อาหารเสริมธรรมชาติ

น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล

สภาพทั่วไป

น้ำส้มสายชูของ Apple (ในภาษาอังกฤษ Apple Cider Vinegar - ACV) หรือที่เรียกว่าน้ำส้มสายชูไซเดอร์นั้นเป็นน้ำส้มสายชูอาหารที่ทำจากไซเดอร์หรือแอปเปิ้ล

น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลมีสีอำพันปานกลางหรือสีซีด อันที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์หรือดิบประกอบด้วย "แม่แห่งน้ำส้มสายชู" ที่เรียกว่าตะกอนดินซึ่งประกอบด้วยแบคทีเรียกลุ่มจริง แม่น้ำส้มสายชูมีลักษณะคล้ายกับใยแมงมุมหรือฟิล์มสีเหลือบและสามารถให้ความหนาแน่นน้ำส้มสายชูที่มากขึ้นรวมทั้งความโปร่งใสน้อยลง

น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในเครื่องปรุงรสสำหรับสลัดผักดิบใน marinades ใน vinaigrettes เป็นสารกันบูดอาหารและใน chutneys (เครื่องปรุงรสทั่วไปของเอเชียตะวันออกเฉียงใต้)

การผลิต

น้ำส้มสายชูของแอปเปิ้ลนั้นผลิตขึ้นโดยการหมักน้ำแอปเปิ้ลที่บีบและบีบ ยีสต์จะถูกเติมลงในของเหลวเพื่อเริ่มกระบวนการหมักแอลกอฮอล์เพื่อให้น้ำตาลสามารถเปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์ได้

จากนั้นกระบวนการหมักอื่นก็เริ่มขึ้นซึ่งแอลกอฮอล์จะถูกเปลี่ยนเป็นน้ำส้มสายชูโดยแบคทีเรียที่ทำให้เป็นกรด (สกุล Acetobacter ) ด้วยวิธีนี้น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลจะได้เนื้อหาที่ถูกต้องของกรดอะซิติกและกรดมาลิก

น้ำส้มสายชูจากแอปเปิ้ลนั้นได้รับการพิจารณาว่าเป็นผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพและการประยุกต์ใช้ (ส่วนใหญ่เป็นเพียงทฤษฎีไม่พูดเพ้อฝัน) จะแตกต่างกัน: ป้องกันไข้หวัด, ต่อต้าน - หูด, ปากและผิวหนังฆ่าเชื้อ (สำหรับใช้เฉพาะ) การย่อยอาหารการเสริมภูมิคุ้มกันป้องกันการกระตุ้นการไหลเวียนของเลือดการคำนวณเชิงป้องกัน mucolytic (ในไอระเหย) การต่อต้านอย่างอ่อนโยนเป็นต้น

วิธีที่จะใช้มัน?

น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลสามารถใช้เป็นอาหารเสริมได้ทั้งในรูปแบบธรรมชาติเพลิดเพลินไปกับคุณสมบัติของโปรไบโอติกและในรูปแบบของการขาดน้ำ

น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลธรรมชาติไม่ควรดื่มโดยตรง มันมีสภาพเป็นกรดมากจนสามารถทำลายเคลือบฟันและหลอดอาหารได้อีกมาก นอกจากนี้ยังเป็นสิ่งจำเป็นที่จะไม่ใช้มากเกินไป ขอแนะนำให้เจือจาง 1-2 ช้อนโต๊ะในแก้วน้ำเพื่อจิบกับอาหารวันละครั้งหรือสองครั้ง

มีอาหารเสริมหลายชนิดที่ใช้น้ำส้มสายชูจากแอปเปิ้ลในท้องตลาด ส่วนใหญ่อยู่ในแคปซูลเม็ดและผงที่ละลายน้ำได้ อย่างไรก็ตามไม่มีกฎระเบียบที่กำหนดระดับต่ำสุดหรือสูงสุดของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ซึ่งเป็นสาเหตุที่มีความแตกต่างกันอย่างมากระหว่างผลิตภัณฑ์; ด้วยเหตุนี้จึงขอแนะนำให้ปฏิบัติตามข้อบ่งชี้ที่ระบุไว้บนฉลากอย่างเคร่งครัด

มันลดน้ำหนักหรือไม่?

