Chianti Classico คืออะไร
Chianti Classico เป็นไวน์แดงอิตาลีมีพื้นเพมาจาก Castellina ใน Chianti, Radda ใน Chianti และ Gaiole ใน Chianti; ตั้งแต่ปี 1984 ได้รับความนิยมจากเครื่องหมาย DOCG (ชื่อของแหล่งกำเนิดที่มีการควบคุมและรับประกัน) ซึ่งเป็นที่ยอมรับสูงสุดสำหรับไวน์อิตาเลียนคุณภาพ
การยอมรับจากบรรณาธิการ: Shutterstock.com
Chianti Classico มีอายุอย่างน้อยสองปี (ประมาณวันที่ 1 มกราคมของปีที่เก็บเกี่ยว) ซึ่งอย่างน้อยสามเดือนในขวดและมีการไล่ระดับอย่างน้อย 12.5 °สามารถรับตำแหน่งของ " Chianti Classico Riserva "
ชื่อของ " Gran Selezione " เป็นการยอมรับต่อไปว่าไวน์เป็นไปตามเกณฑ์ที่เข้มงวดที่สุด (อายุขั้นต่ำ 30 เดือนและมีคุณสมบัติทางเคมีและออร์กาโนติกที่เพียงพอในเชิงคุณภาพ)
การจับคู่
การจับคู่อาหารและไวน์ของ Chianti Classico
The Chianti Classico ให้ยืมตัวเองโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับเนื้อสัตว์ไม่ว่าจะเป็นสีขาวสีแดงหรือสีดำ มันยังไปได้ดีกับเครื่องในบางอย่าง
มันมีชื่อเสียงในการผสมผสานระหว่าง Chianti กับหมูย่างเนื้อวัวและสัตว์ปีก แต่ยังรวมถึงสตูว์ที่ทำจากกระต่ายป่าและชีสในท้องถิ่น มากกว่าแบบดั้งเดิมคือการรวมกันของ Chianti กับสเต็ก "Fiorentina" กับ Cinta Senese และ Cinghiale salami มันยอดเยี่ยมกับตับเนื้อลูกวัวและถั่วปากกว้าง (เรียกว่า "ฝัก")
อุณหภูมิบริการของ Chianti Classico คือ 16-18 ° C; จะต้องมีการล้างออกอย่างน้อยสองชั่วโมงก่อนและถ้าอายุมันช่วยเพิ่มลักษณะของการปฏิบัติของการลอยในขวดใส่พิเศษล้างและแห้งรับรองสำเนาถูกต้อง
โซน
พื้นที่การผลิตของ Chianti Classico
วันนี้พื้นที่การผลิตของ Chianti Classico ตั้งอยู่ในใจกลางของทัสคานี (ระหว่างจังหวัดเซียน่าและฟลอเรนซ์) มีมากกว่าเจ็ดหมื่นเฮกเตอร์ ดินแดนนี้มีลักษณะโดยการระบายน้ำ, ชื้นเล็กน้อย, arenaceous, ปูน, ดิน marly, กับ schey clayey, ทรายและก้อนกรวด
ภูมิอากาศ (ภาคพื้นทวีป) และสัณฐานวิทยาที่เป็นเนินเขาและพล็อตชอบความสว่างความร้อน (แม้ในฤดูใบไม้ร่วงแรก) แต่ในทางที่ร้อนอบอ้าว (ไม่แม้แต่ในเดือนกรกฎาคมและสิงหาคม) การแปรผันของอุณหภูมิระหว่างขั้นตอนรายวันและเวลากลางคืนป้องกันไม่ให้เกิดการสุกเร็วเกินไปไม่สมบูรณ์และบางส่วน (เฉพาะส่วนที่สัมผัสมากที่สุด) ทำให้มั่นใจได้ว่ามีปริมาณน้ำตาลเพียงพอและการก่อตัวของสารประกอบที่จำเป็นสำหรับการสุกแก่สี ที่ 12 °)
คอลเลกชันและการประมวลผล (ด้วยเทคนิค vinification ที่แตกต่างกัน) ขององุ่นชนิดต่าง ๆ ของ Sangiovese เกิดขึ้นเกือบตลอดเวลาในลักษณะที่แยกต่างหากและเฉพาะเจาะจง
องุ่น
องุ่นของ Chianti Classico
Chianti Classico เป็นไวน์ที่ประกอบด้วย องุ่น Sangiovese เป็นส่วนใหญ่ หรืออาจทำจากการผสมผสานขององุ่นดำชนิดอื่นไม่เกิน 20% ที่ปลูกใน Tuscany (โดยเฉพาะ Canaiolo และ Malvasia ดีกว่าถ้าทั้งคู่มีขนาดเท่ากัน)
Sangiovese เป็นเถาวัลย์ที่ไม่ละเอียดอ่อนเกินไป แต่มีการผลิตที่ไวต่อทั้งตัวแปรภูมิอากาศและดินแดน เออโกะองุ่น Sangiovese เดียวกันที่ปลูกในภูมิอากาศที่แตกต่างกันและ / หรือในภูมิประเทศที่แตกต่างกันถึงแม้ว่าจะทำงานในลักษณะเดียวกันก็จะทำให้เกิดไวน์ด้วยช่อที่แตกต่างกันมาก
