บิสกิตรสหวานจากร. บอร์กกาชิ

ฉันเป็นอะไร

อะไรคือรสหวาน

ขนมหวานเป็นอาหารที่ได้มาจากธัญพืชหรือดีกว่าจากแป้งข้าวสาลีหรือ Triticum aestivum

ขนมหวานเป็นอาหารอุตสาหกรรมโดยทั่วไปแม้ว่าพวกเขาจะสามารถเตรียมที่บ้าน จากมุมมองทางโภชนาการพวกมันอยู่ในกลุ่มอาหารพื้นฐานที่สามซึ่งอุดมไปด้วยแป้งไฟเบอร์วิตามินและแร่ธาตุบางชนิด พวกเขาปล่อยให้ตัวเองไปที่สารอาหารส่วนใหญ่แม้ว่าในอาหารที่มีแคลอรี่ต่ำและการรักษาโรคบางอย่างของอะไหล่พวกเขาอาจพิสูจน์ไม่เพียงพอสำหรับน้ำตาลส่วนเกินที่ละลายได้ / น้ำตาลกลูโคสมอลโตสซูโครสและไขมัน วงจรการผลิตเพื่อเพิ่มผลบราวนิ่ง

บิสกิตหวานรวมทั้งธัญพืชและขนมปังธรรมดาเป็นตัวแทนของอัตตาการดัดแปลงของขนมปังบรูสเกตตาและ / หรือขนมปังเก่า - ถ้าต้องการก็เป็นโพเลนต้าหั่นบาง ๆ

รูปร่างของขนมหวานมีลักษณะเหมือนกับขนมปังหั่นบาง ๆ โดยมีด้านข้างของฐานประมาณ 8-9 ซม. และหนา 1 ซม. สีเป็นสีทองที่ขอบ; บางครั้งพวกเขาจะกลมหรือมีฐานเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้ามากขึ้น เมื่อเปรียบเทียบกับขนมปังทั่วไปพวกเขาจะปราศจากเกล็ดขนมปังและมีความสม่ำเสมอกรุบกรอบอย่างสมบูรณ์ เปลือกนั้นมีสีเข้มกว่าเล็กน้อยและมีขนาดกะทัดรัดกว่าเล็กน้อย ภายใต้การไล่ออกสองครั้งพวกเขามีมอลต์เดกซ์ทรินในระดับที่สูงขึ้นความชื้นที่ลดลงและรสชาติที่หวานขึ้นอย่างแน่นอน

มีการใช้บิสกิตหวานเช่นขนมและผลิตภัณฑ์โฮลมีลโดยเฉพาะอย่างยิ่งการทดแทนหรืออะนาล็อกของขนมปัง อย่างไรก็ตามเมื่อเปรียบเทียบกับคนอื่น ๆ พวกเขามีความสามารถมากขึ้นในการทานอาหารหวาน ในอิตาลีการใช้หลักคืออาหารเช้าหรือของว่างรอง - วางไว้ระหว่างมื้ออาหารหลักจากนั้นช่วงบ่ายและ / หรือตอนบ่าย ความสัมพันธ์กับอาหารรสเค็ม - การตัดเย็นและเนยแข็งเป็นเรื่องปกติน้อยกว่า

คุณสมบัติทางโภชนาการ

คุณสมบัติทางโภชนาการของขนมหวาน

หมายเหตุ : ย่อหน้านี้หมายถึงสูตรการผลิตขนมหวานของอุตสาหกรรมการผลิต

ขนมหวานเป็นอาหารที่ให้พลังงานความหนาแน่นสูง ลักษณะนี้ถูกกำหนดโดยความเข้มข้นสูงของคาร์โบไฮเดรตความชื้นต่ำมากและการมีไขมันที่จำเป็นสำหรับแป้งและทอง Sweet rusks มีโปรตีนในระดับปานกลางถึงต่ำและมีความเข้มข้นของใยอาหารอย่างมาก คาร์โบไฮเดรตมีความซับซ้อนส่วนใหญ่ - แป้ง - แต่เศษง่าย ๆ ยังคงสูง - มอลโตส, กลูโคส, น้ำตาลซูโครส กรดไขมันมีความชุกของความไม่อิ่มตัวและเปปไทด์ของโซ่คุณค่าทางชีวภาพระดับกลาง

