ผัก

เมล็ดงอก

ฉันคืออะไร

เมล็ดงอก เป็นอาหารที่ได้มาจากการงอกของอวัยวะต่าง ๆ ของพืชที่เรียกว่า spermatophytes; เมล็ดงอกแล้วผลิตโดยการเปลี่ยนแปลงของไข่ที่ปฏิสนธิ

เมล็ดงอกที่พบมากที่สุดใน ภาค อาหารของพวกเขาคือ: หญ้าชนิต หรืออัลฟัลฟ่า, หัวไชเท้า, โคลเวอร์ และ ถั่วเหลืองสีเขียว (นอกเหนือจากธัญพืชและพืชตระกูลถั่วโดยทั่วไปทั้งหมด);

เมล็ดงอกแล้วมักถูกนำมาใช้ในการปรุงอาหารตะวันออก แต่ตอนนี้ (20-30 ปี) พวกเขายังได้รับความนิยมในอาหารตะวันตก (เริ่มต้นจากสหรัฐอเมริกา)

วิธีที่จะทำให้พวกเขาที่บ้าน

เมล็ดงอกได้ง่ายแม้อยู่ในบ้าน เพียงพอที่จะวางเมล็ดงอกประมาณ 25-30 กรัมในภาชนะที่มีน้ำ 400-500 มิลลิลิตร (อาจไม่มีคลอรีนและฆ่าเชื้อ) หลังจากประมาณ 3 ชั่วโมงเมล็ดจะดูดซับน้ำให้เพียงพอเพื่อเริ่มกระบวนการงอกดังนั้นพวกเขาจะถูกนำไปบ่มที่อุณหภูมิประมาณ 25 ° C ในที่มืด ในวันต่อไปเมล็ดจะถูกล้างทุกวันจนกว่าจะเก็บเกี่ยว (ประมาณ 3-7 วัน)

อัลฟ่าอัลฟาถั่วงอก - วิธีการผลิตพวกเขาในบ้าน

X มีปัญหากับการเล่นวิดีโอหรือไม่ เติมเงินจาก YouTube ไปที่หน้าวิดีโอไปที่ส่วนสูตรวิดีโอดูวิดีโอบน youtube

คุณสมบัติทางโภชนาการ

ทำไมพวกเขาถึงดีกว่าเมล็ดเริ่มต้น

ดูเหมือนว่าในด้านโภชนาการกระแสความคิดจำนวนมาก (โดยเฉพาะอย่างยิ่งผู้น้อย ') พิจารณาเมล็ดงอกอาหารอินทรีย์และอาหารเพื่อสุขภาพที่ดีเลิศเพราะถือว่าเป็น อาหารสด ความซื่อสัตย์เมล็ดงอกมีหลักการทางโภชนาการที่มีประโยชน์และน่าสนใจหลายอย่าง แต่บ่อยครั้งที่เกิดการเปลี่ยนจาก " phytotherapeutic complex " ไปเป็น " อาหารมหัศจรรย์ " ค่อนข้างรวดเร็วแม้ว่ามันจะหมายถึงการบังคับตรรกะอย่างชัดเจน

แหล่งข้อมูลงานวิจัยมากมายเช่น ดร. แคทเธอรีนคุสมิน ศูนย์ช่วยเหลือโรคมะเร็ง ในบริสตอล ฯลฯ ได้รับข้อมูลเชิงลึกเกี่ยวกับเนื้อหาทางโภชนาการและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เชิงทฤษฎีที่กล่าวถึงเมล็ดงอก ผลลัพธ์เป็นที่น่าพอใจอย่างมาก

เมล็ดที่แตกหน่อมีคุณค่าทางโภชนาการและวิตามินสูงกว่าเมล็ดเริ่มต้นอย่างมีนัยสำคัญ (ที่มีความแปรปรวนระหว่างสปีชีส์) ดูเหมือนว่าในเมล็ดงอกบางส่วนเพิ่มจะพูดอะไรสั้น ๆ ของยอดเยี่ยม: วิตามินบี 1 (วิตามินบี 1) ถึงระดับ 2, 000% เมื่อเทียบกับเมล็ดเริ่มต้นไบโอติน (วิตามินบี 8 หรือ H) เพิ่มขึ้น 50% กรด pantothenic (B5) เพิ่มขึ้น 200%, pyridoxine หรือ pyridoxal (B6) เพิ่มขึ้น 500%, กรดโฟลิกเพิ่มขึ้น 600% ในขณะที่ riboflavin (วิตามิน B2) และ cobalamin (วิตามินบี 12) ยังเพิ่มขึ้น พวกเขาเป็น 2000% (แม้ว่าเกี่ยวกับหลังมันมีเหตุผลที่จะคิดว่านี่เป็นสิ่งเร้าที่ไม่สามารถย่อยสลายได้ทางชีวภาพสำหรับมนุษย์) นอกจากนี้วิตามินที่ละลายในไขมันเช่นเรตินอล (วิตามินเอและ / หรือวิตามิน) และโทโคฟีรอล (วิตามินอี) จะเพิ่มขึ้นอย่างแน่นอน งานวิจัยโดย Barry Mark จากมหาวิทยาลัยเพนซิลเวเนียประเมินว่าการเพิ่มขึ้นของวิตามินเฉลี่ยโดยรวมในเมล็ดงอกเท่ากับ 500% เมื่อเทียบกับเมล็ดเริ่มต้น

