ปลา

หอย

อาหารทะเลคืออะไร

คำว่าอาหารทะเลหมายถึงกลุ่มอาหารที่มีต้นกำเนิดจากสัตว์ซึ่งมักจะเป็นน้ำเกลือ (แต่ไม่ได้มีการกล่าว!) ซึ่งกลุ่มสิ่งมีชีวิตที่อยู่ในที่พักของหอยและสัตว์น้ำที่มีเปลือกแข็ง

อาหารทะเล - หอย : ปลาหมึก (มีเปลือกภายในหรือไม่มีเปลือกเช่นปลาหมึกปลาหมึกปลาหมึกปลาหมึกปลาหมึกยักษ์ปลาหมึกยักษ์ปลาหมึก ฯลฯ ); หอยทาก (univalvi หรือเปลือกนอกตัวอย่างเช่นหอยทากหอยทากหอยทะเล ฯลฯ ); lamellibranchi (หอยสองฝาจึงมีเปลือกนอกเช่นหอยแมลงภู่หอยกาบหูฟาฟารีเจ้านางเอกคาโนลิชิหอยเชลล์คาเนลโลทะเลทรัฟเฟิลวันที่ทะเลหอยนางรมขุนนางพินโนลลิส ฯลฯ )

อาหารทะเล - สัตว์ จำพวก กุ้ง : macruri (ท้องยาว, ขยายด้วยครีบปลาค็อดรูป, เช่นกุ้งก้ามกราม, กุ้งก้ามกราม, กุ้ง, กุ้งก้ามกราม, ฯลฯ ); brachiuri (ท้องสั้นไม่มีแฟนพับใต้ capotorace เช่นปูหรือปูแมงมุม); stomatopods (ให้สองภาคผนวกกับกรงเล็บ "abductors" ที่แนบมากับปากช่องที่เกิดขึ้นจากบทความมือถือฟันที่พับในส่วนของตัวเอง (เช่นตั๊กแตนตำข้าว Corbola ฯลฯ )

คุณสมบัติทางโภชนาการ

เพื่ออธิบายคุณสมบัติทางโภชนาการของอาหารทะเลมันจะเหมาะสมที่จะรักษาสัตว์ชนิดต่าง ๆ เป็นรายบุคคลหรืออย่างมากที่สุดกลุ่มการจำแนกประเภทต่างๆ อย่างไรก็ตามโดยอาศัยความหลากหลายที่เป็นแบบฉบับของการเตรียมอาหารทะเลผู้อ่านจะได้รับประโยชน์มากขึ้นจากคำอธิบายทั่วไปและรายละเอียดน้อยกว่าของเรื่อง ต่อไปนี้จะถูกวิเคราะห์แยกจากกันเพียงสองเส้นคือหอยและกุ้ง

เนื้อหาความร้อนของ หอย มักจะต่ำหรือปานกลาง; ในบรรดาปลาหมึก, หอยและ lamellibranches, คนที่มีคุณค่าทางโภชนาการนั้นเป็นหอยที่ดีกว่า (หอย, หอย, หอยทะเล, หอย, ฯลฯ ) แม้ว่าจะบริโภคน้อยลงและถือว่าเป็นอาหารที่ "ล้าสมัย" พวกเขามีพลังงานและการบริโภคโปรตีนสูงกว่าอีกสอง (ประมาณ 100kcal ต่อ 100 กรัมและโปรตีนมากกว่า 17g เทียบกับ 60-75 kcal และโปรตีน 10-14g) ซึ่งใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารแคลอรีต่ำ เรายังจำได้ว่าหอยทั้งหมด (และโดยเฉพาะอย่างยิ่งปลาหมึก) มีส่วนของไขมันที่ลดลงอย่างมากซึ่งส่วนใหญ่ประกอบด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน ในทางกลับกันหอยสองฝา (โดยเฉพาะหอยและหอยนางรม) มีความโดดเด่นด้วยการบริโภคคอเลสเตอรอลอย่างมีนัยสำคัญซึ่งเป็นลักษณะที่ จำกัด อย่างมากหากเกี่ยวข้องกับอาหารที่มีระดับ

หอยยังนำวิตามินโคบลามินจำนวนมาก (วิตามินบี 12) ในปริมาณที่ดีและในทางที่แปรปรวนของวิตามิน B อื่น ๆ พวกเขายังโดดเด่นด้วยการมีส่วนร่วมอย่างมีนัยสำคัญของธาตุเหล็ก (Fe) อิโมตินไอโอดีน (สังกะสี) สังกะสี (สังกะสี) และซีลีเนียม (Se) อย่างไรก็ตามขอแนะนำให้ให้ความสนใจกับปริมาณโซเดียม (Na) เนื่องจากทั้งหอยหอยสองฝาและหอยจะให้ปริมาณที่เพียงพอที่จะทำให้ไม่เหมาะสมต่อการรักษาความดันโลหิตสูงของหลอดเลือด