ผลผลิตต่อเฮกตาร์ของ Sangiovese ที่ใช้สำหรับ Chianti Classico นั้นจงใจอย่างถี่ถ้วนเพื่อเพิ่มและเน้นคุณลักษณะทั้งหมดที่เราจะกล่าวถึงในย่อหน้าถัดไป
คุณสมบัติ
ลักษณะทางสัณฐานวิทยาของ Chianti Classico
Chianti Classico เป็นไวน์ที่มีค่ามาก ลักษณะทาง oenological นั้นมีชื่อเสียงไปทั่วโลกและได้รับการยกย่องให้เป็นหนึ่งในหัวหอกของไวน์ของ Bel Paese
Chianti Classico เป็นไวน์ทับทิมสีเข้มและเข้มและเข้ม บนจมูกมันมีโน๊ตดอกไม้ของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมและม่านตากลมกลืนกันโดยคำใบ้ทั่วไปของผลไม้สีแดง ผลิตภัณฑ์เฉพาะกลุ่มบางชนิดที่มีอายุมากมักจะมีกลิ่นเผ็ดและบัลซามิก
รสชาติของ Chianti Classico มีความกลมกลืน, แห้ง, ไม่น่าเบื่อ, แทนนินและมีแนวโน้มที่จะนุ่มนวล, ยืดอายุการใช้งาน
การผลิต
ภาพรวมของการผลิตของ Chianti Classico
ระเบียบวินัยของ DOCG ของ Chianti Classico ค่อนข้างเข้มงวด ใช้เฉพาะไร่องุ่นที่เป็นเนินเขาและการวางแนวที่เหมาะสมที่ระดับความสูงเท่ากับหรือน้อยกว่าเจ็ดร้อยเมตร
ชั้นล่างของดินจะต้องเป็น arenaceous, calcareous, marly, จากดินเหนียว shales, จากทรายและก้อนกรวด; ในทางตรงกันข้ามไร่องุ่นไม่เหมาะกับดินที่มีความชื้นและดินเหนียวและวางไว้ที่ด้านล่างของหุบเขา
พืชใหม่และพืชที่ขาดน้ำจะต้องมีความหนาแน่นเท่ากับหรือมากกว่าสี่พันสี่ร้อยหุ้นต่อเฮกตาร์ พวกเขาถูกห้าม:
- การบังคับใด ๆ ในการผลิต ในขณะที่การชลประทานบรรเทาได้รับอนุญาต
- การใช้หลังคาแนวนอน; ในขณะที่ระบบการเพาะปลูกแบบดั้งเดิมประกอบด้วยคนที่แต่งตัวประหลาดโค้ง Tuscan และวงล้อมที่กระตุ้น
ในระหว่างกระบวนการผลิตไวน์ของ Chianti Classico, " รัฐบาลสำหรับการใช้งานของทัสคานี " เป็นที่ยอมรับ (การทำไวน์แบบดั้งเดิม) คือการอ้างอิงของไวน์คั่วแล้วกับองุ่นแห้งเบา ๆ
ข้อมูลจำเพาะต้องการให้มีขั้นตอนการผลิตใด ๆ ในพื้นที่ทางภูมิศาสตร์เฉพาะ ข้อยกเว้นใด ๆ จะต้องได้รับการอนุมัติและอนุญาต
อายุขั้นต่ำของ Chianti Classico คือจนถึงวันแรกของเดือนตุลาคมของปีหลังจากการเก็บเกี่ยว
ประวัติศาสตร์
บันทึกประวัติศาสตร์ใน Chianti Classico
คำว่า "Chianti" อาจสืบเนื่องมาจากชื่อ "clangor" ภาษาละตินเสียงดังเพื่อระลึกถึงการเดินทางล่าสัตว์ตามแบบฉบับของป่าในพื้นที่ หรือ dall'etrusco clante (น้ำ) นามสกุลของครอบครัวที่อาศัยอยู่ในพื้นที่หรือบ่งบอกถึงความมั่งคั่งทางน้ำในพื้นที่
ความอื้อฉาวของการก่อวินาศกรรมในพื้นที่ Chianti วันที่กลับไปที่ 1200 อ้างถึง Florentine "Lega del Chianti" ของผู้ผลิตไวน์แดง Sangiovese เสื้อคลุมแขนของลีกประกอบด้วย "ไก่ดำ" จากนั้นดูแลโดย "Consorzio เดล Chianti Classico"
ในตอนท้ายของศตวรรษที่สิบห้ามีการพูดคุยกันของ "Chianti ไวน์" และจาก 1600 มันกลายเป็นสินค้าส่งออกที่สำคัญ
. ในปี ค.ศ. 1700 เมดิชิ (ตระกูลผู้ปกครอง) เริ่มกำหนดพื้นที่การผลิตไวน์นี้แม้ว่าจะแตกต่างจากที่ก่อตั้งขึ้นในศตวรรษที่ยี่สิบ
ในปี 1800 เราเริ่มเขียนองุ่นเพื่อปรับปรุงคุณภาพของไวน์ Chianti รวมถึงเทคนิคของ "รัฐบาลใช้ Tuscan"
