เขย่ากาแฟ

สภาพทั่วไป

กาแฟเขย่าเป็นเครื่องดื่ม "กวน" (จากคำกริยาที่ จะเขย่า ) เตรียมด้วยเอสเพรสโซ่และก้อนน้ำแข็ง; นอกจากนี้สารให้ความหวานสามารถเพิ่มขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของลูกค้า

เป็นการเตรียมที่แพร่หลายและเป็นที่รู้จักมาก มันสามารถยืนยันได้อย่างแน่นอนว่าในอิตาลีมันเป็นหนึ่งใน "ฐาน" ที่สำคัญสำหรับผู้ประกอบการ / ช่างห้องบาร์มากจนในสถาบันการศึกษานั้นได้รับการสอนในระยะแรกของโปรแกรมสามปี

ตรงกันข้ามกับสิ่งที่สามารถอนุมานได้จากการวิเคราะห์นิรุกติศาสตร์ของชื่อกาแฟที่เขย่าเป็นผลิตภัณฑ์ ทั่วไปของอิตาลี ไม่ใช่อังกฤษหรืออเมริกัน ในความเป็นจริงแม้แต่ในประเทศแองโกล - แซ็กซอนก็เป็นที่รู้จักกันในชื่อ "Italianizzato" เครื่องดื่ม (shakenato น้อยกว่า "กาแฟเขย่า")

มีการบริโภคสูงกว่าในช่วงฤดูร้อนเนื่องจากมีความสามารถในการดับกระหายที่เกี่ยวข้องกับรสชาติของกาแฟ

คุณสมบัติทางโภชนาการ

กาแฟเชค "ดั้งเดิม" เป็นเครื่องดื่มที่มีคาเฟอีน

ด้วยเหตุนี้เราไม่แนะนำให้บริโภคหรือทำทารุณกรรมในเด็กสตรีมีครรภ์ / พยาบาลผู้ป่วยโรคหัวใจความดันโลหิตสูงและผู้ที่มีความผิดปกติบางอย่างของระบบย่อยอาหารเช่น: โรคกระเพาะ, แผลในกระเพาะอาหาร, กรดไหลย้อน gastroesophageal และลำไส้แปรปรวน .

ความร้อนของกาแฟเขย่าขึ้นอยู่กับว่ามีหรือไม่มีน้ำตาล ผลิตภัณฑ์ที่มีรสหวานเฉลี่ยมี 7-14 กรัมต่อ 100-150 มล. หรือ 25-50 กิโลแคลอรี

พลังงานนั้นได้มาจากคาร์โบไฮเดรตที่ง่ายและมีคุณค่าทางโภชนาการที่ต้องดำเนินการด้วยความระมัดระวังในกรณีที่: น้ำตาลในเลือดสูง, เบาหวานชนิดที่ 2, ภาวะไขมันในเลือดสูง, แนวโน้มที่จะเป็นโรคฟันผุ

ไม่มีส่วนผสมของแลคโตสกลูเตนหรือโมเลกุลของสารก่อภูมิแพ้

ไม่มีนัยยะเกี่ยวกับอาหารและปรัชญาที่ควรค่าแก่การจดบันทึก (มังสวิรัติมังสวิรัติ ฯลฯ )

การชี้แจงเกี่ยวกับประเด็นด้านสุขลักษณะเป็นสิ่งจำเป็น กาแฟเขย่าหรือค็อกเทลที่คล้ายกันส่วนใหญ่มีหน้าที่รับผิดชอบต่อสิ่งที่เรียกว่า "โรคท้องร่วงของนักเดินทาง" ในบางประเทศที่ทุกคนไม่สามารถใช้ความสามารถในการรักษาความเสถียรได้น้ำแข็งมักเต็มไปด้วยน้ำที่ไม่แข็งแรงซึ่งเต็มไปด้วยจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค จะแนะนำให้หลีกเลี่ยงการบริโภคหรือตรวจสอบความบริสุทธิ์ของน้ำที่ใช้

ตำรับ

สูตรกาแฟปั่นค่อนข้างง่าย แต่มันเปลี่ยนไปมากตามทักษะของบาร์เทนเดอร์ / บาร์เทนเด

มันสามารถผลิตได้โดยใช้ค็อกเทลหลากหลายชนิด (Boston Shaker, Cobbler Shaker, French Shaker และ Bullet Shaker), วัสดุที่แตกต่างกัน (โลหะหรือโลหะและแก้ว), แรงขับของมนุษย์หรือไฟฟ้า

กาแฟเขย่าสามารถเสิร์ฟในแก้วใดก็ได้ แต่ แก้ว ค็อกเทลเช่น แก้วมาร์ตินี่ หรือถ้วยแชมเปญ (เช่นถ้วย Asti) จะเหมาะสมกว่า ไม่ใช่เรื่องแปลกที่จะใช้ฟลุตแชมเปญแก้วคอลลินหินแกรนิตและแก้วน้ำ

ในขณะที่ไม่ต้องการการตกแต่งใด ๆ บางชิ้นก็สร้างความ หวาน บนพื้นผิวแล้วเช็ดโฟมที่พื้นผิวด้วยผงโกโก้หรือกาแฟหรือวางเมล็ดกาแฟ หนึ่งหรือสามเมล็ดไว้ด้านบน

