วัตถุเจือปนอาหาร

สีย้อมอาหาร

สีย้อมอาหารเป็นสารที่ให้สีแก่อาหารหรือคืนสีเดิม พวกเขารวมถึงส่วนประกอบอาหารธรรมชาติและองค์ประกอบอื่น ๆ ของแหล่งกำเนิดตามธรรมชาติโดยปกติจะไม่บริโภคเป็นอาหารหรือใช้เป็นส่วนผสมอาหารทั่วไป

การเตรียมการที่ได้รับจากอาหารและวัสดุพื้นฐานอื่น ๆ ที่กินได้จากแหล่งกำเนิดธรรมชาตินั้นได้มาจากกระบวนการทางกายภาพและ / หรือทางเคมีซึ่งเกี่ยวข้องกับการสกัดแบบเลือกสรรของเม็ดสีตามองค์ประกอบทางโภชนาการหรืออะโรมาติก

กฎการให้อาหารแยกแยะความแตกต่างระหว่างสีย้อมที่บริโภคได้ซึ่งถูกเพิ่มเข้าไปในอาหารโดยตรงและสีย้อมกลุ่มที่สองซึ่งสามารถนำมาใช้สำหรับสีของพื้นผิวอาหารเท่านั้น โดยทั่วไปแล้วสีของพื้นผิวที่เกี่ยวข้องเช่นเปลือกของชีสและการตกแต่งของไข่อีสเตอร์ไม่ได้เกิดขึ้นในส่วนที่กินได้ ในกรณีที่ได้รับอนุญาตจากสหภาพยุโรปสีย้อมเพื่อการบริโภคจะมีหมายเลขกำกับไว้ตามตัวอักษร E (ยุโรป) ในทางตรงกันข้ามสีที่กำหนดไว้สำหรับห่ออาหารและการเคลือบมีคุณสมบัติที่มีตัวเลขนำหน้าด้วยตัวอักษร C สีของอาหารจะถูกระบุไว้บนฉลากที่มีข้อความต่อไปนี้: จาก E 100 ถึง E 199

ความสนใจเป็นพิเศษจะต้องจ่ายให้กับสีย้อมสำหรับเครื่องสำอาง: เนื่องจากสีดังกล่าวตัวอย่างเช่นที่ใช้สำหรับลิปสติกสามารถถูกกลืนกินพวกเขาจะอยู่ภายใต้ข้อ จำกัด เดียวกันและการควบคุมเดียวกันสำหรับสีผสมอาหาร

สำหรับอาหารบางชนิดกฎหมายของอิตาลีห้ามมิให้ใช้สีทุกชนิด อาหารเหล่านี้คือ: กาแฟ, ช็อคโกแลต, ตังเม, น้ำส้มสายชู, น้ำผลไม้, ไวน์, เบียร์, น้ำมัน, น้ำ, ขนมปัง, พาสต้า, ข้าว, น้ำตาล, น้ำผึ้ง เนื้อสัตว์และปลา ผลิตภัณฑ์เหล่านี้จะต้องนำเสนอต่อสาธารณะในสีธรรมชาติ; มิฉะนั้นจะเป็นการหลอกลวงที่จะปกปิดการขาดความเป็นจริงของผลิตภัณฑ์หรือสถานะของการเปลี่ยนแปลง

กฎหมายชุมชนที่เพิ่งเกิดขึ้นกำหนดให้เริ่มตั้งแต่วันที่ 20 กรกฎาคม 2010 ซึ่งสำหรับสีย้อมบางชนิดบนฉลากจะมีข้อบ่งชี้เพิ่มเติม เหล่านี้เป็นสีย้อมซึ่งในช่วงหลายปีที่ผ่านมาการศึกษาเกี่ยวกับสมาธิและความสนใจของเด็ก ๆ โดยเฉพาะในโรงเรียนได้แสดงให้เห็นถึงอิทธิพลในทางลบ ในความเป็นจริงเด็กบางคนมีความไวต่ออาหารที่ได้รับการรักษาและแสดงผลทันทีในทันทีหลังจากกลืนกินอาหารที่มีสีย้อม อย่างไรก็ตามความเป็นพิษของสารเติมแต่งนั้นสัมพันธ์กับปริมาณที่รับประทานเข้าไปและขึ้นอยู่กับสัญญาณรบกวนที่คุณมีกับสารเติมแต่งอื่น ๆ

สีย้อมที่ไม่มีผลข้างเคียง : สีย้อมที่ได้รับอนุญาตในปัจจุบันเป็นส่วนหนึ่งของหมวดหมู่นี้โดยเฉพาะกลุ่มวิตามิน (เช่นวิตามิน B2), โพรวิตามิน (เช่นเบต้าแคโรทีน) และส่วนประกอบตามธรรมชาติเช่นคลอโรฟิลล์แคโรทีนอยด์ ความปลอดภัยของพวกเขาคือไม่ต้องสงสัยเพื่อให้สามารถใช้ในอาหารโดยไม่มีข้อบ่งชี้ชัดเจน อย่างไรก็ตามในกรณีที่การเพิ่มสีเหล่านี้สามารถปกปิดคุณภาพที่แท้จริงของอาหารที่บรรจุอยู่นั้นจะต้องรายงานบนฉลาก

