ซีเรียลและอนุพันธ์

ข้าวโพดคั่ว

สภาพทั่วไป

ข้าวโพดคั่ว หรือ " ข้าวโพดคั่ว " หรือ " ข้าวโพดคั่ว " เป็นอาหารที่ปรุงจากเมล็ดข้าวโพดที่เป็นของ Zea, สปีชี่ส์ Mays, พันธุ์ Everta

ข้าวโพดคั่วมีลักษณะเป็นกระบวนการเตรียมที่ค่อนข้างเป็นเอกเทศ: เมื่อสัมผัสกับแหล่งความร้อนที่รุนแรงแกนกลางอะไมเลสคอส - โปรตีน (เปียกและไขมันสูงถึง 14-15% โดยน้ำหนัก) ของเมล็ดข้าวโพดมีแนวโน้มที่จะขยายตัว; ในตอนแรกทั้งหมดจะถูกเก็บรักษาไว้โดย Kiloxide ภายนอกซึ่งถูกปิดผนึกและปิดผนึก ต่อจากนั้นเมื่อความร้อน (≥180° C) และความดัน (ประมาณ 9 atm) มากเกินไปเมล็ดจะระเบิด (เปล่งเสียง "ป๊อป" ทั่วไป); นี่เป็นตัวกำหนดการพลิกคว่ำของแกนกลางไปยังด้านนอกซึ่งแม้จะมีความคงตัวของฟองเริ่มต้น แต่การทำความเย็นทำให้เกิดสะเก็ดสีขาวที่รู้จักกันดีซึ่งมีรูปร่างผิดปกติทั่วไป

ตามที่หลายคนจะรู้จำนวนเมล็ดที่แตกต่างกันจะไม่แตกและไม่ก่อให้เกิดข้าวโพดคั่ว ปรากฏการณ์นี้ส่วนใหญ่อาจเกิดจาก:

  • ข้อบกพร่องหรือรอยแตกในการเคลือบเมล็ด;
  • ถ่านของสารเคลือบผิวในระหว่างการปรุงอาหาร;
  • การกระจายความร้อนไม่สม่ำเสมอ
  • ความร้อนช้าเกินไปที่นำไปสู่การระเหยของน้ำผ่านพื้นที่ของการแทรกของเมล็ดข้าวบน panicle

เทคนิคการทำอาหารที่บ้านของข้าวโพดคั่วเป็นกระทะหรือเตาอบไมโครเวฟตามลำดับพร้อมฝาหรือถุงปิดแน่น (เพื่อป้องกันไม่ให้ข้าวโพดคั่วกระดอนทุกที่) ในปัจจุบันมีเครื่องใช้ในเชิงพาณิชย์สำหรับการผลิตข้าวโพดคั่วแม้ว่าพวกเขาจะต้องใช้ข้าวโพดที่ผ่านการแปรรูปเช่นเดียวกับไมโครเวฟ

อยากรู้อยากเห็น : ป๊อปคอร์นนอกเหนือจากการเป็นอาหารที่แพร่หลายในสหรัฐอเมริกามักจะใช้สำหรับการตกแต่งเทศกาลหรือเมื่อเร็ว ๆ นี้เป็นโช้คอัพที่จะรวมอยู่ในบรรจุภัณฑ์

ประวัติความเป็นมา

แม้ว่ามันอาจดูเหมือนจะเป็นอาหาร "ล้ำสมัย" การค้นพบที่ระบุว่าการปลูกข้าวโพดคั่วครั้งแรกวันที่ 4, 700 ปีก่อนคริสตกาลและถูกค้นพบในภูมิภาคของเปรูและเม็กซิโกในปัจจุบัน อย่างไรก็ตามวันนี้ข้าวโพดคั่วถือเป็นอาหารอเมริกันทั่วไป

