ขนมปังกรอบสั้น

สภาพทั่วไป

บิสกิตขนมชนิดร่วนเป็นผลิตภัณฑ์ขนมหวานและแห้ง

พวกเขามีวัตถุประสงค์ในการกินที่เป็นอิสระ; พวกเขาเป็นตัวแทนผลิตภัณฑ์ทั่วไปของอาหารรอง (อาหารว่าง) และอาหารเช้าอิตาลี พวกเขามักจะมาพร้อมกับเครื่องดื่มเช่นชานมหรือน้ำผลไม้

พวกเขามีประมาณสามส่วนของแป้ง, เนยสองส่วน, ส่วนหนึ่งของน้ำตาลและไข่แดงสองฟองต่อทุก 2 กิโลกรัมของแป้ง; ส่วนผสมพื้นฐานยังสามารถเพิ่มองค์ประกอบลักษณะเช่นเปลือกมะนาว, วานิลลา, เกลือชั้นดี, โกโก้ ฯลฯ

บิสกิตขนมชนิดร่วนมีหลายประเภท; พวกเขาโดดเด่นโดย:

รูปร่างและขนาด
สูตร / ประเภทของขนมสั้น
ส่วนผสมลักษณะ (รส, สี, ฯลฯ )
ลักษณะทางโภชนาการ

บิสกิตขนมชนิดร่วนมีแคลอรี่อย่างมีนัยสำคัญและไม่มีลักษณะทางเคมีเล็กน้อย; เนื่องจากผลกระทบทางเมตาบอลิซึมที่ออกมาอาหารเหล่านี้จะต้องบริโภคในปริมาณที่ จำกัด และบ่อยครั้ง

ประเภท

ตามที่คาดไว้บิสกิตขนมชนิดร่วนสามารถจัดตามเกณฑ์ที่แตกต่างกัน

คุณสมบัติทางโภชนาการ

บิสกิตขนมชนิดร่วนเป็นอาหารหวาน

พวกเขามีส่วนร่วมพลังงานค่อนข้างสูงซึ่งสามารถเพิ่มขึ้นกับร้อยละของเนยด้วยการเปลี่ยนหลังกับชี้แจง ฯลฯ

แคลอรี่ส่วนใหญ่มาจากไขมันตามมาด้วยคาร์โบไฮเดรตและโปรตีน (ในอัตราส่วนไขมัน / คาร์โบไฮเดรตแตกต่างกันไปตามสูตร)

กรดไขมันมีแนวโน้มที่จะอิ่มตัวและคาร์โบไฮเดรตง่าย (จากน้ำตาล); โปรตีนถูกผสมค่าชีวภาพสูงและปานกลาง

บิสกิตขนมชนิดร่วนมีคอเลสเตอรอลไขมันในร่างกายที่สามารถเพิ่มขึ้นได้โดยการเพิ่มไข่แดงหรือใช้เนยแข็ง

เส้นใยมีอยู่ในปริมาณเฉลี่ยแม้ว่ามันจะเป็นไปได้ที่จะเพิ่มพวกเขาต้องการแป้งโฮลมิล

ในบรรดาวิตามินที่โดดเด่นเหนือ A และเกี่ยวกับเกลือแร่จะเห็นได้ว่ามีปริมาณโซเดียมโดยสิ้นเชิง (ซึ่งเพิ่มขึ้นจากการเติมเกลือปรุงอาหาร)

บิสกิตขนมชนิดร่วนไม่ได้เป็นอาหารที่เหมาะสมสำหรับการบริโภคบ่อยและเป็นระบบ พวกเขามีไขมันและแคลอรี่มากเกินไป พวกเขายังผลิตโคเลสเตอรอลจำนวนมากและกรดไขมันอิ่มตัว

การแบ่งปันน้ำตาลอย่างง่าย (ซูโครส) นั้นมากเกินไป

บิสกิตขนมชนิดร่วนไม่เหมาะสำหรับโภชนาการทางคลินิกต่อภาวะน้ำหนักเกินไขมันในเลือดสูงไขมันในเลือดสูงหรือภาวะเบาหวานชนิดที่ 2 และภาวะไขมันในเลือดสูง

