สัณฐานวิทยาพูด กุ้งก้ามกราม ไม่ได้มีขนาดใหญ่ CHILLI หน้าผากแทน กุ้งก้ามกราม (กุ้งที่เป็นของสายพันธุ์ Hommarus ); อย่างไรก็ตามเรื่องนี้และแม้ว่าพวกเขาจะแตกต่างกันในแง่ของครอบครัวและเพศกุ้งก้ามกรามและกุ้งก้ามกรามมักจะสับสนกับคนอื่นอาจเป็นเพราะรูปร่างเหมือนกุ้งและขนาดที่สามารถเข้าถึงทั้งสอง อย่างไรก็ตามทั้งจากมุมมองทางสัตววิทยา (สัณฐานวิทยาและการจำแนก) และจากมุมมองของสินค้า (การตกปลาและราคา) สัตว์น้ำที่มีเปลือกแข็งทั้งสองมีความแตกต่างกันอย่างมาก
กุ้งก้ามกรามเมดิเตอร์เรเนียน: สายพันธุ์ต่างๆ
กุ้งก้ามกรามเป็นกุ้งทะเล Decapode ซึ่งเป็นของตระกูล Palinuride และสกุล Genius Palinurus ; สายพันธุ์ที่มีชื่อเสียงที่สุดเรียกว่า พีช้าง หรือกุ้งก้ามกรามเมดิเตอร์เรเนียน ในที่สุดชื่อคู่ของกุ้งก้ามกรามทั่วไปคือ Palinurus elephantas ซึ่งรู้จักกันในชื่อพ้องของ Palinurus vulgaris และ Palinurus quadricornis
กุ้งก้ามกรามเมดิเตอร์เรเนียนไม่ได้เป็นสายพันธุ์กุ้งชนิดเดียวในอ่าง ในความเป็นจริงทะเลเมดิเตอร์เรเนียนยังเป็นอาณานิคมที่ Palinurus mauritanicus (กุ้งมังกรสีขาว), Palinurus ornatus และ Palinurus regius (กุ้งมังกรสีเขียว)
กุ้งก้ามกรามเมดิเตอร์เรเนียน
กุ้งก้ามกรามทะเลเมดิเตอร์เรเนียนสามารถเข้าถึงความยาวสูงสุด 50 ซม. และมีน้ำหนักประมาณ 8 กิโลกรัม; มีรูปร่างเรียวคล้ายกับกุ้ง
- หัวหน้า: ซึ่งช่วยปกป้องสมองและอวัยวะ (ยกเว้นลำไส้); มันคือขาที่ถูกผูกไว้, หนวดยาวสองอัน, แหลมฟันสองซี่ในรูปของ "V" พร้อมด้วยฟังก์ชั่นการป้องกันและดวงตา (ไม่มีกรงเล็บ)
- ร่างกาย: สร้างขึ้นจากหกส่วนที่ครอบคลุมกล้ามเนื้อขนาดใหญ่ (ส่วนใหญ่สำหรับการหลบหนี) และลงท้ายด้วยหางรูปพัดลม
ด้านนอกกุ้งก้ามกรามได้รับการปกป้องด้วยกระดองหนามหนามีสีน้ำตาลแดงมีลายสีน้ำตาลหรือสีเหลืองเข้ม
กุ้งก้ามกรามเป็นสัตว์จำพวกครัสเตเชียนที่สามารถเข้าถึงวัยที่สูงมากและด้วยลักษณะของการเติบโตอย่างต่อเนื่องจึงไม่ยากที่ชิ้นงานจะถูกจับได้ใกล้กับความยาวครึ่งเมตร
กุ้งก้ามกรามยึดครองลุ่มน้ำเมดิเตอร์เรเนียนทั้งหมดและมหาสมุทรแอตแลนติกตะวันออก มันอาศัยอยู่บนพื้นหินหรือสาหร่ายที่มีลักษณะเป็นโพรงและอุโมงค์โดยมี bathymetries อย่างน้อย 20 เมตรและสูงถึง 100 เมตร กุ้งก้ามกรามเป็นสัตว์ชอบอยู่เป็นฝูงและอยู่ประจำจึงไม่ยากที่จะสร้างอาณานิคมที่แท้จริงในพื้นที่ที่เหมาะสมที่สุดเช่นเดียวกับที่อุดมไปด้วยสารอาหาร อาหารของกุ้งก้ามกรามประกอบด้วยแพลงก์ตอน, สาหร่าย, สัตว์ไม่มีกระดูกสันหลังอื่น ๆ, ปลาตัวเล็กและครัสเตเชียอื่น ๆ
กุ้งมังกรสีขาว
