การตั้งครรภ์

แซลมอนในการตั้งครรภ์

การตั้งครรภ์และปลาแซลมอน

แซลมอนระหว่างตั้งครรภ์: บทนำ

ความเกี่ยวข้องของปลาแซลมอนในระหว่างตั้งครรภ์มักเป็นหัวข้อสนทนา

ความขัดแย้งนี้เกิดขึ้นเหนือสิ่งอื่นใดจากความจริงที่ว่าปลาทำการตลาดในรูปแบบต่าง ๆ ของการอนุรักษ์และการแปรรูปเพื่อการเตรียมการที่แตกต่างกันมาก ปลาแซลมอนมีจำหน่ายทั้งแบบดิบและแช่แข็งหรือแบบละลายสดแบบรมควันหรือแบบกระป๋อง

ในการตั้งครรภ์อาหารดิบและอาหารกระป๋องบางอย่างนั้นไม่ได้รับการสนับสนุนอย่างมาก ในทางกลับกันผลิตภัณฑ์เหล่านี้มักมีลักษณะทางโภชนาการที่สำคัญดังนั้นพวกเขาจึงไม่สามารถละเลยได้

ดังนั้น: คุณสามารถกินปลาแซลมอนในระหว่างตั้งครรภ์ได้หรือไม่? มันขึ้นอยู่กับบางครั้งใช่และไม่ใช่คนอื่น ลองดูรายละเอียดเพิ่มเติม

แซลมอนคืออะไร?

ปลาแซลมอนเป็นปลากระดูก ในด้านโภชนาการของมนุษย์นั้นถือว่าเป็น "ผลิตภัณฑ์ประมง" ที่อยู่ใน "กลุ่มอาหารพื้นฐานของฉัน" จากการจัดหาพลังงานจำนวนมากปลาแซลมอนได้รับการชื่นชมจากคุณค่าทางโภชนาการและประโยชน์ต่อสุขภาพที่อาจเกิดขึ้น เราจะเข้าใจได้ดีขึ้นว่าทำไมด้านล่าง

ปลาแซลมอนมีหลายประเภท พบมากที่สุดในยุโรปคือปลาแซลมอนแอตแลนติก (เรียกว่านอร์เวย์หรือสก็อต) เป็นของตระกูล Salmonidae ตระกูล Salmo สกุลและชนิด Salar ในการลดลงของประชากรธรรมชาติที่เห็นได้ชัดและมีความก้าวหน้าในที่อยู่อาศัยตามธรรมชาติ (แต่ไม่มากเท่ากับ "ไชน็อก" หรือ "ของจริง" ของแคนาดา - Oncorhynchus tshawytscha ) ปลาแซลมอนนี้สามารถทำซ้ำได้สำเร็จในฟาร์มที่กว้างขวาง ดังนั้นความพร้อมในเชิงพาณิชย์ไม่ได้ขึ้นอยู่กับการตกปลาเพียงอย่างเดียว

คุณรู้ไหมว่า ...

ปลาแซลมอนเป็น diadromo - anadromous fish ซึ่งหมายความว่ามันอาศัยอยู่ในทะเลเป็นหลักและขึ้นไปบนแม่น้ำเพื่อทำซ้ำเท่านั้น เมื่อไข่ฟักไข่ปลาแซลมอนตัวเล็กจะไหลลงสู่ลำธารน้ำจืดไปสู่น้ำเค็มซึ่งพวกมันจะยืนรอเป็นเวลาหลายปีเพื่อรอการเจริญเติบโตทางเพศที่สมบูรณ์

ปลาแซลมอนยืมตัวมาทำอาหารหลายประเภทบางแบบง่าย ๆ และซับซ้อนกว่า วิธีการปรุงอาหารเพียงวิธีเดียวที่เป็นธรรมเนียมสำหรับการเตรียมปลาแซลมอนคือการทอดเนื่องจากมันมีแนวโน้มที่จะเปลี่ยนลักษณะทางเคมีของอาหาร (โดยเฉพาะความสมบูรณ์ของ "ไขมันที่ดี")