สีย้อมที่มีผลข้างเคียง : มีสีต่างกัน (โดยเฉพาะสีเอโซอิคเช่นสีย้อมที่ได้มาจากอะโซเบนซีนอย่างเป็นทางการและดังนั้นจึงมีกลุ่ม azo -N = N- รวมอยู่ระหว่างวงแหวนอะโรมาติกสองแห่งของเบนซีน anthracene หรือ heterocycles หอมพวกเขาจะเรียกว่าสีย้อม azo) ซึ่งเป็นไปได้ที่จะตั้งสมมติฐานปัจจัยเสี่ยงบางประการต่อสุขภาพของมนุษย์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งอาจมีกรณีของการเกิดอาการแพ้บางครั้งเกิดจากส่วนเล็ก ๆ ของสีย้อมเหล่านี้โดยเฉพาะในผู้ที่มีอาการแพ้กรด acetylsalicylic (แอสไพริน) เช่นเดียวกับซาลิไซเลต

มีหลายคนที่ได้รับผลกระทบจากลมพิษทุกปีเนื่องจากปฏิกิริยาการแพ้ต่อวัตถุเจือปนอาหาร ประมาณ 10% ของ asthmatics ตอบสนองต่อสีย้อม azo ด้วยโรคหอบหืด

อาหารชนิดใดที่สามารถเติมลงในสีย้อมได้

ตามข้อกำหนดล่าสุดอาหารที่สามารถบำบัดด้วยสีย้อมที่ได้รับอนุญาตส่วนใหญ่มีดังต่อไปนี้:

ของหวาน: ผลิตภัณฑ์ไอซิ่งและน้ำตาลยกเว้นชะเอมและผลิตภัณฑ์ที่เตรียมด้วยนม, เนย, น้ำผึ้ง, ไข่, มอลต์, คาราเมล, โกโก้, ช็อคโกแลต, กาแฟ เชอร์รี่เชอร์รี่สำหรับค็อกเทล; ผลไม้หวานยกเว้นเปลือกส้มและมะนาวหวาน ไอศครีมบรรจุ มาร์ซิแพนและไม่ชอบ

ปลา: ผลิตภัณฑ์จากไข่ปลา กุ้งในขวด; เนื้อปลาแซลมอนกระป๋อง

ผลิตภัณฑ์อื่น ๆ : แยมแคลอรี่ต่ำครีมและเยลลี่พุดดิ้งซอสหวานและซุปยกเว้นผลิตภัณฑ์ตามโกโก้ช็อคโกแลตกาแฟไข่และน้ำตาลคาราเมล เครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์, เครื่องดื่มแบบบรรจุ, มาการีน, ชีส, เหล้าสมุนไพร; แยมสตรอเบอร์รี่และเชอร์รี่

บ่งชี้ในแพคเกจ:

เนื่องจากคำจำกัดความทางเคมีที่ยาวนานและซับซ้อนจึงไม่จำเป็นต้องมีการระบุสีย้อมบนบรรจุภัณฑ์อาหาร

ตามข้อบังคับที่มีผลบังคับใช้ในด้านที่มองเห็นได้ของบรรจุภัณฑ์ตัวบ่งชี้ "สี" หรือ "ที่มีสี" จะต้องพิมพ์ด้วยตัวอักษรที่ชัดเจนไม่ไกลจากชื่อทางการค้า (เช่นลูกอมสตรอเบอร์รี่ที่มีสี) ควรรายงานลักษณะเฉพาะที่แม่นยำยิ่งขึ้นในรายการส่วนผสมซึ่งคุณสามารถค้นหารายการของสารเติมแต่งได้

สีอะไรบ้าง?

สีสามารถจำแนกได้ตามสีที่พวกเขามอบให้กับอาหารที่พวกเขาจะเพิ่มหรือตามแหล่งกำเนิดของพวกเขา ด้านล่างเราจัดกลุ่มตามการจำแนกประเภทแรก

E100-109

สีเหลือง

E110-119

สีส้ม

E120-129

สีแดง

E130-139

สีฟ้า

E140-149

สีเขียว

E150-159

BRUNO-BLACK COLOR

E160-199

สีผสม

บทความลึก
E100E101E101aE102E104E110
E120E122E123E124E127E128
E129E131E132E133E140E141
E142E150aE150bE150cE150dE151
E153E154E155E160aE160bE160c
E160dE160eE160fE161E161aE161b
E161cE161dE161eE161fE161gE162
E163E170E171E172E173E174
E175E180