วัตถุเจือปนอาหาร

คำนิยาม

สารเติมแต่งอาหารตามที่ คณะกรรมการอาหารและโภชนาการของสหรัฐอเมริกา ถูกกำหนดให้เป็น "สารใด ๆ หรือส่วนผสมของสารอื่น ๆ นอกเหนือจากอาหารพื้นฐานซึ่งพบในอาหารพร้อมสำหรับการบริโภคอันเป็นผลมาจากการรักษาต่างๆที่เกี่ยวข้องกับ การผลิตการแปรรูปการถนอมและบรรจุภัณฑ์ในแบบเดียวกัน ". คำจำกัดความนี้ไม่ได้อ้างถึงความแตกต่างระหว่าง "สารเติมแต่งโดยสมัครใจ" และ "สารเติมแต่งโดยไม่สมัครใจ":

สิ่งแรกคือสิ่งที่เราพิจารณากันอยู่ทุกวันนี้ประการที่สองคือสิ่งที่เหลืออยู่ของหน่วยงานต่าง ๆ ที่สามารถได้มาจากการรักษาทางการเกษตรและเทคโนโลยีทางการเกษตร (เราจึงใกล้เคียงกับนิยามของสารแปลกปลอม)

ในตอนท้ายของยุค 50 ผู้เชี่ยวชาญของ คณะกรรมาธิการระหว่างประเทศ Des Industries Agricoles (CIIA) ในโอกาสที่ Como Symposium ได้พัฒนาคำจำกัดความที่แตกต่างกันของสารเติมแต่งอาหาร: "ด้วยชื่อของสารเคมีที่เพิ่มเข้ามา มันเหมาะสมที่จะรวมสารทั้งหมดที่ไม่ได้เป็นส่วนหนึ่งของส่วนประกอบอาหาร แต่มีการเพิ่มเข้าไปเพื่อปรับปรุงลักษณะกลิ่นรสความมั่นคงความสามารถในการรักษาหรือแม้แต่ พวกเขาสามารถป้อนองค์ประกอบอาหารเป็นสิ่งสกปรกที่เกิดจากการใช้กระบวนการผลิตที่แตกต่างกัน " ในโอกาสนั้นได้มีการสนับสนุนสมมติฐานที่เพิ่มเติมจากคำนิยามนี้ว่า: "วิตามินซีเกลือปรุงอาหารน้ำส้มสายชูแอลกอฮอล์น้ำตาลและสารอื่น ๆ จะไม่ถือว่าเป็นสารเคมี สารที่ถูกพิจารณาว่าเป็น "อาหาร" ด้วยตัวเองเพราะมีคุณค่าทางโภชนาการหรือกระตุ้นให้เกิดผล " ไม่รวมวิตามินซี - การเพิ่มซึ่งจะต้องประกาศเป็นสารเติมแต่งแม้ว่ากิจกรรมวิตามินของมันไม่ได้เข้ามาเล่นเฉพาะกิจกรรมต้านอนุมูลอิสระหรือการทำให้สุก - การแก้ปัญหาไม่จำเป็นต้องมีการเตือนทางกฎหมาย

สำหรับ กฎหมายของอิตาลี สารเติมแต่งทางเคมีคือ "สารที่ไม่มีคุณค่าทางโภชนาการหรือใช้เพื่อจุดประสงค์ที่ไม่ใช่คุณค่าทางโภชนาการซึ่งจะถูกเพิ่มในขั้นตอนของกระบวนการใด ๆ ต่อมวลหรือบนพื้นผิวของอาหารเพื่อรักษาเวลาสารเคมีทางกายภาพหรือ เคมี - กายภาพเพื่อหลีกเลี่ยงการเปลี่ยนแปลงที่เกิดขึ้นเองหรือเพื่อให้พวกเขาหรืออยู่ในเกณฑ์ดีโดยเฉพาะอย่างยิ่งการเพิ่มลักษณะของรูปลักษณ์รสชาติกลิ่นหรือความมั่นคง "

ในอิตาลีสารเติมแต่งโดยสมัครใจถูกควบคุมโดยกฎกระทรวง 31.3.1965 และการแก้ไขเพิ่มเติมในภายหลัง รายการเชิงบวกบ่งชี้ว่าแต่ละกรณีได้รับอนุญาตและปริมาณการใช้งาน

วันนี้แม้สำหรับวัตถุเจือปนอาหารมาตรฐานอิตาลีสอดคล้องกับแนวทางของประชาคมเศรษฐกิจยุโรป (EEC)

การจำแนกประเภทของวัตถุเจือปนอาหาร

วัตถุเจือปนสามารถจัดกลุ่มตามหน้าที่หลักของพวกเขาในอาหารที่พวกเขามีอยู่ในและแบ่งออกเป็น:

COMPOUNDS ต่อต้านการเปลี่ยนแปลงธรรมชาติของจุลินทรีย์ (ยาต้านเชื้อราเชื้อราและการป้องกันล่วงหน้า)

1. กรดซอร์บิกและเกลือบางส่วน
2. กรดเบนโซอิกและเกลือบางส่วน
3. เอสเทอร์บางชนิดของกรด p-oxybenzoic
4. ซัลเฟอร์ไดออกไซด์และซัลไฟต์
5. Diphenyl, o-phenylphenol, thiabendazole (สำหรับการรักษาพื้นผิว)
6. กรดฟอร์มิก (บางกรณีมี จำกัด ในบางประเทศ)
7. ฟอร์มาลดีไฮด์, urotropin (บางกรณี)
8. ไนเตรตและไนไตรต์ (ไส้กรอกและอะนาล็อกนมสำหรับชีสในบางประเทศ)
9. กรด "อาหาร" (อะซิติก, โพรพิโอนิคและเกลืออัลคาไลน์ของพวกมัน)
10. กรดแลคติค
11. คาร์บอนไดออกไซด์
12. ยาปฏิชีวนะบางชนิด (nisin, pimaricin, สำหรับบางกรณี)

