สภาพทั่วไป
Fagiano เป็นชื่อสามัญประกอบ นกชนิดต่าง ๆ ที่เป็นของครอบครัว Phasianidae (คำสั่งของ Galliformes ); โดยเฉพาะไก่ฟ้า "สามัญอิตาลี" เป็นของสกุล Phasianus โดยเฉพาะ P. colchicus
ถ้าไม่ใช่ขนนกไก่ฟ้าจะจำไก่ได้มาก ซึ่งแตกต่างจากหลังมันมีลำตัวเรียวเล็กน้อยในขณะที่สัดส่วนหัวและลำคอยังคงเหมือนเดิม หางซึ่งอยู่ในลานสัตว์สั้นในไก่ฟ้ายาวมาก จงอยปากดูโค้งเล็กน้อยและขาไม่แสดงความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ ไก่ฟ้าชายตัวผู้เมื่อเปรียบเทียบกับตัวเมียนั้นโดดเด่นด้วยการปรากฏตัวของ: การกระตุ้น tarsic, แก้มและหัวล้านสีแดง, ขนนกที่แวววาวมากขึ้นด้วยหัวสีดำและบางครั้งเป็นปกสีขาว
ไก่ฟ้าอาศัยอย่างสะดวกสบายทั้งในภูเขาและในภูเขา แต่ส่วนใหญ่อยู่ในที่ราบ ชอบกินหญ้าในทุ่งโล่งทุ่งหญ้าและแปลงปลูก มันไม่ใช่ใบปลิวที่ดีและใช้เป็นที่หลบภัยส่วนใหญ่ในโรงเรียนระหว่างพืชพรรณไม้พุ่มหญ้าหรือบนกิ่งไม้ที่ต่ำกว่า มันเข้าไปในพุ่มไม้ที่หนาที่สุด การให้อาหารของไก่ฟ้าเป็นสิ่งสำคัญที่สุดสำหรับไก่ แต่กินน้อยกว่า (ธัญพืช, หนอน, แมลง, ฯลฯ ) ท่ามกลางสัตว์นักล่าตามธรรมชาติของไก่ฟ้าส่วนใหญ่เป็นสุนัขจิ้งจอกและนกล่าเหยื่อ
เนื้อไก่ฟ้า
ไก่ฟ้าถือเป็นองค์ประกอบของเกม (หรือเรียกอีกอย่างว่า "เนื้อดำ") ในห้องครัวชอบทำอาหารเป็นเวลานานโดยมีการเตรียมการที่ค่อนข้างลำบาก ไก่ฟ้าชายตัวผู้มีรสชาติที่ดีกว่าและมีความมั่นคงที่เข้มงวดยิ่งขึ้น ไก่ฟ้าตัวเมียแทน (รู้จักกันในชื่อ fagianella) มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนกว่าและให้ตัวเองผสมกับเนื้อสัตว์อื่นมากขึ้น เนื้อไก่ฟ้าจะต้องมาพร้อมกับไวน์แดงฉกรรจ์
ไก่ฟ้าชายตัวผู้นั้นเหมาะสำหรับสูตร stracotti, brasati หรือการเตรียมที่คล้ายกันเพื่อใช้เป็นจานหรือประกอบกับพาสต้าเช่น polenta หรือบะหมี่ไข่ (ragout ของเกม) ไก่ฟ้าตัวเมียนอกเหนือจากการแทนที่เนื้อไก่ในไก่ย่างที่ปรุงสุกแล้วและตากแห้งแล้วจะกลายเป็นส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมสำหรับ "พาสต้าที่ถูกยัด" ในพาสต้ายัดไส้เช่นตอเรลลีสามเหลี่ยมและราวีโอลี่
| องค์ประกอบทางโภชนาการของไก่ฟ้า - ค่าอ้างอิงของตารางองค์ประกอบอาหารของ INRAN | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
