คาร์โบไฮเดรตบริสุทธิ์

คาร์โบไฮเดรตบริสุทธิ์นั้นเป็นธาตุอาหารหลักในประเภทแคลอรี่ซึ่งหมายความว่าพวกมันมีประโยชน์สำหรับสิ่งมีชีวิตเพื่อสนับสนุนกลไกทางสรีรวิทยาที่ต้องใช้พลังงาน คาร์โบไฮเดรตที่ผ่านการกลั่นนั้นมีความหมายเหมือนกันกับ: คาร์บอนไฮเดรตกลั่น, คาร์โบไฮเดรตกลั่น, glycids ที่กลั่นและน้ำตาลกลั่น

ฉันเน้นว่าคำว่า "กลั่นคาร์โบไฮเดรต" เป็นคำทั่วไปหรือไม่แน่นอนเนื่องจากคาร์โบไฮเดรตสามารถสกัดได้ไฮโดรไลซ์และสังเคราะห์ในระดับอุตสาหกรรม: สิ่งที่อยู่ภายใต้การกลั่นในความเป็นจริงเป็นอาหารและไม่ใช่คาร์โบไฮเดรตที่มีหรือเพิ่ม นอกจากนี้ยังมีความแตกต่างง่าย ๆ ระหว่างอาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตกลั่นและอาหารกลั่นที่มีคาร์โบไฮเดรต แต่เราอ้างถึงบทความเชิงลึก

คาร์โบไฮเดรตที่ผ่านการกลั่นเป็นกลุ่มของโมเลกุลง่าย ๆ หรือซับซ้อนได้มาจากกระบวนการแปรรูป (สกัดหรือไฮโดรไลซ์หรือสังเคราะห์) ของวัตถุดิบผัก การผลิตของพวกเขาซึ่งต้องใช้เทคโนโลยีพิเศษและกระบวนการทางเคมีและฟิสิกส์ค่อนข้างละเอียดอ่อนเกิดขึ้นที่ระดับของอุตสาหกรรมอาหารเป็นหลัก

คาร์โบไฮเดรตบริสุทธิ์: พวกมันคืออะไร?

เราเริ่มต้นด้วยการระบุว่าตรงกันข้ามกับสิ่งที่มักจะอ่านบนเว็บคำว่า "คาร์โบไฮเดรต" ไม่ได้มีความหมายเหมือนกันกับแป้งเช่นเดียวกับคำว่า "น้ำตาล" ไม่ได้เกิดจากตารางเท่านั้น! คาร์โบไฮเดรต, น้ำตาล, คาร์โบไฮเดรต, ไกลไซด์และไฮเดรตของคาร์บอนนั้นมีความสามารถในการสังเคราะห์และแยกความแตกต่างเพียงอย่างเดียวใน SIMPLE และ COMPLEX (ความแตกต่างโดยประมาณซึ่งหมายถึงความง่ายในการย่อยสลายและความเร็วที่เผาผลาญ) ยิ่งไปกว่านั้นให้บันทึกรายการเหล่านี้ใน monosaccharides, oligosaccharides (จาก 2 ถึง 10 โมเลกุลของ monosaccharides ที่เชื่อมโยงกัน) และ polysaccharides (+ 10 โมเลกุลของ monosaccharides ที่เชื่อมโยงกัน) ยิ่งไปกว่านั้นบนเว็บเสมอมันไม่ยากที่จะวิ่งเข้าไปในบทความหรือต้นฉบับที่ทำให้เกิดลักษณะทางเคมีของโมเลกุลกับแหล่งอาหารที่เป็นที่แพร่หลายของ: ซีเรียลมันฝรั่งเกาลัดและพืชตระกูลถั่วกลายเป็นตรงกันกับ "คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน" ในขณะเดียวกัน ตารางน้ำตาล, น้ำผึ้ง, ขนมและผลไม้ (ที่ดีที่สุด ... ) แทนที่คำว่า "น้ำตาล" ไม่ถูกต้องแน่นอน!

ต้องบอกว่าเราพยายามจัดวางด้วยความแม่นยำและความแม่นยำมากขึ้นว่าคาร์โบไฮเดรตที่ผ่านการกลั่นนั้นมีอยู่ในผลิตภัณฑ์ที่บริโภคมากที่สุดอย่างไร

