เครื่องกะเทาะ

ฉันคืออะไร

แครกเกอร์เป็นอาหารที่ปรุงจากแป้งธัญพืช (โดยทั่วไปคือข้าวสาลี) น้ำและไขมัน บ่อยครั้งที่พวกเขาได้รับการปรุงแต่งกลิ่นรสก่อนปรุงอาหารโดยเติมเกลือเครื่องปรุงและส่วนผสมอื่น ๆ เช่นสมุนไพรอะโรมาติกชีสเมล็ดพืชและอื่น ๆ อย่าพลาดแครกเกอร์ที่มีส่วนผสมของแป้งหรืออาหารเสริม

เป็นเวลาหลายปีแล้วที่แครกเกอร์ได้รับการพิจารณาให้เป็นตัวแทนของขนมปังที่มีคุณสมบัติดังต่อไปนี้: ประหยัดมีสุขภาพดีและมีคุณค่าทางโภชนาการ อย่างไรก็ตามสำหรับผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่กรณีนี้ไม่ได้ ในความเป็นจริงไม่รวมที่มาจากบ้านแครกเกอร์ส่วนใหญ่มีน้ำเล็กน้อยโซเดียมจำนวนมากและมีระดับคุณภาพของไขมันที่สงสัยมากเกินไป ในอีกสองสามย่อหน้าเราจะพิจารณาลักษณะทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์เหล่านี้อย่างละเอียดยิ่งขึ้น

แครกเกอร์อินทิกรัล

คุณสมบัติทางโภชนาการ

แครกเกอร์รสเค็มเป็นอาหารที่มีต้นกำเนิดจากพืชซึ่งอยู่ในกลุ่มอาหารพื้นฐานที่สามหรือเป็นธัญพืชมันฝรั่งและอนุพันธ์ ในอาหารที่พวกเขาเป็นตัวแทนของคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนและเส้นใยอาหารแม้ว่าเราจะเห็นด้านล่างพวกเขาไม่ได้เป็นตัวแทนที่ดีที่สุดของหมวดหมู่ของพวกเขาในแง่ของ "คุณภาพทางโภชนาการ"

แครกเกอร์เค็มมีปริมาณพลังงานที่ค่อนข้างสูงโดยส่วนใหญ่มาจากคาร์โบไฮเดรตตามด้วยไขมันและในที่สุดก็มาจากโปรตีน คาร์โบไฮเดรตส่วนใหญ่มีความซับซ้อน (แป้ง) กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและเปปไทด์ที่มีค่าทางชีวภาพปานกลาง คอเลสเตอรอลขาดไปและเส้นใยก็เป็นที่น่าพอใจมากกว่า

สำหรับวิตามินนั้นแครกเกอร์เค็มดูเหมือนจะไม่มีระดับที่น่าสังเกต B1 (ไทอามีน), PP (ไนอาซิน) และ E (โทโคฟีรอล) ดูเหมือนจะมีอยู่มากขึ้น อย่างไรก็ตามเกลือแร่มีคุณสมบัติหลักคือโซเดียมที่มากเกินไป ปริมาณที่ดีของเหล็กแคลเซียมและฟอสฟอรัสก็เป็นที่สังเกต

องค์ประกอบทางโภชนาการต่อ 100 กรัมของ "แครกเกอร์ซาลาติ"

คุณค่าทางโภชนาการ (ต่อ 100 กรัมของส่วนที่กินได้)

องค์ประกอบทางเคมี มูลค่าต่อ 100 กรัม ส่วนที่กินได้ 100% น้ำ 64, 7g โปรตีน 2, 7g ไขมันรวม 2, 1g กรดไขมันอิ่มตัว 0, 37g กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว 1, 48g กรดไขมันไม่อิ่มตัว 0, 23g คอเลสเตอรอล 0, 0mg คาร์โบไฮเดรตที่มีอยู่ 30, 2g แป้ง 30.1 น้ำตาลที่ละลายน้ำได้ 0.1g รวมเส้นใยอาหาร 0.5g เส้นใยที่ละลายน้ำได้ - กรัม ใยอาหารที่ไม่ละลายน้ำ - กรัม กรดไฟติก - กรัม การดื่ม 0.0g พลังงาน 143, 0kcal โซเดียม 2.5mg โพแทสเซียม 43, 4mg เหล็ก 0.3mg ฟุตบอล 19, 0mg ฟอสฟอรัส 43, 4mg แมกนีเซียม - มก สังกะสี 0.5mg ทองแดง - มก ซีลีเนียม - μg วิตามินบี 0, 03mg riboflavin 0, 02mg เนียซิน 0, 60mg วิตามิน A เรตินอล 0, 06μg วิตามินซี 0, 0mg วิตามินอี 0, 45mg

