ขนม

Chatter: สูตรคุณสมบัติทางโภชนาการและการใช้งานในอาหารของ R. Borgacci

ฉันเป็นอะไร

การคุยกันคืออะไร?

Chatter เป็นสูตรอาหารอิตาเลียนทั่วไปที่ได้รับการยอมรับจาก Agri-Foodstuff (PAT)

เมื่อพิจารณาจากระฆังหลาย ๆ ตัวพวกเขามีอายุมากจนเป็นไปไม่ได้ที่จะสร้างต้นกำเนิดที่แม่นยำ โบราณวัตถุทางประวัติศาสตร์ย้อนกลับไปที่จักรวรรดิโรมันซึ่งจะอธิบาย:

  • การปรากฏตัวของคำพ้องความหมายจำนวนมาก (crostoli หรือ grostoi, โกหก, ยาจก, ธนู, galani, intrigoni, marvels, ตำราของเติร์ก, frappe หรือกับดักหรือ sfrappole)
  • การแพร่กระจายของสายพันธุ์ท้องถิ่นหลายสูตร
  • การใช้ชื่อเดียวกันในภูมิภาคที่อยู่ห่างจากกันมาก - การพูดคุยถูกระบุเช่นนี้ในหลายภูมิภาคของภาคกลางของอิตาลี (กัมปาเนีย, ต่ำลาซิโอ, อาบรุซโซ, โมลีเซ, ฯลฯ ) แต่ในลอมบาร์เดียและตะวันตกเอมิเลีย

จะซื่อสัตย์มากกว่าคำพ้องความหมายในระดับภูมิภาคก็ควรที่จะพูดคุยเกี่ยวกับทางเลือก "ท้องถิ่น" เพื่อพูดพล่อย ในความเป็นจริงไม่มีตรรกะภูมิภาคที่แท้จริงที่สร้างการใช้ชื่อใดชื่อหนึ่ง ยกตัวอย่างเช่นใน Emilia ข่าวลือมักเรียกกันว่า "crostoli" ตลอดแนวตะวันออกโดยเฉพาะในพื้นที่เฟอร์รารา จากที่นี่พวกเขายังคงอยู่ถึงแม้จะมีความแตกต่างในสูตรสำหรับเวเนโตตะวันออกทั้งหมดและถึง Friuli Venezia Giulia ซึ่งการบิดเบือนใน "grostoi" เป็นเรื่องธรรมดา ทันทีนอก Bolognese จากบริเวณ Modena และจากพื้นที่ Parma เป็นต้นไปที่เชิง Tuscan-Emilian Apennines เป็นเรื่องธรรมดาที่จะเรียกพวกเขาพูดพล่อย เข้าใกล้เชน Romagna Apennine จากนั้นภูมิภาคมาร์เช่พวกเขามักจะถูกเรียกว่า frappe

คุณรู้ไหมว่า ...

การพูดพล่อยของอิตาลียังเป็นที่รู้จักในต่างประเทศซึ่งพวกเขาใช้ชื่อนั้นว่าจากมุมมองของการออกเสียงมีการเตือนความจำมากกว่าชื่อ "crostoli" ตัวอย่างบางส่วน ได้แก่ : krostole (โครเอเชีย), chruściki, chrusty หรือ faworki (โปแลนด์), chvorost (รัสเซีย), croustouille (เบลเยียม) เป็นต้น

สูตรการพูดไร้สาระนั้นไม่ซับซ้อนที่สุด มันประกอบไปด้วยพาสต้า rombetti ที่ทอดด้วยพินกลิ้งและทำจากแป้งสาลีของข้าวสาลีอ่อน, เนย, น้ำตาล, ไข่และแอลกอฮอล์หรือนมวัว