คาร์โบไฮเดรตกลั่นง่าย

ซูโครส : ในบรรดาโมเลกุลที่อยู่ในหมวดหมู่นี้มันเป็นอาหารที่มนุษย์สร้างขึ้นมากที่สุด ซูโครสเป็นน้ำตาลกลูโคสที่ง่าย (เร็วมากในการย่อยและเผาผลาญ) ประกอบด้วยโมเลกุลของกลูโคสและโมเลกุลฟรุกโตสที่ (มีเหตุผล) อยู่ในหมวดหมู่ของไดแซ็กคาไรด์ ซูโครสยังมีอยู่ในอาหารที่ไม่ใช่สิ่งประดิษฐ์จากอุตสาหกรรมอาหารเช่นน้ำผึ้งผลไม้บางชนิดเป็นต้น อย่างไรก็ตามการปรากฏตัวของซูโครสในธรรมชาติมี จำกัด มาก นี่ไม่ได้หมายความว่าซูโครสเป็นตัวแทนของ "คาร์โบไฮเดรต" ที่ได้จากการกลั่นคาร์โบไฮเดรตซึ่งมีความสำคัญอย่างยิ่งเพราะด้วยการสกัดจากหัวบีตหรืออ้อยซึ่งเป็นสารให้ความหวานที่มนุษย์ใช้กันมากที่สุด มันมีดัชนีระดับน้ำตาลในเลือดที่ค่อนข้างสูงซึ่งมีผลกระทบเชิงลบต่อการปล่อยอินซูลินและเพิ่มความเสี่ยงของฟันผุอย่างมีนัยสำคัญ ยิ่งกว่านั้นแม้ว่าจะไม่ได้กล่าวว่าสิ่งที่ฉันจะเปิดเผยมีผลต่อการเผาผลาญจริงๆมันก็อยากรู้ที่จะทราบว่า: ซูโครสมีพลังหมุน dextro-rotatory โรตารีในขณะที่ส่วนผสมของกลูโคส + ฟรุกโตสที่ได้จากการย่อยโมเลกุล เป็นโมเลกุลการสังเคราะห์ที่มีคุณสมบัติ INNATURAL (ให้ฉันบอกว่าประชด!)

ฟรักโทส : ฟรักโทสแม้ว่ากลูโคสอย่างง่าย (โมโนแซ็กคาไรด์) ตามธรรมชาติเกิดขึ้นตามธรรมชาติในผลไม้ผักและน้ำผึ้งปัจจุบันสกัดจากพืชและขายในรูปแบบการตกผลึกส่วนใหญ่เป็นสารให้ความหวานแทนน้ำตาลซูโครส เห็นได้ชัดว่ามันเป็นความคิดในเชิงพาณิชย์อย่างหมดจดที่ไม่มีอะไรเกี่ยวข้องกับความเคารพ ในความเป็นจริงแม้ว่าจะมีระดับน้ำตาลในเลือดและอินซูลินที่ต่ำกว่าดัชนีของกลูโคสและซูโครสในปริมาณที่มาก (แต่ไม่เกินปกติ) ฟรุคโตสไม่เพียง แต่กระตุ้นการปล่อยอินซูลินเท่านั้น แต่ยังเปลี่ยนเป็นกรดไขมันได้อย่างรวดเร็ว ยิ่งไปกว่านั้นการสืบสวนบางอย่างได้แสดงให้เห็นว่าการใช้ฟรุกโตสในทางที่ผิดนั้นเป็นอันตรายอย่างยิ่งต่อการรักษาโรคไตและหากมีการบริโภคเป็นประจำจะส่งผลเสียต่อการเผาผลาญพลังงานของผู้ที่เป็นโรคอ้วน ฟรุคโตสสามารถใช้อย่างชาญฉลาดในขนาดที่ต่ำกว่าซูโครสเพราะมันมีพลังความหวานมากกว่า

กลูโคส : กลูโคสเป็นสมาชิกของคาร์โบไฮเดรตกลั่นอีก มันมีอยู่ตามธรรมชาติในรูปแบบโมโนเมอริกในอาหารของพืชผัก (ผักและผลไม้) และโพลีเมอร์ทั้งในอาหารของพืชผัก (ธัญพืชพืชตระกูลถั่วและพืชหัว) และในสัตว์ที่มา (ตับและกล้ามเนื้อไกลโคเจน) ในทางกลับกันสารสังเคราะห์มักใช้เป็นสารให้ความหวานและเป็นสารเติมแต่งอาหารที่บริโภคกันอย่างแพร่หลายโดยเฉพาะอย่างยิ่งในรูปแบบของการแก้ปัญหาน้ำเชื่อม hypertonic โดยเฉพาะน้ำเชื่อมกลูโคสที่ได้จากการย่อยสลายของแป้งข้าวโพดและการผสมในน้ำต่อมามีดัชนีระดับน้ำตาลและอินซูลินสูงสุดในระดับสัมบูรณ์และมีผลต่อการเผาผลาญที่เกี่ยวข้อง (ถ้าใช้เป็นประจำ) เพื่อบอกว่าอันตรายน้อยที่สุด นอกจากนี้ยังเพิ่มความเสี่ยงของการเกิดโรคฟันผุและไม่มีพลังความหวานเทียบเท่ากับฟรุกโตสหรือซูโครส NB . แม้จะมีดัชนีระดับน้ำตาลในเลือดที่สูงมาก - อินซูลินน้ำเชื่อมกลูโคสไม่เคยทำคนเดียวดังนั้นดัชนีระดับน้ำตาลในเลือดของอินซูลินของอาหารที่มีหรือดีกว่าของทั้งมื้อถือว่าเป็นที่ถูกต้อง

