สภาพทั่วไป
สาหร่ายที่กินได้นั้นมีอยู่มากมายและในบางวิธีก็มีลักษณะทางโภชนาการที่พบได้ทั่วไป (มีความแตกต่างเนื่องจากเกี่ยวข้องกับกรณีเฉพาะ)
สาหร่ายกินได้ที่เพาะปลูกกันอย่างแพร่หลายที่สุด (ในการเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำ) ประมวลผลจัดเก็บและจำหน่ายในตลาด PLANETARY จะแสดงรายการด้านล่าง
สาหร่ายคืออะไร?
ก่อนอื่นเราระบุว่าสาหร่าย ( Algae ) แม้ว่าสิ่งมีชีวิต autotrophic ที่ผลิตออกซิเจน (หลายคน แต่ไม่ใช่ทั้งหมดโดยใช้การสังเคราะห์ด้วยแสงคลอโรฟิลล์) ไม่ใช่พืชจริง (กำหนดไว้เป็น ตัวอ่อน ) สาหร่ายสามารถเป็นเซลล์เดียวหรือหลายเซลล์และไม่มีความซับซ้อนของเนื้อเยื่อที่สามารถทับซ้อนกับหมวดหมู่อื่น ๆ ที่กล่าวถึงข้างต้นแม้ว่าทั้งคู่จะสร้างกลุ่ม (กลุ่ม) ของพืชสีเขียว
เห็นได้ชัดว่าจากมุมมองของสาหร่ายอาหารนั้นไม่เหมือนกันทั้งหมด บางชนิดสามารถรับประทานได้และไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายในขณะที่บางชนิดมีความเสี่ยงต่อสุขภาพของมนุษย์และสัตว์น้ำและสิ่งมีชีวิตใต้น้ำอื่น ๆ สาหร่ายที่กินไม่ได้บางชนิดมีอันตรายมากเนื่องจากพวกมันมีความรับผิดชอบต่อการปล่อยมลพิษแม้กระทั่งพิษร้ายแรง
กินสาหร่ายที่พบมากที่สุด
เราดำเนินการรายการตามลำดับตัวอักษรของชนิดของสาหร่ายที่กินได้ (ที่มีอนุพันธ์บางส่วน) แพร่หลายมากขึ้น:
- สาหร่ายวุ้นวุ้น : วุ้นวุ้นแม้ว่าจะเป็นที่รู้จักกันในนามญี่ปุ่น kanten ระยะไม่ใช่สาหร่ายจริง แต่ polysaccharide ตาม D-galactose ได้รับจากการประมวลผลสาหร่ายสีแดง (Gelidum, Gracilaria, Gelidiella, Pterocladia และ Sphaerococcus) วุ้นวุ้นถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายเป็นสารเติมแต่งในอุตสาหกรรมอาหาร (E406) สำหรับฟังก์ชั่นการก่อเจลมากกว่าคนอื่น ๆ (แม้ว่าจะมีการละลายต่ำกว่าให้ดูตัวอย่าง: สูตรอาหารที่มีวุ้นวุ้น) เนื่องจากเกือบจะไม่สามารถย่อยได้ทั้งหมดวุ้นวุ้นนั้นเป็น acaloric และเป็นยาระบายเล็กน้อยนอกจากนี้ยังเป็นอนุพันธ์ของสาหร่ายที่กินได้ซึ่งอุดมไปด้วยเกลือแร่ การใช้งานนั้นง่ายและให้การปรุงอาหารที่สั้นและไม่รุนแรงด้วยการทำให้แข็งตัวที่อุณหภูมิห้อง (ประมาณ 60 ')
- Arame or Aramu seaweed : ในภาษาลาติน Eisenia bicyclis หรือ Eicklonia bicyclis เรียกว่า "โอ๊กทะเล" (โอ๊กทะเล) เป็นกลุ่มของสาหร่ายสีน้ำตาล BRUNE ที่เติบโตในป่าเขตอบอุ่นของมหาสมุทรแปซิฟิกและเติบโตขึ้นทั้งในพื้นที่ญี่ปุ่นและบนชายฝั่งเกาหลีใต้ มันมีรูปร่างของวงรีแบนสองวงมันมีทั้งแบบเดี่ยวและแตกแขนงและโตขึ้นสูงหนึ่งเมตร Arame เป็นสาหร่ายที่กินได้ซึ่งเป็นเรื่องของการศึกษาจำนวนมากเนื่องจากสันนิษฐานว่าเป็นประโยชน์ต่อสิ่งมีชีวิต (การกระทำของยาปฏิชีวนะใน Staphylococcus aureus); มันขายในรูปแบบแห้งและเมื่อพบในน้ำมีความมั่นคงและมีรสหวาน Arame อุดมไปด้วยเกลือแร่และเรตินอลที่เทียบเท่าโดยมีการปรากฏตัวของ: polysaccharide กลูโคส (ที่มี 1, 3 และβ 1, 6 พันธบัตร) เรียกว่า ลามิเนต; eisenin- tripeptide ที่มีฟังก์ชั่นภูมิคุ้มกัน; lignan -estrogens; และโมเลกุลอื่น ๆ อีกมากมาย