โพลีเมอร์แป้งและโปรตีนของขนมหวานที่ผ่านการเผาสองครั้งได้รับการย่อยสลายด้วยความร้อน - เพิ่มเปอร์เซ็นต์ของมอลต์ - เดกทรินและมอลโตส - และทำให้เสียสภาพ เมื่อเทียบกับขนมปังมุมมองนี้ช่วยลดเวลาการย่อยอาหาร; ลักษณะนี้เป็นตัวกำหนดความเร็วในการดูดซึมที่มากขึ้นและการเกิดขึ้นของดัชนีระดับน้ำตาลในเลือด - อินซูลิน หมายเหตุ : หากเปอร์เซ็นต์ของไขมันลดลงพารามิเตอร์ดังกล่าวจะสูงขึ้น

rusks หวานมีปริมาณเส้นใยปานกลาง - ในขณะที่มันสูงในหนึ่งสำคัญ - และพวกเขาจะปราศจากคอเลสเตอรอล ประกอบด้วยกลูเตนและอาจมีแลคโตสในปริมาณเล็กน้อย ระดับของฮิสตามีนเล็กน้อย มีพิวรีนและฟีนิลอะลานีนปรากฏในปริมาณปานกลาง - ต่ำ

ในแง่ของแร่โพรเซสซิงรสหวานมีธาตุเหล็กอยู่ในระดับที่พอใช้แม้ว่าจะไม่สามารถย่อยสลายทางชีวภาพได้มาก แต่นี่อาจเป็นเพราะความเข้มข้นทางโภชนาการสูงที่เกิดจากการขาดน้ำ มันมีอยู่ แต่มีความสำคัญน้อยกว่าบิสกิตรวมโพแทสเซียมแมกนีเซียมและสังกะสี ความเข้มข้นของโซเดียมมากเกินไป เท่าที่มีความกังวลเกี่ยวกับวิตามินเนื้อหาของโมเลกุลที่ละลายในน้ำของกลุ่ม B นั้นสามารถมองเห็นได้เหนือกว่าวิตามินบีทั้งหมด (vit B1), riboflavin (vit B2) และไนอาซิน (vit PP)

อาหาร

หอมหวานในอาหาร

ขนมหวานเหมาะสำหรับอาหารส่วนใหญ่ อย่างไรก็ตามเนื่องจาก:

• ความหนาแน่นพลังงานอย่างมีนัยสำคัญ
• โหลดระดับน้ำตาลในเลือดที่มีขนาดใหญ่
• ดัชนีระดับน้ำตาลในเลือดสูงอินซูลิน
• มีไขมันมากและคาดไม่ถึง

ในกรณีที่มีน้ำหนักเกินจำเป็นต้องไม่หักล้างสัดส่วนและความถี่ของการบริโภคมากเกินไป

นอกจากนี้ปริมาณและระดับน้ำตาลในเลือดของอินซูลินและดัชนีดังกล่าวมีข้อห้ามในอาหารประเภท 2 โรคเบาหวานและกรด hypertriglyceridemic

ขนมหวานไม่ใช่แหล่งโปรตีนที่สมบูรณ์ คุณค่าทางชีวภาพของสิ่งมีชีวิตขนาดกลาง - ไม่มีกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมดสำหรับมนุษย์ในปริมาณและสัดส่วนที่เหมาะสม - ต้องได้รับการชดเชยโดยการรับแหล่งอาหารที่มีกรดอะมิโน จำกัด ที่เรียกว่า ในบรรดาสิ่งเหล่านี้ - ไม่จำเป็นต้องรับประทานในมื้ออาหารเดียวกัน - เราสามารถรวมอาหารทุกชนิดที่มีต้นกำเนิดจากสัตว์พืชตระกูลถั่วบางชนิดเมล็ดพืชอื่นและสาหร่าย

โปรไฟล์ไขมันของขนมหวานแสนจะรอบคอบ กรดไขมันไม่อิ่มตัวมีอยู่มากมายและไม่มีคอเลสเตอรอล สิ่งนี้สามารถเล่นเพื่อประโยชน์หรือเพียงแค่ไม่ขัดขวางการบำบัดด้วยอาหารป้องกันภาวะไขมันผิดปกติหรือโรคเมแทบอลิซึมอื่น ๆ

