กรดซิตริกคืออะไร?
กรดซิตริกเป็นสารประกอบกรดอินทรีย์ซึ่งเป็นกรดไตรคาร์บอกซิลิกที่อ่อนแอยิ่งขึ้นอย่างแม่นยำด้วยสูตร C 6 H 8 O 7 ที่อุณหภูมิห้องจะปรากฏเป็นผงผลึกสีขาวไม่มีอันตรายและพบได้ทั่วไปในอาหารโดยเฉพาะในผลไม้รสเปรี้ยว
กรดซิตริกยังเป็นผลิตภัณฑ์ที่ใช้ในอุตสาหกรรมที่ยอดเยี่ยมโดยเฉพาะอย่างยิ่งสารเติมแต่งอาหาร (รหัส E330)
ซิเตรตคืออะไร
ซิเตรตเป็นอนุพันธ์ของกรดซิตริก โดยเฉพาะอย่างยิ่งมันสามารถเป็นตัวแทนของเกลือเอสเตอร์หรือประจุลบ polyatomic ที่อยู่ในการแก้ปัญหา
ตัวอย่างของเกลือคือ trisodium citrate ในขณะที่ตัวอย่างของ ester คือ triethyl citrate
มันอยู่ที่ไหน
แหล่งธรรมชาติของกรดซิตริกคืออะไร?
กรดซิตริกพบได้บ่อยมาก
- ในอาณาจักรพืชโดยเฉพาะอย่างยิ่งในส้ม (แต่ไม่เพียง แต่) ในผลิตภัณฑ์เหล่านี้ความเข้มข้นของกรดซิตริกมีตั้งแต่ 0.005 mol / l สำหรับส้มและเกรปฟรุ๊ตสูงถึง 0.30 mol / l สำหรับมะนาวและมะนาว; ค่าเหล่านี้อาจเปลี่ยนแปลงไปตามพันธุ์และสถานการณ์ที่ได้รับผลไม้
มะนาวมีความอุดมสมบูรณ์โดยเฉพาะและมีมากถึง 8% โดยน้ำหนักในสารแห้ง นี่หมายความว่ากรดซิตริกมีมากถึง 47 กรัมต่อลิตรของน้ำมะนาว
- ในเนื้อเยื่อสัตว์ซึ่งมีส่วนร่วมในวงจร Krebs (เส้นทางการเผาผลาญที่สำคัญที่อุทิศให้กับการผลิตพลังงานในแอโรบิก)
วัตถุประสงค์
กรดซิตริกคืออะไร
กรดซิตริกใช้กันอย่างแพร่หลายเมื่อ:
- เครื่องควบคุมความเป็นกรด: กรด
- เครื่องปรุง
- สารปรุงแต่งกลิ่นรส: มีรสเปรี้ยวที่ช่วยเพิ่มความเค็มและขม แต่ไม่เพิ่มรสชาติพิเศษให้กับอาหาร
- ตัวแทน Chelating
- สารกันบูด (E330): สารต้านอนุมูลอิสระ; การปรากฏตัวของมันในผลไม้ที่เกี่ยวข้องกับการปรากฏตัวตามธรรมชาติของวิตามินซี (กรดแอสคอร์บิก) ชะลอการเกิดออกซิเดชันของเยื่อกระดาษป้องกันการเกิดสีน้ำตาล กรดซิตริกยังใช้เป็นสารกันบูดในการเตรียมผลิตภัณฑ์ยาเช่นผงและยาเม็ดฟู่
ผลิตภัณฑ์อาหารที่อุดมไปด้วยกรดซิตริกบ่อยที่สุด ได้แก่ : เครื่องดื่มแยมและผลไม้และผักอื่น ๆ
เนื่องจากฟังก์ชั่นต้านอนุมูลอิสระที่แข็งแกร่งจึงมักจะถูกเพิ่มแม้ในเนื้อสัตว์ที่เก็บรักษาไว้ ในฉลากอาหารเรายังสามารถหาได้ด้วยตัวย่อ E330
มากกว่าครึ่งหนึ่งของการผลิตภาคอุตสาหกรรมของกรดซิตริกถูกใช้เป็นตัวควบคุมความเป็นกรดในเครื่องดื่มประมาณ 20% ในการใช้งานด้านอาหารอื่น ๆ 20% สำหรับการผลิตผงซักฟอกและ 10% สำหรับการใช้งานที่คล้ายกันเช่นเครื่องสำอางยาและ อุตสาหกรรมเคมี
ดูเพิ่มเติม: กรดซิตริกในเครื่องสำอาง
ดูเพิ่มเติมที่: สูตรด้วยกรดซิตริก
อาหารการกิน
กรดซิตริกเป็นสารอาหารหรือไม่?
