อะไร
ข้าวแดงป่าคืออะไร?
ข้าวป่าแดงเป็นชื่อของข้าวบางชนิด (Genus Oryza ) ที่เรียกกันทั่วไปว่าเป็นป่าไม่ใช่เพราะมันเป็นไปไม่ได้ที่จะทำซ้ำพวกมันในการถูกจองจำ แต่จะแยกแยะพวกมันออกจากสายพันธุ์ที่ปลูกกันทั่วไปและรู้จักกันในชื่อ
ข้าวแดงป่าชนิดต่าง ๆ ที่เราจะพูดกันต่อจากนี้ไปเป็นกลุ่มเดียวโดยทั่วไปจะเป็นส่วนประกอบและมีสีอ่อนของโกเมนซึ่งเป็นสีที่ให้ความเข้มข้นของแอนโทไซยานินหรือแอนโทไซยานินซึ่งแตกต่างจากข้าวทั่วไป อินทิกรัลเป็นสีน้ำตาล
เนื่องจากปัจจัยทางโภชนาการที่มีลักษณะเฉพาะนั้นมีความเข้มข้นทั้งหมดในเลเยอร์ aleuronic ด้านนอกข้าวแดงป่าเป็นข้าวที่ผ่านการแปรรูปเพียงบางส่วนหรือทั้งหมดเท่านั้น
คุณรู้ไหมว่า
ข้าวกล้อง ไม่ได้ ประกอบด้วยเมล็ดข้าวทั้งหมด - ข้าวเปลือกหรือข้าวดิบ - แต่จากเอนโดสเปิร์มที่มีตัวอ่อนและชั้นอลูโรนิกติดอยู่ ในทางตรงกันข้ามเปลือกไม้ภายนอกจะขาดหายไปแสดงโดย bracts หรือ glumellas กำหนดไว้สำหรับการให้อาหารสัตว์หรือการใช้งานอื่น ๆ (เชื้อเพลิง ฯลฯ ) ในศัพท์แสงขยะของกระบวนการแรกเรียกว่าแกลบหรือแกลบหรือก้อน
เมื่อเทียบกับข้าวขาวที่สัมผัสกับการขัดแบบ - เพื่อลบชั้น aleuronic และเชื้อโรค - และเพื่อเปล่งปลั่งข้าวแดงป่ามีคุณค่าทางโภชนาการที่สูงขึ้น
ข้าวแดงมักมีรสชาติที่น่าหลงใหลและมีกลิ่นเฉพาะตัว แต่ทั้งคู่มีความเข้มข้นน้อยกว่าข้าวบาสมาติ สูตรอาหารที่ใช้ส่วนผสมนี้ส่วนใหญ่เป็นชาติพันธุ์โดยเฉพาะชาวเอเชีย มันไม่เหมาะสำหรับริซอตโต้
ประเภทของข้าวแดงป่า
ข้าวแดงป่าที่เป็นที่นิยมมากที่สุดคือ:
- Oryza longistaminata และ Oryza punctata : สองสายพันธุ์ที่รู้จักกันในชื่อ "ข้าวแดง"
- Oryza sativa indica (subsp): มีชื่อเสียงในชื่อข้าวรสเผ็ดเป็นชนิดย่อยของข้าวที่ให้ผลผลิตต่ำซึ่งยังคงมีอยู่ในพืชข้าวแบบดั้งเดิม
- Rakthashali : ข้าวกล้องแดงที่หายากหลากหลายชนิด
- ไทยคาร์โก้ : ข้าวเมล็ดยาวที่ไม่ใช่ข้าวเหนียว
- ภูฏาน : ข้าวขนาดกลางที่ปลูกในราชอาณาจักรภูฏานในเทือกเขาหิมาลัยตะวันออก
- Camargue : ความหลากหลายของข้าวที่ปลูกในพื้นที่ชุ่มน้ำของภูมิภาค Camargue ทางตอนใต้ของฝรั่งเศส
- Kerala Matta : ยังเป็นที่รู้จักกันในนาม Rosematta, Palakkadan Matta, Kerala Rosso และข้าวนึ่งสีแดงเป็นความหลากหลายของข้าวพื้นเมือง แต่ปลูกในอำเภอ Palakkad ใน Kerala นอกจากนี้ยังเป็นที่นิยมในศรีลังกาที่ใช้สำหรับการใช้งานและ appam
คุณสมบัติทางโภชนาการ
คุณสมบัติทางโภชนาการของข้าวแดงป่า
แอนโธไซยานินคืออะไร?
