แพ้อาหาร

ถั่วเหลืองแพ้

โรคภูมิแพ้ถั่วเหลืองคืออะไร?

การแพ้ถั่วเหลืองเป็นหนึ่งในอาการแพ้อาหารที่พบบ่อยที่สุด นี่คือปฏิกิริยาต่อต้านภูมิคุ้มกันที่เกิดขึ้นหลังจากการบริโภคอาหารของเมล็ดหรืออนุพันธ์ Glycine max (ตระกูล Fabaceae); อย่างที่เราจะเห็นความรุนแรงของอาการเป็นตัวแปร

หมายเหตุ: น้ำมันถั่วเหลืองบริสุทธิ์สูงได้รับการยกเว้นไม่ให้ติดฉลากสารก่อภูมิแพ้ นี่เป็นเพราะมันไม่ได้มีร่องรอยของโปรตีนซึ่งเป็นตัวแทนรับผิดชอบต่อปฏิกิริยาภูมิคุ้มกันของถั่วเหลือง

เหตุการณ์

การแพ้ถั่วเหลืองในประชากร

การแพ้ถั่วเหลืองส่วนใหญ่เกิดขึ้นในทารกและเด็ก ประมาณ 0.4% ของน้องที่อายุน้อยที่สุดจะแพ้เมล็ดของพืชตระกูลถั่วนี้ G

การศึกษาทางระบาดวิทยาระบุว่าโดยทั่วไปแล้วการแพ้ถั่วเหลืองจะปรากฏในวัยเด็ก แต่จะหายไปเองในปีที่สามของชีวิต ในปีที่สิบเด็กเกือบทั้งหมดไม่ไวต่ออาหารอีกต่อไป

หมายเหตุ : ตรงกันข้ามกับสิ่งที่คาดหวังการแพ้ถั่วเหลืองจะไม่เพิ่มความเสี่ยงต่อการแพ้ถั่วชนิดอื่น (ถั่ว, ถั่ว, ถั่วชิกพี, ถั่วฝักยาว, ถั่วฝักยาว, ถั่วลิสง ฯลฯ )

อาการ

อาการที่เกิดจากการแพ้ถั่วเหลือง

อาการที่พบบ่อยที่สุดของการแพ้ถั่วเหลืองคือ:

  • ผื่นหรือลมพิษ
  • อาการคันในปาก
  • คลื่นไส้อาเจียนหรือท้องเสีย
  • ปิดหรือโคล่าจมูก
  • เปล่งเสียงดังกล่าวหายใจหรือหอบหืด

ในบางกรณีที่พบได้ยากภูมิแพ้อาจเกิดปฏิกิริยาที่อาจทำให้เสียชีวิตได้ซึ่งประกอบด้วย:

  • อาการบวมของลำคอ
  • ลดความดันโลหิต
  • ลดการระบายอากาศ
  • ช็อก

การป้องกันโรค

การป้องกันโรคภูมิแพ้จากถั่วเหลือง

มาตรการป้องกันที่สำคัญที่สุดคือการกำจัดถั่วเหลืองและอาหารทั้งหมดที่มีอยู่ในอาหาร การทำเช่นนี้นอกเหนือจากการหลีกเลี่ยงถั่วเหลืองทั้งหมดแล้วยังจำเป็นต้องศึกษาฉลากโภชนาการของผลิตภัณฑ์ที่บรรจุอย่างระมัดระวังไม่รวมถึงอนุพันธ์ของมันด้วย

ปฏิกิริยาการแพ้ถั่วเหลืองมักจะไม่รุนแรง แต่ในกรณีส่วนใหญ่อาการที่ค่อนข้างรุนแรงเช่นภูมิแพ้อาจเกิดขึ้นได้ เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งที่ทุกเวลาคนที่แพ้สามารถหันกลับมาใช้อะดรีนาลีน (อะดรีนาลีน) เพื่อตอบโต้การกระตุ้นแบบอะนาไฟแล็กติกได้อย่างรวดเร็ว

การวินิจฉัยโรค

การวินิจฉัยโรคภูมิแพ้ถั่วเหลือง

การวินิจฉัยอาการแพ้ถั่วเหลืองนั้นดำเนินการโดยผู้เชี่ยวชาญด้านภูมิแพ้ หลังจากตรวจสอบประวัติทางคลินิกของผู้ทดลองแล้วเขาจะทำการตรวจร่างกายโดยย่อ คุณสามารถขอทำไดอารี่อาหารให้เสร็จสมบูรณ์ได้ไม่เพียงสังเกตสิ่งที่บริโภค แต่ยังมีอาการที่เกิดขึ้นหลังอาหาร นอกจากนี้ผู้เชี่ยวชาญอาจสั่งการทดสอบทางผิวหนังหรือการตรวจเลือดเพื่อตรวจสอบการมีอิมมูโนโกลบูลินอี (IgE) แอนติบอดีต่อโปรตีนถั่วเหลือง