พวกเขามีปริมาณพลังงานสูงที่ได้รับไม่มากโดยส่วนผสมของแป้ง แต่โดยน้ำมันที่ใช้สำหรับการทอด - ซึ่งในความเป็นไปได้ทั้งหมดในช่วงหลายปีที่ผ่านมาได้แทนที่หมูหมูแบบดั้งเดิมมากขึ้น ด้วยเหตุนี้จึงทำให้มีการคิดค้นรุ่น "ไฟ" ที่ปรุงในเตาอบ ถ้าคุณต้องการที่จะปรึกษากับตัวแปรแสงของอลิซหม้อหุงส่วนตัวของเราลองดูวิดีโอด้านล่าง: Crostoli di Carnevale non Fritti

crostoli แสงไม่ทอด

X มีปัญหากับการเล่นวิดีโอหรือไม่ เติมเงินจาก YouTube ไปที่หน้าวิดีโอไปที่ส่วนสูตรวิดีโอดูวิดีโอบน youtube

พลังงานของการพูดพล่ามส่วนใหญ่มาจากกรดไขมันตามด้วยคาร์โบไฮเดรต - ทั้งที่ซับซ้อนและเรียบง่าย - และในที่สุดโดยโปรตีน - ส่วนหนึ่งซึ่งมีมูลค่าทางชีวภาพสูง การพูดคุยมีไข่ไก่ทั้งหมดดังนั้นพวกเขาจึงมีวิตามินและแร่ธาตุที่เป็นอะไร แต่เล็กน้อย พวกเขามีคุณค่าทางโภชนาการมาก อาจจะมากเกินไป ในความเป็นจริงการใช้งานของพวกเขาจะถูก จำกัด ในช่วงเทศกาลที่ในช่วงเวลาที่พวกเขาควรจะกินด้วยส่วนที่ จำกัด และความถี่ของการบริโภค พวกเขาจะได้รับการยกเว้นในอาหารที่มีน้ำหนักเกินและโรคเบาหวานประเภท 2 แต่ไม่เพียง แต่ ในสองสามย่อหน้าถัดไปเราจะตรวจสอบคุณสมบัติทางโภชนาการและบทบาทในการพูดคุยเรื่องอาหารให้ดีขึ้น

ตำรับ

สูตรดั้งเดิมของการพูดคุยเล็ก

ส่วนผสมสำหรับการพูดคุยแบบดั้งเดิม

  • แป้งสาลี 00: 500 กรัม
  • ไข่ไก่ทั้งตัว: 150 กรัม (3 ฟอง)
  • ไข่แดง: 20 กรัม (ไข่แดง 1 ฟอง)
  • น้ำตาลทรายแดง: 70 กรัม
  • เนย: 50 กรัม
  • Grappa หรือนมกลั่นหรือกึ่งไขมันต่ำอื่น ๆ : 30 มล
  • ยีสต์หรือครีมทาร์ทาร์หรือโซเดียมไบคาร์บอเนต: 6 กรัม
  • วานิลลาในพ็อด: QB
  • ลดราคา: QB
  • น้ำมันถั่วลิสง - สำหรับทอด: QB
  • น้ำตาลผง: QB

