ปลากะพงขาวหรือปลากะพงขาว

ปลากะพงขาวคืออะไร

ปลากะพง ขาว ( Dicentrarchus labrax L. ) หรือที่รู้จักกันในชื่อปลากะพงเป็นปลาที่เป็นของตระกูล Moronidae และในสกุล Dicentrarchus ; ประเภท - ข้างใน - ยังมีสปีชีส์อื่นที่คล้ายกันมากที่เรียกว่าด่างด่าง ( Dicentrarchus punctatus )

หมายเหตุ : ปลากะพงขาวหรือปลากะพงขาว ไม่ ควรสับสนกับปลากะพงขาว

ลักษณะ

ปลากะพงมีความยาวยืดมากหรือน้อยหมอบตามอายุและอาหาร (ตัวแปรยังขึ้นอยู่กับพื้นที่กำเนิด); มีเกล็ดสีเงินที่ด้านข้างสีขาวที่ท้องและสีดำที่ด้านหลัง (เสียงเบสที่เห็นยังมีจุดสีดำจำนวนมากที่ด้านเงิน)

เส้นข้างลำตัวค่อนข้างชัดและมีจุดเล็ก ๆ สีดำด้านหลังเหงือกปลา (มองเห็นได้ชัดเจนโดยเฉพาะเมื่อว่ายน้ำ

หัวปลากะพงมีลักษณะทั่วไปของปลานักล่า: ปากมีขนาดใหญ่ค่อนข้างคาดคะเนฟันมีมากมาย แต่ไม่ได้พัฒนาโดยเฉพาะอย่างยิ่งดวงตากลมและขนาดกลาง (ขนาดใหญ่ในเบสเห็น) และกะโหลกศีรษะ ดูเหมือนว่าเป็นรูปสามเหลี่ยม มันมีครีบหลังแยกกันสองอัน (หนึ่งอันคือครีบ), สองครีบอก, สองครีบหน้าท้อง, ครีบทวารหนึ่งและแน่นอน, เพียงครีบหางเดียว (สีเทาทั้งหมดมีขอบสีดำ)

ปลากะพงขาวไม่มีขนาดกลาง ผู้ที่มีขายในเชิงพาณิชย์จะถูกจับและทำการตลาดอย่างจงใจตั้งแต่อายุยังน้อย (ตัดจากส่วนหนึ่งไปยังส่วนย่าง: ประมาณ 350 กรัมหรือปรุงด้วยเกลือ: ประมาณ 1.5-2.5 กิโลกรัม - ซึ่งเป็นสาเหตุส่วนใหญ่มาจากการทำสวนหรือการตกปลา) ปลากะพงขาวมีน้ำหนักถึง 6-9 กิโลกรัมได้อย่างง่ายดาย แต่จับได้มากถึง 15 กิโลกรัม

นิสัยและการเผยแพร่

ปลากะพงขาวเป็นปลาที่กินสัตว์อื่นที่กินพื้นที่ลุ่มน้ำทะเลเมดิเตอร์เรเนียนทะเลดำและมหาสมุทรแอตแลนติกตะวันออก มันอาศัยอยู่บนก้นทะเลทั้งหมด (ทรายหญ้าหิน ฯลฯ ) โดยเฉพาะอย่างยิ่งใกล้ปากแม่น้ำเพราะมันไม่ได้ดูถูกระดับความเค็มแม้จะต่ำมาก ปลากะพงล่าสัตว์เหนือสิ่งอื่นใดในพื้นที่ชั้นล่าง (โดยทั่วไปไม่เกิน 20 เมตร) ซึ่งแม้แต่ตัวอย่างขนาดใหญ่ก็ยังกินอาหารเช่นปลาหอยหอยครัสเตเชียน annelids หนอนแมลง ฯลฯ (ไม่ยากที่จะระบุได้ในน้ำสองสามเซนติเมตร)

