วิสกี้ คืออะไร?
Whisky (หรือวิสกี้) เป็นวิญญาณของต้นกำเนิดของแองโกลแซกซอน
มันเป็นกลั่นที่เกิดจากการหมักของธัญพืช (ข้าวบาร์เลย์, ข้าวโพด, ข้าวไรย์และข้าวสาลี) หรือจากมอลต์ที่สามารถได้รับ (โดยเฉพาะข้าวบาร์เลย์)
การผลิตวิสกี้มีการควบคุมอย่างเข้มงวดทั่วโลกและข้อกำหนดเฉพาะที่จำเป็นสำหรับเครื่องดื่มคือ 3: การหมักซีเรียลการกลั่นและการบ่มในถังไม้
คุณสมบัติทางโภชนาการ
วิสกี้ก็เหมือนกับสุราอื่น ๆ เป็นเครื่องดื่มที่มีสารแต่งกลิ่นหลากหลาย กลุ่มคนเหล่านี้ 200 หรือ 300 สามารถตรวจพบได้ง่ายโดยการวิเคราะห์ทางเคมีอย่างง่าย สารปรุงแต่งเหล่านี้รวมถึงสารประกอบคาร์บอนิลแอลกอฮอล์กรดคาร์บอกซิลิกและเอสเทอร์ของไนโตรเจนหรือซัลเฟอร์แทนนินสารประกอบฟีนอลิกอื่น ๆ เทอเรนส์สารประกอบเฮเทอโรไซคลิกที่ประกอบด้วยออกซิเจนและกรดไขมันเอสเทอร์ สารประกอบไนโตรเจนประกอบด้วยไพริดีนเมธิลไพรินีนและไพราซีน
วิสกี้เป็นสุราที่มีปริมาณแอลกอฮอล์สูงถึง 35-40% ดังนั้นจึงเป็นเหตุผลว่า (แม้ในอาสาสมัครที่ไม่มีภาวะแทรกซ้อนหรือโรค) มันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะบริโภคในส่วนที่เจียมเนื้อเจียมตัวอย่างน้อยเช่น≤ 40-80ml / วัน จากมุมมองทางโภชนาการวิสกี้มีเพียงบางโมเลกุลฟีนอลิกสารต้านอนุมูลอิสระ แต่เนื่องจากความเข้มข้นสูงของเอทิลแอลกอฮอล์เหล่านี้ไม่สามารถนำมาใช้ในปริมาณที่มาก
ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้บริโภควิสกี้ในอาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพและจะไม่แนะนำให้ใช้ในระหว่างการเจริญเติบโตในระหว่างตั้งครรภ์และให้นมบุตร ยิ่งไปกว่านั้นมันเป็นตรรกะที่จะคิดว่าการละเมิดที่เป็นไปได้สามารถรับผิดชอบต่อการโจมตีของโรคต่างๆ จากนั้นหากความวุ่นวายดังกล่าวมีสาเหตุที่แตกต่างกันวิสกี้จะยังคงเลวร้ายลง
ในบรรดาโรคที่เกี่ยวข้อง (สร้างขึ้นหรือถูกบุกรุก) โดยการละเมิดวิสกี้ (หรือแอลกอฮอล์อื่น ๆ ) บางชนิดมีลักษณะทางเมตาบอลิซึม (ความดันโลหิตสูง, hypertriglyceridaemia, อาการเมตาบอลิซึม) ในขณะที่คนอื่น ๆ มีพิษธรรมชาติ (บนเนื้อเยื่อ) อวัยวะที่ถูกบุกรุกโดยแอลกอฮอล์ในเลือดในระดับสูง ได้แก่ ตับไตตับอ่อนต่อมลูกหมากและสมอง
ส่วนประกอบสำหรับ: 100 กรัมของวิสกี้ | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
คุณค่าทางโภชนาการ (ต่อ 100 กรัมของส่วนที่กินได้)
|