เคมีแอนโธไซยานินตกอยู่ในชั้นฟลาโวนอยด์และสังเคราะห์ผ่านทางฟีนิลโปรพาอยด์ โมเลกุลของแอนโทไซยานิคแต่ละอันประกอบด้วยการรวมตัวกันระหว่างแอนโธไซยานิดินและกลูไซด์
แอนโธไซยานินเป็นรงควัตถุผักที่ละลายในน้ำได้ในเซลล์แวคิวโอลของใบลำต้นรากดอกไม้และผลไม้ อาจมีสีแดง, สีม่วงหรือสีน้ำเงินขึ้นอยู่กับค่า pH หน้าที่ทางชีววิทยาหลักของพวกเขาคือเพื่อป้องกันความเครียด abiotic (ออกซิเดชัน, รังสียูวี, เย็น, ฯลฯ ) และการรุกรานของเชื้อโรคบางชนิด แอนโธไซยานินจึงแพร่หลายในอาหารหลายประเภทรวมถึง: ผัก, ผัก, ผลไม้หวาน, สมุนไพรหอม, เมล็ด, ราก, เครื่องเทศ ฯลฯ ตัวอย่างเช่น: กะหล่ำดอกสีม่วง, açaí, ส้มแดง, แครนเบอร์รี่มาร์ช, ลูกเกด, องุ่นดำ, มากี, มะเขือ, เชอร์รี่, ข้าวสีดำ, ราสเบอร์รี่, ถั่วเหลืองสีดำ, ข้าวโพดสีดำหรือสีม่วงเป็นต้น
แอนโธไซยานินไม่มีกลิ่นและรสจืด พวกเขาทำให้เกิดปฏิกิริยาฝาดเล็กน้อย ในอุตสาหกรรมอาหารพวกเขามักใช้สีธรรมชาติอาหารและเครื่องดื่ม อย่างไรก็ตามเนื่องจากการขาดข้อมูลเกี่ยวกับความปลอดภัยของอาหารของพวกเขาในปี 2013 สหภาพยุโรปปฏิเสธการใช้งานของพวกเขาเป็นสารเติมแต่งหรืออาหารเสริม ข้อยกเว้นคือองุ่นแดง - ดำ - และแบล็คเคอแรนท์ซึ่งมีประวัติการใช้งานอย่างเพียงพอแสดงให้เห็นถึงระดับความปลอดภัย ในประเทศอื่น ๆ ของโลกพวกเขาจะได้รับอนุญาตแทนโดยไม่เลือกปฏิบัติ
Anthocyanins ของข้าวแดงป่า: พวกมันทำงานหรือเปล่า
ข้าวแดงป่าอุดมไปด้วยแอนโธไซยานินหรือแอนโทไซยานิน ในขณะที่ดำเนินการฟังก์ชั่นการป้องกันที่ชัดเจนในพืชที่พวกเขามีอยู่เป็นปัจจัยทางโภชนาการสำหรับมนุษย์ได้สันนิษฐานเท่านั้น - หรืองานที่ได้รับการยืนยันไม่ดี - สารต้านอนุมูลอิสระ "ควร" นี้ แต่ในทางทฤษฎีเท่านั้นยังเกี่ยวข้องกับผลต่าง ๆ เช่น: antitumor ประโยชน์สำหรับการเผาผลาญสมดุลยาต้านจุลชีพ ฯลฯ
ข้อสงสัยเกี่ยวกับผลกระทบทางเมตาบอลิซึมของมนุษย์ในอาหารที่มีสารแอนโธไซยานิน - เกิดขึ้นจากข้อเท็จจริงที่ว่าแม้ว่าพวกเขาจะแสดงผลบางอย่างในหลอดทดลอง แต่ก็ยังไม่ได้รับการยืนยันในร่างกาย เป็นไปได้ที่ความคลาดเคลื่อนนี้ขึ้นอยู่กับ "ปฏิกิริยา" ของพวกเขา ดูเหมือนว่าน้อยกว่า 5% ของแอนโธไซยานินที่ใช้กับอาหารและเครื่องดื่มจะถูกดูดซึมเช่นนี้ในขณะที่ 95% ที่เหลือได้รับการเปลี่ยนแปลงและปฏิกิริยาที่สูญเสียการทำงานเดิมหรือถูกไล่ออกจากโรงเรียนอย่างรวดเร็ว
