Salmonella และ Salmonellosis

ซัลโมเนลลาเป็นสกุลของแบคทีเรียที่มีลักษณะคล้ายก้านเล็ก ๆ แบบลบและแบบกรัม, แอสโทรเจนและกระจายอย่างกว้างขวางในธรรมชาติ ชื่อของพวกเขามาจากนักพยาธิวิทยาสัตวแพทย์ - แดเนียลแซลม่อนซึ่งเป็นคนแรกที่แยก เชื้อ Salmonella choleraesuis ออกจากลำไส้หมู

การกลืนกินอาหารที่ปนเปื้อนเชื้อซัลโมเนลล่าอย่างรุนแรงทำให้เกิดโรคพิษอักเสบจากอาหารที่เรียกว่าซา ลโมเนล โลซิสโดยมีอาการปวดท้องคลื่นไส้และท้องร่วง

ตัวแทนติดเชื้อบางอย่างนอกเหนือจากที่กล่าวถึงในบทความนี้มีหน้าที่รับผิดชอบต่อ โรคไข้ไทฟอยด์ที่ พบบ่อยในประเทศกำลังพัฒนา การแพร่กระจายของโรคนี้สามารถเกิดขึ้นได้ผ่านอาหารที่มีการปนเปื้อน แต่ยังสามารถติดต่อโดยตรงระหว่างผู้ป่วยและผู้ป่วย

ระบาดวิทยา

เนื่องจากอุบัติการณ์ของการติดเชื้อ Salmonellosis เพิ่มขึ้นในเกือบทุกประเทศอุตสาหกรรมมันเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะนำกฎการป้องกันที่แม่นยำมาใช้ ปรากฏการณ์นี้สามารถอธิบายได้บนพื้นฐานขององค์ประกอบต่าง ๆ เช่นการเลือกสายพันธุ์ที่ดื้อยาปฏิชีวนะการนำเข้าเนื้อสัตว์และปศุสัตว์จำนวนมากด้วยการนำ serotypes จากพื้นที่อื่นการแพร่กระจายของการทำฟาร์มแบบเข้มข้นการใช้อาหารสัตว์และ การใช้งานที่มากขึ้นของการจัดเลี้ยงส่วนรวม

ปัจจัยการติดต่อและความเสี่ยง

ถิ่นที่อยู่หลักของ Salmonellae คือทางเดินลำไส้ของสัตว์ต่าง ๆ ซึ่งกำจัดพวกมันจากภายนอกพร้อมกับอุจจาระ ผ่านการขับถ่ายของผู้ชายนกสัตว์เลื้อยคลานและสัตว์เลี้ยงและฟาร์มซาลโมเนลล่าแพร่กระจายในสภาพแวดล้อมภายนอกปนเปื้อนอาหารและน้ำ

อาหารที่มีความเสี่ยง

  • ไข่สัตว์ปีกดิบหรือไม่ปรุงสุก
  • ปลากุ้งหอย
  • ซอสหรือครีมบนพื้นฐานของไข่ดิบ ผลิตภัณฑ์ที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

หมายเหตุ: โดยทั่วไปแล้วอาหารที่ปนเปื้อนเชื้อซัลโมเนลล่าจะไม่แสดงการเปลี่ยนแปลงทางประสาทสัมผัสใด ๆ (สี, กลิ่น, รสชาติ, ความสม่ำเสมอ)

นอกจากทางเดินลำไส้แล้วเชื้อ Salmonella ยังสามารถพบได้ในเนื้อเยื่ออื่น ๆ รวมถึงเนื้อสัตว์ ยกตัวอย่างเช่นในไข่ของแม่ไก่โดยการปนเปื้อนของสัตว์ (แพร่กระจายของการติดเชื้อในระดับรังไข่) หรือจากความพรุนของเปลือกที่ปนเปื้อนด้วยอุจจาระ นมและอาหารทะเลถือเป็นอาหารที่มีความเสี่ยงด้วย

การติดเชื้อ Salmonella เป็นที่แพร่หลายโดยเฉพาะอย่างยิ่งในฤดูร้อนและสนับสนุนชุมชนเช่นโรงพยาบาลโรงเรียนวิทยาลัยสถานพยาบาลโรงพยาบาลหรือสภาพแวดล้อมอื่น ๆ ที่จัดเลี้ยงร่วมกัน

