แห้วจีน

พวกเขาคืออะไร

เม็ดเกาลัดน้ำของจีน หรือ เม็ดเกาลัด เพียงอย่างเดียวคือเหง้าที่กินได้ของพืชสมุนไพรตามแบบฉบับของเอเชีย (จีน, ญี่ปุ่น, อินเดีย, ฟิลิปปินส์และอื่น ๆ ), ออสเตรเลีย, แอฟริกาเขตร้อน, เกาะในมหาสมุทรบางเขต แปซิฟิกและประเทศอินเดียอื่น ๆ

พวกเขาเป็นอย่างไรบ้าง

เกาลัดน้ำจีนมีขนาดเล็กและโค้งมน; เปลือกเป็นสีน้ำตาลมันวาวในขณะที่เนื้อเป็นสีขาวและกรอบ เกาลัดน้ำจีนสามารถรับประทานดิบต้มหรือย่างเบา ๆ และบางครั้งพวกเขาจะถูกเก็บไว้หลวมในน้ำเกลือหรือปิดผนึกในขวด

คุณสมบัติทางโภชนาการ

เม็ดเกาลัดน้ำของจีนเป็นอาหารที่มีต้นกำเนิดจากพืชที่ให้อาหารมังสวิรัติอาหารมังสวิรัติและอาหารทางศาสนาหรือปรัชญาส่วนใหญ่

เกาลัดน้ำจีนไม่ได้อยู่ในธัญพืชหรือหัวพืช ในอีกทางหนึ่งโดยการประเมินองค์ประกอบทางเคมีของพวกเขาพวกเขาสามารถรวมอยู่ในกลุ่มอาหารพื้นฐานที่สาม พวกมันมีพลังงานสูงกว่ามันฝรั่งเล็กน้อยและต่ำกว่าเกาลัดแบบดั้งเดิมมาก

เม็ดเกาลัดน้ำของจีนอุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรตซึ่งมีน้ำหนักถึง 90% ของน้ำหนักแห้ง คาร์โบไฮเดรตส่วนใหญ่ประกอบด้วยแป้งซึ่งมีสัดส่วน 60% ในขณะที่น้ำตาลธรรมดา ๆ มีปริมาณถึง 30%

เม็ดเกาลัดน้ำจีนเป็นแหล่งใยอาหารที่ดี (ส่วนบริโภคได้ 3g / 100 กรัม) และไม่มีคอเลสเตอรอล

ในบรรดาวิตามินระดับ riboflavin (vit B2 - 0.2mg / 100 กรัมส่วนที่กินได้) และ pyridoxine (vit B6 - 0.328mg / 100g) โดดเด่น; สำหรับสิ่งที่เกี่ยวข้องกับเกลือแร่แทนความเข้มข้นของโพแทสเซียม (584 มก. / 100 กรัม) ทองแดงและแมงกานีส (0, 331 มก. / 100 กรัม) ได้รับการชื่นชม

เม็ดเกาลัดน้ำของจีนให้อาหารชนิดใดก็ได้โดยมีเงื่อนไขว่าส่วนใดส่วนหนึ่งถูกปรับให้เหมาะกับโรคต่าง ๆ เช่นน้ำตาลในเลือดสูง, ไขมันในเลือดสูงและมีน้ำหนักเกิน พวกเขาไม่ประกอบด้วยกลูเตนหรือแลคโตสและดังนั้นจึงสามารถใช้โดยผู้ที่ทุกข์ทรมานจากการแพ้ญาติ

เป็นการยากที่จะกำหนดสัดส่วนเฉลี่ยที่แนะนำเนื่องจากไม่ได้เป็นตัวแทนอาหารอิตาเลียนทั่วไป ในการประเมินปริมาณสารอาหารอย่างไรก็ตามมีความเป็นไปได้ที่จะกำหนดว่าหากใช้เป็นของว่างค่าเฉลี่ยของเม็ดเกาลัดน้ำจีนจะอยู่ระหว่าง 100 และ 200 กรัม

กินอย่างไร

เกาลัดน้ำจีนเป็นส่วนผสมที่พบบ่อยมากในสูตรของต้นกำเนิดโอเรียนเต็ล ในประเทศจีนพวกเขาจะบริโภคส่วนใหญ่ดิบหวานบางครั้งและมีความสอดคล้องกรุบกรอบ

เกาลัดน้ำจีนสามารถนำมาบดเป็นแป้งสีขาวเพื่อทำเค้กแบบดั้งเดิมซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของอาหาร "ติ่มซำ"

แห้วจีนเป็นอาหารประเภทผักที่มีความคงตัวเป็นพิเศษ ในความเป็นจริงการมีผนังเซลล์เชื่อมต่อและเสริมความแข็งแรงด้วยสารประกอบฟีนอลิกบางชนิด (oligomers ของ กรด ferulic ) ยังคงกรอบแม้หลังจากปรุงอาหารและ / หรือเก็บไว้ในของเหลว ลักษณะนี้มีการใช้ร่วมกันโดยพืชที่คล้ายกันอื่น ๆ เช่นถั่วเสือ (เสือถั่ว) และ รากบัว (ตั้งใจให้เป็นลิลลี่น้ำไม่เหมือนพืชลูกพลับ)

เกาลัดน้ำจีนมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนมากซึ่งคล้ายกับเฮเซลนัท พวกเขาไม่ควรปรุงรสมากเกินไปหรือมีส่วนผสมที่อร่อยซึ่งจะบดบังคำแนะนำ

จานทั่วไปที่มีแห้วจีนทำจากหน่อไม้เมล็ดผักชีขิงน้ำมันงาและถั่ว

ความเข้าใจผิดและพฤกษศาสตร์

ตรงกันข้ามกับสิ่งที่ชื่อแนะนำเม็ดเกาลัดน้ำจีนไม่ใช่ผลไม้หรือเมล็ด แต่รากกลมของพืชในหนองบึงที่จมเหง้าใต้น้ำในโคลน พืชมีรูปร่างคล้ายกับของวิ่งและถึงความสูง 1.5 เมตร

เม็ดเกาลัดน้ำของจีนเป็นของตระกูล Cyperaceae, Genus Eleocharis และ Specie dulcis ; ระบบการตั้งชื่อทวินามของเม็ดเกาลัดน้ำคือ Eleocharis dulcis

รากของแห้วจีนมักจะสับสนกับผลไม้ของพืชตระกูล Trapa (ตระกูล Trapaceae) ของหลัง, สายพันธุ์ พื้นเมืองของ อิตาลีมีลักษณะโดยทั่วไปและรูปแบบที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง; ใบของมันบางใบกำลังลอยอยู่และมีแผ่นใบขยายตัวในขณะที่ใบอื่น ๆ ที่จมอยู่ใต้น้ำจะปรากฏเป็นเส้นตรง ในขณะที่เหง้าของสกุล Eleocharis มีรูปร่างและสีคล้ายกับเกาลัดพวกสกุล Trapa มีลักษณะและ (แม้จะมีความพยายามของพ่อค้า) แทบจะแยกไม่ออก; เห็นได้ชัดว่าการแยกแยะพวกเขาออกจากคนอื่น ๆ นั้นเป็นสิ่งจำเป็นที่จะต้องรู้ว่ารูปร่างของเม็ดเกาลัดน้ำ "ของจริง" ผลไม้ของ Genus Trapa เป็นที่รู้จักไปทั่วโลกด้วยชื่อ Caltrop น้ำ แองโกลแซกซอน