มันคืออะไร
การรับประทานเป็นขั้นตอนแรกของการฆ่าเชื้ออาหารในระดับอุตสาหกรรม คิดค้นในปี 1700 โดยเชฟชาวฝรั่งเศส Nicolas Appert ผู้ชนะรางวัล 12, 000 ฟรังก์ที่วางแผนไว้สำหรับการพัฒนาวิธีการผลิตอาหารที่มีอายุยืนยาว
วิธีการปฏิบัติ
แอปพลิเคชันประกอบด้วยการนำอาหารกล่องหรือบรรจุขวดขึ้นไปปิดผนึกสุญญากาศที่อุณหภูมิ 120 ° C เป็นเวลา 15-30 นาทีในหม้อนึ่งความดัน (หม้อหุงความดันชนิดหนึ่งที่ใช้แรงทางกายภาพในการฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิสูง) เพื่อรับประกันความปลอดภัยต่อสุขภาพของผลิตภัณฑ์อาหารสิ่งสำคัญคือการเข้าถึงศูนย์ความร้อนที่เรียกว่าซึ่งได้มาจากการทำให้อาหารถึงอุณหภูมิที่ตั้งไว้ล่วงหน้าในทุกส่วนของมันและไม่เพียง แต่ในความร้อนโดยตรง
การรับประทานยังสามารถเกิดขึ้นในวงจรต่อเนื่อง: การให้ความร้อนเริ่มต้นจะทำในหอคอยที่สูงมากซึ่งขวดและกระป๋องเข้าสู่อ่างน้ำร้อน (อุ่น) จากนั้นในห้องอบไอน้ำอุ่นจากนั้นในห้องน้ำเย็น และแช่เย็นในที่สุด
สำหรับนมและอาหารอื่น ๆ ระบบการตั้งค่าไม่ได้ใช้อีกต่อไปและในหลาย ๆ กรณีขวดแก้วเป็นที่ต้องการของกระป๋องโลหะ
