สภาพทั่วไป
กุ้งก้ามกรามคือ กุ้งครัสตาดีนเดนาพอด ของตระกูลเนเฟอร์ปิดีและตระกูลฮอรัส จากมุมมองทางสัณฐานวิทยาพวกเขามีความคล้ายคลึงกับชาวอิตาลี scampi หรือกั้ง (ประเภท Austropotamobius pallipes ) ในขณะที่เมื่อเทียบกับกลุ่มของกุ้งกุ้งก้ามกรามที่โดดเด่นด้วย:
- กรงเล็บหน้าผากขนาดใหญ่สองอันอีกอันหนึ่งน่าประทับใจกว่าซึ่งมันล่าและปกป้องตัวเองจากนักล่าเช่นปลาชนิดหนึ่ง, ปลา, สัตว์ป่า, สัตว์จำพวกลิง ฯลฯ
- เสาอากาศสี่เสาซึ่งคู่ยาวและคู่สั้น
กรงเล็บและหนวดพร้อมกับขาเป็นภาคผนวกที่ผูกไว้กับหัว สมองและอวัยวะภายในบางส่วนยังเป็นส่วนหนึ่งของหัวกุ้งมังกรในขณะที่ร่างกายซึ่งมีกล้ามเนื้อเป็นแรงขับดันเพื่อการหลบหนีถูกแบ่งออกเป็นหลายส่วนและสิ้นสุดในหางรูปพัดลมกว้าง
กุ้งก้ามกรามวางไข่เป็นจำนวนมาก แต่มีเพียงหนึ่งใน 10 ฟักและถึงวัย
กุ้งก้ามกรามมีอาหารเป็นหลักโดยอาศัยหอยหอยสองฝาหอยหอยเม่นทะเลเม่นทะเลและสัตว์ไม่มีกระดูกสันหลังอื่น ๆ
กุ้งก้ามกรามมีสองชนิด: กุ้งก้ามกรามยุโรป (สายพันธุ์ Homarus gammarus ) และกุ้งก้ามกรามอเมริกัน (สายพันธุ์ Homarus americanus )
กุ้งก้ามกราม ยุโรป - Homarus gammarus
กุ้งก้ามกรามยุโรป ( Homarus gammarus ) มีสีฟ้าที่ด้านหลังและชัดเจนบนหน้าท้อง มันมีความยาวถึงครึ่งเมตรแม้ว่าชิ้นงานที่นำมาค้าจะมีความยาวระหว่าง 30 ถึง 40 ซม.
กุ้งก้ามกรามยุโรปแพร่หลายในมหาสมุทรแอตแลนติกตะวันออก (บนฝั่งแอฟริกาสเปนโปรตุเกสและแองโกล - แซกซอน) และบนชายฝั่งของคาบสมุทรสแกนดิเนเวีย (เหนือในนอร์เวย์); มันยังตั้งรกรากในทะเลเมดิเตอร์เรเนียนซึ่งมีการแพร่กระจายอย่างแพร่หลาย แต่มีความหนาแน่นสูงกว่าในทะเลอีเจียน (มันสามารถพบได้ในทะเลดำตะวันตก)
โดยทั่วไปแล้วการตกปลาสำหรับกุ้งก้ามกรามยุโรปจะเกิดขึ้นในพื้นหินที่มีความลึกระหว่าง 20 ถึง 50 เมตรแม้ว่ากุ้งจะสามารถเข้าถึงบ่ออาบน้ำลึกสุดซุกซนซึ่งมันถูกจับโดยใช้หม้อพิเศษ มันเป็นสายพันธุ์ที่มีปริมาณน้อยกว่าในตลาดอเมริกาแม้ว่ามันจะมีลักษณะรสชาติที่ดีกว่าอย่างสมเหตุสมผล
กุ้งก้ามกราม อเมริกัน - Homarus americanus
กุ้งก้ามกรามอเมริกัน (American lobster - Homarus americanus ) มีโครงสร้างทางสัณฐานวิทยาคล้ายกับกุ้งมังกรยุโรปและมีความโดดเด่นเพียงแค่ใช้เม็ดสีของไฟแช็กและน้ำตาลแดงมากกว่ากระดองสีน้ำเงินเข้ม
กุ้งอเมริกันมีพฤติกรรมที่แตกต่างกันมากเมื่อเทียบกับกุ้งมังกรยุโรปซึ่งมีผลต่อวิธีการเก็บครัสเตเชียนอย่างมีนัยสำคัญ ชาวอเมริกันมีความกล้าหาญก้าวร้าวและใช้เวลาในน้ำฟรีมากกว่า "ลูกพี่ลูกน้อง" ชาวยุโรปผู้ซึ่งส่วนหนึ่งของเขาออกมาจากถ้ำเกือบจะให้อาหาร ทั้งหมดนี้แปลเป็นเทคนิคการตกปลาที่แตกต่างกันระหว่างกุ้งก้ามกรามยุโรป (ใช้หม้อกุ้งมังกร) และชาวอเมริกันคนหนึ่งซึ่งถูกจับด้วยมือด้วยมือบนทรายและไม่ลึกเกินไป
การอนุรักษ์และการใช้กุ้งมังกรในครัว
