เนื้อ

หมูสับ

สภาพทั่วไป

สับเป็นหนึ่งในการตัดหมูที่พบมากที่สุดและขอในอิตาลี; สัตว์ที่ได้รับจากความชุกนั้นคือ Suis Scrofa Domesticus หรือหมู (หรือที่เรียกว่าหมูหรือหมู)

ในความเป็นจริงแล้วเนื้อสับนั้นจะสัมพันธ์กับชิ้นส่วนของคาร์เรซึ่งเข้าใจว่าเป็นส่วนทางกายวิภาคที่วางไว้ที่กึ่งกลางของเนื้อซี่โครง (ระหว่าง capocollo และ nodino) เป็นที่ชัดเจนว่าคาร์เรที่ได้รับอาจเป็นของลูกวัวหรือลูกแกะ กล่าวอีกอย่างหนึ่งว่าการสับประกอบด้วยส่วนที่อยู่ตรงกลางของเนื้อกระดูกในกระดูก

การสับนั้นถือว่าเป็นการตัดเนื้อสัตว์ที่มีไขมันไม่เหมาะสมเนื่องจากมันมาจากหมูเป็นหลัก ในความเป็นจริงนอกเหนือจากการมาจาก หมูไฟ และไม่ใช่จาก หนัก (ตั้งใจสำหรับการผลิตเนื้อสัตว์หาย), เนื้อสับมีเนื้อซี่โครงเป็นเนื้อขาวและผอม (แม้ว่าจะไม่ใช่ superimposable กับความบางของกระต่ายหรืออกของสัตว์ปีก ) ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวระหว่างcarréสับและเหรียญเนื้อสันนอก (หรือเนื้อซี่โครง) ก็คือว่าหลังนอกเหนือจากการมีกระดูกกระดูกผ่านการล้างไขมันผิวเผินอย่างละเอียด (เพียงบางส่วนที่ใช้กับการสับ) ตอนเป็นเด็กแล้วผอมกว่าหมูผู้ใหญ่เนื้อลูกวัวและเนื้อแกะแน่นอนว่ามีเนื้อสับที่บางกว่า

สามารถใช้สับได้หลายวิธี การเตรียมแบบเรียบง่ายแบบดั้งเดิมและ "เห็นได้ชัดที่สุด" คือการปรุงอาหารบนตะแกรงในความเป็นจริงการปรุงอาหารด้วยการย่างถึงหัวใจของอาหารทำให้มันนุ่มนวลและไม่ทำให้มันแห้งเป็น บริษัท ของพ่อครัวมืออาชีพ ไม่มีการปรุงอาหารในกระทะในกระทะในเตาอบและในซอส อย่างไรก็ตามการปรากฏตัวของกระดูกทำให้นึกถึงการใช้มืออย่างน่าพอใจซึ่งใช้กับความพึงพอใจที่มากขึ้นต่อหน้าบาร์บีคิวและน้อยกว่ามากในการเตรียมเปียกหรือการประมวลผล จับคู่กับแอปเปิ้ลที่ยอดเยี่ยมและน่าประหลาดใจดูสูตรวิดีโอของเรายัดไส้หมูสับบนเตียงแอปเปิ้ล

NB . carréสามารถนำมาใช้ทั้งหมดสำหรับการเตรียมการย่าง

ลักษณะทางโภชนาการ

ตามที่คาดไว้, สับเป็นเนื้อไม่ติดมัน; นำไขมันมากกว่าอกไก่และไก่งวงหรือกระต่าย แต่ไม่สามารถจัดเป็นเนื้อสัตว์ที่มีไขมันได้

การบริโภคโปรตีนนั้นมีความสำคัญและมีคุณค่าทางชีวภาพสูงในขณะที่ไขมันที่มีพลังนั้นอิ่มตัวส่วนใหญ่และมีสเตียรอยด์ที่สำคัญของคอเลสเตอรอล สับไม่ได้มีคาร์โบไฮเดรต

จากมุมมองของน้ำเกลือเนื้อสับมีโปแตสเซียมและเหล็กในปริมาณที่ดีในขณะที่สิ่งที่เกี่ยวกับวิตามินเราสามารถสังเกตปริมาณวิตามินบี (วิตามินบี 1) วิตามินบีโบฟลาวิน (วิตามินบี 2) และไนอาซิน (วิตามิน PP)

หมายเหตุ : ค่าที่แสดงด้านล่างและประเมินจากตาราง INNRAN หมายถึงสเต็กทั่วไป (อาจได้มาจากcarré) และเนื้อซี่โครงหมู

องค์ประกอบทางโภชนาการของเนื้อหมู, แสง, สเต็ก, ดิบและเนื้อหมู, แสง, เนื้อซี่โครง - ค่าอ้างอิงของตารางองค์ประกอบของอาหาร INRAN

องค์ประกอบทางโภชนาการต่อส่วนที่กินได้ 100 กรัมหมู, แสง, สเต็ก, ดิบ
ส่วนที่กินได้74, 0%
น้ำ69, 6g
โปรตีน21, 3g
ทีโอที8, 0g
กรดไขมันอิ่มตัว3, 66g
กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว2, 49g
กรดไขมันไม่อิ่มตัว1, 47g
คอเลสเตอรอล62, 0mg
ทีโอทีคาร์โบไฮเดรต0.0g
แป้ง0.0g
น้ำตาลที่ละลายน้ำได้0.0g
ใยอาหาร0.0g
พลังงาน157, 0kcal
โซเดียม56, 0mg
โพแทสเซียม290, 0mg
เหล็ก0, 8mg
ฟุตบอล8, 0mg
ฟอสฟอรัส160, 0mg
วิตามินบี0, 80mg
riboflavin0, 70mg
เนียซิน3, 00mg
วิตามินเอTR
วิตามินซี0, 0mg
วิตามินอี- มก

องค์ประกอบทางโภชนาการต่อ 100 กรัมส่วนที่กินได้หมูแสงเนื้อซี่โครง:
ส่วนที่กินได้79.0%
น้ำ70, 7g
โปรตีน20, 7g
ทีโอที7.0 กรัม
กรดไขมันอิ่มตัว2, 23g
กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว2, 38g
กรดไขมันไม่อิ่มตัว1, 82g
คอเลสเตอรอล61, 0mg
ทีโอทีคาร์โบไฮเดรต0.0g
แป้ง0.0g
น้ำตาลที่ละลายน้ำได้0.0g
ใยอาหาร0.0g
พลังงาน146, 0kcal
โซเดียม73, 0mg
โพแทสเซียม220, 0mg
เหล็ก1, 3mg
ฟุตบอล7, 0mg
ฟอสฟอรัส150, 0mg
วิตามินบี0.25mg
riboflavin0, 30mg
เนียซิน4, 00mg
วิตามินเอTR
วิตามินซี0, 0mg
วิตามินอี- มก