อย่างไม่น่าเชื่อในช่วงภาวะตกต่ำครั้งใหญ่ของศตวรรษที่ 20 ข้าวโพดคั่ว (ซึ่งแตกต่างจากอาหารอื่น ๆ ทั้งหมด) ได้รับมูลค่าการค้าที่ยอดเยี่ยมที่ยังคงเติบโตจนกระทั่งสงครามโลกครั้งที่สอง (การบริโภคเพิ่มขึ้นถึง 300% ทำให้อุตสาหกรรมขนม ) ปัจจุบันพื้นที่ของทวีปใหม่ที่มีการผลิตข้าวโพดคั่วที่ใหญ่ที่สุดคือ มิดเวสต์ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง: Ridgway (อิลลินอยส์), Valparaiso (Indiana), Van Buren (อินดีแอนา), Schaller (ไอโอวา), แมเรียน (โอไฮโอ) และภาคเหนือ Loup (เนบราสก้า) เท็กซัสยังเติบโตอย่างแข็งแกร่ง

ประเภท

Popcorn ไม่เหมือนกันทั้งหมด แตกต่างกันมากในสีของเปลือก (สีม่วง, สีส้ม, สีเหลือง, สีแดง) ในขณะที่โฟมมักจะเป็นสีขาวหรือสีเหลือง รูปร่างของเมล็ดนั้นแตกต่างจาก พันธุ์ข้าว (ยาว) จาก ไข่มุก (ทรงกลมมากขึ้น); ยิ่งไปกว่านั้นช่อดอกเดียวกันสามารถผลิตเมล็ดที่มีความสามารถในการผลิตคันธนูที่มีรูปร่างแตกต่างกันสองแบบ: ผีเสื้อ และ ปีก ; รูปแบบหลัง (มักจะได้รับอย่างสม่ำเสมอจากพืชที่ได้รับการคัดเลือกจากพฤกษศาสตร์) ให้ยืมตัวเองมากกว่าเพื่อการอนุรักษ์ในถุงในขณะที่ผีเสื้อเป็นที่พอใจมากขึ้นในการสัมผัส

ข้าวโพดคั่วหวานและมีสีสัน

X มีปัญหากับการเล่นวิดีโอหรือไม่ เติมเงินจาก YouTube ไปที่หน้าวิดีโอไปที่ส่วนสูตรวิดีโอดูวิดีโอบน youtube

การบริโภค

ข้าวโพดคั่วสามารถรับประทานได้ตามธรรมชาติหรือด้วยการเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ ในอิตาลีข้าวโพดคั่วนั้นมีรสเค็มและจาระบีเพื่อป้องกันไม่ให้มันติดกับกระทะในระหว่างการปรุงอาหาร อย่างไรก็ตามในสหรัฐอเมริกาข้าวโพดคั่วมักปรุงรสด้วยเนยละลายคาราเมลน้ำตาลราดหน้า ฯลฯ ในเม็กซิโกพวกเขามาพร้อมกับซอสจาลาเพโน (พริก), ชีสและเนยละลาย ในเปรูนอกเหนือไปจากข้าวโพดคั่วรสเค็มคลาสสิกพวกเขากินมันด้วยนมข้นและน้ำตาล

ลักษณะทางโภชนาการ

องค์ประกอบทางโภชนาการของข้าวโพดคั่ว - ค่าอ้างอิงของตารางองค์ประกอบอาหารของ INRAN

คุณค่าทางโภชนาการ (ต่อ 100 กรัมของส่วนที่กินได้)

ส่วนที่กินได้100, 0g
น้ำ4, 3G
โปรตีน12, 0g
ทีโอที4, 2g
กรดไขมันอิ่มตัว-
กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว-
กรดไขมันไม่อิ่มตัว-
คอเลสเตอรอล0.0g
ทีโอทีคาร์โบไฮเดรต77, 9g
ไกลโคเจน-
น้ำตาลที่ละลายน้ำได้-
ใยอาหาร15, 1g
พลังงาน378, 0kcal
โซเดียม4, 0mg
โพแทสเซียม301, 0mg
เหล็ก2, 7mg
ฟุตบอล10, 0mg
ฟอสฟอรัส300, 0mg
วิตามินบี0, 20mg
riboflavin0, 28mg
เนียซิน1, 95mg
วิตามินเอ20, 0μg
วิตามินซี0, 0mg
วิตามินอี-