กรดซิตริกถือได้ว่าเป็นสารอาหารมากกว่าสารอาหาร มันไม่จำเป็นเนื่องจากสิ่งมีชีวิตสามารถสร้างมันขึ้นมาเอง แต่มันก็มีบทบาทสำคัญมากในการทำหน้าที่ทางชีววิทยา
หน้าที่หลักของมันคือ:
- ร่วมกับวิตามินซี (วิตามินซี) ช่วยในการดูดซึมธาตุเหล็ก
- มันป้องกันการก่อตัวของนิ่วในไตของซีสตีน, แซนทีนและกรดยูริค
- มันเป็นตัวแทน alkalizing ปัสสาวะที่ยอดเยี่ยมและสามารถนำมาใช้
- เพื่อปรับปรุงกิจกรรมการรักษาของยาหรืออาหารเสริมที่ต้องใช้ปัสสาวะขั้นพื้นฐานเพื่อการดำเนินการรักษาที่ดีที่สุด
- เพื่อส่งเสริมการขับถ่ายของยาเสพติดที่มีลักษณะเป็นกรดอ่อน
- นอกจากนี้ยังดำเนินการฆ่าเชื้อแบคทีเรียอ่อนและต่อต้านข้อต่ออักเสบ
ส่วนเกิน
กรดซิตริกมากเกินไปหรือไม่
การบริโภคกรดซิตริกมากเกินไปสามารถทำลายเคลือบฟันและช่วยให้ฟันสึกกร่อน ด้วยเหตุนี้ทันตแพทย์แนะนำให้รอสักครู่ก่อนแปรงฟันหลังจากดื่มเครื่องดื่มที่เป็นกรด
นอกจากนี้กรดซิตริกที่เกินขนาดที่ปริมาณทางเภสัชวิทยาสามารถนำไปสู่ระบบ alkalosis ระบบด้วยการเพิ่มขึ้นของค่า pH ของเลือดสูงกว่าค่าทางสรีรวิทยา; แม้ว่ามันจะไม่ได้เป็นเงื่อนไขที่อันตรายโดยเฉพาะกล้ามเนื้อสามารถทำให้เกิดความอ่อนแอความเจ็บปวดและตะคริวได้ถึงระดับ
ในแง่ของเกลือของกรดซิตริกความเสี่ยงของการใช้ยาเกินขนาดขึ้นอยู่กับแร่ที่กรดซิตริกถูกผูกไว้ ตัวอย่างเช่นในกรณีของโพแทสเซียมซิเตรตความเสี่ยงของการใช้ยาเกินขนาดคือภาวะโพแทสเซียมสูง
ปฏิกิริยาทางเภสัชวิทยา *
- ยาบ้า, อีเฟดรีน, pseudohefredin หรือ quinidine: การบริโภคพร้อมกันของกรดซิตริกสามารถยืดระยะเวลาของการกระทำของยาเสพติดเหล่านี้ลดการกำจัดปัสสาวะของพวกเขา;
- ยาลดกรดโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่มีส่วนผสมของไบคาร์บอเนต: การได้รับกรดซิตริกพร้อมกันอาจส่งผลให้เกิดอาการเป็นด่างในระบบ สำหรับยาลดกรดที่มีเกลืออลูมิเนียมปริมาณกรดซิตริกพร้อมกันอาจเพิ่มการดูดซึมและความเป็นพิษของอลูมิเนียมที่เกิดขึ้นโดยเฉพาะอย่างยิ่งในผู้ป่วยที่มีภาวะไต;
- Anticholinergics: การได้รับกรดซิตริกพร้อมกันอาจเพิ่มความเสี่ยงของการระคายเคืองกระเพาะอาหารเนื่องจากการล้างกระเพาะอาหารอย่างช้าๆ
- สารยับยั้ง ACE, NSAIDs, cyclosporins, ยาขับปัสสาวะโพแทสเซียม, เฮปาริน, ยาโพแทสเซียม, ดิจิตัลและสารทดแทนเกลือ: การบริโภคโพแทสเซียมซิเตรตในเวลาเดียวกันสามารถเพิ่มระดับพลาสมาของแร่ธาตุได้ หัวใจโดยเฉพาะอย่างยิ่งในกรณีที่ไตวาย)