ชัดเจนว่าไม่อาจปฏิเสธได้ว่าหลังจากบริโภคอาหารที่มีแอนโธไซยานินเช่นข้าวแดงป่าจะช่วยเพิ่มการทำงานของสารต้านอนุมูลอิสระในเลือด อย่างไรก็ตามมันไม่ได้กล่าวว่าสิ่งนี้ขึ้นอยู่กับ anthocyanins แต่มันสามารถได้มาโดยทั่วไปจากการเพิ่มขึ้นของระดับของกรดยูริคที่เหลือจากการเผาผลาญของฟลาโวนอยด์ ในเวลาเดียวกันก็ไม่สามารถตัดออกว่า catabolites ของ anthocyanins บาง reabsorbed ในระบบทางเดินอาหารในเวลาต่อมาเพื่อเข้าสู่กระแสไหลเวียนกระจายตัวเองในสิ่งมีชีวิตและออกผลดังกล่าวเผาผลาญ เพื่อความชัดเจนเราระบุว่าในปี 2560 การวิจัยสรุปว่าไม่มีหลักฐานทางคลินิกมากมายที่ชี้ให้เห็นว่าแอนโธไซยานินในอาหารสามารถลดความเสี่ยงของโรคในมนุษย์ได้
คุณสมบัติทางโภชนาการอื่น ๆ ของข้าวแดงป่า
ข้าวแดงป่ามีคุณสมบัติทางโภชนาการทั้งหมดของข้าวกล้อง มันเป็นของกลุ่มพื้นฐานที่สามของอาหารเป็นแหล่งโภชนาการของคาร์โบไฮเดรตเฉพาะเส้นใยวิตามินและแร่ธาตุ มันขายแห้งซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมมันมีความเข้มข้นต่ำของน้ำและความหนาแน่นของสารอาหารแคลอรี่สูงโดยเฉพาะคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน ด้วยเหตุนี้ข้าวและธัญพืชโดยทั่วไปมักถูกพิจารณาว่าเป็นอาหารที่ให้พลังงานสูง ในความเป็นจริงเมื่อปรุงสุกแล้วจะลดลงครึ่งหนึ่งหรือแม้กระทั่งเปิดใช้งานเพื่อให้มีเพียง 1/3 ของพลังงานเริ่มต้น
แคลอรี่ตามที่คาดไว้ส่วนใหญ่จะจัดหาคาร์โบไฮเดรตตามด้วยโปรตีนและในที่สุดก็มีไขมันน้อยมาก คาร์โบไฮเดรตมีโครงสร้างที่ซับซ้อนเป็นส่วนใหญ่และประกอบด้วยแป้ง เปปไทด์แทนมีค่าทางชีวภาพปานกลาง - ด้วยกรดอะมิโน จำกัด ไลซีน กรดไขมันมีแนวโน้มที่จะไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนโดยมีความสำคัญสันนิษฐานของกรดไขมันที่จำเป็นโอเมก้า 3 - กรดอัลฟ่า linolenic - และโอเมก้า 6 - กรดไลโนเลอิค
เส้นใยมีความอุดมสมบูรณ์มาก ไม่มีคอเลสเตอรอล, แลคโตส, กลูเตนและฮิสตามีน; ให้ purine ในปริมาณเล็กน้อย
มันมีความเข้มข้นที่ดีของวิตามินที่ละลายในน้ำของกลุ่ม B โดยเฉพาะอย่างยิ่งไนอาซิน (vit PP), riboflavin (vit B2), B1 (วิตามินบี), B6 (ไพริดอกซิ) และโฟเลต ถ้ามันยังคงรักษาส่วนของเชื้อโรคเช่นเดียวกับ liposoluble tocopherol (vit E) ปริมาณของแร่ธาตุนั้นสามารถมองเห็นได้โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเรื่องของฟอสฟอรัสสังกะสีและเหล็กแม้ว่าจะไม่สามารถย่อยสลายทางชีวภาพได้มากก็ตาม