คาร์โบไฮเดรตกลั่นกึ่งซับซ้อน

มอลต์ - เดก ทริน: มอลโตเด็กซ์ตรินซึ่งมีอยู่ตามธรรมชาติในอาหารสดที่ปรุงหรือหมักจะมีการผลิตและทำการตลาดโดยเฉพาะอย่างยิ่งในบริบทของผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร โพลีเมอร์เหล่านี้เป็นโพลีเมอร์ของกลูโคส (ชนิดต่าง ๆ ) ที่มีความหวานน้อยมากและมีดัชนีอินซูลิน glycemic - insulin สูงกว่าที่คาด เมื่อมันเป็นเรื่องธรรมดาที่อัตราการเข้าสู่กระแสเลือดถูกผูกไว้กับความซับซ้อนของโมเลกุลในความเป็นจริงนี่เป็นเพียงปัจจัยหนึ่งที่ต้องนำมาพิจารณา! ความสำคัญเท่าเทียมกัน: ชนิดของ monosaccharide ที่ฐานของพอลิเมอร์, พลังงานออสโมติกของส่วนผสมและพื้นผิวโมเลกุลซึ่งสามารถถูกโจมตีโดยเอนไซม์ย่อยอาหาร (กว้างมากใน maltodextrins) คาร์โบไฮเดรตที่ผ่านการกลั่นเหล่านี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเสริมอาหารของการเล่นกีฬาข้ามประเทศที่มีประสิทธิภาพในการเผาผลาญเป็นเวลานานกว่าหนึ่งชั่วโมงหรือในการออกกำลังกายตามปกติ ในกีฬาของกล้ามเนื้อ maltodextrins สามารถถูกเอารัดเอาเปรียบเพื่อผล pro-insulin ถ้าถ่ายก่อนหรือร่วมกับอาหารโปรตีนโดยมีจุดประสงค์เพื่อให้ได้มวลกล้ามเนื้อเพิ่มขึ้นมากที่สุด

ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารอื่นที่คล้ายคลึงกับมอลโตเด็กซ์ตรินคือ vitargo อ่านบทความ: Vitargo

คาร์โบไฮเดรตกลั่นที่ซับซ้อน

แป้ง : คาร์โบไฮเดรตที่ผ่านการกลั่นที่ซับซ้อนนั้นถูกสร้างขึ้นจากตระกูลแป้ง แป้งเป็นโพลีเมอร์ของกลูโคส แต่มีหลายชนิดซึ่งสกัดได้จากวัตถุดิบหลายชนิดแตกต่างกัน แป้งจึงเป็นโพลีแซคคาไรด์ที่มีอยู่ตามธรรมชาติในซีเรียลพืชตระกูลถั่วหัวใต้ดิน (เช่นมันฝรั่ง) และผลไม้บางชนิด (เช่นเกาลัด) อย่างไรก็ตามมีความแตกต่างบางประการระหว่างแป้งธรรมชาติกับแป้งสกัด เราเริ่มต้นด้วยการระบุว่าการย่อยอาหารดิบที่มีแป้งอย่างเหมาะสมนั้นเป็นสิ่งจำเป็นที่จะต้องปรุงให้สุก ด้วยวิธีนี้แป้งและโมเลกุลอื่น ๆ จะผ่านกระบวนการไฮโดรไลซิสบางส่วนซึ่งจะเพิ่มการย่อยได้และมีดัชนีระดับน้ำตาลในเลือด จุดสูงสุดของอินซูลินสามารถป้องกันได้โดยการกินซีเรียลหรือมันฝรั่งโดยไม่ทำให้พวกมันถูกเคลือบโดยใช้สารอาหารที่เหมาะสมของใยอาหาร ในทางตรงกันข้ามการใช้แป้งที่สกัดเป็นคาร์โบไฮเดรตบริสุทธิ์จะได้รับความเร็วในการย่อยและดูดซึมเช่นเพื่อเพิ่มการปลดปล่อยอินซูลินอย่างมีนัยสำคัญเมื่อเทียบกับอาหารดิบ (โดยไม่คำนึงถึงความยากจนของวิตามินและการมีส่วนร่วมของเกลือ แป้งประเภทที่ผ่านการกลั่นหรือเป็นอนุพันธ์ที่คล้ายคลึงกันในการกลั่น) ในที่สุดเราชี้ให้เห็นว่าแป้งไม่ได้อวดฤทธิ์ให้ความหวานอย่างมีนัยสำคัญเช่นกลูโคสที่ประกอบขึ้น แต่ยังคงเป็นสารเติมแต่งอาหารที่ใช้บ่อยแม้ว่ามันจะข้น

NB . แป้งมีคุณสมบัติในการย่อยและดูดซับที่แตกต่างกันไปซึ่งแตกต่างกันไปตามโครงสร้างของโมเลกุลเอง