ซูริมิ

สภาพทั่วไป

ซูริมิเป็นการเตรียมอาหารที่เป็นส่วนหนึ่งของประเพณีประจำชาติของญี่ปุ่น แต่เดิมก่อนที่จะทำการค้าขนาดใหญ่ซูริมิผลิตในวิธีที่ง่ายและรวดเร็วดังนั้นมันจึงโดดเด่นด้วยอายุการเก็บที่ลดลง

สูตรดั้งเดิมของญี่ปุ่นสำหรับการเตรียมซูริมินั้นง่ายมาก: มันเป็น "ตี" (สับด้วยมีด) ของภาคเหนือของปลาค็อดพอลแล็คที่ต้มในน้ำเดือด (ต้ม), ทำให้เรียบแล้วแก้ไขด้วยรสชาติ

ซูริมิโฮมเมด

อุตสาหกรรมซูริมิ

แม้ว่า (ในวันแรก ๆ ) ซูริมิอาจปรากฏขึ้นในจานที่มีคุณค่าทางโภชนาการที่ดี แต่ตัวแทน (และปัจจุบัน) "อุตสาหกรรม" ตัวแทนดูเหมือนว่าจะไม่ได้มีลักษณะคล้ายกับมันแม้จากระยะไกล

"ซูริมิที่เก็บรักษาไว้ในกล่อง" เป็นสิ่งประดิษฐ์ที่แข็งแกร่งจัดการและอุดมไปด้วยสารปรุงแต่งอาหาร มาในรูปแบบของ "แท่ง" สีส้มมีรสชาติคล้ายกับปูหรือกุ้งและผลิตโดยการผสมแป้งที่เป็นเนื้อเดียวกันในภายหลังก็แบน (จากนั้นแผ่กระจายเหมือนขนมอบ) รีดขึ้นบนตัวเองและหั่นเป็นชิ้น ๆ

ส่วนผสม

แน่นอนว่าการกินซูริมิผู้อ่านใจดีต่างก็สงสัยกันแล้ว (ไม่อย่างนั้นมันก็เหมาะสมที่จะทำเช่นนั้น!): " ใครจะรู้ว่าพวกเขาทำมันได้อย่างไร? ... ส่วนผสมจะเป็นของเสียจากกระบวนการผลิตทั้งหมด! " ...

แน่นอน !

ซูริมิอย่างที่เรารู้ทุกวันนี้แม้จะเป็นอาหารที่มีรสชาติของหอยที่ผลิตจากเนื้อปลา (แน่นอนว่า pinnuto); ส่วนใหญ่จะใช้การปักชำและเศษซากของปลาบางชนิดซึ่งในหมู่: ปลาคอด, ปลาคาร์พเอเชีย, บางเนมเตเตรี (ปลากระบอกคล้ายปลากระบอก), ปลาแมคเคอเรลและปลาแมคเคอเรล

ไม่มีอะไรจริงจัง เป็นที่ทราบกันดีว่าจากมุมมองทางโภชนาการเราแนะนำให้บริโภคปลามากกว่ากุ้งในผลิตภัณฑ์ประมง อย่างไรก็ตามในอุตสาหกรรมซูริมิเปอร์เซ็นต์เนื้อปลาจะลดลงเหลือเพียง 30-40% ... และส่วนที่เหลืออีก 60-70% จากสิ่งที่ประกอบขึ้น?

เมื่อทำการหั่นและบดให้ละเอียดแล้วทำการผสมและเติมส่วนผสมของซูริมิ ส่วนผสมอื่น ๆ ได้แก่ แป้งแป้ง (ตัวอย่างเช่นแป้งมันฝรั่ง) ไข่ขาวเรพซีดหรือน้ำมันปาล์มและเครื่องเทศ แป้งและไข่ขาวใช้สำหรับ "เครื่องผูก" ความสามารถอนุญาตให้เพิ่มความมั่นคงของแป้งซึ่งจะต้องมีการแพร่กระจาย (เช่นแผ่น) ม้วนขึ้นและรั่วไหล

ในบรรดาสารเติมแต่งที่ใช้ในแป้งของซูริมิอุตสาหกรรมเราพบว่าสารเพิ่มความข้น, สารเพิ่มรสชาติ (โมโนโซเดียมกลูตาเมต) และกลิ่น (จากปู, กุ้ง, ปลาแซลมอนรมควัน, หอยต่างๆ)

การพิจารณาทางโภชนาการ

การดูส่วนผสมที่ใช้ในการเตรียมซูริมินั้นรีบไปที่ดวงตาอย่างรวดเร็วว่าไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ที่ตั้งใจจะซื้อ

คุณค่าทางโภชนาการ

พลังงาน	99, 0kcal
โปรตีน	15.2 กรัม
Grassi	0.9 กรัม
คาร์โบไฮเดรต	6.9 กรัม
แร่ธาตุ (มีอยู่ในปริมาณมาก):
โซเดียม	143 มก
ฟอสฟอรัส	282 มก
โพแทสเซียม	112 มก
วิตามิน (มีอยู่ในปริมาณที่มาก):	No!

ในระยะสั้นมันเป็นไปได้ที่จะยืนยันว่าซูริมิเป็นอาหารที่มีปริมาณแคลอรี่ปานกลาง ส่วนแบ่งไขมันแทบไม่มีนัยสำคัญ แต่ในกรณีใด ๆ ก็มาจากน้ำมันปาล์มและน้ำมันคาโนลา ยิ่งกว่านั้น (พิจารณาว่ามันเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากสัตว์) ปริมาณโปรตีนไม่สูงมากโดยเฉพาะในขณะที่คาร์โบไฮเดรตที่ได้จากแป้งแป้งครอบครอง 30% ของพลังงานทั้งหมด

ซูริมิไม่ใช่อาหารแคลอรี่สูงหรือไขมันในเลือดสูง แต่ไม่ได้หมายความว่ามันเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพดี สังเกตรายละเอียดของเกลือและวิตามินที่เรารู้ว่าเป็นอาหารเกือบ "ว่าง" ดังนั้นจึงไม่ดีในโมเลกุลที่จำเป็น แต่แสดงปริมาณของโซเดียมที่ทำให้ไม่เหมาะสำหรับการให้อาหารความดันโลหิตสูง (ผู้ป่วยความดันโลหิตสูง) เลือด)

สรุปได้ว่าการใช้ซูริมิแทนปลาไม่ใช่ทางเลือกที่ได้เปรียบโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากคุณสมบัติทางโภชนาการไม่ดีและค่าใช้จ่ายเท่ากับหรือมากกว่าของปลาหลายชนิดที่นิยมนำมาใช้