White Beans - Cannellini Beans

สภาพทั่วไป

ถั่วขาวคืออะไร

ถั่วขาวเป็นอีกวิธีหนึ่งในการเรียก cannellini beans; ดังนั้นจึงเป็นความหลากหลายทางพฤกษศาสตร์ของถั่วพันธุ์ใหญ่ ( Phaseolus vulgaris )

ถั่ว Cannellini ไม่ใช่ถั่วชนิดเดียวที่ปลูกโดยมนุษย์ ของสเปนและถั่วเหลืองบางชนิดก็มีสีเหมือนกัน

ถั่วขาวเป็นเมล็ดแป้งที่อยู่ในกลุ่มอาหารพื้นฐาน IV เป็นแหล่งโภชนาการของคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนเส้นใยแร่ธาตุและวิตามินเฉพาะ

ถั่ว Cannellini เป็นพืชตระกูลถั่วอิตาลีทั่วไปที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารแบบดั้งเดิมโดยเฉพาะในภูมิภาคทัสคานีและภาคกลางของอิตาลีโดยทั่วไป สดแช่แข็งแห้งและต้มหรือเก็บรักษาไว้ในขวดพวกเขาเป็นส่วนผสมที่นิยมสำหรับจานพาสต้าและเครื่องเคียง

จากเมล็ดแห้งก็เป็นไปได้ที่จะได้รับแป้งอาหาร, แป้งถั่วขาว

คุณสมบัติทางโภชนาการ

ลักษณะทางโภชนาการของถั่วขาว

ตามที่คาดไว้ถั่วขาวเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากพืชซึ่งเป็นอาหารพื้นฐานของกลุ่ม IV

การจัดหาพลังงาน

พวกเขามีปริมาณแคลอรี่ตัวแปรขึ้นอยู่กับสถานะของการอนุรักษ์ วัตถุดิบสดหรือปรุงสุกผลิตความเข้มข้นของพลังงานเฉลี่ย โดยทั่วไปแคลอรี่รวมของถั่วเหล่านี้จะด้อยกว่าธัญพืชที่ผ่านการกลั่นและคล้ายกับเมล็ดที่อุดมด้วยเส้นใยอื่น ๆ ปริมาณพลังงานส่วนใหญ่มาจากคาร์โบไฮเดรตตามด้วยโปรตีนและไขมันในปริมาณเล็กน้อย

ธาตุอาหารหลัก

คาร์โบไฮเดรตมีความซับซ้อนเป็นส่วนใหญ่ (แป้ง) เปปไทด์ที่มีค่าทางชีวภาพปานกลางและไขมันไม่อิ่มตัว โปรตีนเหล่านี้อุดมไปด้วยไลซีนและกรดอะมิโนกำมะถันต่ำซึ่งแตกต่างจากธัญพืช

เส้นใยมีอยู่มากมายและขาดคอเลสเตอรอล

ธาตุอาหารเสริม

เท่าที่มีความกังวลเกลือแร่โพแทสเซียมเหล็กฟอสฟอรัสแมงกานีสแคลเซียมสังกะสีและซีลีเนียมเป็นส่วนใหญ่ ในทางตรงกันข้ามวิตามินพบว่ามีความเข้มข้นของสารที่ละลายน้ำได้ดีในกลุ่ม B เช่นวิตามินบี 1, ไนอาซิน PP, ไนอาซิน PP, กรด pantothenic B5 และ pyridoxine B6 นอกจากนี้ยังมีความเข้มข้นที่ดีของเลซิตินไฟโตสเตอรอลและสารต้านอนุมูลอิสระโพลีฟีนอลอื่น ๆ

ถั่วขาวนั้นปราศจากกลูเตนแลคโตสและฮิสตามีน แต่โปรตีนของพวกมันอาจเป็นสาเหตุของการแพ้เฉพาะ

ปัจจัยต่อต้านโภชนาการ

พืชตระกูลถั่วเหล่านี้มีปัจจัยต่อต้านสารอาหารเช่นไฟโตติกออกซาลิกและโปรตีเอส สองคนแรกมีหน้าที่รับผิดชอบในการขับแร่ธาตุสำคัญบางชนิดในขณะที่กลุ่มที่สามยอมลดการย่อยและดูดซึมโปรตีน เพื่อกำจัดสารเหล่านี้จำเป็นต้องปรุงอาหารด้วยความระมัดระวัง (เมล็ดแห้งจะทำให้ phytates และ oxalates ส่วนใหญ่สูญเสียไประหว่างการแช่)

