ผัก

แป้งถั่วกว้าง

Fave

ถั่วปากอ้า เป็นเมล็ดพืชสมุนไพรที่เป็นของตระกูล Fabaceae (หรือ Leguminosa ), สกุล Vicia, Specie faba ; ระบบการตั้งชื่อทวินามของถั่วคือ Vicia faba

ถั่วจะถูกปิดล้อมภายในฝักหรือผลไม้ "เหมาะสม" ของพืช; ในภาษาทัสคานีถั่วฟาวาเป็นที่รู้จักกันดีในชื่อ "ฝัก" แต่การดูดซึมนี้ไม่มีพื้นฐานทางพฤกษศาสตร์

ฝักถั่วคล้ายกับผักในฤดูใบไม้ผลิและฤดูร้อนอื่น ๆ พวกเขาเป็นสีเขียวและถึงแม้ว่าพวกเขาจะมีขนาดใหญ่ (ยาวถึง 25 ซม.) พวกเขาดูเหมือนจะอยู่ตรงกลางระหว่างถั่วหิมะกับถั่วเขียว เมล็ดเป็นรูปวงรีแบนสีเขียวสดใสและแสดงส่วนของเชื้อโรคในหลักฐาน NB . เมล็ดของถั่วถูกปกคลุมด้วยฟิล์มด้านนอก (tegument) ไม่สามารถย่อยได้ที่ควรเอาออกก่อนบริโภค ซึ่งสามารถกำจัดได้อย่างง่ายดายด้วยแผลขนาดเล็กในเมล็ดสดบางครั้งจะถูกเก็บไว้ในที่แห้ง หากมีอยู่จะต้องถูกนำออกโดยการแช่เมล็ดแห้งในน้ำเย็นก่อนบริโภค

ถั่วที่ปลูกเพื่อวัตถุประสงค์ต่างๆ แน่นอนสิ่งที่สำคัญที่สุดคืออาหารของมนุษย์ซึ่งพวกเขาได้รับบริบทในรูปแบบต่าง ๆ : สด, แห้ง, กระป๋อง, แช่แข็งและเป็นเต้าหู้; ความหลากหลายที่ถูกเอารัดเอาเปรียบมากที่สุดเรียกว่า Major (ใหญ่) โดยอาศัยขนาดและจำนวนของเมล็ดต่อฝักจากนั้นความสัมพันธ์ที่ยอดเยี่ยมระหว่างส่วนที่กินได้และของเสีย สิ่งที่มีความสำคัญรองคือพันธุ์ป่าและสิ่งมีชีวิตที่กำหนดไว้สำหรับการให้อาหารสัตว์หรือการใส่ปุ๋ย

ตามที่คาดไว้ต้นถั่วเป็นพืชสมุนไพร มันมีวงจรประจำปีและผลิตผลในฤดูใบไม้ผลิประมาณเดือนพฤษภาคม พืชถั่วกลัวความร้อนและต้องหว่านตอนปลายฤดูใบไม้ร่วงฤดูหนาวหรือต้นฤดูใบไม้ผลิ (ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศในท้องถิ่น) พวกเขาไม่ได้เป็นพืชที่ใช้ประโยชน์จากดินใต้ผิวดินมากและมักจะใช้ในปุ๋ยพืชสดของดินระหว่างสองข้าวสาลี ส่วนประกอบเดียวที่ถั่วต้องการในปริมาณมากคือสารประกอบฟอสฟอริก พวกเขาส่วนใหญ่กลัวเพลี้ยและแม่พิมพ์

ถั่วยังให้ชื่อกับพยาธิวิทยาที่รู้จักกันดีที่เรียกว่า favism ความผิดปกติทางพันธุกรรมนี้ส่งผลกระทบต่อเอนไซม์ที่มีอยู่ในเซลล์เม็ดเลือดแดง ( กลูโคส -6- ฟอสเฟตดีไฮโดรจีเนส ) ซึ่งเหนือสิ่งอื่นใด (แต่ไม่จำเป็น) ในการสัมผัสกับปัจจัยโปร - ออกซิแดนท์ ( ใกล้ และ convicin ของพืชตระกูลถั่วยา ฯลฯ ) ถูกทำลาย สภาพที่น่ากลัวของภาวะเม็ดเลือดแดงแตก การสำแดงนี้ถ้าร้ายแรงอาจถึงตายได้