ในห้องครัวปลาแซลมอนสามารถใช้ทำอาหารเรียกน้ำย่อยอาหารจานพาสต้าและอาหารขึ้นอยู่กับชนิดของวัตถุดิบ ปลาแซลมอนเป็นอาหารที่ละลายได้ดีเยี่ยมเป็นธรรมชาติและดิบ (คาร์ปาชโช, ซูชิ, ทาร์ทาร์และอื่น ๆ ) รมควันและดิบปรุงในซอสพาสต้า (ธรรมชาติหรือรมควัน) หั่นเป็นชิ้นตามธรรมชาติและปรุงในเตาอบหรือย่างในกระทะ เป็นต้น

ตามที่คาดไว้ปลาแซลมอนมีคุณสมบัติทางโภชนาการที่หลายคนเรียกว่ายอดเยี่ยม ชื่อเสียงที่ดีได้เพิ่มการบริโภคในประชากรทั่วไปอย่างต่อเนื่อง ตอนนี้เป็นส่วนหนึ่งของอาหารส่วนรวมปลาแซลมอนมีประโยชน์ แต่ไม่สามารถถูกแทนที่ได้ นอกจากนี้ยังสามารถมีข้อห้ามเช่นเช่นประเภทที่ถูกสุขอนามัยในอาหารในระหว่างตั้งครรภ์

คุณสมบัติทางโภชนาการ

สารอาหารปลาแซลมอนระหว่างตั้งครรภ์: ดีไหม

ก่อนที่จะสงสัยว่ามันถูกต้องหรือไม่ที่จะกินปลาแซลมอนในระหว่างตั้งครรภ์เราควรถามตัวเองว่าเป็นอาหารที่มีประโยชน์ในอาหารหรือไม่ ใช่ปลาแซลมอนเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณสมบัติทางโภชนาการที่ดี อย่างไรก็ตามจะต้องไม่ถูกโน้มน้าวใจจากผู้ที่โฆษณาว่าเป็นอาหารที่ไม่สามารถถูกแทนที่ได้; ต่อมาเราจะเข้าใจได้ดีขึ้นว่าทำไม

ในคุณภาพของมันเราพูดถึง:

  • ความอุดมสมบูรณ์ของกรดไขมันโอเมก้า 3 ที่จำเป็นบางส่วน: กรด eicosapentaenoic (EPA) และกรด docosahexaenoic (DHA) พวกเขามีการเผาผลาญที่ใช้งานได้ดีกว่ากรดอัลฟาไลโนเลนิคที่จำเป็น (ALA) ที่มีอยู่ในอาหารที่มาจากพืช (เมล็ดพืชน้ำมันเมล็ดของเมล็ดแป้ง EPA และ DHA ทำหน้าที่หลายอย่าง: พวกมันประกอบไปด้วยเยื่อหุ้มเซลล์, ช่วยให้การพัฒนาของสมองและดวงตาในทารกในครรภ์และเด็ก, ลดการอักเสบโดยทั่วไปและผลประโยชน์ในการเผาผลาญโรคหลายโรค (ความดันโลหิตสูง, hypertriglyceridemia, เบาหวานชนิดที่ 2 ), การทำงานของสมองในวัยชรา, อารมณ์, ฯลฯ ในการตั้งครรภ์โดยการโจมตีหรือทำให้รุนแรงขึ้นของความดันโลหิตสูงหลอดเลือดแดงหลักมั่นใจว่าอุปทานที่เพียงพอของโอเมก้า 3 สามารถช่วยในการปรับปรุงสถานะของสุขภาพ (ถ้ามันไม่ได้มาจากปลาแซลมอนรมควันหรือกระป๋องที่อุดมไปด้วยโซเดียมกับการกระทำความดันโลหิตสูง) .
  • วิตามินดีความเข้มข้น (D3 แม่นยำยิ่งขึ้น): เรียกอีกอย่างว่า colecalciferol สารอาหารที่ละลายไขมันนี้มีมากมายทั้งในเนื้อสัตว์และในตับของปลาแซลมอน มันเป็น สิ่งจำเป็นสำหรับการเผาผลาญกระดูก เพื่อให้แน่ใจว่าการเจริญเติบโตของโครงกระดูก ในทารกในครรภ์ และความสำเร็จของจุดสูงสุดของมวลกระดูกในการพัฒนา นอกจากนี้ยังมีฟังก์ชั่นภูมิคุ้มกันที่สำคัญ
  • ความอุดมสมบูรณ์ของโปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูง: เป็นโปรตีนที่มีกรดอะมิโนจำเป็นครบถ้วนในปริมาณและสัดส่วนที่เหมาะสม จำเป็นต้องรักษาสุขภาพของร่างกายมนุษย์พวกเขา มีความสำคัญมาก (แต่ไม่ค่อยขาด) แม้ ในระหว่างตั้งครรภ์เพื่อการพัฒนาของทารกในครรภ์
  • ปลาแซลมอนที่เลี้ยงในทะเลมีไอโอดีน: จำเป็นสำหรับการบำรุงรักษาสุขภาพของต่อมไทรอยด์ไอโอดีนเป็นแร่ธาตุที่อาจขาดในอาหารของประชากรทั่วไป การ ขาด สารอาหารอย่างรุนแรงที่เป็นไปได้ อาจส่งผลต่อพัฒนาการของทารกในครรภ์ ด้วยเหตุนี้การเลือกประเภทของปลาแซลมอนที่จะซื้อคุณควรเลือกปลาที่อยู่ในทะเล
  • เรตินอลเทียบเท่า (RAE): สีของปลาแซลมอนนั้นประกอบไปด้วยแอสตาแซนธินแคโรทีนอยด์หรือโพรโทมิน A ที่มีอยู่ในสาหร่ายแพลงก์ตอนพืชขนาดเล็ก กินจากกุ้งที่เป็นส่วนหนึ่งของอาหารปลาแซลมอนสาหร่ายขนาดเล็กนี้ช่วยให้เม็ดสีจากฐานถึงส่วนบนสุดของห่วงโซ่อาหาร ปลาแซลมอนป่าหรือฟาร์มที่เลี้ยงด้วยแพลงก์ตอน (krill) มีสีดอกกุหลาบตามธรรมชาติ ผู้ที่ป้อนด้วยฟีดแทนจะถูกรวมเข้ากับแคโรทีนอยด์ประเภทต่าง ๆ หน้าที่หลักของ RAEs คือสารต้านอนุมูลอิสระและสารตั้งต้นของวิตามิน A (จำเป็นตัวอย่างเช่นสำหรับฟังก์ชั่นการมองเห็น) แคโรทีนอยด์และวิตามินเอที่ ไม่ค่อย มีในระหว่างตั้งครรภ์

ข้อพิพาททางโภชนาการของปลาแซลมอนในระหว่างตั้งครรภ์

บ่อยครั้งที่เราถูกเบี่ยงเบนไปจากข้อดีของอาหารนี้ที่เราลืมคำนึงถึงแม้จะเป็นปัจจัยทางโภชนาการที่ต้องการน้อยกว่า ตัวอย่างเช่นทุกคนไม่ทราบว่าปลาแซลมอนนำคอเลสเตอรอลและไขมันอิ่มตัวมาด้วย ส่วนหนึ่งของปลานี้ให้มากถึง 17% ของคอเลสเตอรอลรายวันสูงสุดสำหรับเรื่องสุขภาพ (สูงสุด 300 มก. / วัน) และสูงถึง 25% สำหรับปลาที่มีไขมันในเลือดสูง (สูงสุด 200 มก. / วัน)