ในการทดสอบทางผิวหนังของเหลวที่บรรจุโปรตีนถั่วเหลืองจำนวนเล็กน้อยจะถูกนำไปสัมผัสกับผิวหนัง (ที่ด้านหลังหรือที่ปลายแขน) ซึ่งต่อมาถูก "เจาะ" ด้วยหัวตรวจวัดที่ผ่านการฆ่าเชื้อเพื่อให้สามารถแทรกซึมเข้าไปในผิวหนังได้ การปรากฏตัวของอาการบวมและสีแดงภายใน 15-20 'อาจบ่งบอกถึงการปรากฏตัวของโรคภูมิแพ้

ในการตรวจเลือดจะมีการตรวจสอบแอนติบอดี IgE ซึ่งจะทำการวัดและรายงานความเข้มข้นด้วยข้อมูลตัวเลข

หากการทดสอบสองอย่างนี้ไม่เพียงพอผู้แพ้สามารถกำหนดการทดสอบอาหารได้ ภายใต้การดูแลของแพทย์ผู้ทดสอบจะได้รับการทดสอบว่าเขาจะกินถั่วเหลืองจำนวนเล็กน้อยเพื่อทำให้อาการรุนแรงขึ้น

อาหาร

ความสำคัญของถั่วเหลืองในอาหาร

ถั่วเหลืองเป็นอาหารที่มีมูลค่าทางเศรษฐกิจและการค้าที่ดี สำหรับข้อดีและการใช้งานนับไม่ถ้วนโรงงานแห่งนี้ได้รับการปลูกฝังและทำงานในทุกมุมของโลก

ในวัฒนธรรมการกินแบบตะวันออกถั่วเหลืองเป็นส่วนผสมที่ไม่ควรพลาดชมในทุกมื้อ อนุพันธ์หลายอย่างของมัน (แป้งโปรตีนเลซิตินและอื่น ๆ ) เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับบรรจุภัณฑ์ของอาหารแปรรูปซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในตะวันตก

ในสหรัฐอเมริกาขอบเขตของการแพร่กระจายในผลิตภัณฑ์เชิงพาณิชย์เป็นเช่นนั้นโดยการลบมันออกจากอาหารอย่างสมบูรณ์การแทรกแซงของนักโภชนาการเป็นสิ่งจำเป็น

ถั่วเหลืองแพ้: อาหารที่ควรหลีกเลี่ยง

สำหรับผู้ที่แพ้ถั่วเหลืองมีความจำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องหลีกเลี่ยงอาหารดังต่อไปนี้:

  • Edamame
  • มิโซะ
  • natto
  • โชยุ
  • อนุพันธ์ของถั่วเหลือง: อัลบูมินถั่วเหลือง, ชีสถั่วเหลือง, เส้นใยถั่วเหลือง, กากถั่วเหลือง, ไอศกรีมถั่วเหลือง, นมถั่วเหลือง, ถั่วงอกถั่วเหลือง, โยเกิร์ตถั่วเหลือง
  • นมเปรี้ยวและ / หรือเม็ดถั่วเหลือง
  • โปรตีนถั่วเหลือง (เข้มข้น, ไฮโดรไลซ์, ฉนวน)
  • ซอสถั่วเหลือง
  • tamari
  • เทมเป้
  • โปรตีนผักที่มีโครงสร้าง (TVP)
  • เต้าหู้

ถั่วเหลืองยังสามารถบรรจุในอาหารได้หากคำที่ปรากฏบนฉลาก:

  • อาหารเอเชีย
  • ยางผัก
  • แป้งผัก
  • น้ำซุปผัก

อาหารที่มี "ถั่วเหลือง" โดยไม่คาดคิด:

  • ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่
  • ปลาทูน่าและเนื้อสัตว์บรรจุกระป๋อง
  • ซีเรียลอาหารเช้า
  • ขนมปังกรอบ
  • ประทัด
  • แถบพลังงานหรือปริมาณโปรตีนสูง
  • อาหารว่างหลากหลายชนิด
  • สูตรสำหรับทารกแรกเกิด
  • เนยถั่วลิสงไขมันต่ำ
  • เนื้อสัตว์แปรรูป
  • ซอสและซุป

หมายเหตุ : รายการสุดท้ายนี้นำเสนอตัวอย่างผลิตภัณฑ์ที่พบร่องรอยของถั่วเหลืองโดยไม่คาดหมาย แม้กระนั้นมันก็ไม่ได้บอกว่าเรื่องนี้มีอยู่เสมอ