วัตถุเจือปนในน้ำส้มสายชูของ Apple พวกเขาลดน้ำหนักหรือไม่?

น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล (รวมถึงน้ำส้มสายชูและอาหารประเภทกรดอื่น ๆ ) ได้รับการเสนอเป็นผลิตภัณฑ์ลดความอ้วนมานานแล้ว อย่างไรก็ตามมันยังไม่ชัดเจนว่ากลไกที่รับผิดชอบในเชิงสมมุติฐานของคุณสมบัตินี้อาจมีลักษณะทางเคมีการเผาผลาญหรือประสาท

นักวิจัยแนะนำว่าน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลสามารถกระตุ้นยีนบางตัวที่เกี่ยวข้องกับการสลายไขมัน ผลที่ได้อาจไม่น่าเชื่อนักตามที่นักเรียกร้อง "Debbie Davis, RD" ในชิคาโก:

"น้ำส้มสายชูของ Apple อาจมอบความได้เปรียบบางประการในแง่ของการจัดการและการลดน้ำหนัก แต่แน่นอนว่าไม่ใช่วิธีแก้ปัญหาที่รวดเร็วและเป็นอิสระสำหรับอาหารโดยรวม"

นอกจากนี้ยังสันนิษฐานว่าน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลสามารถยืดความรู้สึกอิ่มแปล้ จำกัด การบริโภคอาหารให้สอดคล้องกับผลการลดผลกระทบโดยรวมที่มีพลัง

การศึกษาเพียงอย่างเดียวที่พยายามระบุผลการลดน้ำหนักของน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลนั้นดำเนินการในประเทศญี่ปุ่น ในการทดลอง 175 คนอ้วนและสุขภาพดีถูกแบ่งออกเป็นสองกลุ่ม; หนึ่งเอาน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล, น้ำอื่น ๆ ทุกวันเป็นเวลา 12 สัปดาห์ อาหารมีความคล้ายคลึงกันและพวกเขาทั้งหมดรวบรวมไดอารี่อาหาร ในตอนท้ายของการศึกษาผู้ใช้น้ำส้มสายชูลดน้ำหนักได้มากกว่าผู้ที่ดื่มน้ำเพียงเล็กน้อย โดยเฉลี่ยกลุ่มที่บริโภคน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลเสีย 450-900g ใน 3 เดือนของการทดลอง อย่างไรก็ตามเป้าหมายของการลดน้ำหนักได้รับการฟื้นฟูเกือบจะในทันทีหลังจากที่หยุดทำงานซึ่งแสดงให้เห็นว่าอาจมีผลของยาหลอกในระหว่างการทดลอง

น้ำตาลในเลือดลดลง?

น้ำส้มสายชู Apple เสริมน้ำตาลในเลือดต่ำ?

น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลมี โครเมียม ซึ่งสามารถเปลี่ยนระดับอินซูลินในเลือด ด้วยเหตุนี้จึงแนะนำให้ผู้ที่เป็นโรคเบาหวานประเภท 1 ปรึกษาแพทย์ก่อนใช้น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลอย่างมีความหมายและเป็นระบบในอาหารของพวกเขา ในทางกลับกันผลเป็นที่พึงปรารถนาในผู้ที่ทุกข์ทรมานจากภาวะน้ำตาลในเลือดสูงหรือเบาหวานชนิดที่ 2

แครอลจอห์นสตันผู้อำนวยการโครงการโภชนาการมหาวิทยาลัยรัฐแอริโซนากำลังศึกษาน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลมานานกว่า 10 ปีและเชื่อว่าผลกระทบที่มีต่อน้ำตาลในเลือดอาจจะคล้ายกับยาเสพติดบางชนิด "ผลการลดน้ำตาลในเลือดของน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล (จากไซเดอร์) นั้นได้รับการบันทึกไว้เป็นอย่างดี" จอห์นสตันกล่าวและอธิบายว่าผลิตภัณฑ์นี้สามารถขัดขวางกระบวนการย่อยแป้งบางขั้นตอน "มันไม่ได้หยุดการดูดซึมของแป้งที่ 100% แต่จะช่วยลดการเข้าสู่เลือดโดยการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด" สุดท้ายจอห์นสตันย้ำว่า "ในกรณีของการรักษาโรคเบาหวานการบริโภคยาต้องไม่ถูกขัดจังหวะเพื่อแทนที่ด้วยน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล ใครก็ตามที่ต้องการใช้เพื่อลดระดับน้ำตาลในเลือดควรปรึกษาแพทย์ก่อน "

