สภาพทั่วไป
คนส่วนใหญ่เป็นที่รู้จักในฐานะอาหารของกลุ่มซีเรียล * ผักโขมประกอบด้วยเมล็ดที่กินได้ของพืชบางชนิดในสกุล Amaranthus โดยเฉพาะสายพันธุ์ที่ยังคงปลูกฝังสำหรับเมล็ดของพวกเขาคือ A. caudatus, A. cruentus และ A. hypochondriacus
ดอกไม้แห่งเผ่าพันธุ์ Amaranthus caudatus เรียกว่าความรักนองเลือด
พื้นที่หลักที่ใช้สำหรับการปลูกผักโขมนั้นมีการบันทึกไว้ในเม็กซิโกกัวเตมาลาเปรูอินเดียจีนเนปาลและในภูมิภาคอื่น ๆ ที่มีภูมิอากาศแบบเขตร้อนหรือกึ่งเขตร้อน
ในอิตาลีดอกบานไม่รู้โรยเป็นพืชที่เกิดขึ้นเองตามธรรมชาติซึ่งถือว่าเป็นศัตรูพืชของผู้ปลูก อย่างไรก็ตามความเป็นจริงของการเพาะปลูกขนาดเล็กก็มีการพัฒนาในดินแดนของเราด้วยการทำกำไรสูงเมื่อเทียบกับพืชแบบดั้งเดิมและการปรับตัวที่ยอดเยี่ยมกับความแห้งแล้งในระยะยาว
ในบรรดาทั้งหมด Amaranthus cruentus เป็นสายพันธุ์ที่เหมาะสมที่สุดและศึกษาเพื่อการเกษตรอุตสาหกรรม
* ดอกบานไม่รู้โรยมีลักษณะทางโภชนาการที่คล้ายคลึงกันและในหลาย ๆ ทางที่ดีกว่ากับธัญพืช อย่างไรก็ตามเป็นของ quinoa เหมือน - สำหรับครอบครัว Amaranthaceae และไม่ให้ครอบครัว Graminaceae มันถูกกำหนดอย่างถูกต้องมากขึ้นเป็น pseudocereal
คำอธิบายทางพฤกษศาสตร์
ดอกบานไม่รู้โรยเป็นพืชสมุนไพรประจำปีซึ่งบนพื้นฐานของสายพันธุ์ถึงความสูง 0.5 ถึง 3.5 เมตร
ดอกไม้มักจะรวมตัวกันในช่อดอก (panicles) ซึ่งสามารถสร้างหรือแขวนกิ่งและยาวได้ถึง 90-100 ซม.
สีบานไม่รู้โรยทั่วไป (สีแดง - โฟเซีย) ของช่อดอกเกิดจากเนื้อหาของ betacianine
ลักษณะของเมล็ด
เมล็ดผักโขมมีขนาดเล็กมากโดยมีเส้นผ่านศูนย์กลางเฉลี่ยอยู่ระหว่าง 1 ถึง 1.5 มิลลิเมตร ขนาดของมันเล็กมากจาก 1, 000 ถึง 2, 000 เมล็ดเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์หนึ่งกรัม
สีของเมล็ดผักโขมแตกต่างกันไปตามสายพันธุ์จากใสมากไปนมขาว, สีเหลืองทอง, สีน้ำตาลและสีดำ
การจ้างงานของ Amaranth
ดอก บานไม่รู้โรย เป็นพืชสกุลสากลประจำปีประมาณ 60 ปีหรือเป็นพืชสมุนไพรตามฤดูกาลซึ่งนอกเหนือจากชนิดที่กล่าวถึงแล้วรวมถึงการปลูกเพื่อจุดประสงค์อื่น ๆ เช่นผักใบ (โดยเฉพาะในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้หากกินใบรากและลำต้น)
ใบของพันธุ์ที่มีเม็ดสีโดยเฉพาะบางชนิดสามารถนำมาใช้ในการสกัดสีย้อมสีแดงที่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร
ในปี พ.ศ. 2520 มีบทความปรากฏในวารสาร วิทยาศาสตร์ที่ มีชื่อเสียงว่าผักโขมเป็น "การเพาะปลูกแห่งอนาคต" โดยอธิบายว่าเป็นพืชเศรษฐกิจและพืชพื้นเมืองซึ่งสามารถปลูกได้ง่ายในพื้นที่ชนบท ทั้งหมดนี้ต้องขอบคุณคุณสมบัติพิเศษบางอย่าง:
- ความสามารถในการปรับให้เข้ากับดินประเภทต่าง ๆ ที่มันเติบโตอย่างรวดเร็วผลิตช่อดอกที่มีน้ำหนักถึง 1 กิโลกรัมและมีเมล็ดครึ่งล้าน;
- ทนต่อความแห้งแล้งอุณหภูมิสูงและศัตรูพืช
- เก็บเกี่ยวง่าย
- ความสมบูรณ์ของโปรตีนในเมล็ด
- การปรุงอาหารและการเก็บรักษาง่ายแม้ในขณะที่ปรุงสุกก็มีแร่ธาตุต่างกันเพียงพอ
ประวัติและความอยากรู้
ผักโขมเป็นหนึ่งในธัญพืชที่เก่าแก่ที่สุดของมนุษยชาติ การค้นพบทางโบราณคดีบางอย่างจากประชากรชนเผ่าในอเมริกากลางยืนยันว่าผักโขมพร้อมกับข้าวโพดเป็นแหล่งอาหารหลักเพื่อความอยู่รอดของประชาชนเหล่านี้
ในดินแดนแห่งต้นกำเนิดดอกบานไม่รู้โรยได้รับความเคารพในขณะที่ประชากรที่ใช้มันให้กำเนิดและพลังวิเศษ บางทีด้วยเหตุผลนี้ (แต่ส่วนใหญ่เพื่อกำจัดวัฒนธรรมและศาสนาของพวกเขา) ผู้ตั้งถิ่นฐานชาวสเปนได้สั่งห้ามการเพาะปลูกผักโขมจากกลุ่มชาติพันธุ์อย่างเด็ดขาด