แป้งถั่วกว้าง

เต้าหู้นั้นได้มาจากการบดเมล็ดแห้งของพืช Vicia faba ซึ่งเป็นพันธุ์ที่ สำคัญ

การใช้เต้าหู้มีหลายชนิด เนื่องจากเป็นผลิตภัณฑ์โปรตีนมากกว่าแป้งธัญพืชจึงมักใช้โดย vegans เพื่อชดเชยข้อบกพร่องเชิงปริมาณและคุณภาพของกรดอะมิโนที่จำเป็นในอาหาร

เพื่อให้เข้าใจอย่างถ่องแท้เกี่ยวกับวิธีใช้เต้าหู้ (ร่วมกับข้าวสาลี) ในโภชนาการมังสวิรัติฉันแนะนำให้ศึกษาวิดีโอของอลิซในหัวข้อ: กล้ามเนื้อข้าวสาลี - คุณสมบัติทางโภชนาการ, ความแตกต่างกับ Seitan และขั้นตอนและ Homemade Wheat Muscle (ดูแลเพื่อแทนที่แป้งถั่วด้วยถั่ว)

เต้าหู้ไม่ได้มี GLUTEN ดังนั้นจึงเหมาะสำหรับอาหารของ celiac (ปราศจากกลูเตน)

อย่างไรก็ตามมันอาจจะไม่เหมาะสมกับการผลิตอาหารอบถั่วเต้าหู้มักใช้ในการทำขนมปัง - ผสมกับแป้งข้าวสาลีต่าง ๆ (ข้าวสาลีอ่อนสะกดสะกดคำ Kamut ฯลฯ ) การรวมกันนี้ไม่ได้เป็นเพียงความพยายามในการเพิ่มมูลค่าทางชีวภาพ (VB) ของโปรตีน แต่ดูเหมือนว่า (บางครั้ง) มันถูกนำมาใช้เพื่อบริจาคคุณสมบัติทางเคมี - กายภาพให้กับขนมปัง เปอร์เซ็นต์ของเต้าหู้ในแป้งที่เพิ่มขึ้นไม่ควรเกิน 20% แต่ในกรณีนี้ผลิตภัณฑ์จะอ่อนแอเป็นพิเศษ ง่าย 1% แทนสามารถมีส่วนร่วมในการเพิ่มความแข็งแรงความมั่นคงการดูดซึมการเพิ่มขึ้นของตัวเองปฏิกิริยาของ Maillard ผิวเผินและการล้างเศษเล็กเศษน้อย (ที่มา: Fysis.it)

แหล่งพลังงานของเต้าหู้ไม่ได้แตกต่างจากธัญพืช, ธัญพืชเทียมและพืชตระกูลถั่ว (ประมาณ 340kcal / 100 กรัม) มันมีปริมาณโปรตีนค่อนข้างสูงมีไขมันน้อยมากและมีปริมาณคาร์โบไฮเดรตที่สำคัญ (โดยปกติจะซับซ้อน) แต่ก็ยังน้อยกว่าแป้งที่เหลือ ปริมาณของเส้นใยสูงอย่างแน่นอน

เท่าที่เกลือแร่มีความกังวลแป้งถั่วกว้างสายพันธุ์สำหรับเนื้อหาเหล็กสูงมากมีส่วนร่วมในระดับปานกลางในแคลเซียมและความเข้มข้นของฟอสฟอรัส

เกี่ยวกับวิตามินเต้าหู้ถั่วมีการแสดงตนอย่างมากของ B1, B2, PP และกรดโฟลิก ปริมาณเล็กน้อยจะแสดง A และ vit. ซี

เต้าหู้เป็นอาหารที่แนะนำในสูตรอาหารส่วนใหญ่ไม่รวมคนที่ได้รับผลกระทบจาก favism หรือเงื่อนไขพิเศษอื่น ๆ ที่คุณสามารถอ่านได้ในบทความ (Fava และปัญหาที่เกี่ยวข้อง) ในอาหารถั่วเต้าหู้มีบทบาททั้งพลังงานและอาหารพลาสติกและมีส่วนช่วยให้ได้รับการปันส่วนของวิตามินและแร่ธาตุที่แน่นอน ส่วนที่เป็นสื่อกลางนั้นคล้ายกับพืชตระกูลถั่วอื่น ๆ ธัญพืชและแป้งเทียมหลอกรวมถึงอาหารจานแรกขนมปังอนุพันธ์และสิ่งที่เรียกว่า "เนื้อผัก"