อย่างไรก็ตามผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการบางคนไม่เชื่อมั่นในคุณสมบัตินี้

“ การพยายามรักษาโรคเบาหวานด้วยน้ำส้มสายชูจากแอปเปิ้ลเปรียบเสมือนการพยายามล้างห้องใต้ดินที่เต็มไปด้วยช้อนชา” Michael Dansinger, MD, ผู้อำนวยการโครงการฝึกอบรมการดำเนินชีวิตของเบาหวานที่มหาวิทยาลัย Tufts อธิบาย นอกจากนี้เขากล่าวว่า: "ผู้ป่วยได้รับคำแนะนำให้มุ่งเน้นไปที่อาหารโดยรวมของพวกเขาเพราะมันเป็นกลยุทธ์ที่ได้รับการสนับสนุนโดยการวิจัยมากขึ้น"

น้ำส้มสายชูจากแอปเปิ้ลและการย่อย

อ้างอิงจากแครอลจอห์นสตัน (ดูด้านบน) การดื่มน้ำส้มสายชูจากแอปเปิ้ลในอาหารที่อุดมไปด้วยแป้งช่วยป้องกันการย่อยและดูดซึมเข้าสู่ลำไส้เล็ก ในการทำเช่นนี้คาร์โบไฮเดรตจะไปถึงลำไส้ใหญ่และบำรุงฟลอร่าแบคทีเรียโดยทำหน้าที่เป็นตัวแทนพรีไบโอติก

เด็บบี้เดวิส (ดูด้านบน) แนะนำให้ใช้น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลที่ไม่มีการกรอง "ประเภทของน้ำส้มสายชูที่มีเมฆมากซึ่งคุณสามารถเห็นหยดชนิดหนึ่งในขวด" สาหร่ายชนิดนี้เรียกว่า "แม่" และอิ่มตัวด้วยสารโปรไบโอติก “ ด้วยการมีโปรไบโอติกน้ำส้มสายชูประเภทนี้สามารถรองรับการทำงานของระบบภูมิคุ้มกันและสำหรับบางคนก็สามารถช่วยแก้ท้องผูกได้ด้วย” เดวิสกล่าว

ข้อห้าม

น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลถึงแม้จะละเอียดอ่อนกว่าไวน์ แต่ถือว่าเป็นอาหารที่มีกรดมาก กรณีของผู้หญิงคนหนึ่งที่ถูกไฟไหม้รุนแรงจากการระคายเคืองที่หลอดอาหารหลังจากได้รับการยืนยันจากการวินิจฉัยของโรงพยาบาลหลังจากได้รับแคปซูลน้ำส้มสายชูจากแอปเปิ้ลแล้ว

Gastroparesis เป็นปัญหาที่มักเกิดจาก ระบบประสาทอัตโนมัติ ในทางกลับกันมักจะเกี่ยวข้องกับเบาหวานประเภท 1 และ 2 ซึ่งเป็นสาเหตุของการเกิดพยาธิสภาพของตะกอนในกระเพาะอาหาร ในกรณีนี้การทานน้ำส้มสายชูจากแอปเปิ้ลอาจเป็นนิสัยที่ไม่ดีต่อสุขภาพ ในความเป็นจริงการวิจัยบางอย่างแสดงให้เห็นว่าอาหารที่เป็นปัญหานั้นสามารถทำให้ gastroparesis แย่ลงอย่างมีนัยสำคัญ

ตามที่ Michael Dansinger (ดูด้านบน) ก็จำเป็นที่จะต้องระลึกไว้เสมอว่ากรดอะซิติกและกรดมาลิกซึ่งเป็นแบบฉบับของน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลมีแนวโน้มที่จะทำให้ค่า pH ของเลือดต่ำลงทำให้เกิดการ decompensation ทั้งบนเนื้อเยื่อกระดูกของคนที่ถูกบุกรุกแล้ว