อาหารใดก็ตามที่คนจัดการมีแนวโน้มที่จะถูกสุขอนามัยและติดเชื้อ (ผู้ให้บริการทางการแพทย์หรือผู้ป่วยที่ไม่มีอาการ) อาจเป็นสาเหตุของการติดเชื้อ โดยเฉพาะอย่างยิ่งการปนเปื้อนของสงครามครูเสดที่เรียกว่าเป็นประจำเช่นระหว่างอาหารดิบและอาหารปรุงสุกระหว่างเนื้อสัตว์และผักตามข้อผิดพลาดการจัดการและการอนุรักษ์

ปัจจัยเสี่ยง

  • กินอาหารทะเลดิบหรือไม่สุก
  • อย่าล้างมือหลังจากจัดการกับอาหารสัตว์หรือมูลสัตว์ที่ไม่ได้ปรุง
  • บริโภคนมที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ
  • อย่าเก็บอาหารอย่างเหมาะสมเช่นเก็บไข่และผลิตภัณฑ์ไข่ที่อุณหภูมิห้อง
  • การจัดการอาหารโดยผู้ติดเชื้อ
  • การเปลี่ยนแปลงของจุลินทรีย์ในลำไส้
  • gastrectomy ยาลดกรด
  • (เพิ่มค่า pH ในกระเพาะอาหาร)
  • โรคอักเสบ
  • เนื้องอกในลำไส้
  • ภูมิคุ้มกัน
  • การใช้ยาปฏิชีวนะล่าสุด
  • การบำบัดด้วย Corticosteroid
  • ทารกเด็กทารกผู้สูงอายุ
  • การสะกดจิตถูกล่อแหลม
  • สภาวะที่ถูกสุขลักษณะ

Salmonella มีความไวต่อสารเคมีและทางกายภาพ หากเกิดขึ้นที่อุณหภูมิต่ำกว่า 5 ° C เครื่องทำความเย็นจะป้องกันการทวีคูณของแบคทีเรียโดยไม่ฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ การแช่แข็งนอกเหนือจากการป้องกันการเจริญเติบโตแล้วยังทำให้เกิดการยับยั้งเชื้อ Salmonella ในระดับปานกลาง ในทางกลับกันการปรุงอาหารจะช่วยลดความเสี่ยงในการติดเชื้อได้อย่างมากเนื่องจากแบคทีเรียจะถูกทำลายโดยความร้อน อย่างไรก็ตามตามที่กล่าวไว้เชื้อซัลโมเนลล่าสามารถส่งผ่านบนโต๊ะ, เตา, ช้อนส้อมและจานแล้วย้ายไปยังอาหารอื่น ๆ ในช่วงเตรียมการ

ความเป็นกรดในกระเพาะอาหารที่ลดลงการเปลี่ยนแปลงของแบคทีเรียในลำไส้ปกติและ neoplasia ร่วมกันหรือโรคอักเสบในลำไส้เป็นปัจจัยเสี่ยงหลักที่เกี่ยวข้องกับโฮสต์

อาการและภาวะแทรกซ้อนของเชื้อ Salmonellosis

หากต้องการให้ลึกซึ้งยิ่งขึ้น: อาการ Salmonella

เชื้อ Salmonellosis ดั้งเดิมที่มีการแปลเฉพาะทางเดินอาหาร (ที่เรียกว่า "salmonellosis เล็กน้อย") ทำให้เกิดกระเพาะและลำไส้อักเสบ; เฉพาะในกรณีที่รุนแรงที่สุดทำให้เกิดภาวะโลหิตเป็นพิษที่มีอาการภายนอก (โรคไขข้อ, กระดูกอักเสบ, ปอดบวม, เยื่อหุ้มสมองอักเสบ, เยื่อบุหัวใจอักเสบ, ฯลฯ ) เอนโดทอกซินที่ปล่อยออกมาจากซาลโมเนลล่าทำให้เกิดอาการคลื่นไส้ปวดท้องคล้ายตะคริวและท้องเสียกับอุจจาระเหลวผสมกับเมือกและบางครั้งก็มีเลือดเล็กน้อย อาจมีไข้ (38-39 ° C) และอาเจียนได้ โดยปกติอาการของโรค Salmonellosis จะปรากฏหลังจากระยะฟักตัว 12-48 ชั่วโมง ตามที่กล่าวไว้ในย่อหน้าก่อนหน้าความเข้มของภาพเป็นอาการที่แปรปรวนมาก แต่โดยทั่วไปอาการของการติดเชื้อจะหายไปภายใน 4-7 วัน

