Cantucci หรือ Cantuccini - ขนมปังกรอบ

สภาพทั่วไป

Cantucci หรือที่รู้จักกันในชื่อ ขนม Cantuccini หรือ Prato เป็นขนมแห้งแบบดั้งเดิมซึ่งเป็นแบบฉบับของจังหวัดปราโต (Tuscany) ในอุมเบรียและลาซิโอพวกเขาถูกเรียกด้วยชื่อ " tozzetti "

Cantucci มีคุณสมบัติที่สำคัญมากซึ่งแยกความแตกต่างจากบิสกิตส่วนใหญ่ซึ่งผ่านการอบร้อนสองแบบในเตาอบ การทำอาหารครั้งแรกนั้นเข้มข้นและเกิดขึ้นในรูปแบบของก้อนแป้งยาวส่วนที่สองนั้นค่อนข้างปานกลาง

วิธีการประมวลผลนี้ทำให้แคนกุสเซียสโดยทั่วไปแห้งแข็งและติดทนนาน

Cantucci ส่วนใหญ่มีแป้งสาลี, เนย, ไข่, อัลมอนด์, น้ำตาล, เหล้าและเครื่องเทศ (กระวาน, อบเชย, กานพลู, โป๊ยกั๊กดาว)

โดยทั่วไป Cantuccini จะใช้กับ Vin Santo ซึ่งเป็นเหล้าที่ใช้ในการแช่ไวน์

Cantucci เพลิดเพลินไปกับการได้รับการยอมรับจากผลิตภัณฑ์อาหารเกษตรแบบดั้งเดิมของอิตาลี (PAT)

คุณสมบัติทางโภชนาการ

Cantucci มีพลังงานสูงซึ่งส่วนใหญ่เป็นคาร์โบไฮเดรตตามด้วยไขมันและในที่สุดก็มาจากโปรตีน

กรดไขมันเป็นคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนที่ไม่อิ่มตัวส่วนใหญ่ (แม้ว่าอัตราส่วนระหว่างแป้งกับน้ำตาลที่ละลายน้ำได้เกือบ 1: 1) และโปรตีนที่มีค่าทางชีวภาพปานกลาง

ไม่มีข้อมูลทางโภชนาการอย่างละเอียดเกี่ยวกับการบริโภควิตามินและแร่ธาตุ

Cantucci ไม่ได้เป็นอาหารที่เหมาะสำหรับการบริโภคบ่อยและ / หรือในส่วนที่สำคัญ พวกเขามีข้อห้ามข้างต้นทั้งหมดสำหรับวิชาที่มีน้ำหนักเกินที่ทุกข์ทรมานจากภาวะน้ำตาลในเลือดสูงหรือเบาหวานชนิดที่ 2 และ hypertriglyceridemia

สำหรับเนื้อหาของกลูเตน cantucci ไม่ปล่อยให้ตัวเองเป็นโรค celiac

พวกเขาไม่รวมถึงนมและสามารถป้อนเข้าสู่การแพ้แลคโตส

Cantucci นั้นได้รับการยอมรับจากปรัชญามังสวิรัติ lacto-ovo แต่ไม่ใช่โดยปรัชญามังสวิรัติ

ใช้เป็นอาหารเช้าหรือขนมขบเคี้ยวส่วนเฉลี่ย 4-5 ชิ้นสอดคล้องกับ 20-25 กรัมเช่น 90-110 กิโลแคลอรี

หากต้องการศึกษาสูตร "อาหารทางเลือก" ที่เสนอโดยอลิซ (ไม่มีเนยดังนั้นด้วยคอเลสเตอรอลน้อยไขมันอิ่มตัวและแคลอรี) เราขอแนะนำให้คุณคลิกที่นี่

ขนมปังกรอบ Cantucci ไร้เนย

X มีปัญหากับการเล่นวิดีโอหรือไม่ เติมเงินจาก YouTube ไปที่หน้าวิดีโอไปที่ส่วนสูตรวิดีโอดูวิดีโอบน youtube

ส่วนที่กินได้		100.0%
โปรตีน		9, 6g
ทีโอที		14, 4g
	กรดไขมันอิ่มตัว	1, 90g
	กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว	- กรัม
	กรดไขมันไม่อิ่มตัว	- กรัม
	คอเลสเตอรอล	17, 0mg
ทีโอทีคาร์โบไฮเดรต		66, 5g
	น้ำตาลที่ละลายน้ำได้	31, 0g
ใยอาหาร		2, 7g
พลังงาน		440, 0kcal
โซเดียม		15, 0mg

สูตรสั้นแบบโฮมเมด

ส่วนผสม

180 กรัมน้ำตาล 1 ฟองไข่แดง 1 ฟอง 265 กรัมแป้ง 00, อัลมอนด์ 110 กรัม, เนย 30 กรัม, 10 กรัมของ vin santo หรือ marsala, 0.5 กรัมแอมโมเนียสำหรับขนมหวาน, เกลือ 1 หยิก, รส QB

ขั้นตอน

ในชามผสมและผสมไข่กับน้ำตาล ในชามอีกใบร่อนแป้งแอมโมเนียและเกลือ

นุ่มเนยและเพิ่มลงในไข่ด้วยน้ำตาลพร้อมกับผง; ผสมจนได้แป้ง จากนั้นเพิ่มอัลมอนด์, vin santo, กลิ่นและผสม

ปั้นก้อนยาวสองก้อนเป็นถาดอบซึ่งวางไว้ แปรงพวกเขาด้วยไข่แดง ปรุงในเตาอบร้อนที่ 200 ° C เป็นเวลา 20 นาที

นำออกจากเตาพักทิ้งไว้ให้เย็นแล้วตัดทั้งสองก้อนเป็นชิ้นทแยงมุมหนา 1-2 ซม.

จัดเรียงชิ้นส่วนอีกครั้งบนกระทะและอบต่อที่อุณหภูมิ 160 ° C เป็นเวลา 18 นาที

ลบออกจากเตาอบและอนุญาตให้เย็นในที่อากาศถ่ายเทและแห้ง

ประวัติความเป็นมา

ในอดีต Cantucci ที่โด่งดังที่สุดถูกบรรจุในเมืองปิซา

ร่องรอยทางประวัติศาสตร์ครั้งแรกของ cantucci ได้รับการรายงานในพจนานุกรมของ Accademia della Crusca และย้อนกลับไปในศตวรรษที่สิบเจ็ด

สูตรดั้งเดิม (alla Genovese) รวมอยู่ในต้นฉบับโดย Amadio Baldanzim ย้อนหลังไปถึงศตวรรษที่สิบเจ็ด ในคุกกี้เอกสารนี้มีชื่อว่า Genoese

สูตรดั้งเดิม (จาก 1600) ไม่มีอัลมอนด์ซึ่งรวมอยู่ในตัวแปรที่เรียกว่า "biscottelli" เพียงสองศตวรรษต่อมา

สูตรล่าสุดซึ่งกลายเป็นความคลาสสิคถูกคิดค้นโดย Antonio Mattei ในศตวรรษที่สิบเก้า