พวกเขาคืออะไร
สีของอาหารเป็นสารที่ไม่มีคุณค่าทางโภชนาการหรือถูกใช้เพื่อจุดประสงค์ที่ไม่ใช่ทางโภชนาการซึ่งถูกเพิ่มเข้ามาในระหว่างกระบวนการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อให้มีลักษณะสีเฉพาะหรือปรับปรุงสีเดิมให้มีลักษณะที่น่าดึงดูดและน่ากินยิ่งขึ้น ดังนั้นการใช้สีผสมอาหารจึงมีวัตถุประสงค์หลักเพื่อเพิ่มความสนใจและความชอบของผู้บริโภคเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ที่เพิ่มเข้ามา ไม่ใช่โอกาสที่ผู้บริโภคทั่วไปจะรับรู้ถึงคุณภาพของอาหารและเหนือสิ่งอื่นใดจากลักษณะที่ปรากฏ ดังนั้นส้มก็ใช้ได้ดีถ้าสีส้มน้ำมิ้นต์ถ้าเป็นสีเขียวเนยถ้ามีสีเหลืองไข่แดงถ้าเป็นสีส้มเป็นต้น
- สารสกัดจากผักและผลไม้และน้ำผลไม้ (เช่นแครอท, ผู้สูงอายุ, มะนาว, สตรอเบอร์รี่, ผักชีฝรั่ง);
- ผลิตภัณฑ์อาหารแห้งหรืออาหารเข้มข้น
- สารอะโรมาติกที่มีเอฟเฟกต์สีรองเช่นปาปริก้าสีเหลือง;
- เม็ดสีที่ใช้ทำสีชิ้นส่วนภายนอกที่ไม่สามารถบริโภคได้ของผลิตภัณฑ์อาหาร (การเคลือบไส้กรอกหรือชีส)
สีธรรมชาติและสีประดิษฐ์
การจำแนกประเภทที่น่าสนใจเป็นพิเศษสำหรับผู้บริโภคคือสิ่งที่จำแนก สี อาหารใน สีย้อมธรรมชาติและสีสังเคราะห์ ประเภทแรกประกอบด้วยสารหลายอย่างที่มีความผันแปรได้ดีของแหล่งกำเนิดและโครงสร้างทางเคมี ถึงแม้ว่าสีธรรมชาตินั้นไม่ได้มีความหมายเหมือนกันกับสีที่ไม่เป็นอันตรายและมีสุขภาพดี แต่สีย้อมเหล่านี้มีความสอดคล้องเป็นอย่างมากในส่วนของผู้บริโภคซึ่งในทางกลับกันกลับไม่ได้ดูดีในสารเติมแต่งสังเคราะห์เนื่องจากความเป็นอันตราย อย่างไรก็ตามถ้าในอีกด้านหนึ่งสีย้อมธรรมชาติมีข้อได้เปรียบด้านความทนทานและความปลอดภัยที่ดีกว่าในทางกลับกันสีย้อมเทียมนั้นเป็นที่ต้องการของอุตสาหกรรมเพราะสีย้อมเหล่านี้มีความเสถียรที่อุณหภูมิและความผันผวนของ pH และทนต่อแสงและกระบวนการออกซิเดชั่น สารบางอย่างที่มนุษย์สร้างขึ้นเพื่อตอบสนองความต้องการเหล่านี้ได้พิสูจน์แล้วว่าเป็นอันตรายต่อมนุษย์เอง (เพียงจำตัวอย่าง: Rosso Sudan, Giallo Burro)
อย่างไรก็ตามโปรดสังเกตว่าความแตกต่างระหว่างสีย้อมธรรมชาติและสีประดิษฐ์ไม่ได้มีอยู่ในข้อกำหนดทางกฎหมายเนื่องจากกฎหมายที่เกี่ยวข้องกับการติดฉลากอนุญาตให้ใช้คำว่า "ธรรมชาติ" ได้เฉพาะในกรณีของการปรุงแต่งกลิ่นรส กล่าวอีกนัยหนึ่งจากมุมมองด้านกฎระเบียบไม่มีสีย้อม "ธรรมชาติ" ยิ่งไปกว่านั้นสีย้อมที่ได้จากแหล่งธรรมชาติย่อมต้องผ่านกระบวนการทางเทคโนโลยีหลายอย่างในการสกัดการทำให้บริสุทธิ์และการทำให้เสถียรเช่นคำคุณศัพท์ตามธรรมชาติจะยังคงเป็นปัญหาอยู่
การจำแนกประเภทของสีย้อม