การตายของเชื้อ Salmonellaosis นั้นต่ำมาก; ความเสี่ยงมากขึ้นคือทารกแรกเกิดและทารกผู้สูงอายุและผู้ที่อ่อนแอจากโรคอื่น ๆ เช่นผู้ป่วยเอดส์ พยาธิกำเนิดขึ้นอยู่กับความรุนแรงของ serotype, ปริมาณแบคทีเรียและสภาวะสุขภาพของโฮสต์

การวินิจฉัยการป้องกันและการบำบัด

การวินิจฉัยโรค

การวินิจฉัยโรคซัลโมเนลลัสเกิดขึ้นจากการปลูกพืชร่วม (วัฒนธรรมอุจจาระ)

Trattmento

สำหรับข้อมูลเพิ่มเติม: Salmonella Care Medicines

ซัลโมเนลล่ากระเพาะและลำไส้อักเสบมัก จำกัด ตัวเองและอาการจะหายไปเองภายในสองสามวัน มาตรการในการรักษาหลักแสดงโดยการคืนสภาพของของเหลวและเกลือแร่ที่สูญเสียไปด้วยการปล่อยของโรคอุจจาระร่วง การให้ยา Salmonellosis และอันตรายจากการดื้อต่อยาทำให้การรักษาด้วยยาปฏิชีวนะมีประสิทธิภาพสำหรับผู้สูงอายุหรือผู้ที่มีมลทินเท่านั้นสำหรับเด็กอายุต่ำกว่า 2 ปีแก่ผู้ป่วยที่มีภาวะภูมิคุ้มกันบกพร่องและผู้ป่วยที่มีอาการรุนแรง

เนื่องจากมีความเสี่ยงสูงต่อการติดเชื้อซัลโมเนลล่ากระเพาะและลำไส้อักเสบจึงต้องได้รับรายงาน

ป้องกันโรค Salmonellosis

  • ล้างมือให้สะอาดก่อนสัมผัสอาหารในการเตรียมหลังจากสัมผัสกับสัตว์และโดยเฉพาะกับอุจจาระ
  • อย่ากินเนื้อสัตว์ไข่และสัตว์ปีกที่ไม่ผ่านการปรุงสุกหรือดิบ ให้ความสนใจกับอาหารที่มีซอสหรือครีมตามไข่ดิบ (มายองเนส, ทีรามิสุ ฯลฯ ... )
  • อย่ากินไข่ด้วยเปลือกที่แตกหักหรือสกปรก
  • เก็บไข่และอาหารสดทั้งหมด (มายองเนส, ครีม, ซอส) ที่ 4 ° C โดยเฉพาะอย่างยิ่งพวกเขากินพวกเขาเตรียมความสดใหม่โดยไม่ต้องเก็บไว้เป็นเวลานาน
  • หลีกเลี่ยงการปนเปื้อนข้ามระหว่างอาหารที่ติดเชื้อทำให้เนื้อดิบแยกจากอาหารที่ปรุงสุกแล้วและล้างภาชนะที่ใช้ในการปรุงอาหารดิบให้สะอาด
  • อย่ากินไข่หรือเนื้อดิบหรือไม่ปรุงสุก
  • ล้างผักให้สะอาดด้วยน้ำดื่มก่อนบริโภค

Salmonella - วิดีโอ: การติดเชื้อ, อาการ, การรักษา

X มีปัญหากับการเล่นวิดีโอหรือไม่ เติมเงินจาก YouTube ไปที่หน้าวิดีโอไปที่สุขภาพปลายทางดูวิดีโอบน youtube