ศัตรูของฟุตบอล
กรดออกซาลิกเป็นปัจจัยต่อต้านสารอาหารที่มีอยู่ในอาหารหลายชนิดรวมถึงผักโขมรูบาร์บธัญพืชและกะหล่ำปลี เมื่อกลืนกินมันจะรวมกับแร่ธาตุที่แตกต่างกัน (เหล็กแมกนีเซียมและแคลเซียมโดยเฉพาะอย่างยิ่ง) เพื่อสร้างเกลือที่เรียกว่าออกซาเลตซึ่งป้องกันการดูดซึมของพวกเขา เนื่องจากความสามารถในการลดแร่ธาตุที่มีต่อร่างกายออกซาเลตจึงเป็นที่โปรดปรานของการเกิดภาวะขาดธาตุ (โรคกระดูกพรุน, โรคโลหิตจาง ฯลฯ )
อาหารที่อุดมไปด้วยออกซาเลตอาจเป็นอันตรายได้แม้ว่าจะกลืนเข้าไปในปริมาณที่ไม่ถึงตาย เมื่อรวมกับแคลเซียมกรดออกซาลิกจะทำให้เกิดแคลเซียมออกซาเลตซึ่งเป็นเกลือที่ไม่ละลายน้ำซึ่งมีแนวโน้มตกตะกอนในรูปของผลึกและสะสมในทางเดินปัสสาวะ (นิ่วในไต) เมื่อการก่อตัวของผลึกแข็งและถึงระดับที่สำคัญความผิดปกติเช่นการระคายเคืองของทางเดินปัสสาวะ, ปัสสาวะ (มีเลือดในปัสสาวะ) และความเสียหายของไตเกิดขึ้น ด้วยเหตุนี้เมื่อมีหินออกซาเลตจึงไม่ควรให้อาหารออกซาเลตมากกว่า 100 มิลลิกรัมต่อวัน เพื่อกระชับหัวข้อ: อาหารและนิ่วในไต
ปริมาณกรดออกซาลิกของอาหาร | |||
ประเภทของอาหาร | มก. / 100 กรัม | ประเภทของอาหาร | มก. / 100 กรัม |
หัวผักกาด | 690 | สตรอเบอร์รี่ | 15 |
ผักขม | 676 | ราสเบอร์รี่ | 15 |
ผงโกโก้ | 450 | บลูเบอร์รี่ | 15 |
บีทรูทสีแดง (ราก) | 338 | แอปริคอต | 14 |
ช็อคโกแลตขม | 80 | มะเขือยาว | 12 |
กะหล่ำ | 60 | ชา | 10 |
คื่นฉ่าย (ซี่โครง) | 50 | มะเขือเทศ | 7.5 |
ช็อกโกแลตนม | 35 | กะหล่ำปลีสีเขียว (กะหล่ำปลี) | 7.3 |
คื่นฉ่ายของเวโรนา | 34 | กล้วย | 6.4 |
แครอท | 33 | สับปะรดในน้ำเชื่อม | 6.3 |
ถั่ว | 30 | บรัสเซลส์ | 5.9 |
ชิกโครีหยิก | 27 | มันฝรั่ง | 5.7 |
ความอิจฉา | 27 | ข้าวโอ๊ต (เกล็ด) | 5.6 |
escarole | 27 | หน่อไม้ฝรั่ง | 5.2 |
แตงกวา | 25 | ถั่ว | 4.3 |
ส้ม | 24 | Ribes | 4 |
หัวหอม | 23 | ถั่วสด | 1.3 |
ขึ้น | 18 | ลูกพีชในน้ำเชื่อม | 1.2 |
พริก | 16 | ร้านกาแฟ | 1 |
นอกเหนือจากการมีกรดออกซาลิกในอาหารที่กำหนดแล้วจะต้องประเมินการดูดซึมของแคลเซียมที่มีอยู่ในอาหารด้วย พารามิเตอร์นี้ได้มาจากอัตราส่วนระหว่างปริมาณของกรดออกซาลิกและแคลเซียม (g / kg) อาหารที่มีอัตราส่วนนี้สูงกว่า 2.25 ถือได้ว่าเป็น "การลดความน่าสนใจ" เช่นเดียวกับแหล่งแคลเซียมที่ไม่ดี อัตราส่วนนี้ต่ำกว่าหนึ่งในผักกาดหอม, กะหล่ำปลี, ถั่วและหัวหอม; มันอยู่ที่ความสามัคคีในมันฝรั่งและลูกเกดในขณะที่มันมีค่าถึง 7 ในชาร์ทผักโขมและโกโก้