เนื่องจากเป็นค็อกเทลแช่แข็งจึงแนะนำให้เย็นทั้งแก้วและเครื่องปั่นเติมด้วยน้ำแข็ง

ตอนนี้เรามาถึงทางเลือกของส่วนผสมพื้นฐาน: กาแฟ นี่ควรเป็น ประเภทที่แสดงออก แต่เครื่องดื่มสามารถบรรจุโดยใช้ มอคค่าหนึ่ง ได้

เพื่อให้ได้กาแฟที่ผ่านการเขย่าส่วนกาแฟเอสเพรสโซ่ 100 มิลลิลิตรก็เพียงพอแล้ว

กาแฟขั้นพื้นฐานอาจเป็นผลมาจากการแช่ของหนึ่งหรือสองส่วนยาว (เนื่องจากเอสเพรสโซปกติเทียบเท่ากับ 25 มล.) หรือสี่ส่วนปกติ วิธีการแก้ปัญหาสุดท้ายนี้ไม่ได้นำมาใช้เนื่องจากจะเพิ่มค่าใช้จ่ายของเครื่องดื่มซึ่งยิ่งไปกว่านั้นจะดับกระหายน้อยลงและจะมีคาเฟอีนเข้มข้นมาก

อย่ารับการส่งมอบครั้งสุดท้ายนี้ราวกับว่าเป็นกฎตายตัวเนื่องจากอาจแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ

หลังจากเรียนรู้จากลูกค้าว่าเขาชอบสารให้ความหวานมากแค่ไหนจำเป็นต้องระบายเครื่องปั่นจากน้ำหล่อเย็นที่เหลือเพิ่มกาแฟเอสเพรสโซ่สารให้ความหวานในปริมาณที่มีประโยชน์และเริ่มปั่น

ไม่สามารถอธิบายถึงเทคนิคการกวนได้ แต่แนะนำให้ทำต่อไปจนกว่า เครื่องดื่มทั้งหมดจะถูกลดระดับลงเป็นโฟม อย่างไรก็ตามมันก็เป็นสิ่งจำเป็นที่จะไม่พูดเกินจริง; ความเสี่ยงก็คือการละลายน้ำแข็งที่มากเกินไปซึ่งทำให้เจือจางเครื่องดื่มมากเกินไป

จากนั้นก็ถึงช่วงเวลาแห่งการรับใช้ ยิ่งเครื่องปั่นเป็นสิ่งที่ดีกว่าก็ยิ่งเป็นการยากที่จะให้บริการเครื่องดื่มเพราะความคงตัวของฟองที่ทำให้เชื้อสายผ่านตัวกรองช้าลง

เมื่อต้องการดูแลไม่ให้ผ่านน้ำแข็งขอแนะนำให้เปิดเครื่องปั่นและช่วยตัวเองด้วยช้อนบาร์เทนเดอร์ยาว ๆ

การดำเนินการจะต้องรวดเร็วหรือความสอดคล้องของเครื่องดื่มจะลดลง

กาแฟที่เขย่าแล้วควรที่จะแสดงให้เห็นว่าส่วนใหญ่เป็นฟองด้วยกระบวนการ "ถอดชิ้นส่วน" ที่เห็นได้ชัด (คล้ายกับเบียร์ดำอ้วน ๆ เช่นกินเนสส์ - ซึ่งดูเหมือนจะไม่ดี)

อุณหภูมิบริการที่เหมาะสมที่สุดคือประมาณ 10 ° C

ส่วนผสมตัวแปร

ความหลากหลายของความกังวลกาแฟเขย่า:

• ประเภทของคราบกาแฟ: เราขอแนะนำเอสเพรสโซ่ แต่บางคนใช้เครื่องดื่มที่ได้รับกับ moka
• ประเภทของกาแฟ: นอกเหนือจากการผสมผสานที่แตกต่างกันแล้วลูกค้าบางรายขอให้มีกาแฟที่ไม่มีคาเฟอีน
• สารให้ความหวาน (แสดงในหัวผักกาดน้ำตาล, 1 ซอง = 7 กรัม): ปกติ (7-14 กรัมน้ำตาลซูโครส), หวานเล็กน้อย (7 กรัมน้ำตาลซูโครส), ขม (ไม่มีน้ำตาล), หวาน (14-21 กรัม ซูโครส) หรือหวานมาก (> 21 กรัมซูโครส)
• ประเภทของสารให้ความหวาน: น้ำตาลทรายขาว (หัวผักกาดสีขาว, น้ำตาลอ้อย), น้ำเชื่อม (น้ำตาลกลูโคสจากข้าวโพด, หางจระเข้, เมเปิ้ล, ฯลฯ ), สารให้ความหวาน (สารสกัดจากหญ้าหวาน, โพแทสเซียม acesulfame, โซเดียมไซคลาเมล
• การแก้ไขแอลกอฮอล์: ใช้ครีมวิสกี้โดยเฉพาะ อื่น ๆ ได้แก่ sambuca, กาแฟหรือเหล้าช็อคโกแลต