นอกจากนี้ความเข้มข้นของไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนรวมถึง ( แต่ไม่เพียงเท่านั้น ) โอเมก้า 3 นั้นมีปริมาณเชิงปริมาณเช่นเดียวกับไขมันอิ่มตัว (ซึ่งมีแนวโน้มที่จะเพิ่มโคเลสเตอรอลในเลือด) ความสัมพันธ์อิ่มตัว / ไม่อิ่มตัวจึงเพียงพอ แต่ไม่แน่นอน "น่าประหลาดใจ"

ปลาแซลมอนรมควันและปลาแซลมอนกระป๋อง (ในน้ำเกลือหรือในน้ำมัน) ก็อุดมไปด้วยโซเดียมซึ่งมาจากเกลือ (NaCl) ที่ใช้เพิ่มการเก็บรักษา แม้ว่าคนรวยในโอเมก้า 3 (EPA และ DHA) ปลาแซลมอนรมควันและกระป๋องที่มีความดันโลหิตต่ำอาจไม่เพียงพอสำหรับอาหารที่มีความดันโลหิตสูงในหลอดเลือดแดงหลักโซเดียมโดยเฉพาะอย่างยิ่งในระหว่างตั้งครรภ์

ปลาแซลมอนจำเป็นหรือไม่ในระหว่างตั้งครรภ์

ไม่ปลาแซลมอนไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับหญิงตั้งครรภ์ อย่างไรก็ตามไม่ควรลืมว่าในระหว่างตั้งครรภ์มีความจำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องบริโภคผลิตภัณฑ์ประมงสัปดาห์ละ 2-3 ครั้งและโดยทั่วไปจำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องกำจัดกลุ่มอาหารพื้นฐานและกลุ่มที่สอง (เนื้อปลาและไข่) นมและอนุพันธ์)

ปลาแซลมอนสามารถถูกแทนที่ได้อย่างง่ายดายด้วยอาหารชนิดอื่น ๆ ; ปลาบลูที่อุดมไปด้วยโอเมก้า 3 (EPA และ DHA), วิตามินดีและไอโอดีนมีความเหมาะสมเป็นพิเศษเช่น: ปลาซาร์ดีน, ปลาแมคเคอเรล, โบนิโต, ปลากะตัก, ปลากะตัก, aguglia, ปลาซาร์ดีน, ลาการ์โด, ปลาซาร์ดีน Tombarello ฯลฯ ในทางกลับกันสัตว์จำพวกกุ้ง (กุ้ง, กุ้ง, กุ้ง, กุ้ง, กุ้งก้ามกราม, ปู, ปู, ปู, ปู ฯลฯ ) และหอยโดยเฉพาะหอยสองฝา (หอย) มีคุณค่าน้อยกว่าในมุมมองทางโภชนาการการย่อยได้ไม่ดียิ่งขึ้นในระดับคลอเรสเตอรอล, หอยนางรม, หอย, หอยกาบ, ฟาโซลารี, แอลทีน, ทรัฟเฟิลทะเล ฯลฯ )

ส่วนปลาแซลมอนสดหรือละลายเฉลี่ยประมาณ 100 กรัมไม่เกิน 150 กรัม ความถี่ในการบริโภคควรเป็นระยะ ๆ สลับกับผลิตภัณฑ์ประมงอื่น ๆ

สำหรับข้อมูลทางโภชนาการอื่น ๆ เกี่ยวกับปลาแซลมอนเราขอแนะนำให้อ่านบทความเฉพาะ: ปลาแซลมอน

ความปลอดภัย

ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับอาหาร: ปลาแซลมอนเหมาะสำหรับการตั้งครรภ์หรือไม่?

จากมุมมองที่ถูกสุขลักษณะการบริโภคปลาแซลมอนในระหว่างตั้งครรภ์อาจมีข้อห้าม

เป็นที่ทราบกันว่าในระหว่างการตั้งครรภ์นั้นโรคทางเดินอาหารบางชนิด (zoonoses หรือ parasitosis, อาหารเป็นพิษ, การติดเชื้อ, พิษ ฯลฯ ) สามารถทำลายสุขภาพของเด็กในครรภ์ได้ เราต้องจัดการกับการปนเปื้อนที่อาจเกิดขึ้นจากมลพิษ ดำเนินการตามคำสั่งซื้อ; ในบรรดาโรคที่น่ากลัวที่สุดที่เราจำได้คือ toxoplasmosis และ listeriosis

Toxoplasmosis ในการตั้งครรภ์: ปลาแซลมอนเพิ่มความเสี่ยงหรือไม่?