คำอธิบายของกุ้งก้ามกรามขาว ( P. mauritanicus) ไม่ได้แตกต่างจากกุ้งมังกรทะเลเมดิเตอร์เรเนียนมากนักอย่างไรก็ตามมันมีความโดดเด่นจากความสามารถในการเข้าถึงมิติที่สูงขึ้นมากถึง 75 ซม. กุ้งมังกรสีขาวมีสันที่มีขนาดเล็กกว่าและมีระยะห่างที่ไม่คั่นด้วยช่องว่างรูป "V" มันมีชีวิตที่ระดับความลึกที่มากขึ้นและตั้งอาณานิคมที่ระดับความลึกตั้งแต่ 200 ถึง 600 เมตร มันเป็นเรื่องธรรมดาน้อยกว่ากุ้งก้ามกรามเมดิเตอร์เรเนียน
กุ้งก้ามกรามเขียว
กุ้งก้ามกรามสีเขียว ( Palinurus regius ) มีลักษณะทึบแสงสีเขียวสีน้ำเงินและขอบสีเหลือง มันถูกจับได้มากกว่าบนชายฝั่งแอฟริกาและในปริมาณที่มากกว่าทะเลเมดิเตอร์เรเนียนหรือสีขาว กุ้งก้ามกรามสีเขียวมีหาง (ซึ่งเราจำได้ว่ามีเยื่อกระดาษ) พัฒนาน้อยกว่าส่วนอื่น ๆ และด้วยเหตุนี้ตลาดจึงมีต้นทุนที่ต่ำกว่า
Palinurus ornatus
Palinurus ornatus นั้นหาได้ยากมากในทะเลเมดิเตอร์เรเนียนและส่วนใหญ่ตั้งอาณานิคมชายฝั่งมหาสมุทรอินเดีย ในแอ่งน้ำนั้นสามารถพบได้ใกล้ชายฝั่งอิสราเอลซึ่งเป็นบริเวณที่มีการอพยพไปยังทะเลแดงเป็นเวลานาน กุ้งก้ามกรามนี้มีหนวดยาวสีน้ำเงินและสีเหลืองยิ่งขึ้นรวมถึงขาและอาศัยอยู่บนพื้นทรายลึก 10 ถึง 50 เมตร
Lobster - การตกปลาและชีววิทยา
กุ้งก้ามกรามเป็นกุ้งที่มีค่ามาก ตั้งแต่สมัยโบราณกุ้งก้ามกรามได้รับการประมงและกำหนดไว้สำหรับการบริโภคจากชนชั้นกลางถึงแม้ว่าในบางช่วงประวัติศาสตร์จะมีความหมายเชิงลบเช่นกัน อย่างไรก็ตามในปัจจุบันกุ้งก้ามกรามเป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นที่ต้องการมากที่สุดของการประมงทั้งหมดและเป็นไปได้ที่จะนำไปหักลดหย่อน กุ้งก้ามกรามทุกชนิดมีการตกปลาด้วยวิธีการแทรมเมลหรือกุ้งก้ามกรามซึ่งในตัวมันเองไม่มีผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมที่เป็นอันตรายอย่างยิ่ง ในทางกลับกันกุ้งก้ามกรามเป็นเผ่าพันธุ์ที่อยู่ประจำและเป็นสังคมดังนั้นการระบุแม้แต่ตัวอย่างเดียวก็สามารถกำหนดความเข้มข้นของตัวอย่างและการลดลงของอาณานิคมทั้งหมด
ตามอนุสัญญาเบิร์น - ภาคผนวก III (กฎหมายหมายเลข 503 วันที่ 5 สิงหาคม 2524) กุ้งก้ามกรามเมดิเตอร์เรเนียนเป็นสัตว์คุ้มครอง ยิ่งไปกว่านั้นตามที่ระบุไว้ในมาตรา 132 ของ DPR 1639/68 กุ้งก้ามกรามทะเลเมดิเตอร์เรเนียนต้องตกปลาอย่างหนักในช่วงเวลาตั้งแต่วันที่ 1 มกราคมถึง 30 เมษายนเมื่อถึงวัยเจริญพันธุ์ โชคดีที่กุ้งก้ามกรามเป็นสายพันธุ์ที่มีการผสมพันธุ์ซึ่งส่วนใหญ่ของตัวอย่างที่มีอยู่ในตลาดมาจาก
Lobster: การจัดซื้อและการจัดเตรียม