ปลากะพงเป็นปลาที่มีชื่อเสียงแม้ในฤดูหนาว (เมื่อมีการผลิตซ้ำ - ระหว่างเดือนมกราคมถึงเดือนมีนาคม) และยกเว้นบริเวณเหนือสุดของทะเลเอเดรียติก (ซึ่งอุณหภูมิน้ำสามารถลดลงถึง 6-8 ° C) C) สามารถตกปลาบนชายฝั่งในทุกเดือนของปี

ปลากะพงให้ยืมอย่างเห็นได้ชัดทั้งในการทำไร่และทำไร่ ความหนาแน่นของประชากรป่าในแถบเมดิเตอร์เรเนียน (โดยเฉพาะในอิตาลี) กำลังลดน้อยลงเนื่องจาก:

• การถอนเงินที่มากเกินไป
• ใช้เทอร์โบ - โบลเวอร์โดยเฉพาะสำหรับการเจาะหอย (ซึ่งทำลายรังของมัน)
• การแข่งขันทางชีวภาพกับสิ่งมีชีวิตชนิดอื่นเช่นเลคเซียปลาเรือนกระจกและปลาบาราคูด้าเมดิเตอร์เรเนียน

ควรสังเกตว่าถึงแม้ว่ามันอาจดูแปลก ๆ แต่ความเสียหายที่สำคัญที่สุดต่อประชากรปลาในทะเลกะพงนั้นเกิดจากพ่อค้าที่ใช้ปลาอวนลากใกล้ชายฝั่งแม้ในช่วงเวลาที่ปลาแพร่พันธุ์ ) หลังจากนั้นเราพูดถึงชาวประมง "กีฬา" ด้วยไม้เท้าและตาข่ายซึ่งแทนที่จะเป็นกีฬาจับและไม่ปล่อยตัวอย่างขนาดเล็ก (มักอยู่ในปริมาณมากและเกินความสามารถในการบริโภคของแต่ละบุคคล) มันจะถูกต้องมากขึ้นในการเลือกเบสปลากะพง

การเตรียมการและสูตรอาหาร

ปลากะพงป่าและพันธุ์

สำหรับทรายแดงทะเลเนื้อปลากะพงขาวที่ได้จากสัตว์ป่านั้นมีความแตกต่างอย่างมากเมื่อเทียบกับสัตว์ในฟาร์ม ในความเป็นจริงแล้วในความเป็นจริงมันยังคงได้รับอนุญาตให้ใช้อาหารสัตว์ไขมันดีและไขมันอิ่มตัว (อิ่มตัว) ที่ไม่ดี ยิ่งกว่านั้นแม้ว่างานวิจัยบางชิ้นแสดงให้เห็นว่าเราไม่สามารถตรวจสอบการพัฒนาผิดปกติของพรีออน (ดู BSE) แต่ฉันเชื่อว่านี่ไม่ใช่วิธีปฏิบัติที่ถูกต้องสมบูรณ์

อาหารสำเร็จรูป

วิธีการกินปลากะพงขาวเป็นโลภมากเนื่องจากคุณภาพและส่วนประกอบของเนื้อสัตว์ อย่างไรก็ตามราคาขายปลีกของปลาป่าที่จับได้และสดใหม่ไม่ได้จัดประเภทไว้ในหมวดหมู่ของผลิตภัณฑ์ที่ให้ยืมตัวเองเพื่อการบริโภคทั่วไป (จาก 25 ถึง 35 €ต่อกิโลกรัม)

ปลากะพงขาวนำมาปรุงเป็นอาหารทุกประเภทตั้งแต่เนื้อในกระทะจนถึงไส้พาสต้าสดจากซอสสำหรับพาสต้าแห้งไปจนถึงปลาทั้งตัวในเตาอบและในกระดาษ การเตรียมที่นิยมมากที่สุดคือปลากะพงย่างปลากะพงเกลือและปลากะพงดิบ