NB . การไม่มีคลอเรสเตอรอลความชุกของกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและการมีอยู่ของวิตามินอีแนะนำว่าแครกเกอร์เกลือเหล่านี้อาจมีน้ำมันพืชที่มีคุณภาพดีและปราศจากไขมันจากสัตว์หรือซอสพืชที่น่าสงสัย

ด้วยเหตุผลหลายประการเครื่องกะเทาะเค็มจะไม่ถือว่าเป็นอาหารที่จำเป็นหรือมีคุณภาพดี พวกเขามีน้ำน้อยมากซึ่งทำให้พวกเขาไม่เหมาะสมสำหรับโภชนาการสามัญของผู้สูงอายุและนักกีฬาสองประเภทที่มีแนวโน้มมากกว่าคนอื่น ๆ ที่ต้องทนทุกข์ทรมานจากการขาดน้ำ

แครกเกอร์รสเค็มมีไขมันและแคลอรี่ค่อนข้างสูงซึ่งห้ามไม่ให้ทานอาหารที่มีน้ำหนักเกิน

ฉันขอเชิญชวนผู้อ่านที่ใจดีให้พิจารณาข้อเท็จจริงที่ว่าเมื่อเปรียบเทียบกับขนมปังที่มีไขมันต่ำแครกเกอร์รสเค็มมีแคลอรี่มากกว่า 40%

อย่างไรก็ตามเมื่อพิจารณาถึงระดับน้ำตาลในเลือดที่ค่อนข้างสูงก็แนะนำให้แยกพวกเขาออกจากอาหารของผู้ที่เป็นโรคน้ำตาลในเลือดสูงหรือภาวะเบาหวานชนิดที่ 2 และภาวะไขมันในเลือดสูง นอกจากนี้จะดีกว่าที่จะจำไว้ว่าคนที่มีไขมันน้อย (นี่ไม่ใช่กรณี) มีดัชนีระดับน้ำตาลในเลือดที่ค่อนข้างสูงและยิ่งทำให้ผลการเผาผลาญแย่ลงไปอีก

ข้อสังเกตเชิงลบอื่นเกี่ยวกับแครกเกอร์เค็มคือระดับโซเดียม ซึ่งแสดงให้เห็นว่ามีความสัมพันธ์เชิงบวกกับการโจมตีของความดันโลหิตแดงระดับปฐมภูมิโดยสิ้นเชิงควรแยกพวกเขาออกจากอาหารของผู้ที่ทุกข์ทรมานจากพยาธิสภาพนี้ แต่จากเด็ก (ผู้ที่ไม่ควรใช้รสเค็ม) และ ของผู้ที่ทุกข์ทรมานจากโรคกระเพาะ (ส่วนเกินของโซเดียมคลอไรด์สามารถทำลายเยื่อบุกระเพาะอาหารยิ่งถ้าถูกบุกรุก)

แครกเกอร์เค็มไม่ควรมีแลคโตส อย่างไรก็ตามในกรณีที่มีการแพ้อาหารแนะนำให้ตรวจสอบรายการส่วนผสมเพื่อตรวจสอบว่าไม่มีนมหรืออนุพันธ์ผง (เห็นได้ชัดว่าไม่รวมชีสแคร็กเกอร์) ผลิตภัณฑ์ที่มีแป้งสาลีและ / หรือซีเรียลอื่น ๆ จะต้องถูกกำจัดออกจากอาหาร celiac

หากคุณต้องการใช้แครกเกอร์เค็มในอาหารของคุณสัดส่วนเฉลี่ยจะแตกต่างกันไปตามองค์ประกอบของระบบโภชนาการโดยรวม ไม่ว่าในกรณีใด ๆ มันไม่ควรเกินกว่าความร้อนของขนมปัง (ปรับส่วนเพื่อการบริโภคพลังงานมากขึ้นของแครกเกอร์)