โดยรวมแล้วสามารถอธิบายได้ว่าดียิ่งกว่าข้าวขาว
อาหาร
ข้าวแดงป่าในอาหาร
ข้าวแดงป่าเหมาะสำหรับอาหารส่วนใหญ่ มันเหมาะในส่วนที่ถูกต้อง - และในกรณีใด ๆ มากกว่าหนึ่งกลั่น - แม้กระทั่งการสูญเสียน้ำหนักอาหาร hypocaloric; เส้นใยที่อุดมไปด้วยก็มีผลกระทบที่สำคัญเช่นกัน ด้วยความระมัดระวังเดียวกันไม่มีข้อห้ามแม้แต่สำหรับโรคเมตาบอลิซึมโดยที่คุณต้องจำไว้ว่าคุณไม่ได้หักโหมในกรณีที่เป็นเบาหวานประเภทที่ 2 และภาวะไขมันในเลือดสูง
ความร่ำรวยในไขมันไม่อิ่มตัวทำให้ไขมันในเลือดสูงผิดปกติเช่นไขมันในเลือดสูงและไขมันในเลือดสูง
เปปไทด์ที่มีมูลค่าทางชีวภาพปานกลางสามารถชดเชยได้อย่างง่ายดายโดยการเชื่อมโยงกับเมล็ดพืชตระกูลถั่ว ด้วยวิธีนี้แม้ทำตามอาหารมังสวิรัติและอาหารมังสวิรัติก็เป็นไปได้ที่จะได้รับกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมด
ความอุดมสมบูรณ์ของเส้นใยทำให้ข้าวแดงป่าเหมาะสำหรับการป้องกันและต่อต้านอาการท้องผูก - ดีกว่าถ้าเกี่ยวข้องกับน้ำปริมาณมาก อาหารที่มีกากใยสูงก็ถือเป็นการป้องกันมะเร็งลำไส้ สิ่งเหล่านี้ยังเอื้ออำนวยต่อการปรับการดูดซึมสารอาหารลดดัชนีระดับน้ำตาลในเลือด - การกระทำที่มีประโยชน์ในกรณีของโรคเบาหวานประเภทที่ 2 และ / หรือภาวะไขมันในเลือดสูง - และควบคุมการดูดซึมของคอเลสเตอรอลนอกเหนือจากการดูดซึมน้ำดี เส้นใยยังมีบทบาทพรีไบโอติกสำคัญบำรุงพืชของลำไส้ใหญ่
ความอุดมสมบูรณ์ของวิตามินที่ละลายในน้ำของกลุ่ม B ทำให้ข้าวแดงป่าเป็นอาหารที่มีประโยชน์มากในการให้โมเลกุลโคเอ็นไซม์ทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับกระบวนการเซลล์ต่างๆ วิตามินอีและสังกะสีเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพ
ฟอสฟอรัสขาดธาตุอาหารน้อยมาก แต่ก็ยังเป็นหนึ่งในแร่ธาตุที่อุดมสมบูรณ์ที่สุดและสิ่งมีชีวิตต้องการปริมาณที่สูงกว่า - ในโครงกระดูกไฮดรอกซีอะพาไทต์และในฟอสฟอลิปิดโดยเฉพาะในเซลล์ประสาท เหล็กไม่สามารถย่อยสลายทางชีวภาพได้มาก แต่ยังคงมีอยู่ เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพการดูดซึมขอแนะนำให้เชื่อมโยงข้าวแดงป่ากับแหล่งโภชนาการของวิตามินซี
ข้าวนี้เหมาะสำหรับอาหารของ celiac, lactose intolerant และ histamine มันไม่มีข้อห้ามสำหรับภาวะเลือดคั่งในเลือดสูงและโรคเกาต์