COMPOUNDS ต่อต้าน IRRANCIDIMENTS และระยะเวลา:

1. สารต้านอนุมูลอิสระ:

   • L-ascorbic acid และอนุพันธ์บางชนิด
   • tocopherols
   • Alkyl gallates
   • เลซิติน (ส่วนใหญ่ใช้เป็นอิมัลซิไฟเออร์)
   • Butylhexanisole (BHA)
   • Butytoxytholol (BHT)
   • Tert-butyl-hydroquinone หรือ TBHQ (ในสหรัฐอเมริกา)

2. การทำงานร่วมกัน (สารต่อต้านอนุมูลอิสระที่สอง, SEQUESTRANTI):

   • กรดแลคติคกรดซิตริกทาร์ทาริกและเกลืออัลคาไลน์
   • กรดฟอสฟอริกและเกลืออัลคาไลน์ของมัน
   • Citric ester ของโมโนและกลีเซอรีน

คอมโพสิตต่อต้านการเปลี่ยนแปลงทางกายภาพและ / หรือเพื่อการควบคุมคุณภาพการไหล (มันเป็นวิทยาศาสตร์ที่ศึกษาสมดุลถึงในเรื่องที่ผิดรูปเนื่องจากความเครียด):

1. ความหนา, GELIFIERS, Stabilizers:

   • ออร์โธฟอสเฟต
   • กรดอัลจินิกและเกลือของมัน (Na-, K-, CA-, NH4-)
   • โพรพิลีนไกลคอลอัลจิเนต
   • เมล็ด Carob และแป้งกระทิง
   • หมากฝรั่งอารคาเตอซานซานต้าทาร่า
   • ดัดแปลงแป้งและสตาร์ช
   • วุ้นคาราจีแนน furcellaran
   • เพคตินของผลไม้เช่นนี้หรือดัดแปลง
   • ฟอสเฟตและโพลีฟอสเฟต

2. emulsifiers:

   • lecithins
   • เกลือของกรดไขมัน
   • โมโนและกลีเซอรีนของกรดไขมันและเอสเทอร์
   • อิมัลซิไฟเออร์เล็กน้อย (สเตียรอยล์, แลคทิเลต, ทาร์เทต)
   • สารยึดเกาะเฉื่อย (โดยทั่วไปไม่ได้รับอนุญาตยกเว้นในบางประเทศ)

สารเสพติดที่มีการดำเนินการต่างๆ (ตามที่กำหนดโดยกฎกระทรวงเมื่อวันที่ 14 เมษายน 2526):

1. สารปรุงแต่งกลิ่นรส (โมโนโซเดียมกลูตาเมต)
2. สารเคลือบผิว (แว็กซ์, เยลลี่, เหงือก, วาสลีนและพาราฟิน, เรซิ่น coumarone-indene)
3. กรดซิตริก, ทาร์ทาริก, o-phosphoric, อะซิติก, กรดแลคติก
4. สารต้านการจับตัวเป็นก้อน (ซิลิกาแคลเซียมและแมกนีเซียมเกลือ)
5. ผงที่ทำให้ขึ้นฟู (กรดซิตริก, กรดทาร์ทาริกและเกลือ monopotaxic, ไดโซเดียมไพโรฟอสเฟต, โซเดียมและแอมโมเนียมไบคาร์บอเนต, กลูโนโนเดลต้า - แลคโตน)
6. สารป้องกันการเกิดฟอง (ไดเมทิล - โพลีซิลิคอน) สำหรับเครื่องดื่มทันทีสำหรับตู้จำหน่ายอัตโนมัติ
7. เกลือละลาย (citrates และ polymati)
8. สารรักษาแป้ง (ซัลไฟต์, กรดแอล - แอสคอร์บิค, ซิสทีน)
9. อื่น ๆ :

   • ซัลเฟตเหล็กและกลูโคเนต
   • กรด Metatartaric
   • โซเดียมและโพแทสเซียมคาร์บอเนตและ / หรือไบคาร์บอเนต
   • แคลเซียมคลอไรด์, มะนาว, มะนาวและปูนขาว
   • โซเดียมไฮโปคลอไรต์โซเดียมไฮเดรต
   • ซิเตรตและโพลีฟอสเฟต

สีย้อม

พวกเขาสามารถแบ่งออกเป็น:

1. โดยธรรมชาติ
2. ซินธิติก
3. กาละแม

อโรมาและเครื่องหายใจอโรมา

พวกเขาสามารถแบ่งออกเป็น:

1. โดยธรรมชาติ
2. ธรรมชาติเหมือนกัน
3. เทียม

สารอาหาร:

1. กรดอะมิโน
2. วิตามิน
3. องค์ประกอบแร่ธาตุ (เหล็กแคลเซียมฟลูออรีน ... )

EDULCORANTS หรือ SWEETENERS น้ำตาลทดแทน:

1. น้ำตาลและคล้ายกัน (ฟรุกโตสซอร์บิทอล ... )
2. สารให้ความหวานที่มีพลังงานสูง (ธรรมชาติ, สังเคราะห์)