

คุณสมบัติทางโภชนาการ

เราขอย้ำอีกครั้งว่าแป้งเฮเซลนัทนั้นไม่มีส่วนผสมของกลูเตนและสามารถใช้ในอาหารที่ปราศจากกลูเตน

แป้งนั้นมีพลังงานความร้อนสูงและมีไขมันมาก เพื่อให้ได้แนวคิดเพียงแค่คิดว่าจากถั่วนอกเหนือจากแป้งคุณสามารถสกัดน้ำมันได้ สิ่งนี้เนื่องจากคุณสมบัติทางเคมีของมันยังใช้ในความซับซ้อนของน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ (ดูบทความ: น้ำมันเฮเซลนัท) ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้ใช้แป้งเฮเซลนัทจำนวนมากในกรณีที่มีน้ำหนักเกินหรือเป็นโรคอ้วน

การมีส่วนร่วมของโปรตีนซึ่งมีค่าทางชีวภาพปานกลางไม่เพียงพอที่จะครอบคลุมความต้องการส่วนประกอบพลาสติกสำหรับสิ่งมีชีวิต (เนื่องจากขาดกรดอะมิโนจำเป็นบางชนิด) คาร์โบไฮเดรตซึ่งส่วนใหญ่จะอยู่ในระดับเดียวกับโปรตีน ดังนั้นจึงมีการนำเสนอในระดับต่ำกว่าเนื้อหาของพวกเขาในแป้งพืชตระกูลถั่วหรือธัญพืช ด้วยเหตุนี้แป้งเฮเซลนัทจึงไม่ได้รับการห้ามใช้ในกรณีที่เป็นโรคเบาหวานประเภทที่ 2 และภาวะไขมันในเลือดสูง (แม้ว่าไขมันส่วนเกินมักเกี่ยวข้องกับโรคเหล่านี้จำเป็นต้องใช้เหตุผล)

แป้งเฮเซลนัทช่วยจัดโครงสร้างปริมาณไขมันในอาหาร โม้ความชุกในกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวหรือโอเมก้า 9 (แม้ว่าจะไม่ขาดโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6) มันเหมาะสำหรับให้อาหารกับภาวะไขมันในเลือดผิดปกติ เพื่อจุดประสงค์นี้ความมั่งคั่งในไฟโตสเตอรอลก็มีส่วน

ความเข้มข้นของเส้นใยอาหารพื้นฐานกับอาการท้องผูกและเพื่อลดความเสี่ยงของเนื้องอกในลำไส้ใหญ่เป็นที่ชัดเจนมาก นอกจากนี้ส่วนประกอบทางโภชนาการนี้ยังช่วยให้พืชในลำไส้และสรีรวิทยาปรับเปลี่ยนการดักจับสารอาหารในลำไส้

ไม่มีข้อมูลรายละเอียดเกี่ยวกับปริมาณวิตามินของแป้งเฮเซลนัท แต่เป็นไปได้ว่าคล้ายกับเฮเซลนัทแห้งมาก เห็นได้ชัดว่าในการประมวลผลและการอนุรักษ์ความสูญเสียเป็นเพียงเล็กน้อยเท่านั้น โมเลกุลบางตัวที่อยู่ในนั้นคือ: วิตามินอี, B6, โฟเลตและวิตามินบี สำหรับเกลือแร่นั้นความเข้มข้นของทองแดงเหล็กแมงกานีสและแคลเซียมควรโดดเด่น ในบรรดาวิตามินและแร่ธาตุมีสารอาหารต่าง ๆ ที่มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระคุณสมบัติยังเน้นโดยฟีนอลโมเลกุล

ในที่สุดก็ควรจำไว้ว่าแป้งเฮเซลนัทเป็นอาหารที่อาจก่อให้เกิดอาการแพ้ดังนั้นจึงควรแยกออกจากอาหารของพยาบาลและวัยเด็ก

การผลิตแป้งเฮเซลนัทแบบโฮมเมด

แป้งเฮเซลนัทยังสามารถผลิตได้ในประเทศ การดำเนินการเป็นอะไรที่ซับซ้อน แต่สามารถสรุปได้ดังที่แสดงไว้

ประการแรกจำเป็นต้องจัดหาเฮเซลนัทที่ปอกเปลือกไม่ทั้งหมดหรือทั้งหมด นี่หมายความว่าหากคุณไม่ต้องการเสียเวลาครึ่งวันในการต้มต้มและปอกเปลือกเมล็ดขอแนะนำให้เลือกผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเหล่านั้นอย่างแน่นอน

หากก่อนหน้านี้ต้มเพื่อปอกเปลือกเฮเซลนัทควรได้รับอนุญาตให้เย็นและแห้ง โดยทั่วไปจะไม่แนะนำให้ดื่มขนมปัง แต่เป็นการดีกว่าที่จะประมวลผลจากเย็นหรือแช่แข็ง จากนั้นใส่ลงในภาชนะที่เหมาะสมของเครื่องเตรียมอาหารและผสมให้เข้ากัน (ในลักษณะที่ไม่ต่อเนื่องเพื่อไม่ให้มีความร้อนสูงเกินไปจนนวดจนเกินไป)

NB . บางคนเติมน้ำตาลทรายละเอียดในสัดส่วน 1/5 แต่จะใช้เฉพาะในกรณีที่ใช้เฮเซลนัทแป้งสำหรับสูตรอาหารหวาน

แป้งเฮเซลนัทโฮมเมดสามารถเก็บไว้ในหม้อได้หากได้รับการปกป้องจากแสงกลางแจ้งและความร้อน อย่างไรก็ตามอายุการเก็บรักษาของมันยังคงมี จำกัด มาก (เนื่องจากกลิ่นหืน) ทางเลือกและวิธีการที่มีประสิทธิภาพมากคือการแช่แข็งแม้ในถุงพิเศษหรือในถ้วยพลาสติก

การใช้งานอื่น ๆ ของเฮเซลนัทแป้ง

นอกเหนือจากการประยุกต์ใช้ในการกินเพื่อโภชนาการของมนุษย์แล้วแป้งเฮเซลนัทยังถูกใช้ในวิทยา เพื่อความแม่นยำมันถูกทดลองในอาหารของเรนโบว์เทราท์แทนแป้งถั่วเหลืองในสามเปอร์เซ็นต์: 10, 20, 30% (ผสมกับปลาป่น ฯลฯ ) ระบอบอาหารทั้งสามไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญในแง่ของการเจริญเติบโตโดยรวมหรือสัมประสิทธิ์การเจริญเติบโตที่เฉพาะเจาะจง มีการลดลงเพียงเล็กน้อยในการใช้อาหารที่มีเปอร์เซ็นต์สูงสุด (30%)

ในการวิเคราะห์ทางเคมี - กายภาพองค์ประกอบของกล้ามเนื้อและเนื้อเยื่ออื่น ๆ ของปลาเทราท์ไม่ได้เปลี่ยนแปลงอย่างชัดเจน มันน่าสนใจที่จะจำแนกการกระจายของกรดไขมันอย่างแม่นยำยิ่งขึ้น ดังนั้นจึงมีเหตุผลที่จะอนุมานได้ว่าแป้งเฮเซลนัทสามารถแทนที่ถั่วเหลืองในอาหารของปลาเทราท์สีรุ้งในสัดส่วนสูงถึง 300 กรัมต่อกิโลกรัมของฟีดทางการค้า