Toxoplasmosis เป็นโรคที่เกิดจากอาหารปรสิต กระตุ้นโดย Toxoplasma gondii (โปรโตซัว) ถ้ามันเกิดขึ้นในระหว่างตั้งครรภ์เพียงแค่ใน 1/3 ของกรณีมันจะผ่านรกไปถึงทารกในครรภ์ ความรุนแรงของโรคติดเชื้อในสัตว์จะเพิ่มขึ้นในช่วงหลายเดือนของการตั้งครรภ์โดยมีความเป็นไปได้มากกว่าที่เด็กจะได้รับ "กรรมพันธุ์ toxoplasmosis" แต่กำเนิดแสดงการพิการของทารกในครรภ์ (โดยเฉพาะระบบประสาท) การคลอดก่อนกำหนดการแท้งและตาย Toxoplasmosis จะได้รับเพียงครั้งเดียว (ยกเว้นสำหรับผู้ป่วยที่มีภาวะภูมิคุ้มกันบกพร่อง) ถ้าโปรโตซูนได้สัมผัสกับร่างกายของผู้หญิงก่อนหน้านี้มันจะพัฒนาแอนติบอดี้ที่ป้องกันการกระทำของระบบ ส่วนใหญ่จะถูกส่ง โดยอุจจาระทอง จากอุจจาระของสัตว์พาหะ (ที่มีซีสต์) และ การปนเปื้อนข้าม เช่นผ่านผักและผลไม้ที่ไม่เคยอาบน้ำดื่มน้ำที่ไม่ดื่มวางมือปากหลังจากทำสวนหรือทำความสะอาด ครอกแมว ไวต่อความร้อน, แม้ในอุณหภูมิพาสเจอร์ไรส์และอุณหภูมิเยือกแข็ง (ดูด้านล่าง)

รูปแบบเดียวของปลาแซลมอนที่สามารถส่ง toxoplasmosis ได้คือสิ่งที่ดิบและปนเปื้อนครั้งที่สองโดยการปนเปื้อนข้ามและอุจจาระทองเนื่องจากปลาไม่ใช่สัตว์ที่สามารถปิดบังปรสิตได้ ความร้อนของการปรุงอาหารหรือการพาสเจอร์ไรส์ (ประมาณ 70 ° C) สามารถกำจัด Toxoplasma gondii ที่ มีอยู่ในอาหารดิบได้อย่างมีประสิทธิภาพโดยไม่ทิ้งร่องรอยไว้ ในทางตรงกันข้ามถ้าอาหารที่ปรุงสุกแล้วสัมผัสกับเชื้อโรคไม่ว่าจะเก็บไว้นานแค่ไหนก็สามารถทำให้เกิด toxoplasmosis ได้ ในทางตรงกันข้ามโดยการแช่แข็งผลิตภัณฑ์ที่ปนเปื้อน (ดิบหรือสุก) ถึง - 20 ° C เป็นไปได้ที่จะกำจัดโปรโตซัวได้อย่างมีประสิทธิภาพ น่าเสียดายที่ Toxoplasma gondii ไม่ได้เป็นเพียงเชื้อโรคที่เป็นอันตรายในระหว่างตั้งครรภ์ดังนั้นในระหว่างตั้งครรภ์อาจไม่สมควรที่จะกินปลาแซลมอนดิบโดยเฉพาะนอกบ้าน

Listeriosis ในการตั้งครรภ์: ปลาแซลมอนเพิ่มความเสี่ยงหรือไม่?