- สาหร่ายสีฟ้า : สาหร่าย สีน้ำเงินหรือสีเขียวแกมน้ำเงินเป็นสิ่งมีชีวิตเซลล์เดียวที่รู้จักกันว่า ไซยาโนแบคทีเรีย ( Cyanophitya ) สาหร่ายสีฟ้าไม่ใช่สิ่งที่กินได้ทั้งหมดและบางส่วนอาจเป็นพิษสูง (ไซยาโนทอกซิน: แอนโทท็อกซิน, aplysiatoxin, cylindrospermine, กรด domoic, LN ไมโครซิสติน, nodularin R, neosaxitoxin และ saxitoxin) ในทางตรงกันข้ามสาหร่ายสีน้ำเงินที่กินได้นั้นมีสารทางชีวภาพมากมายที่น่าสนใจทางโภชนาการ: กรดไขมันไม่อิ่มตัว (PUFA), กรดอะมิโนที่จำเป็น, เม็ดสีและสารต้านอนุมูลอิสระ, วิตามินและแร่ธาตุ สาหร่ายสีฟ้าได้รับการศึกษาสำหรับความสามารถในเชิงทฤษฎีของพวกเขาในการลดการผลิตไซโตไคเนสที่มีการอักเสบโดยการยับยั้ง NF-kB ของ macrophages และ splenocytes นักวิจัยบางคนโต้แย้งว่าการบริโภคสาหร่ายสีฟ้าที่กินได้ยังสามารถลดความเสี่ยงของต้อกระจกและการเสื่อมสภาพที่เกี่ยวข้องกับอายุเช่นเดียวกับการบรรเทาโรคตับที่ไม่เกี่ยวข้องกับแอลกอฮอล์บางอย่าง (เช่น steato-hepatitis) และปรับปรุงโรคพาร์กินสัน โพลีแซคคาไรด์ที่ประกอบด้วยซัลเฟตประกอบด้วยอิมมูโนโมไดซิง, แอนทิทูมอร์, แอนติโดรมโบติค, ยากันเลือดแข็ง, การต่อต้านการกลายพันธุ์, ต้านการอักเสบ, ยาปฏิชีวนะและไวรัส (ต่อต้านเชื้อไวรัสเริมและไวรัสตับอักเสบ)
- สาหร่ายสีน้ำตาล : กลุ่มของพืชที่มีสิ่งมีชีวิตหลายชนิดซึ่งเป็นตัวอย่างคลาสสิกคือ Arame ดังกล่าว สาหร่ายสีน้ำตาลอยู่ในชั้นเรียนของ Phaeophyceae พวกมันมีหลายเซลล์และอาศัยอยู่ในน้ำเค็มเท่านั้น พวกเขาเป็นที่รู้จักกันในเนื้อหาสูงในคลอโรฟิลล์เรตินอลเทียบเท่าเม็ดสี ( xanthophyllins เช่นแอสตาแซนทิน) เกลือแร่และ ลามิเนต สีน้ำตาลเป็นสาหร่ายกินได้ที่มีปริมาณอัลจิเนตในปริมาณที่ดีเยี่ยมเช่นสารที่ใช้กับอุตสาหกรรมอาหารที่มีความถี่สูงโดยเฉพาะในการผลิตไอศกรีม (E401 ซึ่งป้องกันการตกผลึกของน้ำแข็ง) กรดแอลจินิกยังเป็นอาหารเสริมที่แนะนำในการรักษาด้วยอาหารที่ให้พลังงานต่ำเนื่องจากควรลดความอยากอาหารและปรับการดูดซึมของไขมันและน้ำตาล
- สาหร่าย Carragheen : ชื่อละติน Chondrus crispus ยังเป็นที่รู้จักกันในนาม มอสไอริช หรือ ตะไคร่น้ำ ; มันเป็นสาหร่ายสีแดงที่กำลังเติบโตในน่านน้ำชายฝั่งทะเลต่ำของมหาสมุทรแอตแลนติก (ตะวันออกและตะวันตก) ซึ่งสูงถึง 15-30 ซม. เช่นเดียวกับสาหร่ายสีแดงอื่น ๆ ที่ทำขึ้นวุ้นวุ้น Carraghen ยังเป็นสาหร่ายกินได้ที่มีคุณสมบัติความหนาที่ใช้เป็นสารก่อเจล (E407-E407b); แม้กระนั้นเมื่อเทียบกับหลัง Chondrus crispus ผลิตเจลาตินหนาแน่นน้อย ในตลาดมีการทำความสะอาดและทำให้แห้งแล้วในขณะที่ถ้าเก็บเกี่ยวด้วยมือจะต้องทำความสะอาดสิ่งตกค้างทางทะเลอย่างละเอียด มันมีโพลีแซคคาไรด์จำนวนมากที่เรียกว่าคาร์เรจจิ น ซึ่งมาจากพลังงานความหนาสัมพัทธ์และโมดูเลเตอร์ของการดูดซึมในลำไส้ นักวิจัยบางคนอ้างว่า Carragheen อาจมีประโยชน์ในการรักษาโรคท้องร่วงและการติดเชื้อทางเดินปัสสาวะและระบบทางเดินหายใจ
- สาหร่ายทะเลกรอบ Condro : ดูด้านบนสาหร่ายกินได้
- สาหร่าย Darusu : ชื่อภาษาละติน Palmaria palmata เป็นสาหร่ายสีแดงกินได้ขนาดเล็กที่มีความสูง 15-30 ซม. และเติบโตที่ด้านล่างหินของมหาสมุทรแอตแลนติกเหนือ Darusu เป็นสาหร่ายที่มีประโยชน์มากในอาหาร MACROBIOTIC เป็นอาหาร หยิน คุณกินทั้งดิบและสุก (ในซุป) แต่หลังจากถูกล้างและทำความสะอาดอย่างระมัดระวัง ดารุซึเป็นหนึ่งในสาหร่ายที่กินได้ที่มีกรดแอสคอร์บิกมากที่สุด, เหล็ก, โพแทสเซียม, แมกนีเซียม, ฟอสฟอรัส, ไอโอดีนและไลซีน; ปริมาณโปรตีนค่อนข้างสูง
- Dulse seaweed : ดูด้านบนสาหร่าย Darusu ที่กินได้
ต่อเนื่อง: สาหร่ายที่กินได้อื่น ๆ »