เช่นเดียวกับสารเติมแต่งทั้งหมดที่ได้รับอนุญาตให้ใช้และได้รับการยอมรับในระดับประชาคมยุโรปสีย้อมจะถูกจำแนกและระบุด้วยตัวอักษร E ตามด้วยตัวเลขในกรณีเฉพาะระหว่าง 100 และ 180 สีเพิ่มเติมทั้งหมดรวมอยู่ระหว่าง 100 และ 163 เป็นอินทรีย์ธรรมชาติหรือสังเคราะห์ในขณะที่ส่วนที่เหลือ (จาก 170 ถึง 180) เป็นสีย้อมอนินทรีย์ - แร่ ด้านล่างนี้คือรายการของสีอาหารที่ได้รับอนุญาตโดยเน้นพื้นหลังสีเขียวของ "ต้นกำเนิดตามธรรมชาติ" และมีพื้นหลังสีแดงที่มีหลักฐานที่ชัดเจนเกี่ยวกับอันตรายที่เป็นไปได้ในประเภทเฉพาะของอาสาสมัคร
รายการสีผสมอาหารที่อนุญาต
(ภาคผนวกหมายเลข 1 ของ Community Directive 94/36 ซึ่งเกี่ยวข้องกับสีย้อมที่ได้รับอนุญาตให้ใช้)
การใช้สีอลูมิเนียมที่เตรียมด้วยสารทำสีที่ระบุในภาคผนวกนี้ได้รับอนุญาต
| หมายเลข EC | ชื่อสามัญ | หมายเลข CI (1) หรือคำอธิบาย |
| และ 100 | ขมิ้นชัน | 75300 |
| และ 101 | i) Riboflavin | |
| ii) Riboflavin-5'-phosphate | ||
| และ 102 | tartrazine | 19140 |
| และ 104 | Quinoline สีเหลือง | 47005 |
| และ 110 | พระอาทิตย์ตก FCF สีเหลือง | 15985 |
| ส้มเหลือง S | ||
| และ 120 | Cochineal, Carmine acid, Carmine ชนิดต่างๆ | 75470 |
| และ 122 | Azorubina, Carmoisina | 14720 |
| และ 123 | Amaranto | 16185 |
| และ 124 | Ponceau 4R, Cochineal Red A | 16255 |
| และ 127 | Erythrosine | 45430 |
| และ 128 | Red 2G (ห้ามปัจจุบัน) | 18050 |
| และ 129 | Allura red AC | 16035 |
| และ 131 | สิทธิบัตรสีน้ำเงิน | 42051 |
| และ 132 | Indigotine, Carmine of Indigo | 73015 |
| และ 133 | FCF สีน้ำเงินเข้ม | 42090 |
| และ 140 | คลอโรฟิลล์ e | 75810 |
| chlorophyllins | 75815 | |
| i) คลอโรฟิลล์ | ||
| ii) คลอโรฟิลลิน | ||
| และ 141 | คอมเพล็กซ์ของคลอโรฟิลล์และคลอโรฟิลลินด้วยทองแดง | 75815 |
| i) สารประกอบเชิงซ้อนคลอโรฟิลล์กับทองแดง | ||
| ii) สารประกอบเชิงซ้อนคลอโรฟิลลินกับทองแดง | ||
| และ 142 | สีเขียว | 44090 |
| และวันที่ 150 | คาราเมลง่าย ๆ (2) | |
| และ 150b | คาร์เมลซัลไฟต์ - กัดกร่อน | |
| และ 150c | แอมโมเนียคาราเมล | |
| และ 150d | คาราเมล Sulphite-แอมโมเนีย | |
| และ 151 | BN สีดำสดใส, PN สีดำ | 28440 |
| และ 153 | ผักถ่านหิน | |
| และ 154 | บรูโน่ FK | |
| และ 155 | บรูโน่ HT | 20285 |
| และ 160a | caroteni | |
| i) แคโรทีนแบบผสม | 75130 | |
| ii) เบต้าแคโรทีน | 40800 | |
| และ 160b | Annatto, Bissina, Norbissina | 75120 |
| และ 160c | สารสกัดจากพริกขี้หนู, Capsanthin, Capsorubin | |
| และ 160d | ไลโคปีน | |
| และ 160e | เบต้า-apo-8'-carotenal (C30) | 40820 |
| และ 160f | กรดเอทิลเอสเตอร์ | 40825 |
| Beta-apo-8'-carotenic (C30) | ||