อีกอย่างที่ควรค่าแก่การกล่าวถึงก็คือเนื้อหาของ fasina ซึ่งเป็นสารประกอบที่เป็นพิษ แต่ก็มีความทนต่อความร้อนซึ่งเด็ก ๆ นั้นค่อนข้างอ่อนไหว ดังนั้นจึงมีความจำเป็นที่จะต้องหลีกเลี่ยงการที่คนอายุน้อยกินถั่วขาวดิบ

ในอาหาร

ถั่ว Cannellini ให้ยืมกับอาหารส่วนใหญ่ พวกเขาไม่มีข้อห้ามสำหรับโรคอ้วนและโรคเมตาบอลิ ในทางตรงกันข้ามต้องขอบคุณภาระเล็กน้อยและดัชนีระดับน้ำตาลในเลือด (ส่วนหนึ่งเนื่องจากความอุดมสมบูรณ์ของเส้นใย) พวกเขาจะเหมาะในอาหารที่มีน้ำหนักเกิน, เบาหวานประเภท 2 และ hypertriglyceridemia

การปรากฏตัวของเลซิตินไฟโตสเตอรอลและโพลีฟีนอลอื่น ๆ พร้อมกับความอุดมสมบูรณ์ของเส้นใยมีผลในเชิงบวกต่อการเผาผลาญไขมันลดการดูดซึมในลำไส้ของกรดไขมันและคลอเรสเตอรอล

ปริมาณมากในอาหารกับนิ่วในไตจากกรดออกซาลิกและกับโรคท้องร่วงหรือในกรณีที่ไม่แนะนำให้ malabsorption

ถั่วขาวป้องกันและต่อสู้กับอาการท้องผูกได้อย่างมีประสิทธิภาพ พวกเขาไม่มีข้อห้ามในอาหารมังสวิรัติอาหารมังสวิรัติและอาหารทางศาสนา (เพียว ๆ มุสลิมฮินดูและอื่น ๆ ) อย่างไรก็ตามเนื่องจากพวกเขาไม่ได้กินจากดิบพวกเขาจะต้องหลีกเลี่ยงในอาหารอาหารดิบ

ส่วนกลางของถั่วขาวแห้งซึ่งใช้เป็นหลักสูตรแรกคือ 100 กรัม (ประมาณ 280 กิโลแคลอรี) ที่ดิบสดแช่แข็งหรือต้มถั่วขาวในขวดสูงกว่าประมาณ 3 เท่า

		ถั่ว - cannellini ดิบแห้ง	ถั่ว - cannellini แห้งต้ม	ถั่ว - Cannellini ในกล่องเนื้อ
ส่วนที่กินได้		100%	100%	100%
น้ำ		10.0 กรัม	69.3 กรัม	76.7 กรัม
โปรตีน		23.4 กรัม	8.0 กรัม	6.0 กรัม
ทีโอที		1.6 กรัม	0.4 กรัม	0.6 กรัม
	กรดไขมันอิ่มตัว	- กรัม	- กรัม	- กรัม
	กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว	- กรัม	- กรัม	- กรัม
	กรดไขมันไม่อิ่มตัว	- กรัม	- กรัม	- กรัม
	คอเลสเตอรอล	0.0 มก	0.0 มก	0.0 มก
ทีโอทีคาร์โบไฮเดรต		45.5 กรัม	14.9 กรัม	12.5 กรัม
	แป้ง	42.6 กรัม	13.0 กรัม	11.1 กรัม
	น้ำตาลที่ละลายน้ำได้	2.9 กรัม	1.9 กรัม	0.3 กรัม
ใยอาหาร		17.6 กรัม	7.8 กรัม	4.8 กรัม
	ละลายน้ำได้	2.3 กรัม	1.1 กรัม	0.9 กรัม
	ไม่ละลาย	15.3 กรัม	6.8 กรัม	3.9 กรัม
พลังงาน		279.0 kcal	91.0 kcal	76.0 kcal
โซเดียม		5.0 มก	2.0 มก	2.0 มก
โพแทสเซียม		1411.0 มก	289.0 มก	431.0 มก
เหล็ก		8.8 มก	1.7 มก	2.0 มก
ฟุตบอล		132.0 มก	47.0 มก	39.0 มก
ฟอสฟอรัส		460.0 มก	143.0 มก	78.0 มก
แมกนีเซียม		170.0 มก	- มก	- มก
สังกะสี		3.6 มก	1.54 มก	0.68 มก
ทองแดง		0.7 มก	0.2 มก	0.2 มก
ซีลีเนียม		- μg	- μg	- μg
วิตามินบี		0.30 มก	0.10 มก	- มก
riboflavin		0.06 มก	0.01 มก	- มก
เนียซิน		3.0 มก	0.6 มก	- มก
วิตามินเอ		- μg	- μg	- μg
วิตามินซี		TR	0.0 มก	0.0 มก
วิตามินอี		- มก	- มก	- มก