- Ciprofloxacin, norfloxacin, ofloxacin: การได้รับกรดซิตริกพร้อมกันสามารถลดความสามารถในการละลายของยาเหล่านี้ในปัสสาวะเพิ่มความเสี่ยงของผลึกและพิษต่อไต
- ยาระบาย: การรับประทานซิเตรตในเวลาเดียวกันอาจเพิ่มฤทธิ์เป็นยาระบาย
- ลิเธียม, ซาลิไซเลต, เมธามีน: การได้รับกรดซิตริกพร้อมกันสามารถลดระยะเวลาของการกระทำและผลการรักษา, เพิ่มการกำจัดปัสสาวะ;
- ยาที่ใช้โซเดียม: การบริโภคโซเดียมซิเตรตพร้อมกันอาจเพิ่มความเสี่ยงของภาวะน้ำตาลในเลือดสูง
การสกัดทางอุตสาหกรรม
กรดซิตริกได้มาอย่างไร?
มีการสังเคราะห์กรดซิตริกมากกว่าหนึ่งล้านตันทุกปี อย่างไรก็ตามวิธีการผลิตแบบร่วมสมัยนั้นแตกต่างจากวิธีการเริ่มต้นอย่างมาก
อุตสาหกรรมการผลิตกรดซิตริกเริ่มต้นขึ้นในอิตาลีในปี 1890 โดยสกัดจากผลไม้รสเปรี้ยว (โดยเฉพาะจากมะนาวซึ่งมี 5-8%); จากนั้นน้ำมะนาวที่ได้รับการบำบัดด้วยแคลเซียมไฮดรอกไซด์จะตกตะกอนแคลเซียมซิเตรตเพื่อแยกและแปลงเป็นกรดอีกครั้งโดยใช้กรดซัลฟิวริกเจือจาง
ในปี 1893 C. Wehmer ค้นพบว่ารา Penicillium สามารถผลิตกรดซิตริกจากน้ำตาลได้ หลังจากการหมักแม่พิมพ์จะถูกกรองโดยวิธีการแก้ปัญหาที่เกิดขึ้นและกรดซิตริกจะถูกแยกออกโดยการตกตะกอนและงอกใหม่เช่นเดียวกับในระบบแรก อย่างไรก็ตามระบบนี้ไม่ได้กลายเป็นอุตสาหกรรมจนกระทั่งการหยุดชะงักของการค้าส้มของอิตาลีซึ่งเกิดขึ้นในช่วงสงครามโลกครั้งที่หนึ่งซึ่งเป็นช่วงเวลาที่จำเป็น
ในปี 1917 นักเคมีชาวอเมริกัน James Currie ค้นพบเชื้อราที่มีประสิทธิภาพยิ่งขึ้นกว่าเดิมคือ Aspergillus niger ซึ่งใช้โดย บริษัท ยา "Pfizer"
ในปี 1977 Lever Brothers ได้จดสิทธิบัตรการสังเคราะห์ทางเคมีของกรดซิตริกจากเกลือแคลเซียม aconitic หรือ isocitrate / alloysocitrate ภายใต้สภาวะความดันสูง
เมื่อพิจารณาการใช้งานที่กว้างขวางกรดซิตริกผลิตในปัจจุบันเหนือสิ่งอื่นใดด้วยสองระบบสุดท้ายซึ่ง ไนเจอร์ ได้รับอนุญาตให้หมักสารละลายน้ำตาลที่มีราคาไม่แพงเช่นน้ำเชื่อมข้าวโพดกากน้ำตาลกากข้าวโพดไฮโดรไลซ์ เป็นต้น เพื่อให้ได้เกลือแคลเซียมแล้วเปลี่ยนเป็นแรงดันสูง
ในปี 2550 การผลิตกรดซิตริกรายปีของโลกสูงถึง 1, 600, 000 ตันซึ่งมากกว่า 50% มาจากประเทศจีน
