สภาพทั่วไป
สับเป็นหนึ่งในการตัดหมูที่พบมากที่สุดและขอในอิตาลี; สัตว์ที่ได้รับจากความชุกนั้นคือ Suis Scrofa Domesticus หรือหมู (หรือที่เรียกว่าหมูหรือหมู)
การสับนั้นถือว่าเป็นการตัดเนื้อสัตว์ที่มีไขมันไม่เหมาะสมเนื่องจากมันมาจากหมูเป็นหลัก ในความเป็นจริงนอกเหนือจากการมาจาก หมูไฟ และไม่ใช่จาก หนัก (ตั้งใจสำหรับการผลิตเนื้อสัตว์หาย), เนื้อสับมีเนื้อซี่โครงเป็นเนื้อขาวและผอม (แม้ว่าจะไม่ใช่ superimposable กับความบางของกระต่ายหรืออกของสัตว์ปีก ) ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวระหว่างcarréสับและเหรียญเนื้อสันนอก (หรือเนื้อซี่โครง) ก็คือว่าหลังนอกเหนือจากการมีกระดูกกระดูกผ่านการล้างไขมันผิวเผินอย่างละเอียด (เพียงบางส่วนที่ใช้กับการสับ) ตอนเป็นเด็กแล้วผอมกว่าหมูผู้ใหญ่เนื้อลูกวัวและเนื้อแกะแน่นอนว่ามีเนื้อสับที่บางกว่า
สามารถใช้สับได้หลายวิธี การเตรียมแบบเรียบง่ายแบบดั้งเดิมและ "เห็นได้ชัดที่สุด" คือการปรุงอาหารบนตะแกรงในความเป็นจริงการปรุงอาหารด้วยการย่างถึงหัวใจของอาหารทำให้มันนุ่มนวลและไม่ทำให้มันแห้งเป็น บริษัท ของพ่อครัวมืออาชีพ ไม่มีการปรุงอาหารในกระทะในกระทะในเตาอบและในซอส อย่างไรก็ตามการปรากฏตัวของกระดูกทำให้นึกถึงการใช้มืออย่างน่าพอใจซึ่งใช้กับความพึงพอใจที่มากขึ้นต่อหน้าบาร์บีคิวและน้อยกว่ามากในการเตรียมเปียกหรือการประมวลผล จับคู่กับแอปเปิ้ลที่ยอดเยี่ยมและน่าประหลาดใจดูสูตรวิดีโอของเรายัดไส้หมูสับบนเตียงแอปเปิ้ล
NB . carréสามารถนำมาใช้ทั้งหมดสำหรับการเตรียมการย่าง
ลักษณะทางโภชนาการ
ตามที่คาดไว้, สับเป็นเนื้อไม่ติดมัน; นำไขมันมากกว่าอกไก่และไก่งวงหรือกระต่าย แต่ไม่สามารถจัดเป็นเนื้อสัตว์ที่มีไขมันได้
การบริโภคโปรตีนนั้นมีความสำคัญและมีคุณค่าทางชีวภาพสูงในขณะที่ไขมันที่มีพลังนั้นอิ่มตัวส่วนใหญ่และมีสเตียรอยด์ที่สำคัญของคอเลสเตอรอล สับไม่ได้มีคาร์โบไฮเดรต
จากมุมมองของน้ำเกลือเนื้อสับมีโปแตสเซียมและเหล็กในปริมาณที่ดีในขณะที่สิ่งที่เกี่ยวกับวิตามินเราสามารถสังเกตปริมาณวิตามินบี (วิตามินบี 1) วิตามินบีโบฟลาวิน (วิตามินบี 2) และไนอาซิน (วิตามิน PP)
หมายเหตุ : ค่าที่แสดงด้านล่างและประเมินจากตาราง INNRAN หมายถึงสเต็กทั่วไป (อาจได้มาจากcarré) และเนื้อซี่โครงหมู
องค์ประกอบทางโภชนาการของเนื้อหมู, แสง, สเต็ก, ดิบและเนื้อหมู, แสง, เนื้อซี่โครง - ค่าอ้างอิงของตารางองค์ประกอบของอาหาร INRAN
องค์ประกอบทางโภชนาการต่อส่วนที่กินได้ 100 กรัมหมู, แสง, สเต็ก, ดิบ | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
องค์ประกอบทางโภชนาการต่อ 100 กรัมส่วนที่กินได้หมูแสงเนื้อซี่โครง: | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|