แป้งต้านทานคืออะไร
แป้งที่ต้านทาน (ในภาษาอังกฤษที่มี ความต้านทานต่อแป้ง - อาร์เอส) ประกอบด้วย 1/10 ของแป้งอาหาร มันเป็นโมเลกุลทางโภชนาการที่ไม่สามารถย่อยสลายได้ด้วยเอนไซม์น้ำลายและตับอ่อนของมนุษย์ไม่ว่าจะด้วยเหตุผลใดก็ตาม
ประเภท
แป้งต้านทานมี 4 ประเภท:
- แป้งที่ทนทานต่อร่างกาย - RS1,
- แป้งที่มีความทนทานเป็นเม็ด - RS2,
- แป้งต้านทานถอยหลังเข้าคลอง - RS3
- แป้งแปรรูปทางเคมี - RS4
แม้ว่าพวกมันจะแตกต่างกัน แต่แป้งชนิดต้านทาน 4 ชนิดนี้มีคุณสมบัติทางเคมีและฟิสิกส์สองประการเช่น: โครงสร้างเชิงเส้นของอะไมโลสและความต้านทานα-amylase
ลองดูรายละเอียดเพิ่มเติม:
- แป้งต้านทานรวมทางกายภาพ - RS1: แป้งต้านทานรวมร่างกายเป็นส่วนหนึ่งของอะไมโลสที่เก็บรักษาไว้ในโครงสร้างพืชของอาหาร เพื่อให้ชัดเจนขึ้นตัวอย่างทั่วไปของอาหารที่มีแป้งที่ต้านทานต่อร่างกายรวมอยู่นั้นได้รับจากธัญพืชและพืชตระกูลถั่วทั้งเมล็ด เหล่านี้ป้องกันทางร่างกายจากอะไมเลสในระหว่างการย่อยอาหารถึงลำไส้ใหญ่เหมือนเดิมและพร้อมสำหรับการหมัก
- แป้งต้านทานเม็ดแบบดั้งเดิม - RS2: แป้งต้านทานเม็ดแบบดั้งเดิมเป็นแป้งที่มีขนาดกะทัดรัดและตกผลึกบางส่วนที่ FROM RAW มีภูมิต้านทานต่อการรุกรานของα-amylase; ในทางกลับกันหากผ่านการปรุงอาหารแป้งที่มีความต้านทานต่อเมล็ดพันธุ์ท้องถิ่นจะได้รับการเจลาตินและสามารถถูกโจมตีโดยเอนไซม์น้ำลายและตับอ่อนของมนุษย์ กระบวนการนี้เป็นหนึ่งในสาเหตุที่ทั้งธัญพืชและพืชตระกูลถั่วต้องการการรักษาความร้อนก่อนที่จะถูกย่อย
- แป้งต้านทานถอยหลังเข้าคลอง - RS3: แป้งต้านทานถอยหลังเข้าคลองเป็นผลิตภัณฑ์ OPPOSITE ของแป้งต้านทานเม็ดแบบดั้งเดิม RS3 เกิดขึ้นหลังจากการถูกความร้อนมากเกินไปของแป้งซึ่งหลังจากเจลาติไนซ์แล้วจะลดรูปแบบให้คล้ายกับเม็ดเริ่มต้นมากขึ้น
- แป้งทนต่อการเปลี่ยนรูปทางเคมี - RS4: แป้งต้านทานเปลี่ยนรูปแบบทางเคมีเป็นแป้งชนิดหนึ่งที่มีปฏิสัมพันธ์กับโมเลกุลอื่น ๆ หรือมีการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างทางเคมีที่ลึกซึ้ง พวกเขาจะเปลี่ยนแป้งทนเคมี: เอสเทออีเธอร์และคอมเพล็กซ์แป้งอื่น ๆ
ฟังก์ชั่นอาหาร
แม้ว่าแป้งจะไม่ต้านทาน แต่แป้งที่มีความต้านทานนั้นมีปฏิกิริยาทางบวกกับร่างกายมนุษย์เพราะการก่อเจลร่วมกับส่วนประกอบอื่น ๆ ของเส้นใยหนืดนั้นจะช่วยปรับการดูดซึมคาร์โบไฮเดรต (ลดดัชนี glycemic) และไขมัน (รักษาบางส่วนจาก การดูดซึมรวมทั้งคอเลสเตอรอล); นอกจากนี้แป้งที่ทนทานและอนุพันธ์การหมักแบบไม่ใช้ออกซิเจน (กรดไขมันแบบสายสั้น: กรดอะซิติก, กรดโพรพิโอนิคและกรดบิวริก) เป็นสารตั้งต้นการเจริญเติบโตที่ถูกต้องสำหรับแบคทีเรียทางสรีรวิทยาของพืชในลำไส้
ไม่จำเป็นต้องจำไว้ว่าฟลอร่าแบคทีเรียในลำไส้ที่ดีนั้นมีความสำคัญต่อการดูแลรักษาลำไส้ใหญ่และการทำงานอื่น ๆ ที่ถูกสุขลักษณะ
กรดไขมันสายสั้น
การหมักแป้งต้านทานเป็นไปตามที่คาดไว้การปล่อยกรดไขมันสายสั้น สิ่งเหล่านี้มีประโยชน์ต่อสิ่งมีชีวิตแม้ว่าจะมีวิธีการต่างกันและในสถานที่ต่างกัน
ประการแรกกรดอะซิติกและกรดโพรพิโอนิกหลังจากการดูดซึมสามารถใช้สำหรับการผลิตพลังงาน ประการที่สองกรดบิวริก (ร่วมกับกลูตามีน) เป็นสารอาหารที่จำเป็นสำหรับการเจริญเติบโตและการสะสมของเยื่อบุลำไส้นอกจากนี้ (สันนิษฐาน) การกำหนด apoptosis ของเซลล์มะเร็งที่อาจเกิดขึ้น