ห้องครัว

การใช้วิธีกินถั่วขาว

ถั่วขาวสามารถใช้ในการทำอาหารเรียกน้ำย่อย แต่โดยเฉพาะอย่างยิ่งจานพาสต้าและเครื่องเคียง พวกเขาให้ยืมตัวเองกับสูตรใด ๆ ในรูปแบบของการเก็บรักษาใด ๆ แม้ว่าผลิตภัณฑ์ที่แนะนำมากที่สุดอยู่เสมอที่สดใหม่ cannellini ดิบมีให้ในฤดูร้อน

ในรูปแบบที่แห้งถั่วขาวต้องการระยะเวลา (6-10 ชั่วโมง) ในการแช่ในน้ำเย็นที่จำเป็นในการคืนพวกเขาก่อนการปรุงอาหาร น้ำซึ่งจะเป็นการดีกว่าที่จะเปลี่ยนครึ่งทางผ่านการแช่จึงต้องกำจัดเพราะอุดมไปด้วยองค์ประกอบต่อต้านสารอาหาร ระบบการทำอาหารที่เหมาะสมที่สุดคือการจมน้ำ (เดือด) ในหม้อปกติด้วยน้ำเย็นและความร้อนต่ำซึ่งพวกเขาสามารถต้มหรือตุ๋นได้ทั้งแบบเดี่ยว ๆ หรือรวมกับส่วนผสมอื่น ๆ

สูตรที่มีชื่อเสียงบนพื้นฐานของถั่วขาวคือ: fagioli all'uccelletto, cannellini al fiasco, ribollita, พาสต้าและถั่ว, ไส้กรอกและถั่ว, ถั่ว polenta และถั่วขาว, ซอสหอยแมลงภู่และถั่วขาว, ถั่ว cannellini ต้ม, ครีมถั่วขาวและอื่น ๆ

แป้ง cannellini มีประโยชน์อย่างมากสำหรับการบรรจุแป้งประเภทต่างๆ ตัวอย่างเช่นมีเปอร์เซ็นต์ประมาณ 10% เป็นไปได้ที่จะผลิตขนมปังที่มีรสชาติที่โดดเด่นมาก

ลักษณะ

ถั่วสีขาวมีความยาวโค้งเล็กน้อยและมีขนาดเล็ก (น้อยกว่าบอร์ล็อตโต้) พวกเขามีสีสม่ำเสมอชัดเจนมาก แต่ไม่ขาวมีแนวโน้มที่จะเป็นสีน้ำตาลอ่อน พื้นผิวเรียบ

พฤกษศาสตร์

บันทึกพฤกษศาสตร์บนถั่วสีขาว

ถั่วขาวเป็นพืชที่มีความหลากหลายทางชีวภาพของสายพันธุ์ Phaseolus vulgaris ซึ่งเป็นของตระกูล Fabaceae ซึ่งนำเข้ามาจากทวีปใหม่โดยสิ้นเชิงหลังจากการค้นพบของอเมริกา

การเพาะปลูกถั่วขาวจะเริ่มขึ้นในช่วง 3-4 เดือนแรกของปีขึ้นอยู่กับสภาพอากาศภายนอกและการใช้เมล็ดพันธุ์ที่เป็นไปได้ การเจริญเติบโตของพืชใช้เวลาประมาณ 2.5-4 เดือนขึ้นอยู่กับกรณีที่เฉพาะเจาะจงและการเก็บเกี่ยวจะเกิดขึ้นกับฝักที่โตเต็มที่

ถั่วขาวสามารถป่วยด้วยโรคเชื้อรา (anthracosis, สนิม peronospora, เน่า ฯลฯ ) หรือได้รับการรุกรานของปรสิตเช่น miridi, borer และแมลงวันสีเทา