หลังจากการกำจัดของชนพื้นเมืองในอเมริกากลางทัศนคติต่อการปลูกผักโขมก็เกือบหมดไป จนถึงปัจจุบันการบริโภคนั้น จำกัด อยู่เพียงกลุ่มเล็ก ๆ ของ naturists ซึ่งยังไม่ทราบถึงผู้บริโภคส่วนใหญ่
คุณสมบัติทางโภชนาการ
พร้อมกับ quinoa มักจะทำให้ผักโขมตกอยู่ในหมวดหมู่ของสิ่งที่เรียกว่า " superfoods " คำที่มีจุดมุ่งหมายเพื่อเสริมสร้างลักษณะทางโภชนาการที่เหนือกว่าเมื่อเทียบกับธัญพืชแบบดั้งเดิมในประเทศของเรา (ข้าวสาลีข้าวโพดข้าว ฯลฯ ) ข้อดีเหล่านี้สามารถสรุปได้ในประเด็นต่อไปนี้:
- ปริมาณโปรตีนที่มากขึ้นและคุณภาพโปรตีนที่ดีขึ้น
- ความมั่งคั่งที่มากขึ้นในวิตามินและแร่ธาตุ
- กรณีที่ไม่มีกลูเตนมีความเป็นไปได้ที่จะใช้ในการเตรียมอาหารสำหรับ coeliacs
องค์ประกอบทางโภชนาการของผักโขมแตกต่างจากธัญพืชอื่น ๆ เนื่องจากคุณค่าทางชีวภาพที่สำคัญของโปรตีนโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากความอุดมสมบูรณ์ของกรดอะมิโน ไลซีน
เราจำได้ว่าไลซีนมีการขาดในข้าวสาลีโดยเฉพาะและเป็นข้อบกพร่องนี้อย่างแม่นยำเพียงใดเพื่อลดคุณภาพโปรตีนของธัญพืช การเพิ่มแป้งผักโขมลงในแป้งสาลีอาจช่วยปรับปรุงลักษณะของอาหารสำเร็จรูปได้ เนื้อหาไลซีนของผักโขมนั้นดีกว่าอาหารหลากหลายทั้งต้นพืช (ซีเรียล, ถั่ว, ถั่วเหลือง) และสัตว์ (เนื้อสัตว์, นม, ไข่)
ปริมาณที่สูงของธาตุเช่นแคลเซียมเหล็กและฟอสฟอรัสช่วยเพิ่มคุณภาพทางโภชนาการของผักโขม
คุณค่าทางโภชนาการ
องค์ประกอบทางโภชนาการสำหรับเมล็ดผักโขมดิบ 100 กรัม | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
ผักโขมในห้องครัว
ผักโขมสามารถบริโภคได้หลายวิธี:
- ในรูปแบบของธัญพืชที่ไม่บุบสลาย
- ในรูปแบบของ แป้งผักโขม ในการจัดทำผลิตภัณฑ์บางอย่างเช่นบาร์, ขนม, มูสลี่, เมล็ดป่อง, การอัดขึ้นรูปและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ เนื่องจาก ไม่มีส่วนผสมของกลูเตน จึงสามารถใช้แป้งผักโขมในปริมาณ จำกัด (สูงสุด 30%) ในการเตรียมขนมปังและแป้งที่มีเชื้อ
- โดยการต้มใบซึ่งเป็นแหล่งวิตามินเอซีและธาตุเหล็กที่ยอดเยี่ยม
ผักโขมยังสามารถใช้ในการสกัดน้ำมันและผลิตน้ำนมพืช
น้ำมันดอกบานไม่รู้โรย
น้ำมันดอกบานไม่รู้โรยนั้นอุดมไปด้วยสควาลีนซึ่งเป็นกรดไขมันที่มีคุณสมบัติในการบำรุงผิวและการบูรณะใช้กันอย่างแพร่หลายในเครื่องสำอาง
ผลิตภัณฑ์เครื่องสำอางสำหรับการดูแลผิวที่มีน้ำมัน Amaranth ยังได้รับประโยชน์จากความเข้มข้นของวิตามินอีที่ดี
ดอกบานไม่รู้โรย
นมผักโขมสืบทอดคุณสมบัติทางโภชนาการบางอย่างของเมล็ดซึ่งทำให้มันเป็นหนึ่งในทางเลือกที่ดีที่สุดของพืชเพื่อนมวัวหรือสัตว์อื่น ๆ ที่อุดมไปด้วยแคลเซียมและด้วยกรดอะมิโนที่มีความสมดุลนมจากผักโขมเป็นทางเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับโภชนาการของแลคโตสที่ทนไม่ได้และผู้ที่ได้รับอาหารมังสวิรัติ
นมผักโขม - นมผักฟรีตัง
X มีปัญหากับการเล่นวิดีโอหรือไม่ เติมเงินจาก YouTube ไปที่หน้าวิดีโอไปที่ส่วนสูตรวิดีโอดูวิดีโอบน youtubeบรรณานุกรม:
- ซีเรียล คุณสมบัติการใช้งานและคุณธรรม (Giunti) - W. Pedrotti - หน้า 119: 122
- ธัญพืช (Musumeci) - M. Weber
- ธัญพืชในจาน ใหม่วิธีการกินที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ (เทคนิคใหม่) - C. Aubert