ประเภทของแครกเกอร์และอาหาร

แครกเกอร์สามารถทานได้ตามลำพังหรือตามด้วยผลิตภัณฑ์อาหารอื่น ๆ เช่นผลิตภัณฑ์นม (ชีสและริคอตต้า) ซาลามี่ (ไส้กรอกเนื้อเค็ม ฯลฯ ) ซอส (ซอสมะเขือเทศมายองเนสซอสทาร์ทาร์คนสวนซอสสีเขียว ฯลฯ ) แยมเนย, น้ำผึ้ง, เนยถั่ว, ครีมเฮเซลนัท (ประเภท Nutella ®) เป็นต้น

ที่เรียกว่า "แครกเกอร์อ่อน" หรือ "แครกเกอร์เบาจืด" ถูกใช้เป็น "น้ำยาทำความสะอาดสำหรับเพดาน" เพื่อบริโภคระหว่างตัวอย่างอาหารและอื่น ๆ ในการทดสอบรสชาติ

หากมีการระบุบรรพบุรุษของแครกเกอร์สิ่งเหล่านี้จะเป็นวาฟเฟิลเหยือก (ประเภททหาร) และพิธีกร นอกจากนี้ focaccias ที่เก่าแก่ที่สุด (เช่น pita, ขนมปังไร้เชื้อ, ฯลฯ ) ถูกผลิตโดยไม่มียีสต์ แม้แต่บานหน้าต่างอิตาเลียนคาราโซ (ซาร์ดิเนีย) ก็มีคุณสมบัติหลายอย่างที่เหมือนกันกับแครกเกอร์

อาหารเชิงพาณิชย์อื่น ๆ ที่มีลักษณะคล้ายกับแครกเกอร์ ได้แก่ ขนมปังวาซาเค้กข้าวและมิชetti

แครกเกอร์มีวางจำหน่ายทั่วไปที่มีรูปร่างและขนาดแตกต่างกัน: กลม, สี่เหลี่ยม, สามเหลี่ยมเป็นต้น

รูทั่วไปของแครกเกอร์ (ในภาษาอังกฤษ "ช่องเสียบ") ถูกนำไปใช้กับพาสต้าเพื่อป้องกันการก่อตัวของช่องอากาศ (ฟองอากาศหรือถุง) ที่สามารถเปลี่ยนรูปร่างของผลิตภัณฑ์ในระหว่างการปรุงอาหาร

คำว่า "แครกเกอร์" มีต้นกำเนิดจากแองโกล - อเมริกันและในประเทศต้นกำเนิดมักใช้เพื่อแยกความแตกต่างของบิสกิตที่มีรูปร่างแบนเมื่อเทียบกับ "คุกกี้" ขนาดใหญ่

มีสูตรของแครกเกอร์มากมายโดยทั้งหมดมีคุณสมบัติแตกต่างกันในเชิงปริมาณและคุณภาพ มีไขมันและอื่น ๆ "น้ำ" (ยัน) แครกเกอร์ที่มีและไม่มีเกลือข้าวสาลีหรือข้าวหรือถั่วเหลือง ฯลฯ มีและไม่มีกลูเตนกับไขมันสัตว์และไขมันผัก ฯลฯ

แครกเกอร์บางชิ้นบรรจุในรูปแบบ "อาหารว่างพร้อม" ในรูปแบบของแซนวิชโดยมีpatéหรือมูสอยู่ด้านใน คนอื่นมีรูปร่างลดลงมากและใช้เป็น "croutons" เพื่อเพิ่มคุณค่าซุป

"Mock Apple Pie" (apple pie) มีชื่อเสียงมากในสหรัฐอเมริกาเนื่องจากแตกต่างจากคนอื่น ๆ เนื่องจากการใช้แครกเกอร์ "Ritz"

แครกเกอร์ที่มีลักษณะเฉพาะบางอย่างคือ "Graham" หรือแครกเกอร์หวานที่ทำด้วยรำข้าวในปริมาณสูงเช่นเดียวกับ "Digestive Biscuits" ซึ่งเป็นบิสกิตที่ทำจากโซเดียมไบคาร์บอเนต กรดและโปรย่อยอาหาร)