ในฐานะที่เป็นกุ้งกุ้งก้ามกรามอาจมีการเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วของเนื้อสัตว์; พวกมันเช่นกุ้ง, กุ้งและกุ้งก้ามกราม, มีความเข้มข้นสูงของเอนไซม์โปรตีโอไลติกที่, พร้อมกับการมีอยู่ของกรดอะมิโนอิสระจำนวนมาก, มีส่วนทำให้เกิดการปลดปล่อยของกลุ่มไนโตรเจน กระบวนการย่อยสลายของกุ้งก้ามกรามยังได้รับอิทธิพลจากการแพร่กระจายของแบคทีเรียแม้ว่าเมื่อสัญญาณแรกของแอมโมเนียปรากฏขึ้นโดยทั่วไปจะไม่สูงพอที่จะแสดงให้เห็นถึงการสูญเสียการกิน
กุ้งก้ามกรามวางตลาด "สดและเย็น" หรือ "ตาย แต่แช่แข็ง"; เห็นได้ชัดว่ารูปแบบที่สองของการเก็บรักษานี้ลดลงรสชาติดั้งเดิมของสัตว์ซึ่งยังคงมีค่าใช้จ่ายในการซื้อสูง
กุ้งก้ามกรามให้ตัวเองทำอาหารง่ายๆเช่นการต้มและนึ่ง (ตามแบบฉบับของ Catalana ) แต่ไม่ทำให้เสียรูปองค์ประกอบของเตาย่างแบบผสมแม้หลังจาก gratinatura; ในอิตาลีอาหารจานแรกที่ทำจากกุ้งมังกรก็เป็นที่นิยมเช่นพาสต้าสด (tagliolini) พาสต้าแห้ง (ซีดาน) และริซอตโต้
| องค์ประกอบทางโภชนาการต่อ Astice ที่กินได้ 100 กรัม | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
คุณค่าทางโภชนาการ (ต่อ 100 กรัมของส่วนที่กินได้) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
คำเตือน! กุ้งก้ามกรามสดวางตลาดโดยก้ามที่ถูกบล็อกโดยสองแถบยางยืดเพื่อ จำกัด การเคลื่อนไหว ขอแนะนำอย่างยิ่งว่าอย่าเอาผ้าพันแผลออกก่อนที่จะมีการปราบปรามครั้งสุดท้ายของสัตว์น้ำที่มีเปลือกแข็งซึ่งในความพยายามที่จะปกป้องตัวเองนั้น
NB . กุ้งมังกรหากถูกต้มยังมีชีวิตอยู่จะส่งเสียงแปลก ๆ ที่ตีความผิดโดยผู้ที่อ่อนแอที่สุดว่าเป็นโองการทรมาน ในความเป็นจริงนี่คือการเพิ่มปริมาตรของของเหลวภายในกระดองซึ่งเพิ่มความดันทำลายข้อต่อของส่วนต่าง ๆ และก่อให้เกิดเสียงฟู่แปลก ๆ อย่างไรก็ตามโปรดจำไว้ว่าการฝึกฝน "การทำอาหารในร่างกาย" นั้นไม่ถูกต้องมากที่สุด (ในกรณีของกุ้งก้ามกราม) ทำให้สัตว์ต้องทุกข์ทรมานโดยไม่จำเป็น ดังนั้นจึงแนะนำให้ทำการยับยั้งสัตว์น้ำที่มีเปลือกแข็งก่อนการรักษาด้วยความร้อน
ลักษณะทางโภชนาการ
กุ้งมังกรอยู่ในรายการอาหารที่อาจทำให้แพ้ ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้รับประทานยาในระหว่างตั้งครรภ์ให้นมบุตรและในช่วงหลังหย่านม
กุ้งก้ามกรามเป็นอาหารที่มีต้นกำเนิดจากสัตว์ที่อุดมไปด้วยโปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูงไขมันไม่ดีขาดคาร์โบไฮเดรตและจากจุดที่มีพลังในการมอง พวกเขายืมตัวเองเพื่อลดความอ้วนอาหารเพื่ออาหารสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน แต่ไม่ให้อาหารกับ dyslipidemias เนื่องจากพวกเขามีปริมาณคอเลสเตอรอลสูง กุ้งก้ามกรามมีปริมาณ purine ที่ทำให้ไม่เหมาะสมสำหรับการให้อาหาร hyperuricemic และ gouty
เท่าที่มีความกังวลเกี่ยวกับวิตามินกุ้งมังกรนำมาในปริมาณที่ดีจากกลุ่ม B โดยเฉพาะจาก Niacina (วิตามิน PP) เกี่ยวกับเกลือแร่โพแทสเซียมและฟอสฟอรัสโดดเด่น
NB . กุ้งก้ามกรามเช่นเดียวกับกุ้งอื่น ๆ มีกระดองที่อุดมไปด้วย ไคติน ; polysaccharide นี้ (เมื่อได้รับการรักษาอย่างถูกต้องด้วยสารละลายอัลคาไลน์) จะปล่อย ไคโตซาน ซึ่งเป็นโมเลกุลที่ใช้เป็นตัวทำละลายไขมันในสูตรอาหารเสริมลดความอ้วน
