โรคภูมิแพ้ถั่วเหลืองคืออะไร?
การแพ้ถั่วเหลืองเป็นหนึ่งในอาการแพ้อาหารที่พบบ่อยที่สุด นี่คือปฏิกิริยาต่อต้านภูมิคุ้มกันที่เกิดขึ้นหลังจากการบริโภคอาหารของเมล็ดหรืออนุพันธ์ Glycine max (ตระกูล Fabaceae); อย่างที่เราจะเห็นความรุนแรงของอาการเป็นตัวแปร
เหตุการณ์
การแพ้ถั่วเหลืองในประชากร
การแพ้ถั่วเหลืองส่วนใหญ่เกิดขึ้นในทารกและเด็ก ประมาณ 0.4% ของน้องที่อายุน้อยที่สุดจะแพ้เมล็ดของพืชตระกูลถั่วนี้ G
การศึกษาทางระบาดวิทยาระบุว่าโดยทั่วไปแล้วการแพ้ถั่วเหลืองจะปรากฏในวัยเด็ก แต่จะหายไปเองในปีที่สามของชีวิต ในปีที่สิบเด็กเกือบทั้งหมดไม่ไวต่ออาหารอีกต่อไป
หมายเหตุ : ตรงกันข้ามกับสิ่งที่คาดหวังการแพ้ถั่วเหลืองจะไม่เพิ่มความเสี่ยงต่อการแพ้ถั่วชนิดอื่น (ถั่ว, ถั่ว, ถั่วชิกพี, ถั่วฝักยาว, ถั่วฝักยาว, ถั่วลิสง ฯลฯ )
อาการ
อาการที่เกิดจากการแพ้ถั่วเหลือง
อาการที่พบบ่อยที่สุดของการแพ้ถั่วเหลืองคือ:
- ผื่นหรือลมพิษ
- อาการคันในปาก
- คลื่นไส้อาเจียนหรือท้องเสีย
- ปิดหรือโคล่าจมูก
- เปล่งเสียงดังกล่าวหายใจหรือหอบหืด
ในบางกรณีที่พบได้ยากภูมิแพ้อาจเกิดปฏิกิริยาที่อาจทำให้เสียชีวิตได้ซึ่งประกอบด้วย:
- อาการบวมของลำคอ
- ลดความดันโลหิต
- ลดการระบายอากาศ
- ช็อก
การป้องกันโรค
การป้องกันโรคภูมิแพ้จากถั่วเหลือง
มาตรการป้องกันที่สำคัญที่สุดคือการกำจัดถั่วเหลืองและอาหารทั้งหมดที่มีอยู่ในอาหาร การทำเช่นนี้นอกเหนือจากการหลีกเลี่ยงถั่วเหลืองทั้งหมดแล้วยังจำเป็นต้องศึกษาฉลากโภชนาการของผลิตภัณฑ์ที่บรรจุอย่างระมัดระวังไม่รวมถึงอนุพันธ์ของมันด้วย
ปฏิกิริยาการแพ้ถั่วเหลืองมักจะไม่รุนแรง แต่ในกรณีส่วนใหญ่อาการที่ค่อนข้างรุนแรงเช่นภูมิแพ้อาจเกิดขึ้นได้ เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งที่ทุกเวลาคนที่แพ้สามารถหันกลับมาใช้อะดรีนาลีน (อะดรีนาลีน) เพื่อตอบโต้การกระตุ้นแบบอะนาไฟแล็กติกได้อย่างรวดเร็ว
การวินิจฉัยโรค
การวินิจฉัยโรคภูมิแพ้ถั่วเหลือง
การวินิจฉัยอาการแพ้ถั่วเหลืองนั้นดำเนินการโดยผู้เชี่ยวชาญด้านภูมิแพ้ หลังจากตรวจสอบประวัติทางคลินิกของผู้ทดลองแล้วเขาจะทำการตรวจร่างกายโดยย่อ คุณสามารถขอทำไดอารี่อาหารให้เสร็จสมบูรณ์ได้ไม่เพียงสังเกตสิ่งที่บริโภค แต่ยังมีอาการที่เกิดขึ้นหลังอาหาร นอกจากนี้ผู้เชี่ยวชาญอาจสั่งการทดสอบทางผิวหนังหรือการตรวจเลือดเพื่อตรวจสอบการมีอิมมูโนโกลบูลินอี (IgE) แอนติบอดีต่อโปรตีนถั่วเหลือง