Listeriosis เป็นโรคติดเชื้อแบคทีเรีย เกิดจาก Listeria monocytogenes (ไม่ค่อยมีโดย L. ivanovii และ L. grayi ), listeriosis กลายเป็นอันตรายในช่วงภาวะโลหิตเป็นพิษ (จากลำไส้ผ่านไปยังกระแสเลือด) ผลกระทบอาจเป็นเรื่องทั่วไป (ตัวอย่างเช่นการติดเชื้อในสมอง) แต่เฉพาะเจาะจงเช่นกันซึ่งเกี่ยวข้องกับช่องคลอดและมดลูกจนถึงทารกในครรภ์ อาการในระยะแรกเกือบจะเห็นได้ชัดในเดือนที่สามของการตั้งครรภ์และ 7-10 วันสุดท้าย ภาวะแทรกซ้อนที่ร้ายแรงที่สุดของ listeriosis คือการทำแท้งที่เกิดขึ้นเองการคลอดก่อนกำหนดและการติดเชื้อที่ทำให้ถึงแก่ชีวิตของทารกแรกเกิด กรณีของโรค listeriosis รุนแรงเพียง 1/3 ของสตรีมีครรภ์ 22% ของรูปแบบที่ร้ายแรงในการตั้งครรภ์ทำให้เกิดการทำแท้งหรือการเสียชีวิตของทารกแรกเกิด (แม่มีแนวโน้มที่จะอยู่รอด) Listeria, แพร่หลายในดินและน้ำ, proliferates ในอาหารที่เก็บรักษาไว้และไม่ดีโดยเฉพาะอย่างยิ่งนมที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรซ์, ชีสรอยด่างและสีน้ำเงิน (นมที่ไม่ผ่านการทำความสะอาด), ปลาและเนื้อสัตว์ปรุงสุกและ ปลารมควัน เป็นต้น การปนเปื้อนข้าม จากอาหารดิบที่ไม่ดีต่อสุขภาพไปเป็นอาหารที่ปรุงสุกและเก็บรักษาไว้ (แม้ในตู้เย็น) มีบทบาทพื้นฐาน ไวต่อความร้อน, แม้ในอุณหภูมิพาสเจอร์ไรส์

ปลาแซลมอนสามารถถูกรบกวนด้วย listeria ได้หลายวิธี การปรากฏตัวในน้ำผสมพันธุ์ Listeria สามารถส่งผลกระทบต่อปลานี้โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงการฆ่าที่ไม่ถูกต้องหรือเนื่องจากขั้นตอนที่ไม่เพียงพอระหว่างการเก็บรักษาและการเก็บรักษา ถ้าเกี่ยวข้องกับปลาดิบลิสเตียจะไม่ตายด้วยการสูบบุหรี่หรือแช่แข็ง ยิ่งไปกว่านั้นดูเหมือนว่าที่อุณหภูมิของตู้เย็นและโซเดียมที่มีความเข้มข้นสูง (เกลือ, น้ำเกลือ) ก็ยังสามารถทำซ้ำได้อย่างมีประสิทธิภาพ ส่วนใหญ่เป็นเพราะลิสเทอเรียว่าในระหว่างตั้งครรภ์เราต้องหลีกเลี่ยงปลาแซลมอนดิบที่รมควันและยังปรุงและเก็บไว้ในตู้เย็นมากกว่าหนึ่งวัน การบริโภคสารกันบูดที่ทำเองจากปลาแซลมอนปรุงสุกนั้นไม่อาจมองข้ามได้

เชื้อโรคแซลมอนอื่น ๆ

ในปลาแซลมอนสามารถเพิ่มจำนวนเชื้อก่อโรคซึ่งการติดเชื้อจะไม่รับผิดชอบโดยตรงต่อการทำแท้งการตายของทารกในครรภ์ผิดปกติหรือปัญญาอ่อน แต่อาจเป็นอันตรายทางอ้อมต่อการตั้งครรภ์

ตัวอย่างบางส่วนคือ:

  • Salmonella, Coliforms, Staphylococci: พวกเขาเป็นสามกลุ่มใหญ่ของเชื้อโรคที่สามารถก่อให้เกิดโรคอาหารเป็นพิษ ส่วนใหญ่จะแพร่กระจายโดยเส้นทางอุจจาระทองการปนเปื้อนข้ามการแพร่กระจายของน้ำลายขึ้นอยู่กับน้ำลาย เหนือสิ่งอื่นใดอาหารที่ได้รับการฆ่าอย่างไม่เพียงพอหรือจากแหล่งที่ไม่ผ่านการรับรองนั้นจะถูกปรุงอย่างไม่เหมาะสมและไม่ดี บางแห่งมีสปอร์และสารพิษ
  • Botulino: เป็นแบคทีเรียที่อันตรายมากที่แพร่กระจายในอาหารกระป๋องเป็นหลัก มันสามารถครอบคลุมปลาแซลมอนกระป๋องที่ผลิตในระดับบ้าน neurotoxins ของมันก่อให้เกิดกลุ่มอาการของโรคโบทูลินูม อันตรายมากมันรบกวนการส่งกระแสประสาทและอาจถึงแก่ชีวิต มันมีความไวต่อการทำอาหาร แต่แนะนำให้หลีกเลี่ยงอาหารที่ "น่าสงสัย"
  • Anisakis: หนอนที่ทำให้เกิดโรคที่สามารถแฝงตัวและเจาะรูในลำไส้ของมนุษย์ที่ต้องการการผ่าตัด มันตายด้วยการลดอุณหภูมิหรือการแช่แข็ง (ดูบทความที่อุทิศให้กับอุณหภูมิและเวลาที่ต้องการ) และด้วยการพาสเจอร์ไรซ์หรือการปรุงอาหาร มันไม่ได้ตายด้วยการสูบบุหรี่การทำให้แห้งและการหมัก

มลพิษจากปลาแซลมอน: อันตรายหรือไม่?

ที่จริงแล้วปลาแซลมอนไม่ใช่ปลาที่ก่อมลพิษมากที่สุด ในทางกลับกันเช่นเดียวกับสัตว์ทะเลอื่น ๆ มันไม่ได้รับการยกเว้นจากการปนเปื้อนสิ่งแวดล้อม โชคดีที่ปลาแซลมอนขนาดกลางที่เหลืออยู่ไม่ได้ทำหน้าที่เป็น "รถถัง" เช่นปลาทูน่านากและปลาฉลาม (ปลาฉลามสีฟ้า

ปรอทในปลาแซลมอนเป็นอันตรายในระหว่างตั้งครรภ์หรือไม่?

ในบรรดาสารปนเปื้อนที่อันตรายที่สุดที่อาจส่งผลต่อปลาแซลมอนโดยเฉพาะที่เพิ่มขึ้นในทะเลเรากล่าวถึงสารปรอท เฮฟวีเมทัลนี้เป็นที่รู้จักอย่างน่าเศร้าสำหรับผลพิษของมันต่อระบบประสาทส่วนกลางซึ่งอาจส่งผลกระทบต่อทารกในครรภ์ในระหว่างตั้งครรภ์ทำให้เกิดผลร้ายที่ไม่พึงประสงค์ โชคดีที่ระดับสารปรอทในปลาแซลมอนอยู่ในเกณฑ์ปกติ

ไดออกซินในปลาแซลมอนมีอันตรายหรือไม่ในระหว่างตั้งครรภ์

มลพิษที่แพร่หลายและน่ากลัวอีกอย่างหนึ่งก็คือสารไดออกซินและสิ่งที่คล้ายกัน สารตกค้างจากการย่อยสลายของวัสดุพลาสติก (ขยะ) โมเลกุลเหล่านี้สามารถส่งผลเสียต่อสุขภาพของผู้บริโภค ผลของการปฏิสนธิเช่นเคยมีความไวต่อความเข้มข้นผิดปกติของสารมลพิษที่อาจมีผลกระทบ teratogenic (ผิดปกติ) ในกรณีนี้เช่นกันปลาแซลมอนไม่ได้เป็นปัญหาหลักและไม่มีกรณีของการสะสมของสารไดออกซินในเนื้อสัตว์

ปลาแซลมอนและฮิสตามีน: เป็นอันตรายหรือไม่ระหว่างตั้งครรภ์?

