มันคืออะไร
cotechino เป็นไส้กรอกที่ใช้ทำอาหารตามแบบฉบับของทางเหนือของอิตาลีโดยใช้เปลือกเนื้อและเนื้อหมู (ศัพท์เรียกว่า trinomial: Sus scrofa domesticus ) จากมุมมองของสุนทรียศาสตร์ cotechino ก็คล้ายคลึงกับ pot salami ในขณะที่สิ่งที่เกี่ยวข้องกับการบรรจุมันจะถูกแชร์กับ zampone อย่างสมบูรณ์
ความแตกต่างกับ zampone และหม้อซาลามี่
คุณสมบัติทางโภชนาการ
Cotechino เป็นสิ่งประดิษฐ์ประกอบด้วย: เนื้อดินไขมันและเปลือกและเกลือเกลือเครื่องเทศและไวน์ ดังนั้นการบรรจุ cotechino จึงเป็น superimposable ที่สมบูรณ์แบบที่สุดของ zampone
Cotechino เป็นส่วนหนึ่งของกลุ่มแรกของอาหารและธาตุอาหารหลักของมันคือโปรตีนและไขมัน จากมุมมองของจุลธาตุในทางกลับกันธาตุเหล็กและวิตามินบีบางชนิดมีความโดดเด่นตามสูตรดั้งเดิม cotechino ไม่ควรมีคาร์โบไฮเดรตทุกชนิดแม้ว่าในระดับอุตสาหกรรมจะไม่สามารถแยกไส้กรอกได้ ด้วยแป้งนม (เพื่อเพิ่มผลผลิตและส่งเสริมการอนุรักษ์); จากนั้นถ้าหากมีการบริโภคลำไส้ให้จำไว้ว่าสารสังเคราะห์บางชนิดนั้นทำมาจากเซลลูโลสผักที่มีใยอาหาร
Cotechino เป็นเนื้อสัตว์ที่เก็บรักษาไว้; มันเป็นไส้กรอกในการปรุงอาหารเป็นเวลานานและไม่อุณหภูมิมากเกินไปเพราะในกรณีที่ไม่มีการรักษาความร้อนที่เหมาะสม cotechino ไม่ได้รับการย่อยเช่นที่จะรวมอยู่ในอาหารที่กินได้
ประวัติศาสตร์
ความเป็นมาและภูมิหลังทางประวัติศาสตร์
ตามคำนิยาม cotechino เป็นไส้กรอกเอมิเลียนทั่วไป (ภูมิภาค Emilia Romagna); โดยเฉพาะมีความเชื่อกันว่าการกำเนิดและกำเนิดของ cotechino นั้นเป็นส่วนหนึ่งของเขตโมเดน่าซึ่งเป็นเวลาหลายปีที่ได้รับการยอมรับจากสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ที่ได้รับการป้องกัน (PGI)
Cotechino เป็นผลิตภัณฑ์ที่เก่าแก่กว่า zampone อย่างเห็นได้ชัด แต่สูตรของมันได้รับการเปลี่ยนแปลงมากมายตลอดประวัติศาสตร์ ไส้กรอกก้อนแรกกลับไปก่อนเกิดของพระเยซูแม้ว่าจะไม่ชัดเจนว่าองค์ประกอบของอาหารที่แท้จริงคืออะไร ในทางกลับกันถ้า zampone เป็นตัวแปรของ cotechino ที่ถูกดัดแปลงโดย Mirandolesi ระหว่างการล้อมของสมเด็จพระสันตะปาปา (ทศวรรษที่สองของศตวรรษที่สิบหก) มันเป็นเหตุผลที่คิดว่า cotechino นั้นเป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมอาหารพื้นเมือง นอกเหนือจาก Modena แล้ว cotechino ยังคงแพร่หลายใน: เฟอร์รารา, Mantua, Reggio Emilia, Parma และ Cremona
ลักษณะ
Cotechino ดูเหมือนจะเป็นซาลามี่ที่สั้นและแข็งแรง มันแตกต่างจาก zampone สำหรับโครงสร้างที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง แต่สำหรับสิ่งที่เกี่ยวข้องกับหม้อซาลามี่การรับรู้ถึงตาที่ไม่มีประสบการณ์อาจจะง่ายกว่าที่คาดไว้
เมื่อเทียบกับหม้อซาลามี่ดิบแม้ cotechino จะต้องแสดงการบดหยาบมีจุดที่ชัดเจน (ประกอบด้วยเปลือก) ชัดเจนและเห็นได้ชัดด้วยมือ เมื่อปรุงสุกแล้วเมื่อปรุงสุกแล้วเทคโนโลยี่น้อยกว่าหม้อซาลามี่ นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าหม้อซาลามี่นอกเหนือจากการมีพื้นดินที่ดีและสม่ำเสมอไม่มีส่วนประกอบของเปลือก สิ่งนี้ถูกสร้างขึ้นจากคอลลาเจนเป็นหลักในการปรุงอาหารมีแนวโน้มที่จะเจล (และกลายเป็นโปร่งแสง); ส่งผลให้สูญเสียความมั่นคงและ cotechino ที่ต่ำกว่าเมื่อเทียบกับหม้อซาลามี่
คำเตือน! โดยทั่วไปแล้วไส้กรอกมักจะมีขนาดเล็กลงจนถึงระดับการคายน้ำที่ได้จากการเติมเกลือและตามอายุ (ซึ่งต้องสั้นใน cotechino และใน salami pot) ความกะทัดรัดที่มากเกินไปการสูญเสียน้ำไม่ดีในระหว่างการปรุงอาหารและพื้นผิวที่“ เรียบ” ดิบสามารถเปิดเผย (สำหรับทั้งสอง) การใช้แป้งนมเป็นสารกันบูดและ / หรือดูดซับ นอกจากนี้ทั้งสำหรับ cotechino และสำหรับหม้อซาลามี่สีดอกกุหลาบมากเกินไปหลังการปรุงอาหารบ่งชี้ว่ามีสารต้านอนุมูลอิสระเช่นโซเดียมไนไตรต์และกรดแอสคอร์บิค
น้ำหนักเฉลี่ยของ cotechino ประมาณ 400-600 กรัมสำหรับความยาว 25-30 ซม.