คุณค่าทางโภชนาการ (ต่อ 100 กรัมของส่วนที่กินได้) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
เนื้อไก่ฟ้าเข้ากันได้ดีกับอาหารป่า (เห็ด, ผลไม้แห้ง, ผลเบอร์รี่, เบอร์รี่, เกาลัด, ฯลฯ ) และมีผลเบอร์รี่หรือสมุนไพรหอมทุกชนิด (ผลเบอร์รี่และใบกระวาน, ปราชญ์, เบอร์รี่ต้นสน, พริกไทย สีดำ, กานพลู, โรสแมรี่ ฯลฯ ) มะเขือเทศมีความเกี่ยวข้องเสมอ แต่ไม่จำเป็นเช่นเดียวกับการเพิ่มเนื้อสัตว์อื่น ๆ (เกม: กระต่ายกวางยองหมูป่ากวางและอื่น ๆ หรือหมูที่เก็บรักษาไว้: ไส้กรอกเบคอนหมู ฯลฯ )
การเตรียมไก่ฟ้าก่อนการปรุงไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะรักษา ก่อนอื่นมันสำคัญมากที่จะรู้ว่าพวกเขามาจากไหน ไก่ฟ้าที่ทำไร่ไถนามีความรุนแรงน้อยกว่า แต่อ่อนโยนและปรุงได้ง่าย เช่นเดียวกับที่เราพูดไปแล้วนำไปใช้กับสัตว์เพศเมีย ในกรณีที่ไก่ฟ้าชายอายุและป่าควรจะเกิดขึ้น (ในความคิดของฉัน), การรักษาก่อนที่มีการเจริญเติบโตและการหมักไม่สามารถละเลย ก่อนอื่นไก่ฟ้าจะต้องถูกฆ่า (ถอนขนออก) หลังจากนั้นมันจะเหมาะที่จะวางมันไว้ที่คอในที่เย็นและอากาศถ่ายเทสะดวกหรือในตู้เย็น เวลาที่ใช้ในการเจริญเติบโตจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับเพศและขนาดของสัตว์ แต่โดยหลักการแล้วมันจะต่อต้านการยืดเยื้อเกิน 3-4 วัน การเชื่อมโยงดองเป็นสูตรที่เหมาะสมที่สุดอาจเป็น: 2-3 วันของอายุตามด้วยคืนดอง หมักสำหรับไก่ฟ้าเป็นใจประกอบ พวกเขามีความสำคัญ: น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์คื่นฉ่าย, แครอท, หัวหอม (หรือต้นหอม), กระเทียมแต่งตัว, พริกไทย, ไวน์แดงและน้ำส้มสายชูสีขาว คุณสามารถเลือกระหว่าง: ใบกระวาน, เบอร์รี่สน, กานพลู, โหระพา, ยี่หร่า, โรสแมรี่, น้ำผึ้งและน้ำส้มสายชูบัลซามิก
ไก่ฟ้าเนื้อไม่ติดมัน (เหมาะสำหรับการให้อาหารแบบ hypocaloric) และอุดมไปด้วยโปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูง ปริมาณพลังงานของสัตว์ทั้งตัวต่ำกว่าไก่ที่มีผิวหนัง
วิตามินที่บรรจุอยู่ในนั้นเหมือนกับเนื้อสัตว์อื่น โมเลกุลส่วนใหญ่ที่อยู่ในคอมเพล็กซ์ B หายไปและที่สำคัญที่สุดคือไนอาซิน (วิตามิน PP) และโคบาลามิน (วิตามินบี 12) ในกรณีที่ไม่มีข้อมูลที่จำเป็นมันเป็นไปได้เพียงว่าเนื้อไก่ฟ้าอุดมไปด้วยธาตุเหล็ก
ไก่ฟ้าเป็นอาหาร purinophore จึงไม่เหมาะสำหรับอาหารที่มีภาวะ hyperuricemia และ gout