ราวกับว่ามันไม่เพียงพอเมื่อเยื่อเมือกของระบบย่อยอาหารสัมผัสกับแอลกอฮอล์บ่อยครั้งพวกเขายังสามารถได้รับความเสียหายโดยตรง (หลอดอาหารกระเพาะอาหารและลำไส้) ในทางปฏิบัตินอกเหนือจากที่อธิบายไว้แล้วส่วนที่เกินของวิสกี้นำไปสู่การเสื่อมสภาพของความผิดปกติของลำไส้อื่น ๆ (เช่นโรค Crohn และลำไส้ใหญ่ทวารหนัก - ulcerative) การเพิ่มขึ้นของความไวสำหรับผู้ที่มีลำไส้แปรปรวนและลักษณะหรือ การทำให้รุนแรงขึ้นของโรคกระเพาะ, แผลในกระเพาะอาหารหรือลำไส้เล็กส่วนต้น, กรดไหลย้อนหลอดอาหาร (มีโอกาสมากขึ้นของการเกิดขึ้นของหลอดอาหารบาร์เร็ตต์) มันไปโดยไม่บอกว่าบางสิ่งบางอย่างของโรคเหล่านี้สามารถเพิ่มความเสี่ยงของโรคมะเร็งบางชนิด (โดยเฉพาะอย่างยิ่งในกระเพาะอาหารและหลอดอาหาร)
นอกจากนี้ยังเป็นสิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้ว่าเอทิลแอลกอฮอล์ (ดังนั้นวิสกี้เอง) มีหน้าที่รับผิดชอบทั้งในการลดการดูดซึมในลำไส้และการเผาผลาญของเภสัชวิทยา
สำหรับผู้ที่ฝึกฝนกีฬาที่รุนแรงส่วนเกินของวิสกี้สามารถมีลักษณะพิเศษที่ไม่พึงประสงค์ที่สาม ข้อกังวลประการแรกคือความชุ่มชื้นเนื่องจากแอลกอฮอล์ทำให้ปัสสาวะเพิ่มขึ้นและมีแนวโน้มที่ร่างกายจะเกิดภาวะขาดน้ำมากขึ้น ประการที่สองการบริโภควิสกี้ทุกคืนอย่างมีนัยสำคัญสามารถเปลี่ยนรอบการนอนหลับ จำกัด การพักผ่อนในเวลากลางคืนและ จำกัด การไหลของฮอร์โมนบางอย่าง ในที่สุดเราจำได้ว่าเอทิลแอลกอฮอล์เป็นสารลดน้ำตาลในเลือดอันทรงพลังซึ่งเป็นสาเหตุที่การบริโภควิสกี้ก่อนหรือหลังกิจกรรมจะรับผิดชอบต่อการเสื่อมสมรรถภาพทางกีฬาและความสามารถในการฟื้นตัวในระยะสั้น
NB . วิสกี้และสุราอื่น ๆ เป็นเครื่องดื่มที่อาจเกี่ยวข้องกับการโจมตีของการติดยาเสพติด
การผลิตและอายุ
วิสกี้ผลิตด้วยน้ำธัญพืช (หรือมอลต์) และยีสต์ มอลต์นั้นได้มาจากการทำให้แห้งโดยการเผาไหม้ของพีท
กระบวนการของการประมวลผลวิสกี้คือ: หมัก, การหมัก, การกลั่น, การสุก, การผสมและการบรรจุขวด
อายุไม่กี่ปี (จาก 2 ถึง 20) ในถังไม้ซึ่งสามารถเป็นยุโรปหรืออเมริกันโอ๊ค (ประมาณ 1 ศตวรรษ) ซึ่งก่อนหน้านี้ใช้สำหรับการเจริญเติบโตของบูร์บองหรือเชอร์รี่
ประเภทของวิสกี้
วิสกี้ประเภทต่างๆนั้นมีความแตกต่างกันโดยวัสดุพื้นฐานปริมาณแอลกอฮอล์และคุณภาพ
- มอลต์วิสกี้: ผลิตโดยใช้ข้าวบาร์เลย์มอลต์เป็นหลัก
- วิสกี้ข้าว: ผลิตจากเมล็ดธัญพืช
ประเภทของมอลต์และซีเรียลชนิดต่าง ๆ ถูกนำมารวมกันในรูปแบบต่าง ๆ เพื่อกำหนดวิสกี้บางประเภท:
- วิสกี้มอลต์เดี่ยว: ผลิตโดยโรงกลั่นเดี่ยวที่ใช้มอลต์เพียงประเภทเดียว เว้นแต่จะระบุไว้เป็นอย่างอื่นมันเป็นผลมาจากการผสมของเหลวที่สกัดจากถังและถังบรรจุต่างๆ มีความเป็นไปได้ที่จะใช้การรักษาพิเศษ (เช่นการใช้ถังไวน์พอร์ต)
