Dado
คำว่า "nut" เป็นตัวย่อของ "nut nut" หรือ "nut nut"
มันเป็นอาหารเชิงพาณิชย์ที่สามารถบริบทในกลุ่มเครื่องปรุงรส; แต่ถึงกระนั้นทุกวันนี้หลายคนเลือกที่จะแพ็คที่บ้าน
ถั่วมีฟังก์ชั่นของการปรุงแต่งกลิ่นรสและเพิ่มคุณสมบัติตามธรรมชาติของอาหาร
รูปแบบที่พบบ่อยที่สุดคือ: ก้อนกด, พาสต้า, ผง, แกรนูไลและเจลลี่
วันนี้คำว่า "น็อต" ถูกใช้เพื่อระบุชนิดของน้ำซุปแห้ง
ถั่วไม่ใช่อาหารจริงและทำหน้าที่ของกลิ่น / เครื่องปรุง อย่างไรก็ตามถึงแม้ว่าจะใช้ในปริมาณที่ จำกัด (ไม่กี่กรัม) แต่ก็เป็นส่วนผสมที่ใช้กันอย่างแพร่หลายและแพร่หลาย
ในห้องครัวหลายแห่งคุณไม่สามารถทำได้โดยไม่ต้องเพิ่มซอส, ซอส, ย่าง, สตูว์, จานทอด, ซุป ฯลฯ ในความสมดุลปริมาณของถั่วที่ใช้ในอาหารของมนุษย์นั้นสูงกว่าที่คิดไว้มาก
ตามที่คาดไว้น๊อต "คลาสสิค" ยังมีสารเติมแต่งหลายชนิด กลุ่มคนที่มีจำนวนมากที่สุดคือโมโนโซเดียมกลูตาเมต (E621) หรือเกลือโซเดียมของกรดกลูตามิก
แนวโน้มอาหารล่าสุดแนะนำให้ลดการใช้สารปรุงแต่งอาหารให้ได้มากที่สุดโดยไม่เลือกปฏิบัติ
ด้วยเหตุนี้อุตสาหกรรมอาหารจึงเริ่มผลิตถั่วและอาหารสำเร็จรูปโดยไม่มีผงชูรส อย่างไรก็ตามอย่างที่เราจะเห็นในภายหลังบางครั้งทัศนคติที่คล้ายกันพิสูจน์ให้เห็นว่ามีความกระตือรือร้นโดยไม่จำเป็น
ลูกเต๋าพาณิชย์หรือโฮมเมด
ด้านการปฏิบัติหรือสุขภาพ
ทางเลือกระหว่างคนทั้งสองนั้นแตกต่างกันไปตามปริมาณการใช้ในครัว
ถั่วเชิงพาณิชย์ที่ไม่มีกลูตาเมตนั้นสะดวกสบายและได้รับการอนุรักษ์เป็นอย่างดี ยิ่งไปกว่านั้นมันไม่จำเป็นต้องมีกำลังคน ในทางกลับกันเจลาตินที่มีค่าที่สุดมีราคาสูง
แม่พิมพ์แบบโฮมเมดต้องการการลงทุนในช่วงเวลาที่สำคัญแม้ว่าการผลิตในปริมาณมากควรดำเนินการเป็นครั้งคราว ค่าใช้จ่ายเป็นที่น่าสงสัยบางครั้งก็ยากที่จะประเมิน
ถั่วโฮมเมดทุกประเภทมีรสชาติอร่อยและเผ็ดน้อยกว่าเชิงพาณิชย์ พวกเขามีผลผลิตต่ำกว่า แต่มีข้อได้เปรียบที่ไม่ได้มีโซเดียมจำนวนมาก
ถั่ว "ทำที่บ้าน" สามารถผลิตได้ในหลากหลายประเภท: ครีม, ก้อน, เยลลี่, ผัก, เนื้อสัตว์, ผลิตภัณฑ์ประมง, เห็ด, แช่แข็งและสูญญากาศบรรจุในกระป๋อง
วิธีการเตรียมอาจแตกต่างกันเล็กน้อย แต่สามารถสรุปได้ดังนี้:
- การล้างและปอกเปลือก (หั่นเป็นไปได้) ของส่วนผสม
- การทำอาหาร (บี้เป็นไปได้) และถึงความสอดคล้องที่ต้องการ
- ตำแหน่งในภาชนะบรรจุและการเก็บรักษา (การแช่แข็งหรือการฆ่าเชื้อ)
วิดีโอสูตรอ่อนนุชใน Cubetto แบบโฮมเมด
นัทผักในครีม - โดยไม่ต้องอบ
X มีปัญหากับการเล่นวิดีโอหรือไม่ เติมเงินจาก YouTube ไปที่หน้าวิดีโอไปที่ส่วนสูตรวิดีโอดูวิดีโอบน youtubeเก็บถั่วโฮมเมด
ถั่วโฮมเมดในรูปแบบของครีมสามารถแช่แข็งอาจใช้แม่พิมพ์ก้อนน้ำแข็งหรือใส่ลงในขวดสูญญากาศและขวดฆ่าเชื้อ การจัดเก็บสามารถเกิดขึ้นได้ที่อุณหภูมิห้อง แต่หลังจากเปิดแล้วจะต้องเก็บไว้ในตู้เย็น ขอแนะนำให้เติมเต็มกระถางขนาดเล็ก
ก้อนลูกบาศก์จะถูกเก็บรักษาไว้แม้ที่อุณหภูมิห้อง มันสะดวกมาก แต่ต้องใช้สองการปรุงอาหารและการอบแห้ง การใช้พลังงานในการผลิตจึงค่อนข้างมีความเกี่ยวข้อง