ลักษณะทางโภชนาการ

ปลากะพงป่ามีระดับความอ้วนในระดับต่ำกว่าสัตว์พันธุ์ (ซึ่งมีไขมันมากกว่า 450%) ลักษณะที่เปลี่ยนการใช้งานและบริบทในการควบคุมอาหารอย่างมีนัยสำคัญ ความสัมพันธ์ระหว่างกรดไขมัน (อิ่มตัวมากขึ้นในตัวอย่างพันธุ์) และปริมาณรวมของคอเลสเตอรอล (สูงกว่าในปลากะพง) ได้รับผลกระทบโดยเฉพาะอย่างยิ่ง; มันโผล่ออกมาว่าโดยเฉพาะอย่างยิ่งในอาหารไขมันในเลือดสูงทางเลือกระหว่างป่าและ branzino ควรหันมาให้ความสนใจกับคนแรกด้วยความเคารพอย่างที่สอง

ในเวลาเดียวกันปริมาณของโปรตีนที่สูงขึ้นใน branzino พันธุ์กว่าปลาป่าเพื่อความเสียหายของความชุ่มชื้นของเนื้อ

จากมุมมองของน้ำเกลือปลากะพงนั้นอุดมไปด้วยโพแทสเซียมฟอสฟอรัส แต่โดยเฉพาะเหล็ก (แง่มุมที่ทำให้มันน่าสนใจมากในการรักษาด้วยอาหารของผู้ที่มี ภาวะโลหิตจางจากการขาด ธาตุเหล็ก); เท่าที่วิตามินมีความกังวลไม่มีการขาดของกลุ่ม B และวิตามิน D (calciferol)

NB โดยทั่วไปแล้วปลากะพงกรอบล้อมอยู่ในหมู่ปลาที่ไม่ติดมันแม้ว่าจะบริโภคผิวหนัง (ปลาที่น่าพอใจมากในการย่าง) ปริมาณของกรดไขมันและคอเลสเตอรอลที่เพิ่มขึ้นอย่างมาก

ปลาอบกับมันฝรั่ง

X มีปัญหากับการเล่นวิดีโอหรือไม่ เติมเงินจาก YouTube ไปที่หน้าวิดีโอไปที่ส่วนสูตรวิดีโอดูวิดีโอบน youtube

คุณค่าทางโภชนาการ

องค์ประกอบทางโภชนาการของปลากะพงขาว - ค่าอ้างอิงของตารางองค์ประกอบอาหารของ INRAN

การเปรียบเทียบซีเบส, ไวด์และเบส, ทำไร่, เนื้อ
องค์ประกอบทางเคมีและค่าพลังงานของอาหารต่อส่วนที่กินได้ 100 กรัม		เบสป่า	การเพาะพันธุ์เบส เนื้อ
ส่วนที่กินได้		54.0%	100.0%
น้ำ		79, 0g	69, 9g
โปรตีน		16, 5g	21, 3g
ทีโอที		1.5g	6, 8g
	ไฟฟ้ากระแสสลับ ไขมันอิ่มตัว	0.35 กรัม	1.44
	ไฟฟ้ากระแสสลับ ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว	0.30	2.13
	ไฟฟ้ากระแสสลับ ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน	0.40	2.56
	คอเลสเตอรอล	48, 0mg	75, 0mg
ทีโอทีคาร์โบไฮเดรต		0.6g	0.8
	แป้ง / ไกลโคเจน	0.0g	0.0g
	น้ำตาลที่ละลายน้ำได้	0.6g	0.8
ใยอาหาร		0.0g	0.0g
พลังงาน		82, 0kcal	149, 0kcal
โซเดียม		- มก	- มก
โพแทสเซียม		307, 0mg	- มก
เหล็ก		4, 1mg	- มก
ฟุตบอล		20, 0mg	30, 0mg
ฟอสฟอรัส		202, 0mg	1150, 0mg
วิตามินบี		0, 11mg	- มก
riboflavin		0, 16mg	- มก
เนียซิน		- มก	- มก
วิตามินเอ		15, 0μg	- μg
วิตามินซี		TR	TR
วิตามินอี		- มก	- มก