- วิสกี้มอลต์แบบผสมผสาน: มันเป็นส่วนผสมของวิสกี้มอลต์เดี่ยวจากโรงกลั่นที่แตกต่างกัน หากติดป้ายชื่อ "มอลต์" หรือ "มอลต์บริสุทธิ์" มันเป็นส่วนผสมอย่างแน่นอนและเรียกว่า "มอลต์วีท"
- ผสม: ประกอบด้วยส่วนผสมของวิสกี้หลากหลายชนิดจากหลายโรงกลั่น
- ความแข็งแกร่งของถัง (หรือที่รู้จักกันในชื่อ "ถังพิสูจน์"): เป็นวิสกี้ที่หายากและมักจะส่งผลต่อเครื่องดื่มที่ดีที่สุด พวกเขาจะถูกบรรจุขวดโดยวิสกี้อายุในถังไม่เจือจางหรือเจือจางบางส่วน
- ถังเดี่ยว (หรือที่รู้จักกันในชื่อ "ถังเดี่ยว"): พวกเขาบรรจุขวดวิสกี้ไว้ในถังเดียวและบ่อยครั้งที่ขวดเหล่านี้มีฉลากระบุรายละเอียดทั้งหมด รสชาติของวิสกี้เหล่านี้อาจแตกต่างกันอย่างมากจากบาร์เรลต่อบาร์เรล
นอกจากนี้ยังมีข้อแตกต่างมากมายระหว่างวิสกี้ต่าง ๆ ที่ผลิตในประเทศต่าง ๆ แต่การจำแนกประเภทนี้ซับซ้อนเกินกว่าที่จะกล่าวถึงในย่อหน้าเดียว
นิรุกติศาสตร์และประวัติศาสตร์ครั้งแรก
คำว่าวิสกี้ (หรือวิสกี้) เป็นคำนามของคำนามภาษาเกลิค uisce / uisge ซึ่งแปลว่า "น้ำ" สิ่งนี้เกิดขึ้นจากข้อเท็จจริงที่ว่าแอลกอฮอล์ในภาษาละตินเรียกว่า "น้ำแห่งชีวิต" ( water vitae ) คำแปลของ " acqua vitae" ในภาษาไอริชเกลิคคือ " uisce beatha" ในขณะที่ในภาษาเกลิคก็อตแลนด์คือ " uisge beatha " รูปแบบแรกของการแปลภาษาอังกฤษคือ uske beaghe (1581), usquebaugh (1610), usquebauth (1621) และ usquebae (1715)
วันนี้ความแตกต่างของคำนามทั้งสองตามลำดับวิสกี้และวิสกี้ยังคงเป็นที่ถกเถียงกันค่อนข้าง โรงเรียนแห่งความคิดถือว่านี่คือความแตกต่างแบบไม่เป็นทางการซึ่งถูกชักนำโดยความชอบของนักเขียน อื่น ๆ ระบุว่าทั้งสองคำแยกแยะผลิตภัณฑ์บนพื้นฐานของสถานที่ของการบริโภค "วิสกี้" เป็นเครื่องดื่มที่ใช้ในแคนาดาญี่ปุ่นสก็อตแลนด์อังกฤษและเวลส์ในขณะที่ "วิสกี้" นั้นพบได้ทั่วไปในไอร์แลนด์และสหรัฐอเมริกา อย่างไรก็ตามความแตกต่างนี้ไม่ได้กำหนดไว้อย่างดีเสมอไป
"สก๊อตช์" เป็นคำที่รู้จักในระดับสากลสำหรับ "สก๊อตช์วิสกี้"
ศิลปะของการกลั่นเชิงพาณิชย์ของสก็อตและไอริชนั้นมีมาตั้งแต่สมัยศตวรรษที่สิบห้าและขนานไปกับอควาเวียสในยุโรปเพื่อใช้เป็นยา บันทึกที่เขียนเร็วที่สุดของการผลิตวิสกี้วันที่กลับไปที่ 1, 485 ในไอร์แลนด์ซึ่งบันทึกการเสียชีวิตเนื่องจากพิษจากบรั่นดี อย่างไรก็ตามในสก็อตแลนด์การค้นพบครั้งแรกในปีค. ศ. 1494 และอ้างถึงมอลต์จากกษัตริย์ถึงนักบวชเพื่อผลิตบรั่นดีประมาณ 500 ขวด
โรงกลั่นวิสกี้ที่เก่าแก่ที่สุดคือโรงกลั่น Old Bushmills ซึ่งตั้งอยู่ทางตอนเหนือของไอร์แลนด์ (เปิดบริการตั้งแต่ปี 1608)