ขั้นตอนสำหรับการพูดคุยแบบดั้งเดิม

  1. ตีไข่แดงและของเหลวแอลกอฮอล์ด้วยการตีหรือดาวเคราะห์ด้วยภาคผนวกใบรูป; ในขณะเดียวกันก็ทำให้เนยนิ่ม
  2. ร่อนแป้งและผงฟูและสร้างน้ำพุเพื่อเริ่มการนวด หรือเทผงที่กรองแล้วลงในความเร็วปานกลางที่เคลื่อนที่ของดาวเคราะห์
  3. เพิ่มเนยนิ่มและวานิลลาและนวดจนส่วนผสมเนียน ใช้ดาวเคราะห์เปลี่ยนใบด้วยเบ็ดแป้งและเพิ่มความเร็ว
  4. สร้างแป้งและพักไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง ขอแนะนำให้หลีกเลี่ยงตู้เย็นซึ่งอาจทำให้หวงแหนมากขึ้นในการประมวลผลที่ตามมา
  5. ในขณะที่อุ่นน้ำมันในกระทะให้แน่ใจว่ามันไม่เกิน 160-180 ° C กระจายแป้ง ขั้นตอนนี้สามารถทำได้สองวิธี:
    1. แบ่งแป้งออกเป็น 5-6 ชิ้น (150 กรัมต่อชิ้น) แล้วดึงแต่ละชิ้นขึ้นไปด้วยความหนาประมาณ 2 มม. ด้วยแป้งพาสต้าและได้รับควรใช้ล้อตัดสแกลลอปรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า หรือรูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูนประมาณ 5 x 10 ซม. - มันเป็นไปได้ที่จะทำให้สองแผลในสี่เหลี่ยมและพับมุมหนึ่งของแป้งเข้าไปในแต่ละคนเพื่อให้มีรูปร่างที่กว้างขึ้น
    2. รีดแป้งด้วยหมุดกลิ้งบนกระดานขนมขนาดใหญ่ขึ้นอยู่กับความหนาที่เหมาะสม รับรูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูนหรือสี่เหลี่ยมด้วยล้อดังกล่าวข้างต้น
  6. จุ่มข่าวลือดิบในน้ำมันร้อนและปรุงอาหารตามเวลาที่จำเป็นในการทำสีน้ำตาลทั้งสองด้านแล้วซับลงในกระดาษดูดซับจำนวนมากเพื่อให้แน่ใจว่าพวกเขาจะไม่แตกสลายโรยด้วยผงน้ำตาลและเสิร์ฟร้อน

คุณสมบัติทางโภชนาการ

คุณสมบัติทางโภชนาการของแช็ท

การพูดคุยแบบดั้งเดิมนั้นเป็นสูตรแคลอรี่สูงซึ่งพลังงานส่วนใหญ่มาจากไขมันตามด้วยคาร์โบไฮเดรตและโปรตีนในที่สุด กรดไขมันไม่อิ่มตัวส่วนใหญ่เป็นคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน (แป้ง) และเปปไทด์ที่มีค่าทางชีวภาพสูงและปานกลาง - เนื่องจากมีอาหารหลายประเภท พวกเขามีเส้นใยในปริมาณปานกลางในขณะที่คอเลสเตอรอลมีมากมาย

หากคุณต้องการเพิ่มปริมาณเส้นใยของสูตรนี้คุณสามารถดูวิดีโอของอลิซหม้อหุงส่วนตัวของเราซึ่งเราจะแสดงให้คุณเห็นถึงวิธีการปรุงอาหาร: Chiacchiere Integrali Croccantissime

ดูวิดีโอ

X ดูวิดีโอบน youtube

ข่าวลือนำมาซึ่งตังและแลคโตส - ทั้งสำหรับเนื้อหาของเนยทั้งสำหรับการเพิ่มนมที่เป็นไปได้ มีกรด purine และ amino phenylalanine อยู่ในระดับที่ค่อนข้างสำคัญ เป็นไปได้ว่าในกรณีที่มีการแพ้โดยเฉพาะอย่างยิ่งแม้กระทั่งการปรากฏตัวของไข่ทั้งตัวเช่นอาหารที่มีการปลดปล่อยอาจเป็นปัญหาได้

คนพูดพล่อยมีโปรไฟล์วิตามินที่น่าสนใจแม้ว่าการปรุงอาหารอย่างเข้มข้นสามารถทำให้หมดสิ้นลงอย่างมาก มันมีความเข้มข้นที่ดีเยี่ยมของโมเลกุลที่ละลายในน้ำของกลุ่ม B เช่นวิตามินบี (vit B1), riboflavin (vit B2) และไนอาซิน (vit PP) นอกจากนี้ยังไม่มีโมเลกุล liposoluble เช่นเรตินและเทียบเท่า (vit A และ RAE) และ calciferol (vit D) เกี่ยวกับแร่ธาตุโดยเฉพาะระดับฟอสฟอรัสเหล็กและสังกะสีโดดเด่น ปริมาณโพแทสเซียมนั้นน่าสนใจน้อยลง