ในการทดสอบทางผิวหนังของเหลวที่บรรจุโปรตีนถั่วเหลืองจำนวนเล็กน้อยจะถูกนำไปสัมผัสกับผิวหนัง (ที่ด้านหลังหรือที่ปลายแขน) ซึ่งต่อมาถูก "เจาะ" ด้วยหัวตรวจวัดที่ผ่านการฆ่าเชื้อเพื่อให้สามารถแทรกซึมเข้าไปในผิวหนังได้ การปรากฏตัวของอาการบวมและสีแดงภายใน 15-20 'อาจบ่งบอกถึงการปรากฏตัวของโรคภูมิแพ้
ในการตรวจเลือดจะมีการตรวจสอบแอนติบอดี IgE ซึ่งจะทำการวัดและรายงานความเข้มข้นด้วยข้อมูลตัวเลข
หากการทดสอบสองอย่างนี้ไม่เพียงพอผู้แพ้สามารถกำหนดการทดสอบอาหารได้ ภายใต้การดูแลของแพทย์ผู้ทดสอบจะได้รับการทดสอบว่าเขาจะกินถั่วเหลืองจำนวนเล็กน้อยเพื่อทำให้อาการรุนแรงขึ้น
อาหาร
ความสำคัญของถั่วเหลืองในอาหาร
ถั่วเหลืองเป็นอาหารที่มีมูลค่าทางเศรษฐกิจและการค้าที่ดี สำหรับข้อดีและการใช้งานนับไม่ถ้วนโรงงานแห่งนี้ได้รับการปลูกฝังและทำงานในทุกมุมของโลก
ในวัฒนธรรมการกินแบบตะวันออกถั่วเหลืองเป็นส่วนผสมที่ไม่ควรพลาดชมในทุกมื้อ อนุพันธ์หลายอย่างของมัน (แป้งโปรตีนเลซิตินและอื่น ๆ ) เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับบรรจุภัณฑ์ของอาหารแปรรูปซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในตะวันตก
ในสหรัฐอเมริกาขอบเขตของการแพร่กระจายในผลิตภัณฑ์เชิงพาณิชย์เป็นเช่นนั้นโดยการลบมันออกจากอาหารอย่างสมบูรณ์การแทรกแซงของนักโภชนาการเป็นสิ่งจำเป็น
ถั่วเหลืองแพ้: อาหารที่ควรหลีกเลี่ยง
สำหรับผู้ที่แพ้ถั่วเหลืองมีความจำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องหลีกเลี่ยงอาหารดังต่อไปนี้:
- Edamame
- มิโซะ
- natto
- โชยุ
- อนุพันธ์ของถั่วเหลือง: อัลบูมินถั่วเหลือง, ชีสถั่วเหลือง, เส้นใยถั่วเหลือง, กากถั่วเหลือง, ไอศกรีมถั่วเหลือง, นมถั่วเหลือง, ถั่วงอกถั่วเหลือง, โยเกิร์ตถั่วเหลือง
- นมเปรี้ยวและ / หรือเม็ดถั่วเหลือง
- โปรตีนถั่วเหลือง (เข้มข้น, ไฮโดรไลซ์, ฉนวน)
- ซอสถั่วเหลือง
- tamari
- เทมเป้
- โปรตีนผักที่มีโครงสร้าง (TVP)
- เต้าหู้
ถั่วเหลืองยังสามารถบรรจุในอาหารได้หากคำที่ปรากฏบนฉลาก:
- อาหารเอเชีย
- ยางผัก
- แป้งผัก
- น้ำซุปผัก
อาหารที่มี "ถั่วเหลือง" โดยไม่คาดคิด:
- ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่
- ปลาทูน่าและเนื้อสัตว์บรรจุกระป๋อง
- ซีเรียลอาหารเช้า
- ขนมปังกรอบ
- ประทัด
- แถบพลังงานหรือปริมาณโปรตีนสูง
- อาหารว่างหลากหลายชนิด
- สูตรสำหรับทารกแรกเกิด
- เนยถั่วลิสงไขมันต่ำ
- เนื้อสัตว์แปรรูป
- ซอสและซุป
หมายเหตุ : รายการสุดท้ายนี้นำเสนอตัวอย่างผลิตภัณฑ์ที่พบร่องรอยของถั่วเหลืองโดยไม่คาดหมาย แม้กระนั้นมันก็ไม่ได้บอกว่าเรื่องนี้มีอยู่เสมอ