ยิ่งไปกว่านั้นหลังจากการทำงานของเอนไซม์ในตัวแป้งและโปรตีนที่อยู่ในเมล็ดจะถูกย่อยสลายในคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนกึ่งซับซ้อนและเรียบง่าย (ในกรณีแรก) และในเปปไทด์และกรดอะมิโน (ในกรณีที่สอง); นอกจากนี้การศึกษาเชิงลึกโดย Helson Haas (การรักษา สุขภาพด้วยโภชนาการ ) ต่อคุณค่าทางชีวภาพของโปรตีนในเมล็ดงอกได้แสดงให้เห็นว่าพารามิเตอร์หลังนี้เพิ่มขึ้น 15% เมื่อเทียบกับเมล็ดเริ่มต้น

นอกจากนี้โมเลกุลต่อต้านโภชนาการยังได้รับการทำงานของเอนไซม์โดยยับยั้งการดูดซึมของอิเล็กโทรไลต์ที่มีอยู่ในเมล็ดงอก ดูเหมือนว่าการย่อยสลายของกรดไฟติกช่วยส่งเสริมการปล่อยเกลือแร่ [อาจเป็นฟอสฟอรัสโครงสร้าง -P และ / หรือสารอาหารคีเลต: แมกนีเซียม (Mg), เหล็ก (Fe), แคลเซียม (Ca), สังกะสี ฯลฯ ]

ยิ่งไปกว่านั้นเมล็ดงอกยังมีสารต้านอนุมูลอิสระที่โดดเด่น ในบรรดาสิ่งเหล่านี้เราพูดถึง: วิตามิน ACE ดังกล่าวข้างต้น, ซีลีเนียม (Se), สังกะสี (Zn), bioflavonoids, เอนไซม์ superoxydismutase เอนไซม์ (SOD), คลอโรฟิล ฯลฯ

ด้านสุขอนามัย

โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่น่าสนใจคือความสนใจทางจุลชีววิทยาที่เมล็ดงอกมีและสร้างแรงบันดาลใจต่อหน่วยควบคุมสุขภาพ แปลกที่ดูเหมือนว่าเมล็ดงอกเป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพของเชื้อราและเหนือกว่าการแพร่กระจายของแบคทีเรียซึ่งมีผลกระทบต่อสุขภาพของผู้บริโภค ในระยะสั้นเมล็ดงอกเป็นสาเหตุของการระบาดของโรคที่เกิดจากอาหาร NUMEROSE; อาหารเหล่านี้อุดมไปด้วยสารอาหารที่เรียบง่ายเป็นสารตั้งต้นการเจริญเติบโตที่ยอดเยี่ยมสำหรับจุลินทรีย์ซึ่งเมื่อความงอกเพิ่มขึ้นเรื่อย ๆ ในระหว่างการควบคุมการทดลองเกี่ยวกับการปนเปื้อนที่เรียกว่าเมล็ดงอกแล้วเกิดอาณานิคมของ: Pseudomonas spp., Pantoea และ Acinetobacter spp., และจากจำพวก Escherichia, Erwinia, Enterobacter และ Stenotrophomonas

ดังนั้นจึงเป็นเรื่องจำเป็นที่ประชากรจะต้องตระหนักถึงความเสี่ยงด้านสุขอนามัยที่เกี่ยวข้องกับการบริโภคเมล็ดงอก โดยเฉพาะอย่างยิ่งตรงกันข้ามกับสิ่งที่นักโภชนาการหลายคนแนะนำเมล็ดงอกควรหลีกเลี่ยงอย่างแน่นอนโดยหญิงตั้งครรภ์เพราะแม้จะมีเนื้อหาทางโภชนาการของอาหารที่คุณไม่สามารถเชื่อในสิ่งที่ตรงกันข้าม, เมล็ดงอก (ต้องกินดิบ) ไม่สามารถ ถูกกำหนดให้เป็นอาหารที่ปลอดภัยและถูกสุขลักษณะ

บรรณานุกรม:

  • จุลชีววิทยาอาหาร - JM Jay, MJ Loessner, DA Golden - Springer - หน้า 147-148
  • อาหารธรรมชาติเพื่อสุขภาพ ร่างกายของคุณจะขอบคุณ - G. McKeith - เทคนิคใหม่ - pag 21:36