ฮีสตามีนเป็นผลผลิตของการย่อยสลายของกรดอะมิโนฮิสติดีนซึ่งในร่างกายมนุษย์ทำหน้าที่เป็นสื่อกลางทางเคมีของการอักเสบและสารสื่อประสาท; มันเป็นเรื่องปกติของปฏิกิริยาการแพ้ ฮีสตามีนยังสามารถก่อตัวในอาหารเนื่องจากการเผาผลาญของจุลินทรีย์บางอย่างหรือเป็นอิสระ; ดังนั้นจึงมีมากในอาหารที่เก็บรักษาไว้ (ตัวอย่างเช่นปลาแซลมอนรมควัน) โดยเฉพาะในอาหารที่มีแบคทีเรียหรือเชื้อราเติบโต

ฮิสตามีนที่มากเกินไปทำให้เกิดอาการที่ค่อนข้างชัดเจนและน่ารำคาญ มีกลุ่มคนที่เรียกว่าการแพ้ซึ่งตอบสนองอย่างไวแม้ในระดับความเข้มข้นปกติของฮิสตามีน (บางครั้งแม้ว่าจะผลิตในระดับภายนอก) เมื่อพิจารณาว่าในระหว่างตั้งครรภ์ปฏิกิริยาทางร่างกายที่เกี่ยวข้องกับการปล่อยฮิสตามีนอาจเพิ่มขึ้น (เช่นโรคผิวหนังและกลากใน 18% ของกรณี) เป็นความคิดที่ดีที่จะ จำกัด การบริโภคแซลมอนรมควันและ อาหารที่อุดมไปด้วยทั้งหมด (หรือสารตั้งต้น) ของฮีสตามี (โดยเฉพาะอย่างยิ่งในกรณีของการแพ้ที่มีอยู่ก่อน)

สรุปผลการวิจัย

ปลาแซลมอนสามารถรับประทานระหว่างตั้งครรภ์ได้หรือไม่?

แน่นอนว่าเป็นไปได้ที่จะกินปลาแซลมอนในระหว่างตั้งครรภ์โดยมีข้อแนะนำง่ายๆดังนี้:

  1. กินปลาแซลมอนเพียงอย่างเดียวจากฟาร์มที่ผ่านการรับรอง (การเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำ)
  2. ปลาแซลมอนดิบจะต้องไม่ถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลานาน อาจเป็นวิธีปฏิบัติที่ดีหลังการซื้อเพื่อรักษาอุณหภูมิที่เหมาะสม (หรือที่เรียกว่าโซ่เย็น) สำหรับการขนส่งและปรุงอาหารภายในหนึ่งวัน
  3. ปลาแซลมอนจะต้องปรุงสุกเสมอโดยไม่คำนึงว่าจะถูกลดอุณหภูมิลงหรือไม่และเก็บแช่แข็งเค็มรมควัน ฯลฯ
  4. ห้ามกินแซลมอนปรุงสุกหลังจากเก็บรักษาไว้นานกว่า 24 ชั่วโมง
  5. หากปลาแซลมอนละลายน้ำแข็ง (ขั้นตอนที่ต้องดำเนินการอย่างเคร่งครัดในตู้เย็นหรือไมโครเวฟ) ก็ไม่สามารถแช่แข็งดิบได้อีก
  6. มันจะดีกว่าเพื่อหลีกเลี่ยงการแซลมอนแช่แข็ง; อย่าลืมละลายน้ำแข็งในไมโครเวฟและสร้างมันใหม่ที่อุณหภูมิสูงกว่า 70-75 ° C
  7. ในที่ที่มีปฏิกิริยาของฮิสตามีนหรือการแพ้ของฮีสตามีนหลีกเลี่ยงปลาแซลมอนรมควันและกระป๋อง