ปริมาณเหล็กที่ประเมินได้ถึงแม้ว่าจะไม่สามารถย่อยสลายได้ทางชีวภาพทำให้บิสกิตหวานเป็นอาหารที่ดีกว่าเมื่อเทียบกับอาหารประเภทอื่น แต่มีคุณภาพต่ำกว่าแร่ธาตุนี้ อย่างไรก็ตาม rusks ไม่สามารถแทนที่แหล่งที่สำคัญที่สุดของเหล็กชีวภาพที่มีอยู่เช่นเนื้อปลาและไข่ซึ่งมีความจำเป็นเพื่อป้องกัน - รักษาโรคโลหิตจาง sideropenic - บ่อยในผู้หญิงที่อุดมสมบูรณ์หญิงตั้งครรภ์ ฯลฯ เนื้อหาโพแทสเซียมและแมกนีเซียมที่เรียบง่าย แต่มีความสำคัญช่วยให้ครอบคลุมความต้องการทางโภชนาการที่เฉพาะเจาะจงของแร่ธาตุที่เป็นด่างเหล่านี้ซึ่งจำเป็นสำหรับการส่งผ่านศักยภาพการกระทำของระบบประสาท - กล้ามเนื้อ ในร่างกายจะลดลงเมื่อเหงื่อออกมากขึ้นและมีการสูญเสียอุจจาระอุจจาระ อย่างไรก็ตามสังกะสีมีมากในอาหารอื่น ๆ เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการสร้างเอนไซม์ต้านอนุมูลอิสระและรักษาสุขภาพของต่อมไทรอยด์

วิตามินบีมีบทบาทเป็นโคเอนไซม์ rusks ไม่ใช่แหล่งอาหารที่สำคัญที่สุด แต่มีส่วนร่วมในการบรรลุอัตราส่วนปันส่วนที่แนะนำซึ่งสนับสนุนส่วนหนึ่งของประสิทธิภาพของเนื้อผ้าทั้งหมด

ขนมหวานไม่ให้ยืมอาหาร celiac หากพวกเขาขาดนมและอนุพันธ์พวกเขาจะเหมาะสำหรับการบำบัดทางโภชนาการต่อการแพ้แลคโตสและการแพ้โปรตีนนม พวกเขาสามารถนำมาใช้ในอาหารกับภาวะเลือดคั่งในเลือดสูง, แพ้ฮีสตามีนและ phenylketonuria

ได้รับการพิจารณาว่าเป็นความสามารถในการย่อยได้ดีบางครั้งอาจมีการแนะนำให้ใช้ rusks หวานในการรักษาทางเดินอาหารของผู้ที่มีความผิดปกติของระบบย่อยอาหารเช่นกรดในกระเพาะอาหารไส้เลื่อน hiatal และกรดไหลย้อน gastroesophageal

พวกเขาทั้งหมดเหมาะสำหรับปรัชญามังสวิรัติในขณะที่เฉพาะผู้ที่ไม่มีนมและผลพลอยได้ไข่และอนุพันธ์และไขมันจากสัตว์ที่ให้กำเนิดให้อาหารมังสวิรัติ ความเกี่ยวข้องกับระบอบอาหารทางศาสนาคือการวิเคราะห์เป็นกรณี ๆ ไปโดยการสังเกตรายการของส่วนผสม

ห้องครัว

ขนมหวานแสนอร่อยในห้องครัว

ขนมหวานนั้นใช้แทนขนมปัง ส่วนใหญ่พวกเขาจะกินเป็นอาหารเช้าหรืออาหารว่าง พวกเขาส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับอาหารหวานเช่น: แยม, แยม, เยลลี่, น้ำผึ้ง, นมข้น, ครีมกระจายเฮเซลนัทโกโก้เฮเซลนัท - ฯลฯ ; พวกเขาดีสำหรับการบริโภคในนมน้ำผลไม้และน้ำส้ม เห็นได้ชัดว่าไม่มีอะไรป้องกันไม่ให้เชื่อมโยงบิสกิตหวานกับส่วนผสมเค็มส่วนใหญ่; การรวมกันกับชีสชนิดแพร่กระจายได้ - สเครซา, squacquerone, สเตรชิโน, ฟิลาเดลเฟีย, Certosa, robiola หรือ robiolino, gorgonzola, มาสคาโปน ฯลฯ - หรือกับเนื้อสัตว์เช่นแฮม