เริ่มต้นด้วยการระบุว่า "American Academy of Pediatrics" มีมานานแล้วตั้งแต่รวมข้าวโพดคั่วระหว่างอาหารที่ไม่ให้กับเด็กอายุต่ำกว่า 4 ขวบเนื่องจากมีความเสี่ยงสูงต่อการหายใจไม่ออก ยิ่งไปกว่านั้นในข้าวโพดคั่วจำนวนมากที่นำมาปรุงในไมโครเวฟยังมีส่วนผสมที่ยังคงศึกษาอยู่: "l 'สารปรุง แต่งเนยเทียม "; สิ่งนี้ที่มี diacetyl [butanedione หรือ butane-2, 3-dione - (CH3CO) 2] อาจเป็นสาเหตุของโรคทางเดินหายใจ

สำหรับการบริโภคข้าวโพดคั่วที่ "เป็นธรรมชาติ" นั้นไม่มีข้อห้ามใด ๆ ในการบริโภคแม้ว่าข้อเสนอแนะที่จะไม่เกินส่วนก็ยังคงใช้ได้ ในทางตรงกันข้ามข้าวโพดป๊อปเป็นอาหารหนึ่งที่ควรหลีกเลี่ยงสำหรับผู้ที่เป็นโรคลำไส้อักเสบเนื่องจากเศษซากของเยื่อหุ้มเส้นใยมีแนวโน้มที่จะก่อให้เกิดภาวะเฉียบพลันจากนั้นเยื่อหุ้มหัวใจอักเสบ

เมื่อพิจารณาถึงแนวโน้มของชาวอิตาเลียนที่บริโภคข้าวโพดคั่วรสเค็มมันก็เหมาะสมที่จะจำไว้ว่าโซเดียมเป็นปัจจัยเสี่ยงที่อาจเกิดขึ้นสำหรับการเริ่มต้นของความดันโลหิตสูงจากหลอดเลือดแดง

สำหรับข้าวโพดคั่วในรูปแบบอื่น ๆ ทั้งหมด: เนยละลาย, ช็อคโกแลต, รสชาติต่างๆ, คาราเมลและอื่น ๆ เหล่านี้เป็นอาหารที่ควรหลีกเลี่ยงให้มากที่สุด พวกเขาทั้งหมดเพิ่มปริมาณแคลอรี่มากเกินไปไขมันอิ่มตัวคอเลสเตอรอลและน้ำตาลอย่างง่ายสมดุลสมดุลทางโภชนาการของอาหารและส่งเสริมการเพิ่มขึ้นของน้ำตาลในเลือด, คอเลสเตอรอลและโรคฟันผุ

ในตัวของมันเองข้าวโพดคั่วธรรมชาติไม่ใช่อาหารที่คุณต้องยอมแพ้ ส่วนใหญ่ประกอบด้วยแป้งและโปรตีนบางชนิดที่มีค่าทางชีวภาพปานกลางแม้ว่าการมีอยู่ของน้ำจะช่วยเพิ่มความหนาแน่นของแคลอรี่ของอาหาร (สูง) และมีแนวโน้มที่จะเพิ่มสัดส่วนการบริโภคเนื่องจากความจุที่ลดลง เส้นใยมีมาก แต่ส่วนใหญ่ไม่หนืด

จากมุมมองของวิตามินข้าวโพดคั่วดูเหมือนจะอุดมไปด้วยวิตามินของบีคอมเพล็กซ์ (วิตามินบี, ไรโบฟลาวินและไนอาซิน) ในขณะที่สิ่งที่เกี่ยวข้องกับแร่ธาตุคือธาตุเหล็กโพแทสเซียมและฟอสฟอรัส