การผลิต
การผลิต cotechino เกิดขึ้นคล้ายกับ zampone ส่วนใหญ่จะขึ้นอยู่กับ: สับเนื้อแป้ง (ไหล่ต้นขาและศีรษะรวมประมาณ 35%) เนื้อไขมัน (โดยเฉพาะอย่างยิ่งคอและแก้มหมูรวมประมาณ 35%) และเปลือกหมู (ประมาณ 30%); ตามที่คาดไว้สัดส่วนของส่วนผสมมีการเปลี่ยนแปลงอย่างมากในช่วงเวลาของประวัติศาสตร์และแม้กระทั่งในขณะนี้ในหมู่ผู้ผลิตต่าง ๆ ก็ยังมีความแตกต่างที่สำคัญเรียงความ
เพิ่มเข้าไปในการตี: เกลือ, ไวน์, พริกไทยและเครื่องเทศเช่น: กานพลู, อบเชย, ลูกจันทน์เทศ ฯลฯ หลังจากที่แป้งถูกยัดลงในไส้ (ทำความสะอาดและทำท่า); ในที่สุดการผูก / เย็บของจุดยอดเป็นพื้นฐานเพื่อป้องกันไม่ให้ไส้ของการบรรจุในระหว่างการปรุงอาหาร
cotechino สามารถขายสด (หรือค่อนข้างตามอายุสั้นมาก) หรือก่อนปรุง หลังถูกทำให้ร้อนมากลักษณะการรักษา; cotechino ถูกเก็บไว้ในถุงอลูมิเนียมและอบในเตาอบไอน้ำขนาดใหญ่ประมาณ 5 ชั่วโมงถึงอุณหภูมิ temperature80 ° C ที่เป็นหัวใจของอาหาร ในที่สุดมันก็บรรจุสูญญากาศกล่องและติดฉลาก ผลิตภัณฑ์เหล่านี้มักถูกเติมด้วย: สารต้านอนุมูลอิสระสารกันบูดและสารดูดซับ เห็นได้ชัดว่าข้อได้เปรียบของ cotechino ที่ถูกเปรียบเทียบล่วงหน้ากับความสดใหม่อยู่ในอายุการเก็บรักษา precooked ถึงอายุการเก็บรักษาแม้เป็นเวลาหลายเดือนที่อุณหภูมิห้อง ในทางกลับกันถ้าคำนึงถึงความอร่อยแล้วความสดใหม่นั้นน่าพึงพอใจมากกว่า
ในห้องครัว
cotechino สดจะต้องปรุงเป็นเวลานานใน "น้ำเย็น" หรือในหม้อความดัน ในทางตรงกันข้าม precooked มีความสะดวกในการบริโภค (การปรุงอาหารครั้ง) น้อยกว่า cotechino เช่น zampone ควรเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงที่ท้าทายตัวอย่างเช่นมันฝรั่งบดและถั่วตุ๋น การรวมกันของอาหารและไวน์ที่เหมาะสมที่สุดกับ cotechino นั้นไม่ต้องสงสัยเลยว่าเป็นไวน์แดงในท้องถิ่นมีส่วนผสมของแอลกอฮอล์และ degreasing: Lambrusco di Sorbara, Oltrepo 'Pavese di Pinot Nero หรือ Aquileia Merlot
Cotechino กับถั่วฝักยาววิธีการปรุงอาหารด้วยไขมันเล็กน้อย
ต้องการ cotechino แต่กลัวแคลอรี่มากเกินไปหรือไม่ ไม่ต้องกังวลด้วย "ลูกเล่น" ง่ายๆคุณสามารถเตรียมเทคโนโน่ที่เบาและย่อยได้ด้วยถั่วเลนทิล ดูวิดีโอหรือเข้าถึงแผ่นสูตรรายละเอียด
Cotechino และถั่วฝักยาว
X มีปัญหากับการเล่นวิดีโอหรือไม่ เติมเงินจาก YouTube ไปที่หน้าวิดีโอไปที่ส่วนสูตรวิดีโอดูวิดีโอบน youtubeคุณสมบัติทางโภชนาการ
Cotechino เป็นอาหารที่มีไขมันและแคลอรี่สูง ไม่ให้ยืมตัวเองกับอาหารลดน้ำหนักและโดยทั่วไปแล้วทุกคนควรบริโภคในวันหยุดคริสต์มาสเท่านั้น
การบริโภคพลังงานของ cotechino ส่วนใหญ่จะได้รับจากไขมัน (ส่วนใหญ่อิ่มตัว) ซึ่งในการปรากฏตัวของคอเลสเตอรอลในปริมาณสูงไม่รวมสิ่งนี้ยัดไส้จากอาหารของไขมันในเลือดสูง