| และ 161b | ลูทีน | |
| และ 161 กรัม | canthaxanthin | |
| และ 162 | บีทรูทสีแดงเบตาน | |
| และ 163 | anthocyanins | สารสกัดจากผลไม้และผักด้วยกระบวนการทางกายภาพ |
| และ 170 | แคลเซียมคาร์บอเนต | 77220 |
| และ 171 | ไทเทเนียมไดออกไซด์ | 77891 |
| และ 172 | เหล็กออกไซด์และไฮดรอกไซด์ | 77491 |
| 77492 | ||
| 77499 | ||
| และ 173 | อลูมิเนียม | |
| และ 174 | เงิน | |
| และ 175 | ทอง | |
| และ 180 | Litolrubine BK | |
(1) หมายเลข CI นำมาจากงาน "ดัชนีสี" รุ่นที่สาม 1982 ปริมาณ 1-7, 1315 เช่นเดียวกับการเปลี่ยนแปลง 37-40 (125), 41-44 (127-50), 45-48 (130), 49-52 (132-50), 53-56 (135) (2) ชื่อ "Caramello" หมายถึงสารที่มีสีน้ำตาลที่เน้นสีมากหรือน้อยซึ่งมีไว้สำหรับการระบายสี ชื่อนี้ไม่ได้บ่งบอกถึงผลิตภัณฑ์ที่มีรสหวานและมีกลิ่นหอมที่ได้จากการให้ความร้อนกับน้ำตาลและใช้เป็นอาหารปรุงแต่ง (เช่นขนม, ผลิตภัณฑ์ขนมและเครื่องดื่มแอลกอฮอล์) | ||
รายการสีผสมอาหารที่อ้างถึงในข้อ 24 ซึ่งการติดฉลากอาหารมีข้อมูลเพิ่มเติม
อาหารที่ประกอบด้วยสีอาหารอย่างใดอย่างหนึ่งต่อไปนี้
- พระอาทิตย์ตกสีเหลือง (E 110) [*]
- Quinoline yellow (E 104) [*]
- Carmoisina (E 122) [*]
- Red allura (E 129) [*]
- Tartrazine (E 102) [*]
- Ponceau 4R (E 124) [*]
พวกเขาจะต้องมีชื่อต่อไปนี้: "ชื่อหรือหมายเลข E ของสีย้อม / สีย้อม: มันอาจส่งผลเสียต่อกิจกรรมและความสนใจของเด็ก"
Tartrazine และ Azole Dyes
หมายเหตุ: ในคนที่มีความรู้สึกไว - เหมือนเด็กและอาสาสมัครมักจะชอบเพราะแพ้แพ้หรือทนทุกข์ทรมานจากโรคหอบหืดลมพิษหรือโรคจมูกอักเสบ - ทาร์ทราซีนและทาโซราสีย้อมอื่น ๆ
พวกเขาสามารถทำให้เกิดการโจมตีโรคหืดลมพิษและตอนของโรคจมูกอักเสบ ความชุกของการแพ้ยา tartrazine ในปัจจุบันมีค่าน้อยกว่า 0.12% ในประชากรทั่วไป (JECFA 2007) แต่ตามที่คาดการณ์ไว้มันเป็นเรื่องธรรมดาในผู้ป่วยโรคภูมิแพ้ อาหารที่กำจัด tartrazine และ azo-dyes อื่น ๆ สามารถเป็นประโยชน์สำหรับผู้ป่วยที่มีอาการแพ้ลมพิษ, หอบหืดและกลาก
จำนวนการศึกษาที่เพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องยืนยันว่ามีการเชื่อมโยงระหว่างการบริโภคสีเอโซและความผิดปกติสมาธิสั้น
Colorant E 128 Red 2G
เกี่ยวกับสีย้อม E 128 สีแดง 2G EFSA (หน่วยงานความปลอดภัยด้านอาหารแห่งยุโรป) ได้ข้อสรุปว่า - เนื่องจากสีย้อมนั้นถูกเผาผลาญอย่างรวดเร็วและกว้างขวางในอะนิลีนและนี่เป็นการพิจารณาว่าเป็นสารก่อมะเร็งซึ่งไม่สามารถแยกสาร กลไก genotoxic - มันจะรอบคอบพิจารณาเป็นกังวลด้านความปลอดภัย หน่วยงานจึงถอนตัว ADI (ปริมาณที่ยอมรับได้ทุกวัน) สำหรับสีผสมอาหาร E 128 Red 2G