ประกอบด้วยแลคโตสและกลูเตนในปริมาณเล็กน้อย พวกเขาไม่ได้ปล่อยให้ระบบการปกครองของอาหารสำหรับผู้ที่แพ้ญาติ

ยอมรับโดยปรัชญามังสวิรัติพวกเขาถูกปฏิเสธโดยมังสวิรัติ

สัดส่วนโดยเฉลี่ยของขนมเป็น 20-30g (88-110kcal)

รูปร่างและขนาด

รูปร่างและขนาดของบิสกิตขนมชนิดร่วนจะเปลี่ยนไปตามวัตถุประสงค์การทำอาหารและประเภทของแป้ง

บิสกิตปกติขนาดใหญ่มักจะเปียกโชกได้ง่ายขึ้นและให้นมเป็นอาหารเช้า

บิสกิตขนาดเล็กที่มีรูปร่างลักษณะ (หัวใจ, ดาว, ฯลฯ ) และอุดมไปด้วย (แยม, ช็อคโกแลตครอบคลุม ฯลฯ ) มักจะร่วนและเบา พวกเขาจะใช้สำหรับน้ำชายามบ่ายหรือกินคนเดียว

แป้งสาลี

แป้งขนมปังกรอบบิสกิตยังสามารถเปลี่ยนอย่างมีนัยสำคัญ

ข้อแตกต่างที่สำคัญที่สุดคือ:

ประเภทของแป้ง: ข้าวสาลีหรือซีเรียลอื่น ๆ (ยังไม่มีกลูเตนสำหรับเซเลียก), กลั่นหรือโฮลเกรน เมื่อเร็ว ๆ นี้การทดลองของพืชตระกูลถั่ว (เช่นถั่วชิกพีหรือถั่วกว้าง) ได้เริ่มขึ้นแล้ว สิ่งเหล่านี้จะแทนที่แป้งสาลี 10% และอนุญาตให้เพิ่มประสิทธิภาพโปรตีนโปรตีนชีวภาพและคุณสมบัติทางกายภาพของบิสกิตสำเร็จรูป
การปรากฏตัวของยีสต์เคมี: มันสามารถให้ความสว่างและปริมาณที่มากขึ้นกับอาหาร
ความสัมพันธ์ระหว่างเนยกับแป้ง: เนยเป็นองค์ประกอบเฉพาะของขนมปังกรอบ สูตรอาหารบางอย่างวางแผนที่จะเพิ่มหรือลดปริมาณตามกลิ่นและกลิ่นหอมสุดท้ายที่คุณต้องการได้รับ บางคนชอบที่จะใช้คำชี้แจงที่ส่งเสริมความมีเสถียรภาพมากขึ้น แต่เพิ่มปริมาณไขมันอย่างมีนัยสำคัญ
ประเภทและปริมาณน้ำตาล: สูตรบางสูตรให้ปริมาณมากกว่า 50% เมื่อเทียบกับสูตรพื้นฐาน ในกรณีนี้มีการใช้น้ำตาลไอซิ่งเกือบพิเศษเนื่องจากมีการดูดซับและละลายได้ดีกว่า ในสูตรที่ผ่านมาบางสูตรต้องการการรีดแบบครบวงจรอย่างใดอย่างหนึ่ง (ด้วยเหตุผลทางด้านโภชนาการการก่อตั้งมากขึ้นหรือน้อยลง)
ปริมาณของไข่แดงและประเภท (ดิบหรือสุก) และความสัมพันธ์กับแป้ง: ขนมแบบดั้งเดิมต้องการไข่แดงอย่างน้อยสองฟองทุกสองกิโลกรัมของแป้ง โดยการเพิ่มปริมาณเป็นสองเท่าจำเป็นต้องลดเนยลงอย่างน้อย 50 กรัม การใช้ไข่แดงที่สุกแล้วและแตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยคุณจะได้รสชาติที่เป็นธรรมชาติมากขึ้น ไข่ทั้งตัวที่ต้องใช้แป้งในปริมาณที่มาก