ตำรับ

ขนมหวานอุตสาหกรรมทำอย่างไร

สามารถเปรียบเทียบความหวานกับขนมปังปิ้งที่ผลิตด้วยสูตรมอลโตสที่อุดมไปด้วยซึ่งมีรสหวาน

ส่วนผสมของขนมหวานอุตสาหกรรม

ส่วนผสมของขนมหวาน ในเชิงพาณิชย์ คือ: แป้งสาลีชนิดอ่อน 00, น้ำมันพืช - แม้น้ำมันปาล์ม - ยีสต์ของผู้ผลิต, น้ำตาล - เดกซ์โทรสและ / หรือซูโครส - สารสกัดจากข้าวบาร์เลย์มอลต์, แป้งข้าวมอลต์มอลต์ และเกลือ หมายเหตุ : ยกเว้นอาหารเสริมแม้ว่าจะมีความแตกต่างกันเล็กน้อยขึ้นอยู่กับผู้ผลิต แต่ขนมหวานมีสูตรเดียวกันมากขึ้นหรือน้อยลง

กระบวนการของอุตสาหกรรมขนมหวาน

กระบวนการนี้เป็นไปโดยอัตโนมัติทั้งหมด หลังจากแป้งแป้งฟูและการเผาครั้งแรกของที่พักซึ่งจะได้รับ rusks หวาน, จาระบีสเปรย์ทั่วไปจะถูกนำมาใช้อย่างต่อเนื่อง - เพื่อให้บราวนิ่งมากขึ้น - และการรักษาความร้อน toasting - เพื่อเพิ่ม crunchiness และ friability . ขั้นตอนสุดท้ายเหล่านี้รับประกันเปอร์เซ็นต์น้ำที่ต่ำกว่าและปริมาณไขมันที่สูงขึ้นซึ่งช่วยเพิ่มความหนาแน่นพลังงานและเพิ่มการย่อยได้ของเศษอาหารเมื่อเทียบกับขนมปังแบบดั้งเดิม กระบวนการนี้สิ้นสุดลงด้วยบรรจุภัณฑ์ที่รับประกันการเก็บรักษาลักษณะทางออร์แกนิคและการกระเพื่อมของขนมหวานเป็นเวลานาน

ขนมหวานโฮมเมดทำขึ้นมาได้อย่างไร?

นอกจากนี้ยังสามารถผลิตขนมหวานที่บ้านได้

ส่วนผสมของขนมหวานโฮมเมด

ส่วนผสมของขนมหวาน ได้แก่ : แป้งสาลีชนิดอ่อน 00, เนย, ยีสต์ของผู้ผลิต, น้ำตาลทรายแดง, ไข่, นม, น้ำและเกลือ หมายเหตุ : สำหรับมังสวิรัติที่เทียบเท่านมไข่และเนยสามารถถูกแทนที่ด้วยน้ำและน้ำมันหรือมาการีนอื่น ๆ แต่ผลลัพธ์ไม่สามารถซ้อนทับได้

กระบวนการของขนมหวานโฮมเมด

ขั้นตอนการดำเนินการดังต่อไปนี้: ร่อนแป้งและวางไว้ในน้ำพุ ละลายยีสต์ในน้ำเล็กน้อยแล้วเติมลงในแป้งพร้อมกับน้ำที่เหลือรวมกับนมน้ำตาลและไข่ นวดอย่างจริงจังและในเวลาต่อมาเพิ่มเกลือและเนยนิ่ม ปล่อยให้มันเพิ่มขึ้นจนกว่าจะถึงสองเท่าของปริมาณเริ่มต้น ทุบหัวเชื้อให้กระจายแป้งแล้วรีดให้เข้ากัน วางไว้ในก้อนขนมปังในกล่องที่มีกระดาษรองอบแล้วปล่อยให้มันลอยขึ้นมาอีกครั้ง แปรงเผินๆด้วยไข่ที่ตีหรือนมและทำอาหารอบ - โหมดคงที่ - ที่ 180 ° C เป็นเวลา 40 ' คลายออกและอนุญาตให้เย็น หั่นขนมปังเป็นชิ้นประมาณหนึ่งเซนติเมตรแล้ววางลงในถาดอบ ปรุงอาหารอีกครั้งในเตาอบที่มีการระบายอากาศที่ 130 °สำหรับ 45 '; ปล่อยให้มันเย็นและกิน