การซื้อกุ้งก้ามกรามนั้นต้องใช้มาตรการเฉพาะของสัตว์น้ำที่มีเปลือกแข็งอื่น ๆ โดยอาศัยอำนาจของความเน่าเปื่อยแก่แดดแม้แต่กุ้งมังกรก็ต้องการการบริโภคใกล้เคียงกับความตายหลังจากนั้นกระบวนการปลดปล่อยอย่างรวดเร็วของกลุ่มไนโตรเจนก็เริ่มต้นขึ้น (สังเกตได้ว่ากลิ่นแอมโมเนียเข้มข้นมากหรือน้อย) ซึ่งหมายความว่าหากต้องการกินกุ้งมังกรที่ดีควรซื้อ "มีชีวิต" แม้ว่า (เราจำได้อีกครั้ง) ไม่มีข้อผูกมัดในการปรุงอาหารให้มีชีวิตอยู่ มันก็เป็นเหตุผลที่ว่าถ้าคุณต้องการที่จะต้มมันให้หยุดด้วยการใช้มีดหมายถึงการประนีประนอมเนื้อหาของของเหลวทางสรีรวิทยาของหัว (ที่อุดมไปด้วยรสชาติ) อย่างไรก็ตามฉันเชื่อว่านี่อาจเป็นทางออกที่เหมาะสมเพื่อหลีกเลี่ยงความทุกข์ทรมานที่ไม่จำเป็นสำหรับสัตว์ที่จะปรุง
กุ้งมังกรแช่แข็งนั้นพบได้บ่อยมากแม้ว่าในขณะที่ (และยังคงมีมากขึ้น) ของกุ้งที่เหลือก็จะไม่ได้รสชาติที่สดใหม่เหมือนกัน
กุ้งก้ามกรามให้ความสำคัญกับการเตรียมการทุกอย่าง แต่ด้วยรสชาติที่ละเอียดอ่อนและมีลักษณะเฉพาะจึงแนะนำให้บริโภค: ดิบต้มหรือนึ่งดีกว่า วิธีการปรุงอาหารอื่น ๆ จะลดทอนคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสและความกระฉับกระเฉงของผลิตภัณฑ์อย่างมีนัยสำคัญ
ลักษณะทางโภชนาการ
กุ้งมังกรมีของเสียจำนวนมากมากและส่วนที่กินได้ จำกัด อยู่ที่น้อยกว่า 1/3 ของทั้งหมด
กุ้งก้ามกรามอุดมไปด้วยโปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูงมีไขมันต่ำ (ส่วนใหญ่เป็นไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนหรือไขมันดี) และมีร่องรอยของน้ำตาล กุ้งก้ามกรามเป็นอาหารโปรตีนแคลอรี่ต่ำอย่างแท้จริงและให้ยืมตัวเองเพื่อลดความอ้วนสูตรอาหาร ในทางตรงกันข้ามเนื่องจากเนื้อหาที่สัมพันธ์กันของคอเลสเตอรอลมันหมายถึงอาหารที่ไม่แข็งแรงสำหรับอาหารที่มีภาวะไขมันในเลือดสูง
กุ้งก้ามกรามอุดมไปด้วยวิตามินที่ละลายน้ำได้โดยเฉพาะวิตามินบี, ไรโบฟลาวินและไนอาซิน แต่ไม่มีคุณค่าสำหรับวิตามินที่ละลายในไขมัน กุ้งก้ามกรามนั้นอาจอุดมไปด้วยเรตินอลที่เทียบเท่ากัน
ปริมาณธาตุเหล็กนั้นรอบคอบและ "ควร" ก็ทำโพแทสเซียมในปริมาณที่ดีด้วย (ไม่มีค่า)
เปลือกกุ้งก้ามกรามอุดมไปด้วย ไคโตซาน ซึ่งเป็นโพลีแซคคาไรด์ที่ผ่านการบำบัดทางอุตสาหกรรมด้วยสารละลายอัลคาไลน์เพื่อให้ได้ ไคติน โมเลกุลหลังซึ่งมักใช้ในการกำหนดอาหารเสริมควรอวดคุณสมบัติของไขมันที่จับกับอาหารและป้องกันการดูดซึมในลำไส้ ผลลัพธ์ที่แท้จริงของแอปพลิเคชั่นนี้ยังไม่สามารถสรุปได้
คุณค่าทางโภชนาการ (ต่อ 100 กรัมของส่วนที่กินได้)
| องค์ประกอบทางโภชนาการต่อส่วนที่กินได้ Aragosta 100 กรัมดิบ: | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| องค์ประกอบทางโภชนาการต่อ 100 กรัมของส่วนที่กินได้ Lobster ต้ม: | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
บรรณานุกรม:
- Fauna del Mediterraneo - G. Nikiforos - Giunti - หน้า 148
- ตารางองค์ประกอบอาหาร - INRAN (สถาบันวิจัยอาหารและโภชนาการแห่งชาติ)