มันเป็นไปไม่ได้ที่จะอธิบายการย่อยได้ของหอยในลักษณะที่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญจากกลุ่มหนึ่งไปยังอีกกลุ่มหนึ่งจากสายพันธุ์หนึ่งไปยังอีกกลุ่มหนึ่งและเหนือสิ่งอื่นใดจากการเตรียมการปรุงอาหารหนึ่งไปยังอีก อายุการเก็บรักษามี จำกัด โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับหอยสองฝา

การวิเคราะห์เนื้อหาทางโภชนาการของ กุ้ง ในอาหารทะเลอันดับแรกควรระบุว่ามันเป็นอาหารที่มีคอเลสเตอรอลสูงเสมอดังนั้นสำหรับหอยบางตัวการใช้ของพวกมันมักจะไม่ถูกใช้ในอาหารที่มีจุดประสงค์เพื่อควบคุมคอเลสเตอรอล ไขมันในเลือดสูง ในขณะที่กุ้งมีไขมันในระดับปานกลางและโดดเด่นด้วยความชุกของกรดไขมันจำเป็นโอเมก้า 3 เมื่อเทียบกับโอเมก้า 6 ซึ่งเป็นลักษณะที่ไม่ต้องสงสัยเลย จากมุมมองของพลังงานพวกเขาแทบจะไม่เกิน 70-80 kcal ต่อ 100 กรัมส่วนที่กินได้ในขณะที่ปริมาณโปรตีนที่ดีและอยู่ระหว่าง 13 และ 18 กรัม (ปริมาณกลูโคสเป็นเล็กน้อย)

แม้แต่หอยในการเตรียมอาหารทะเลเช่นหอย (ดูด้านบน) มีโซเดียมในปริมาณที่มากและในทำนองเดียวกันก็ไม่ได้ระบุในอาหารที่มีความดันโลหิตตก อย่างไรก็ตามพวกเขามีธาตุเหล็กและแคลเซียม (Ca) ในปริมาณที่ดีเยี่ยม แต่ด้วยปริมาณฟอสฟอรัสที่ลดลง (P) ซึ่งเป็นแร่ธาตุที่มีปริมาณสูงจะทำให้เกิดการด้อยค่าของการดูดซึมแคลเซียมในลำไส้ ปริมาณวิตามินบีนั้นมากไปกว่าเนื้อสัตว์และปลา

ความถี่การบริโภค

จากสิ่งที่เกิดขึ้นในย่อหน้าก่อนหน้าความเหมาะสมในการบริโภคอาหารทะเลขึ้นอยู่กับการมีภาพทางคลินิกที่เพียงพอเท่านั้น ความดันโลหิตสูงและไขมันในเลือดสูงเป็นโรคที่ทำให้ยากที่จะรวมอาหารทะเลในอาหารยกเว้นบางส่วนของพวกเขา (ปลาหมึกหอย) ดังนั้นในกรณีเหล่านี้โดยทั่วไปจะไม่ใช้ (บางคนยอมรับเป็นครั้งคราวและในปริมาณที่ จำกัด ) ในเวลาเดียวกันหากไม่มีการเปลี่ยนแปลงทางเมตาบอลิซึมการบริโภคอาหารทะเลอาจมีประโยชน์ในการลดการบริโภคเนื้อสัตว์ไข่และชีส MA ไม่ควรใช้วิธีใดแทนการบริโภคปลาอย่างเหมาะสม

ในอาหารที่สมดุลการบริโภคอาหารทะเลแทบจะไม่ตกอยู่ในเมนูรายสัปดาห์และในความคิดของฉันสามารถใช้งานได้อย่างถูกต้อง เพียงครั้งเดียว (1:10 หรือ 1:15 วัน) ในกรณีที่พวกเขาเป็นส่วนหนึ่งของพฤติกรรมการบริโภคอาหารของผู้เข้าร่วมการวิจัยควรจะเลือกพันธุ์ที่มีปริมาณคลอเรสเตอรอลต่ำและปริมาณโซเดียมที่ลดลงรวมถึงหากจำเป็นให้กำจัดน้ำปรุงอาหารโดยมีวัตถุประสงค์เพื่อลดความรุนแรง อุปทานของโซเดียมที่เหลือทั่วไปของการเตรียมการขึ้นอยู่กับอาหารทะเล

บรรณานุกรม:

  • สัตว์ที่กินได้ในทะเลแห่งอิตาลี - A. Palombi, M. Santarelli - pag หน้า 364
  • ตารางองค์ประกอบอาหาร - INRAN (สถาบันวิจัยอาหารและโภชนาการแห่งชาติ)
  • จุลชีววิทยาอาหาร - JM Jay, MJ Loaessner, DA Golden - Springer - 126-127