Cotechino อุดมไปด้วยโปรตีนที่มีมูลค่าทางชีวภาพสูง เหนือสิ่งอื่นใดตรงกันข้ามกับสิ่งที่ผู้ต้องสงสัยหลายคนเปลือกใช้ในการกำหนดแป้งมีส่วนช่วยในการเพิ่มส่วนของสารอาหารนี้และไขมันไม่มาก เปลือกคาดว่าจะประกอบด้วยคอลลาเจน (โปรตีน) ส่วนใหญ่ในขณะที่การส่งเสริมเนื้อหาพลังงานของ cotechino ส่วนใหญ่เป็นคอและแก้มหมู (ประมาณ 35% ของส่วนผสมดิบ)
สำหรับสิ่งที่เกี่ยวข้องกับเกลือแร่, cotechino ประกอบด้วยเหล็กชีวภาพที่มีอยู่ทั้งหมดและความเข้มข้นของโซเดียมเป็นจำนวนมาก จำได้ว่าอิเล็กโทรไลหลังถ้าซ้ำซ้อนในอาหารอาจเพิ่มความเสี่ยงของการเกิดขึ้นเนื่องจากความดันโลหิตสูงหรือส่งเสริมความรุนแรงของมัน Cotechino ไม่แนะนำสำหรับความดันโลหิตสูง, ความดันโลหิตสูงและโดยทั่วไปสำหรับผู้ที่มีความเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดหัวใจสูง
เกี่ยวกับวิตามิน, cotechino ควรอุดมไปด้วยวิตามินที่ละลายในน้ำของกลุ่ม B; เห็นได้ชัดว่าในระหว่างการปรุงอาหารเป็นเวลานานมันก็มีเหตุผลที่จะอนุมานได้ว่าส่วนที่เป็นสารอาหารของจุลธาตุเหล่านี้หายไปเกือบหมด
คุณค่าทางโภชนาการ
องค์ประกอบทางโภชนาการต่อ 100 กรัมของ Cotechino บรรจุล่วงหน้า Cotechino บรรจุล่วงหน้า [ต้ม 20 'ข้างในบรรจุภัณฑ์แล้วเทออกจากของเหลวที่เกิดจากการปรุงอาหาร] - ค่าอ้างอิงของตารางองค์ประกอบอาหาร - INRAN
 | |||
| Cotechino บรรจุสำเร็จ | Cotechino บรรจุสำเร็จแล้ว - อบอ่อนและหมดแล้ว | ||
| ส่วนที่กินได้ | 100.0% | 100.0% | |
| น้ำ | 36.8g | 51.4g | |
| โปรตีน | 17.2g | 21.1g | |
| การแลกเปลี่ยนกรดอะมิโน | - | กรดกลูตามิก, กรดแอสพาร์ติก, อะลานีน | |
| การ จำกัด กรดอะมิโน | - | - | |
| ทีโอที | 42.3g | 24.7g | |
| กรดไขมันอิ่มตัว | - กรัม | 8.18g | |
| กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว | - กรัม | 11.84g | |
| กรดไขมันไม่อิ่มตัว | - กรัม | 3.48g | |
| คอเลสเตอรอล | - มก | 98.0mg | |
| ทีโอทีคาร์โบไฮเดรต | 0.0g | 0.0g | |
| แป้ง | 0.0g | 0.0g | |
| น้ำตาลที่ละลายน้ำได้ | 0.0mg | 0.0mg | |
| ใยอาหาร | 0.0g | 0.0g | |
| ละลายน้ำได้ | 0.0g | 0.0g | |
| ไม่ละลาย | 0.0g | 0.0g | |
| พลังงาน | 450.0kcal | 307.0kcal | |
| โซเดียม | 1138.0mg | 875.0mg | |
| โพแทสเซียม | 178.0mg | 137.0mg | |
| เหล็ก | 1.8mg | 1.5mg | |
| ฟุตบอล | 20.0mg | 15.0mg | |
| ฟอสฟอรัส | 109.0mg | - มก | |
| วิตามินบี | - มก | 0.20mg | |
| riboflavin | - มก | 0.16mg | |
| เนียซิน | 7.30mg | 3.00mg | |
| วิตามินเอ | - μg | - μg | |
| วิตามินซี | 0.0mg | 0.0mg | |
| วิตามินอี | - มก | - มก | |