อาหาร

เรื่องไร้สาระในอาหาร

Chitchat ไม่ใช่อาหารที่ย่อยง่าย พวกเขาจึงไม่เหมาะสมโดยเฉพาะอย่างยิ่งในมื้ออาหารที่นำหน้าการนอนหลับในกรณีที่ประนีประนอมและความผิดปกติของกระเพาะอาหารและหลอดอาหารเช่น: อาการอาหารไม่ย่อยกรดในกระเพาะอาหาร กรดไหลย้อน gastroesophageal

ข่าวลือมีข้อห้ามในการรักษาด้วยโภชนาการกับภาวะน้ำหนักเกินเนื่องจากแคลอรี่ส่วนใหญ่ซึ่งส่วนใหญ่เกิดจากไขมันส่วนใหญ่เกิดจากการทอด สำหรับระดับคลอเรสเตอรอลที่ไม่สามารถเทียบเคียงได้พวกมันอาจได้รับการพิจารณาว่าไม่เหมาะสมสำหรับอาหารธรรมดาของผู้ที่มีภาวะไขมันในเลือดสูง เนยมีส่วนช่วยในการเพิ่มเปอร์เซ็นต์ของกรดไขมันอิ่มตัว แต่ไขมันอื่น ๆ ที่มีอยู่ในปัจจุบันมีลักษณะไม่อิ่มตัว - ซึ่งเป็นที่โปรดปรานของความสัมพันธ์ที่ดีขึ้นระหว่างพวกเขา พวกเขายังมีระดับน้ำตาลในเลือดที่สามารถส่งผลเสียต่ออาหารสำหรับโรคเบาหวานประเภทที่ 2 และสำหรับภาวะไขมันในเลือดสูง

ควรมีการพูดคุยกันในปริมาณที่เหมาะสมในกรณีที่มีภาวะ hyperuricemia สูงและมีแนวโน้มที่จะเกิดภาวะ lithiasis ในไต (โดยการคำนวณ) โดยเฉพาะในภาวะที่มีน้ำหนักเกิน เนื่องจากการปรากฏตัวของไข่ทั้งที่พวกเขาจะไม่ถือว่ามีความเกี่ยวข้องแม้กระทั่งการรักษาด้วยอาหารกับ phenylketonuria พวกเขาควรได้รับการยกเว้นอย่างสิ้นเชิงจากอาหารของ celiac และแลคโตสไม่ทน ในกรณีที่มีการแพ้ของฮีสตามีนสิ่งที่ทำให้เกิดความแตกต่างส่วนใหญ่คือระดับของการแพ้บุคคล

Chattering มีปริมาณโปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูง แต่ไม่สามารถพิจารณาได้ว่าเป็นแหล่งอาหารหลักของกรดอะมิโนที่จำเป็น เช่นเดียวกับวิตามินและแร่ธาตุ พวกเขามีส่วนร่วมอย่างไม่ต้องสงสัยในการเติมความต้องการของโมเลกุลที่ละลายน้ำได้ของกลุ่ม B, vit A ที่ละลายในไขมันและ vit D, เหล็ก, ฟอสฟอรัสและสังกะสี อย่างไรก็ตามสำหรับข้อห้ามดังกล่าวข้างต้นเหล่านี้เป็นอาหารที่จะบริโภคเพียงเล็กน้อยและดังนั้นจึงไม่แหลมบนสมดุลทางโภชนาการโดยรวม

การพูดคุยแบบดั้งเดิมไม่เคารพหลักเกณฑ์ของมังสวิรัติและมังสวิรัติ นอกจากนี้ยังไม่เหมาะสำหรับอาหารศาสนาฮินดูพุทธยิวและมุสลิม สัดส่วนเฉลี่ยของการพูดคุยควรอยู่ในระดับปานกลางเท่าที่จะทำได้

คุณเป็นวีแก้น แต่ไม่ต้องการเลิกความดีงามของงานรื่นเริง? ดูวิดีโอของอลิซหม้อหุงส่วนตัวของเราได้รับ: Frappe vegan

Chilichiere Integrali Croccantissime - Frappe Vegan

X มีปัญหากับการเล่นวิดีโอหรือไม่ เติมเงินจาก YouTube ไปที่หน้าวิดีโอไปที่ส่วนสูตรวิดีโอดูวิดีโอบน youtube