เจลาตินนัทเป็นทางออกที่ดีเยี่ยม สิ่งนี้สามารถปลดปล่อยให้เป็นอิสระจากส่วนผสม (คอลลาเจนของเนื้อสัตว์หรือปลา) หรือเพิ่มระหว่างการปรุงอาหาร มันถูกฆ่าเชื้อในขวดในตู้เย็นและเมื่อเปิดมีอายุการเก็บนานกว่าในครีม เพิ่มเจลมาก (เช่นเยลลี่ผลไม้) คุณสามารถวางไว้ในกระทะตัดเป็นก้อนและเก็บไว้ในขวดในตู้เย็น
โมโนโซเดียมกลูตาเมต
โมโนโซเดียมกลูตาเมตไม่ได้เป็นสารอาหารที่แท้จริงและการมีอยู่ในอาหารสามารถเรียกได้ว่าไร้ประโยชน์ ร่างกายมนุษย์สกัดกรดกลูตามิกและโซเดียมจากอาหารธรรมชาติหลายชนิดโดยไม่จำเป็นต้องเสริมปริมาณกลูตาเมตเพิ่มเติม อย่างไรก็ตามนี่ไม่ได้หมายความว่านี่เป็นองค์ประกอบที่เป็นอันตราย
หลายคนไม่สนใจว่ากรดกลูตามิกมีอยู่แล้วในอาหารธรรมชาติหลายชนิดเช่น: parmigiano reggiano, นม, สาหร่าย (ตัวอย่างเช่น kombu), เห็ด, มะเขือเทศและอื่น ๆ อีกไม่กี่มิลลิกรัมจะไม่ส่งผลเสียต่อสุขภาพของคนเรา
ในทางตรงกันข้ามจะต้องระบุว่าสารเติมแต่งนี้ไม่เพียง แต่มีอยู่ในถั่วและมีการใช้อย่างกว้างขวางในอุตสาหกรรมอาหาร; มันมีมากในซุปแห้งในจานพาสต้าทันทีในเนื้อสัตว์ที่หายขาดบางอย่าง ฯลฯ
คำถามที่หลายคนถามคือ: การ เพิ่มแหล่งที่มาทั้งหมดของกรดกลูตามิกเป็นไปได้หรือไม่ที่อาหารส่วนเกินเกิดขึ้น?
คำตอบนั้นเป็นค่าลบสำหรับประชากรส่วนใหญ่หรือเกี่ยวข้องกับชนิดของสารอาหารของแต่ละบุคคล
โมโนโซเดียมกลูตาเมตถือว่าปลอดภัยถึง 120 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัมของน้ำหนักร่างกาย เช่น 9000mg (9g) สำหรับวัตถุที่มีน้ำหนัก 75 กก. เมื่อพิจารณาว่าตายมีน้ำหนักประมาณ 10-12g และมี 10-15% (1375mg หรือ 1.4g) ตัวอย่างของตัวอย่างสามารถบริโภคได้ถึง 6-7 ลูกเต๋าต่อวันโดยไม่มีผลกระทบใด ๆ
แม้ว่ากลูตาเมตสามารถพบได้ในรูปแบบที่ซ่อนอยู่ในอาหาร แต่เป็นไปได้ที่จะระบุว่าถั่วไม่ได้มีความเสี่ยงต่อสุขภาพ ในกรณีที่อาหารนั้นมีค่าเกินขีดจำกัดความปลอดภัยดังกล่าวด้วยอาหารที่บรรจุ / เก็บรักษา / ประมวลผลปริมาณของโมโนโซเดียมกลูตาเมตจะได้รับการพิจารณาว่ามีความสำคัญเล็กน้อยเมื่อเทียบกับความเข้มข้นที่มีปัญหาอื่น ๆ ไฮโดรเจน, อะคริลาไมด์, โพลีไซคลิกอะโรมาติก, โซเดียม, โคเลสเตอรอล, ฯลฯ )
เห็นได้ชัดว่าทุกคนไม่เท่ากัน การศึกษาจำนวนมากดำเนินการเกี่ยวกับความทนทานต่อโมโนโซเดียมกลูตาเมตได้เปิดเผยว่าอาการของส่วนเกินปรากฏเฉพาะในวิชาที่เปิดเผยความบกพร่องก่อนหน้านี้ ในทางตรงกันข้ามมีข้อยกเว้นบางประการ
น็อตและอาหารคลาสสิกที่มีโมโนโซเดียมกลูตาเมตควรถูก จำกัด หรือหลีกเลี่ยงโดยบุคคลที่เสแสร้งหรือมีความอดทนต่ำ นี่คือเหตุผลที่ข้อเท็จจริงที่ว่าในร่างกายมนุษย์กลูตาเมตมีบทบาทของสารสื่อประสาทและส่วนเกินของมันมีแนวโน้มที่จะลดเกณฑ์ของความตื่นเต้นง่ายของเซลล์ประสาท
ส่วนเกินของถั่วและกรดกลูตามิกมีความสัมพันธ์กันเป็นเวลาหลายปีกับอาการของ "ร้านอาหารจีน" (ลักษณะอาการปวดหัววิงเวียนใจสั่นกระพริบร้อนแรงและรอยแดงบนใบหน้า); วันนี้ความสัมพันธ์นี้ถูกปฏิเสธและได้รับการยอมรับว่าอาการที่เป็นปัญหามีแนวโน้มที่จะถูกกระตุ้นโดยฮิสตามีนที่มากเกินไป
